পিট বসের উপর একটি ব্রিস্কেট কতক্ষণ ধূমপান করবেন: একটি ব্যাপক গাইড

এপ্রিল 11, 2023 5 min read

How Long to Smoke a Brisket on a Pit Boss

যখন বারবিকিউ করার কথা আসে, তখন ব্রিসকেট ধূমপান করা যে কোনো পিটমাস্টারের হাতে নেওয়া সবচেয়ে আইকনিক এবং চ্যালেঞ্জিং কাজগুলির মধ্যে একটি। এটির জন্য ধৈর্য, ​​বিশদে মনোযোগ এবং সেই সরস, কোমল এবং স্বাদযুক্ত শেষ ফলাফলের জন্য প্রচুর ভালবাসা প্রয়োজন। এবং এটি অর্জন করার জন্য একটি পিট বস ব্যবহার করার চেয়ে ভাল উপায় আর কি, কম এবং ধীর রান্নার জন্য চূড়ান্ত সরঞ্জাম?


 এই বিস্তৃত নির্দেশিকায়, আমরা আপনাকে পিট বস-এ ধূমপান করার জন্য আপনার যা জানা দরকার তা দেখাব, সঠিক মাংস নির্বাচন করা থেকে শুরু করে আপনার ধূমপায়ী সেট আপ করা এবং তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা পর্যন্ত। সুতরাং, আপনার এপ্রোন ধরুন, আপনার ধূমপায়ীকে জ্বালিয়ে দিন, এবং চলুন শুরু করা যাক!

সঠিক ব্রিস্কেট নির্বাচন করা হচ্ছে

perfect Brisket to cook

আপনি যদি নিখুঁত ব্রিসকেট ধূমপান করতে চান তবে আপনাকে মাংসের সঠিক কাটা দিয়ে শুরু করতে হবে। নির্বাচন প্রক্রিয়া প্রথমে অপ্রতিরোধ্য মনে হতে পারে, কিন্তু ভয় পাবেন না! আমরা আপনাকে ধূমপানের জন্য সেরা ব্রিসকেট বাছাই করার বিষয়ে কিছু বিশেষজ্ঞ টিপস দিয়েছি।

আপনার মাংস নির্বাচন করার সময় এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে:

  • একটি সম্পূর্ণ প্যাকার ব্রিসকেট খুঁজুন, যাতে সমতল এবং পয়েন্ট পেশী উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি আপনাকে রান্না এবং পরিবেশনের জন্য আরও বিকল্প দেবে, সেইসাথে সেই মুখের জলের ছাল পাওয়ার আরও ভাল সুযোগ।
  • একটি ব্রিসকেট বেছে নিন যেটির পুরুত্ব এবং আকার জুড়ে রয়েছে, যার পুরুত্ব প্রায় 1-2 ইঞ্চি। এটি নিশ্চিত করবে যে এটি সমানভাবে রান্না করে এবং অতিরিক্ত রান্না বা কম রান্না করা এড়ায়।
  • উজ্জ্বল লাল রঙ, দৃঢ় টেক্সচার এবং ভাল মার্বেল খোঁজার মাধ্যমে মাংসের গুণমান পরীক্ষা করুন। মার্বলিং বলতে চর্বির পাতলা শিরাকে বোঝায় যা পুরো মাংস জুড়ে চলে এবং ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় এটিকে আর্দ্র ও কোমল রাখতে সাহায্য করবে।
  • একটি ব্রিসকেট সন্ধান করুন যার একপাশে মোটা, এমনকি চর্বির স্তর রয়েছে, যা ফ্যাট ক্যাপ নামে পরিচিত। এই স্তরটি দীর্ঘ ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে এবং চূড়ান্ত পণ্যটিতে স্বাদ যোগ করবে।
  • মাংসের গ্রেড বিবেচনা করুন। সর্বোচ্চ মানের ব্রিসকেট হল USDA প্রাইম, তারপরে USDA চয়েস এবং USDA সিলেক্ট। প্রাইমটিতে সবচেয়ে বেশি মার্বেল এবং কোমলতা থাকবে, তবে এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুলও হতে পারে।
  • সন্দেহ হলে, আপনার স্থানীয় কসাইকে ধূমপানের জন্য সেরা ব্রিসকেট নির্বাচন করার বিষয়ে সুপারিশ বা পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। বর্তমানে কি পাওয়া যাচ্ছে এবং ঋতুতে কি আছে সে সম্পর্কে তাদের কাছে অভ্যন্তরীণ টিপস থাকতে পারে।

