বিভিন্ন তাপমাত্রায় ব্রিসকেট কতক্ষণ ধূমপান করবেন: চার্ট!

জুলাই 16, 2023 5 min read

How Long To Smoke Brisket At Different Temp: Chart!

ব্রিস্কেট তৈরি করার সময় সময় সম্পর্কে সঠিক ধারণা থাকা প্রয়োজন।

সর্বোত্তম সময়কালের জন্য ধূমপান না করা আপনাকে একটি খারাপ কোমল এবং নরম ব্রিসকেটের সাথে ছেড়ে যেতে পারে।

তাহলে,বিভিন্ন তাপমাত্রায় কতক্ষণ ধূমপান করতে হবে?

প্রস্তাবিত ধূমপানের তাপমাত্রা এবং প্রতি পাউন্ড মাংসের ধীর রান্নার সময় হল 225°F (1.5-2 ঘন্টা), 250°F (1-1.5 ঘন্টা). "গরম এবং দ্রুত" পদ্ধতির জন্য আপনাকে এটি 275°F (37.5 থেকে 45 মিনিট), এবং 300° ফারেনহাইট (30 থেকে 45 মিনিট)। ব্রিসকেটের আকারের উপর ভিত্তি করে পুরো প্রক্রিয়াটি 12-18 ঘন্টা সময় নিতে পারে।

ব্রিস্কেট রান্না করার সময় এবং তাপমাত্রা সম্পর্কে অনেক কিছু জানার আছে। সঠিক জ্ঞানের জন্য পুরো নিবন্ধটি পড়ুন।

ভিন্ন তাপমাত্রায় ওভেনে ব্রিসকেট কতক্ষণ ধূমপান করবেন?: একটি ওভারভিউ চার্ট!

বিভিন্ন তাপমাত্রায় কতক্ষণ ধূমপান করতে হবে তার একটি বিস্তৃত সারণী এখানে রয়েছে:


তাপমাত্রা (°F)

সময় প্রতি পাউন্ড (ঘন্টা)

225

1.5 থেকে 2

250

1 থেকে 1।5

275

0.63 থেকে।75 বা 37।5 থেকে 45 মিনিট

300

0.5 থেকে 0।75 বা 30 থেকে 45 মিনিট

225°F: 

নিম্ন তাপমাত্রায়, যেমন 225 ডিগ্রিতে ধীরে ধীরে ধূমপান করা সময়সাপেক্ষ বলে মনে হতে পারে, তবে এর সুবিধা রয়েছে। ধীর ধূমপান করা মাংস (প্রতি পাউন্ড) প্রস্তুত করতে দেড় ঘণ্টা থেকে ২ ঘণ্টা সময় লাগবে।

ব্রিস্কেট হল প্রচুর সংযোজক টিস্যু সহ মাংসের একটি শক্ত কাটা। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে টিস্যু সংকোচন এবং তরল নির্গমনের কারণে মাংস আরও শক্ত হয়ে যেতে পারে।

যখন কম রান্না করা হয়, ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় নাও পৌঁছাতে পারে। এটি একটি কম টেন্ডার ব্রিসকেট হতে পারে.

তবে, কম এবং ধীর তাপমাত্রায় ধূমপান মাংসের ফাইবারগুলিকে শিথিল করতে দেয় এবং ব্রিসকেটের জেলটিন গলতে দেয়, ফলে স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ হয়।

250°F: 

যাদের ধূমপান সম্পর্কে কিছু অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞান আছে, তাদের জন্য একটু বেশি তাপমাত্রা নিয়ে পরীক্ষা করা সম্ভব। ধূমপানকারীকে 250°F-এ সেট করা ব্রিসকেটের জন্য একটি শক্তিশালী, ধূমপায়ী গন্ধ সেট করবে। এটি 1 থেকে 1 প্রয়োজন হবে।মাংস প্রতি পাউন্ড 5 ঘন্টা।

কিন্তু এই তাপমাত্রায় এর ফলে কিছুটা শুষ্ক টেক্সচার হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রার জন্য নির্বাচন করার সময়, একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ধারাবাহিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি বৃহত্তর ব্রিসকেট সাধারণত একটি ছোট একটি তুলনায় আরো বেশি সময় প্রয়োজন হবে.

