ফ্যাট সাইড আপ বা ডাউন: সেরা মাংস রান্নার পদ্ধতির জন্য লড়াই করুন!

জুলাই 16, 2023 4 min read

Fat Side Up Or Down: Fight For The Best Meat Cooking Method!

মাংসের চর্বিকে উপরের দিকে বা নিচে রান্না করা নিয়ে BBQ সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি তুমুল বিতর্ক চলছে। আজ এর অবসান ঘটানো যাক!

তাহলে, কোনটি ভাল ফলাফল দেয়:চর্বি সাইড আপ বা ডাউন?

ফ্যাট সাইড আপ দিয়ে রান্না করলে চর্বি বের হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠকে বেষ্ট করে। যাইহোক, এটি চর্বি নষ্ট করতে পারে এবং স্বাদ কমাতে পারে। বিপরীতভাবে, চর্বিযুক্ত পাশ দিয়ে রান্না করা শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে, মশলাদার স্বাদ বজায় রাখে এবং স্বাদ বাড়ায়। সেজন্য চর্বিযুক্ত দিকে রান্না করা সাধারণত পছন্দ করা হয়। যদি না কুকার উপর থেকে মাংস গরম করে। সেক্ষেত্রে ফ্যাট সাইড আপ দিয়ে রান্না করা পছন্দের।

নিচে স্ক্রোল করলে আপনি মাংস রান্নার সর্বোত্তম উপায় সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা পাবেন।

ফ্যাট সাইড আপ বা ডাউন

আমরা বুঝি যে ধূমপানের সময়ফ্যাট সাইড উপরে বা নিচে রাখা বিভ্রান্তিকর হতে পারে।রান্নার উভয় পদ্ধতিরই ভালো-মন্দ আছে। সুতরাং, আমরা আপনাকে একটি রায় দেওয়ার আগে, এর সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি নিয়ে আলোচনা করা যাক।

fat side up or down while smoking

সূত্র: YouTube

ফ্যাট সাইড আপ

ফ্যাট সাইড আপ দিয়ে মাংস রান্না করলে চর্বি বের হয়ে যায় এবং রান্নার সময় পৃষ্ঠকে বেস্ট করে। এটি একটি আর্দ্র বাহ্যিক অংশ তৈরি করতে পারে এবং সম্ভাব্যভাবে একটি রসিক চূড়ান্ত পণ্যে অবদান রাখতে পারে।

তবে, মাংস চর্বি শোষণ করে না, তাই এটি স্লাইড হয়ে নষ্ট হতে পারে। এর ফলে মাংসের পৃষ্ঠে কম অভিন্ন চেহারা দেখা দিতে পারে এবং চর্বি মশলা ঘষে ধুয়ে ফেলতে পারে, স্বাদের প্রভাব কমিয়ে দেয়।

সেরা লবণ, গোলমরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ খোঁজার জন্য আপনার সমস্ত প্রচেষ্টা বৃথা যাবে। সামগ্রিকভাবে, যদিও এটি মাংসকে কোমল করে তুলতে পারে, এটি স্বাদ বাড়াতে পারে না এবং চর্বি নষ্ট করতে পারে।

সুবিধা

  • রান্না করার সময় চর্বি বের হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠকে টেস করে।
  • মাংস চর্বি শোষণ করে না, তাই এটি স্লাইড এবং নষ্ট হতে পারে।

কনস

  • ফ্যাট মশলা ঘষে ধুয়ে ফেলতে পারে, স্বাদের প্রভাব কমিয়ে দেয়। ফলস্বরূপ, আপনি একটি কম স্বাদযুক্ত চূড়ান্ত পণ্য পাবেন।
  • মাংসের পৃষ্ঠে কম অভিন্ন চেহারা তৈরি করে।

ফ্যাট সাইড ডাউন

চর্বি দিয়ে মাংস রান্না করার সময়, চর্বি তাপ উৎস এবং মাংসের মধ্যে একটি বাধা হিসাবে কাজ করে। এটি মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে। উপরন্তু, রেন্ডার করা ফ্যাট ফোঁটা বেশি ধোঁয়া তৈরি করে, যা স্বাদ বাড়াতে পারে। এই পদ্ধতিটি মাংসের পৃষ্ঠে মশলাদার স্বাদ বজায় রাখতেও সহায়তা করে।

নেতিবাচক দিক থেকে, চর্বিযুক্ত দিক দিয়ে রান্নার তুলনায় মাংস কম কোমল হতে পারে। তদুপরি, যদি তাপের উত্স উপরে থেকে হয় তবে এই পদ্ধতিটি মাংস রক্ষা এবং কোমলতা বজায় রাখতে ততটা কার্যকর নাও হতে পারে।

সুবিধা

  • চর্বি একটি বাধা হিসাবে কাজ করে, মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়।
  • মাংসের পৃষ্ঠে মশলাদার স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে।
  • ফ্যাট ফোঁটা আরও ধোঁয়া তৈরি করে, স্বাদ বাড়ায়।

কনস

  • উপর থেকে তাপের উৎস হলে ততটা কার্যকর নাও হতে পারে।
  • ফ্যাট সাইড আপের তুলনায় মাংস কম কোমল হতে পারে।

ফ্যাট সাইড উপরে বা নিচে: কোনটি ভালো?

সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি তুলনা করার পরে, এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে চর্বিযুক্ত অংশ কম রেখে মাংস রান্না করা সাধারণত পছন্দের পদ্ধতি।

চর্বি অংশটি নিচের দিকে রেখে, আপনি মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে পারেন এবংএকটি সমৃদ্ধ এবং আরও সুস্বাদু ফলাফল পেতে পারেন। আপনি মাংসের পৃষ্ঠে সিজনিংগুলিও ধরে রাখতে পারবেন।

এটা সম্ভব যে ফ্যাট সাইড-ডাউন পদ্ধতির ফলে ফ্যাট সাইড-আপ দিয়ে রান্না করার চেয়ে সামান্য কম কোমল মাংস হবে। কিন্তু সামগ্রিক সুবিধাগুলি ফ্যাট-ডাউন পদ্ধতিটিকে একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।

পিট বস-এফ্যাট সাইড আপ বা ডাউন রান্না করবেন কিনা তা আপনি নিশ্চিত না হলে, এখন আপনি জানেন।

কখন আপনার ফ্যাট সাইড আপ রান্না করা উচিত?

একটি অনুভূমিক অফসেট ধূমপানকারী বা একই ধরনের ধূমপায়ীর ব্রিস্কেটের উপরে তাপের উৎস সহ মাংসের চর্বিযুক্ত পাশ দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই ক্ষেত্রে, চর্বিটির দিকের দিকে মুখ করে ব্রিসকেট স্থাপন করলে চর্বিটি নীচে রান্না করার সমস্ত সুবিধা পাবেন। এই ধরনের ধূমপায়ীদের মধ্যে চর্বি রান্না করলে মাংসের সামগ্রিক স্বাদ এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায়।

Cook Fat Side Up

সূত্র: নতুনদের জন্য মাংস ধূমপান

সুতরাং, আপনি যদিচর্বি সাইড আপ বা ডাউন ওভেনে রান্না করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত হয়ে থাকলে, এখন আপনি জানেন যে, এটি ফ্যাট সাইড আপ হওয়া উচিত . যেহেতু ওভেনের বেশিরভাগ তাপ উপর থেকে আসে।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, আপনি যদি ওভেনে ব্রিসকেট রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে ফ্যাট সাইড আপ রান্না করুন।

ফ্লিপিং পদ্ধতি: উভয় বিশ্বের সেরা

কিছু ​​লোক ফ্লিপিং পদ্ধতি ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যা তাদের উভয় পদ্ধতির সুবিধা উপভোগ করতে দেয়।

ধূমপান প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মাংসকে আংশিকভাবে উল্টানোর মাধ্যমে, প্রতিটি পক্ষই যে কোনো হারানো আর্দ্রতা ফিরে পাওয়ার এবং এমনকি রান্না নিশ্চিত করার সুযোগ পায়। প্রতি দুই ঘন্টায়, আপনাকে ব্রিসকেটটি উল্টাতে হবে, তারা এটি করার মতো মাংসকে বেস্ট করতে হবে। এটি করার মাধ্যমে, মাংসের পৃষ্ঠটি গলিত চর্বি দিয়ে বেস্ট করা হবে এবং তাপের উত্সের দিকের দিকটি আর্দ্র থাকবে।

কিন্তু, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ধূমপানের ঢাকনা খোলার ফলে ভিতরের তাপমাত্রা কমে যায়। এর ফলে ব্রিস্কেটের উপরিভাগে জমে থাকা রান্নার রসগুলি যখন আপনি এটি ঘুরিয়ে দেন তখন তা ছড়িয়ে পড়তে পারে। অতিরিক্তভাবে, এমনকি যদি আপনি সতর্ক হন, ফ্লিপিং প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসের উপর চাপ প্রয়োগের ফলে কিছু আর্দ্রতা হ্রাস হতে পারে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

মাংস ধূমপানের রহস্য কী?

মাংস ধূমপানের রহস্য হল একটি ধূমপায়ী পরিবেশ সংরক্ষণ করা এবং রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে সমান তাপমাত্রা বজায় রাখা। কাঠ এবং ধোঁয়া অতিরিক্ত ব্যবহার না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে মাংসের গন্ধ এবং শুকনো ঘষার উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

আমি কীভাবে সবচেয়ে বেশি ধোঁয়ার স্বাদ পেতে পারি?

আপনার পেলেট গ্রিল থেকে সর্বাধিক ধোঁয়ার স্বাদ পেতে বিভিন্ন স্বাদের জন্য বিভিন্ন কাঠের ছুরি ব্যবহার করে দেখুন। এছাড়াও, ধোঁয়া শোষণের জন্য আরও সময় দেওয়ার জন্য কম তাপমাত্রায় রান্না করুন। এবং ধোঁয়ার এক্সপোজার সর্বাধিক করতে মাংস মোড়ানো এড়িয়ে চলুন. উপরন্তু, ধোঁয়া ফুটো প্রতিরোধ করার জন্য আপনার গ্রিল সঠিকভাবে সিল করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।

কতক্ষণ ব্রিসকেট রান্না করবেন?

একটি ব্রিসকেটের রান্নার সময় তার ওজন এবং রান্নার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, আপনি প্রতি পাউন্ডে প্রায় 30 থেকে 60 মিনিটের পরিকল্পনা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, 275 ডিগ্রী ফারেনহাইট এ রান্না করা একটি 16-পাউন্ড ব্রিসকেট 10 থেকে 12 ঘন্টার মধ্যে লাগবে।

উপসংহার

ফ্যাট সাইড আপ বা ডাউন দিয়ে রান্না করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি শেষ পর্যন্ত ব্যক্তিগত পছন্দ এবং আপনি যে কুকার ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে। আপনার পছন্দসই গন্ধ এবং আর্দ্রতার স্তরের জন্য কোন পদ্ধতিটি সর্বোত্তম ফলাফল দেয় তা নির্ধারণের জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষার চাবিকাঠি।

 

 

 

 

 


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More