ব্রিস্কেট প্রস্তুত করা হচ্ছে

আপনি আপনার ব্রিসকেট ধূমপান করার আগে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে। এখানে অনুসরণ করার জন্য ধাপগুলি রয়েছে:

  • চর্বি ছাঁটাই- ধূমপানের জন্য আপনার ব্রিসকেট প্রস্তুত করার জন্য চর্বি ছাঁটাই একটি অপরিহার্য পদক্ষেপ। অত্যধিক চর্বি একটি চর্বিযুক্ত, অরুচিকর চূড়ান্ত পণ্য হতে পারে, যখন খুব কম চর্বি একটি শুষ্ক এবং শক্ত ব্রিসকেট হতে পারে।

    যেকোনও বড়, মোটা চর্বির টুকরো ছেঁটে দিয়ে শুরু করুন, এবং তারপরে একটি ধারালো ব্রিসকেট ছুরি ব্যবহার করুন যাতে কোনও অতিরিক্ত চর্বি সাবধানে অপসারণ করা যায়, যাতে রাখতে সাহায্য করার জন্য ব্রিসকেটের উপরে একটি পাতলা স্তর রেখে যায়। এটি ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় আর্দ্র।

brisket seasoning with rub

  • ঘষা লাগান -  ঘষা হল এমন একটি মশলা যা আপনার ব্রিসকেটকে এর স্বাক্ষ্যপূর্ণ গন্ধ এবং ক্রাস্ট দেবে, তাই এটিকে বাদ দেবেন না! সাধারণ লবণ এবং মরিচ থেকে শুরু করে ভেষজ এবং মশলার আরও জটিল মিশ্রণ পর্যন্ত আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন অনেক ধরণের ঘষা রয়েছে।

    ব্রিস্কেটের চারপাশে উদারভাবে ঘষা লাগান, মাংসের মধ্যে চাপ দিতে ভুলবেন না যাতে এটি ভালভাবে লেগে থাকে।
  • এটিকে বসতে দিন- ঘষা লাগানোর পরে, ঘরের তাপমাত্রায় ব্রিসকেটটিকে কমপক্ষে এক ঘন্টা বসতে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি স্বাদগুলিকে একত্রে মিশে যেতে দেয় এবং ঘষা মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়, যার ফলে আরও স্বাদযুক্ত এবং কোমল চূড়ান্ত পণ্য হয়।

    আপনার হাতে সময় থাকলে, আপনি ব্রিস্কেটটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি বসতে দিতে পারেন।
  • আপনার ধূমপায়ীকে প্রস্তুত করুন- যখন আপনার ব্রিস্কেট বিশ্রাম নিচ্ছে, তখন আপনার ধূমপায়ীকে প্রস্তুত করার সময়। আপনার পিট বস ধূমপায়ী সেট আপ করতে এবং সঠিক তাপমাত্রায় এটি পেতে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এমনকি রান্না এবং একটি আর্দ্র চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করতে ব্রিসকেট যোগ করার আগে তাপমাত্রা ঠিক করা গুরুত্বপূর্ণ।

মনে রাখবেন, একটি দুর্দান্ত স্মোকড ব্রিসকেটের চাবিকাঠি হল সঠিক প্রস্তুতি।


পিট বস গ্রিল প্রস্তুত করা হচ্ছে

ব্রিস্কেট বিশ্রামের সময়, আপনি ধূমপানের জন্য আপনার পিট বস গ্রিল প্রস্তুত করতে পারেন। এখানে কিভাবে:

  1. উড চিপস ভিজিয়ে রাখুন- আপনি ধূমপান শুরু করার আগে, আপনার কাঠের চিপগুলি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি তাদের খুব দ্রুত জ্বলতে বাধা দিতে সাহায্য করে এবং তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য ধোঁয়া তৈরি করতে দেয়।
    আপনি আপনার পছন্দ মতো যেকোনো ধরনের কাঠের চিপ ব্যবহার করতে পারেন, তবে ব্রিসকেটের জন্য কিছু জনপ্রিয় বিকল্পের মধ্যে রয়েছে হিকরি, ওক, মেসকুইট এবং আপেল।

  2. ধূমপানের বাক্সে কাঠের চিপ যোগ করুন- আপনার কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে গেলে, সেগুলিকে আপনার পিট বস গ্রিলের স্মোকার বক্সে যোগ করুন। ধূমপানের বাক্সটি সাধারণত গ্রিলের পাশে থাকে এবং কাঠের চিপস বা পেলেটগুলি ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়।