275°F: 

এই মাঝারি তাপ কম তাপমাত্রার তুলনায় তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্নার সময় দেয়। 275°F-এ, ব্রিসকেট ধীরে ধীরে রান্না করে, চর্বি রেন্ডার করে, ফলে স্বাদযুক্ত এবং কোমল মাংস হয়। এই তাপমাত্রায়, 1-পাউন্ড মাংসের জন্য 37 প্রয়োজন হবে।5 থেকে 45 মিনিট

300°F: 

"হট অ্যান্ড ফাস্ট" নামে পরিচিত ধূমপানের কৌশলটি ধূমপানের ব্রিসকেটের দ্রুত পদ্ধতি হতে পারে। এই পদ্ধতিতে, ব্রিসকেট (প্রতি পাউন্ড মাংস) প্রস্তুত হতে 30 থেকে 45 মিনিট সময় লাগবে।

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার মাধ্যমে, সাধারণত 275°F এবং 300°F-এর মধ্যে, এটিদ্রুত ব্রিস্কেট রান্না করা সম্ভব। যখন আপনি এখনও টেন্ডার ব্রিসকেট ফলাফল পেতে পারেন.

ব্রিস্কেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সর্বনিম্ন 190° ফারেনহাইটে পৌঁছায় তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। একবার এটি এই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, ধূমপায়ীর কাছ থেকে ব্রিসকেটটি সরানো এবং এটিকে বিশ্রাম দেওয়া নিরাপদ। যেহেতু অনেক লোকব্রিস্কেট টানতে কোন তাপমাত্রা সঠিক হবে তা নিয়ে অনিশ্চিত

ধূমপানের পর্যায়গুলো কী কী এবং সময় দরকার

রান্নার সময়কাল এবং তাপমাত্রা ব্রিস্কেটের আকার, ধূমপায়ীর ধরন এবং পছন্দসই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার মতো বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে।

>>

how long to cook brisket internal temp

সূত্র: ফুডফাইলফ্রেন্ডস

1. ব্রিস্কেট প্রস্তুত করা হচ্ছে

অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই করে, ব্রিসকেট সিজন করে এবং সম্ভাব্যভাবে একটি ব্রিন বা মেরিনেড দিয়ে ইনজেকশন দিয়ে শুরু করুন। 

ধূমপায়ীকে 225°F-এ আগে থেকে গরম করুন এবং প্রতি পাউন্ড মাংসে প্রায় 90 মিনিটের জন্য ব্রিসকেটকে ধূমপান করতে দিন। 

আরও রসালো ফলাফল পেতেআপনার ব্রিসকেট 225°F থেকে 250°F এর মধ্যে ধূমপান করা ভালো৷

2. স্টল

একবার যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 160 ° ফারেনহাইট এ পৌঁছায়, তখন আর্দ্রতা ধরে রাখতে ব্রিসকেটটিকে ফয়েল বা কসাই কাগজে মুড়ে দিন। 

স্টল নামে পরিচিত এই পর্যায়টি 2 থেকে 5 ঘন্টা পর্যন্ত যে কোন জায়গায় নিতে পারে।

3. ক্রমাগত রান্না: 

থার্মোমিটার কমপক্ষে 200°F না পড়া পর্যন্ত ব্রিসকেট ধূমপান চালিয়ে যান। এই পর্যায়ে সাধারণত অতিরিক্ত 4 থেকে 6 ঘন্টা প্রয়োজন হয়।

4. ব্রিসকেটকে বিশ্রাম দেওয়া: 

ধূমপানের পরে বিশ্রামের জন্য ব্রিসকেটের জন্য কমপক্ষে 1 ঘন্টা বরাদ্দ করুন। 

বর্ধিত ধরে রাখার জন্য, সমাপ্ত ব্রিসকেট একটি উত্তাপযুক্ত কুলারের মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে, এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঘন্টার জন্য তাপমাত্রা ধরে রাখতে দেয়।

5. স্লাইসিং এবং সেভারিং: 

একবার বিশ্রাম নেওয়ার পরে, ব্রিসকেটকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সুস্বাদু এবং কোমল স্মোকড মাংসের স্বাদ নিন।

সামগ্রিকভাবে, একটি ব্রিসকেট ধূমপানের জন্য মোট রান্নার সময় 12 থেকে 18 ঘন্টার মধ্যে হতে পারে, এটি ব্রিসকেটের আকার, ধূমপায়ীর ব্যবহার এবং রান্নার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

একটি ব্রিসকেট ধূমপান করতে বেশি সময় লাগে কেন?

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, দীর্ঘ সময় ধরে কম তাপমাত্রায় ধূমপান করলে ব্রিসকেট আদর্শ। এই ধীর ধূমপান প্রক্রিয়া ব্রিসকেটের সংযোজক টিস্যুকে ভেঙে যেতে দেয়, যার ফলে কোমল মাংস হয়। কোলাজেন এবং টিস্যুর ভাঙ্গন হতে সময় লাগে এবং 200°F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা চিহ্নের কাছাকাছি সবচেয়ে কার্যকর।

low temperature

সূত্র: thekitchen

যদি ব্রিস্কেট খুব দ্রুত 200°F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাহলে এটি শুকনো মাংস বা একটি ধ্বংসপ্রাপ্ত বাহ্যিক দিকে নিয়ে যেতে পারে। সেই কোমল এবং সরস কাটা ব্রিসকেট অর্জন করতে, যা বারবিকিউতে অত্যন্ত সম্মানিত, ধৈর্য এবং পর্যাপ্ত সময় প্রয়োজন।

একটি ব্রিসকেট ধূমপান করার সময় এড়ানোর জন্য কিছু সাধারণ ভুল

একটি ব্রিসকেট ধূমপান একটি চ্যালেঞ্জিং প্রক্রিয়া যার জন্য ধৈর্য, ​​বিস্তারিত মনোযোগ এবং অনুশীলনের প্রয়োজন। এড়ানোর জন্য এখানে কিছু সাধারণ ভুল রয়েছে:

  • ব্রিস্কেটের ভুল কাট নির্বাচন করা:
  • কোমলতা নিশ্চিত করতে ভাল মার্বেল এবং একটি পুরু ফ্ল্যাট সহ একটি ব্রিসকেট নির্বাচন করুন।

  • অন্যায়ভাবে ব্রিসকেট প্রস্তুত করা: 
  • অতিরিক্ত চর্বি কাটুন, শুকনো ঘষা দিয়ে সিজন করুন এবং ধূমপানের আগে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।

  • অসঙ্গত তাপমাত্রা: 
  • এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে ধূমপান প্রক্রিয়া জুড়ে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখুন।

  • অপ্রতুল বিশ্রামের সময়: 
  • ধূমপানের পর অন্তত এক ঘণ্টা বিশ্রামের জন্য ব্রিসকেটকে অনুমতি দিন যাতে রস পুনরায় বিতরণ করা যায়।

  • ভুল রান্নার তাপমাত্রা:
  • একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী রান্নার তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন এবং সামঞ্জস্য করুন।

  • ভুল ঘষা ব্যবহার করা: 
  • একটি মসৃণ বা অত্যধিক স্বাদ এড়াতে মাংসের স্বাদকে পরিপূরক করে এমন একটি ঘষা বেছে নিন।

  • অতিরিক্ত চর্বি কাটছে না: 
  • 1

    এই ভুলগুলি এড়িয়ে, আপনি একটি সুস্বাদু, কোমল এবং নিখুঁতভাবে ধূমপান করা ব্রিসকেট অর্জনের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

    প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

    ব্রিস্কেটকে কি 200 ডিগ্রিতে পৌঁছাতে হবে?

    না, ব্রিস্কেটকে ঠিক 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট (93 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা কোনও নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছতে হবে না। একটি ভালভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য প্রস্তাবিত পরিসর সাধারণত 200-210°F (93-99°C) এর মধ্যে।

    কত কম সময়ে আপনি একটি ব্রিসকেট ধূমপান করতে পারেন?

    হট এবং দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করে ব্রিস্কেট 5 ঘন্টার মধ্যে রান্না করা যায়। ব্রিস্কেট হল মাংসের একটি শক্ত কাটা যা ভেঙ্গে এবং কোমল হতে পর্যাপ্ত সময় প্রয়োজন।

    ব্রিস্কেট কি 2 ঘন্টা বিশ্রাম নিতে পারে?

    হ্যাঁ, আপনি 2 ঘন্টা বিশ্রাম নিতে পারেন। একটি ব্রিসকেট রান্না করার পরে, এটি কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন তবে দুই ঘন্টার বেশি নয়। এই বিশ্রামের সময়কালে, ব্রিসকেটের রস পুনরায় বিতরণ করা হয়, যা উন্নত স্বাদ এবং কোমলতার জন্য অনুমতি দেয়

    শেষ শব্দ

    এখন আপনিবিভিন্ন তাপমাত্রায় কতক্ষণ ধূমপান করবেন সে সম্পর্কে সবই জানেন

    এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার প্রকৃত সময় ব্রিসকেটের বেধের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে।

    অতিরিক্ত, মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।


    Also in রান্না

    The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
    দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

    জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

    Read More
    Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
    সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

    জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

    Read More
    Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
    গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

    জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

    Read More
    RuffRuff App RuffRuff App by Tsun