  3. প্রিহিট গ্রিল - গ্রিলে আপনার ব্রিসকেট যোগ করার আগে, এটিকে 225°F তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। এটি ধূমপানের ব্রিসকেটের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা কারণ এটি মাংসকে কম এবং ধীরে রান্না করতে দেয়, যার ফলে একটি কোমল এবং সরস চূড়ান্ত পণ্য হয়।

  4. গ্রেটের উপর ব্রিসকেট রাখুন- গ্রিলটি প্রিহিট হয়ে গেলে, আপনার ব্রিসকেটটি গ্রেটের উপরে রাখুন, চর্বিযুক্ত দিক। রান্নার সময় চর্বি গলে যাবে এবং মাংসকে আর্দ্র ও সুস্বাদু রাখতে সাহায্য করবে।

  5. ওয়্যার র‍্যাক দিয়ে ব্রিসকেট উঁচু করুন (ঐচ্ছিক)- আপনি যদি নিশ্চিত করতে চান যে আপনার ব্রিসকেট সমানভাবে রান্না হয়, তাহলে আপনি একটি তারের র‍্যাক দিয়ে এটিকে উঁচু করতে পারেন। এটি মাংসের চারপাশে বাতাসকে সঞ্চালনের অনুমতি দেবে, এটিকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করবে।

  6. জল প্যান যোগ করুন - ধূমপায়ীর মধ্যে আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং মাংস শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে, ধূমপায়ীর মধ্যে একটি জলের প্যান রাখুন। এটি যে কোনও ধরণের প্যান হতে পারে যা জল ধরে রাখতে পারে, যেমন একটি নিষ্পত্তিযোগ্য অ্যালুমিনিয়াম প্যান বা একটি ঢালাই আয়রন স্কিললেট। প্যানটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ব্রিসকেটের পাশে গ্রেটগুলিতে রাখুন।

এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, আপনি আপনার পিট বস গ্রিলকে ধূমপানের জন্য প্রস্তুত করতে এবং সুস্বাদু, কোমল ব্রিসকেট অর্জন করতে সক্ষম হবেন যা আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের প্রভাবিত করবে।


ব্রিস্কেট ধূমপান

Brisket Smoking
এখন যেহেতু আপনার ব্রিসকেট গ্রিলের উপর রয়েছে, এটি ধূমপান শুরু করার সময়। পিট বসে কতক্ষণ ধূমপান করতে হয় তা এখানে:

  1. 6-8 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন - 225°F একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রেখে 6-8 ঘন্টার জন্য ব্রিসকেট ধূমপান করুন। ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে আপনি একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। এই সময়ে এটি প্রায় 160 ° ফারেনহাইট হওয়া উচিত।

  2. ব্রিস্কেটটি মোড়ানো- ব্রিস্কেটটি কয়েক ঘন্টা ধরে ধূমপান করার পরে, এটি ফয়েলে মোড়ানোর সময় এসেছে। এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করবে। আপনি আর্দ্রতা যোগ করতে ফয়েলে কিছু গরুর মাংসের ঝোল বা আপেলের রস যোগ করতে পারেন।

  3. আরও 4-6 ঘন্টা ধূমপান করুন - মোড়ানো ব্রিসকেটটি গ্রিলের উপর রাখুন এবং আরও 4-6 ঘন্টা ধূমপান চালিয়ে যান। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 195-205 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে।

  4. ব্রিস্কেটটিকে বিশ্রাম দিন- একবার ব্রিসকেটটি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, এটিকে গ্রিল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং কাটার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন। এটি রসগুলিকে পুরো মাংস জুড়ে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেবে, এটিকে আরও কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তুলবে।

The Takeaway

পিট বস গ্রিলে একটি ব্রিসকেট ধূমপান করা একটি সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হতে পারে, তবে ফলাফলগুলি এটির জন্য উপযুক্ত। ব্রিসকেটের সঠিক কাটা বেছে নিতে মনে রাখবেন, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন এবং সুপারিশকৃত সময়ের জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রায় এটি ধূমপান করুন। একটু অনুশীলন এবং ধৈর্যের সাথে, আপনি প্রতিবার একটি পুরোপুরি ধূমপান করা ব্রিসকেট অর্জন করতে সক্ষম হবেন।


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun