ত্রি টিপ বনাম ব্রিস্কেট: কিভাবে তাদের আলাদা করা যায়?

ব্রিস্কেট এবং ট্রাই-টিপ উভয়ই তাদের নিজস্ব স্বাদ, টেক্সচার এবং রান্নার গোপনীয়তা সহ রান্নার পাওয়ার হাউস। এই বিফি সুন্দরীদের পিছনের রহস্যগুলি আবিষ্কার করা আপনাকে আপনার রেসিপি বা স্বাদের জন্য সঠিকটি বেছে নেওয়ার ক্ষমতা দেয়।

তাহলে, কোনটি বেছে নেবেন,ট্রি-টিপ বনাম ব্রিস্কেট?

ট্রি-টিপ হল সিরলোইন থেকে একটি চর্বিহীন, ত্রিকোণাকার কাটা, অন্যদিকে ব্রিস্কেট হল অগ্রভাগ থেকে একটি বড়, মোটা কাটা। ত্রি-টিপ ছোট, হালকা, এবং গ্রিলিংয়ের জন্য সেরা, যখন ব্রিস্কেট বড়, শক্ত এবং ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। ব্রিস্কেট স্বাদ এবং কোমলতায় সমৃদ্ধ কারণ এতে ট্রাই-টিপের চেয়ে বেশি চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়ায় ট্রাই-টিপ জনপ্রিয়, অন্যদিকে টেক্সাস-স্টাইলের বারবিকিউতে ব্রিস্কেট প্রিয়।

এটির থেকে আরও অনেক কিছু আছে, তাই আপনি এটির গভীরে খনন করতে চাইতে পারেন।

ট্রিপ টিপ বনাম ব্রিস্কেট: দ্রুত ওভারভিউ

সূত্র: শেফ ট্রাভেল গাইড

>>

ফ্যাক্টর তুলনা	ত্রি-টিপ	ব্রিস্কেট
মাংস কাটা	নিচের সারলোইন	বুকের অঞ্চল
আকার	ছোট এবং হালকা	বড়, 8-20 পাউন্ড
ফ্যাট কন্টেন্ট	মার্বলিং দিয়ে হেলান	চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যুতে সমৃদ্ধ
রান্নার পদ্ধতি	দ্রুত গ্রিল করা	নিম্ন এবং ধীর রান্না
স্বাদ	বিফি স্বাদ	স্বতন্ত্র স্বাদ, প্রায়শই ঘষে পাকা হয়
টেক্সচার	সঠিকভাবে রান্না হলে টেন্ডার করুন	কোমল এবং সরস টেক্সচারের জন্য ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধূমপান করা হয়
জনপ্রিয় ব্যবহার	বহুমুখী, বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়	টেক্সাস-স্টাইলের বারবিকিউ, স্যান্ডউইচ, টাকো, স্ট্যু
স্লাইসিং	শস্যের বিরুদ্ধে কাটা	শস্যের বিরুদ্ধে কাটা
মূল্য	$8 প্রতি পাউন্ড	$4 প্রতি পাউন্ড
আকৃতি	ত্রিভুজাকার	আয়তক্ষেত্রাকার

 

পরের অংশে, আমি এই প্যারামিটারগুলি বিস্তারিতভাবে আলোচনা করব।

মাংস কাটা

ট্রাই-টিপ হল সিরলোইন থেকে একটি চর্বিহীন ত্রিভুজাকার কাটা, অন্যদিকে ব্রিস্কেট হল সামনের পা থেকে একটি বড় এবং মোটা কাটা।

নিম্নলিখিত মাংস কাটা সংক্রান্ত কিছু প্রধান পার্থক্য রয়েছে: 

ট্রি-টিপ:

• ট্রি-টিপ হল একটি ত্রিভুজাকার কাটা যা সিরলোইন অংশের নীচের অংশে পাওয়া যায়।
• এটি একটি ছোট এবং হালকা কাটা, সাধারণত প্রায় 4-6 পাউন্ড ওজনের।
• ত্রি-টিপ চর্বিহীন হওয়ার জন্য পরিচিত, যার মানে ব্রিস্কেটের তুলনায় এতে কম চর্বিযুক্ত মার্বেল রয়েছে।

ব্রিস্কেট:

• ব্রিস্কেট হল একটি চ্যাপ্টা কাটা যা প্রাণীর অগ্রভাগ থেকে নেওয়া হয়।
• এটি একটি বড় কাট, সাধারণত প্রায় 8-20 পাউন্ড ওজনের।
• ব্রিস্কেট এর উচ্চতর চর্বি উপাদান এবং প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু দ্বারা চিহ্নিত করা হয় ফলস্বরূপ, কম এবং ধীরে রান্না করা হলে এটি এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কোমলতায় অবদান রাখে।

আকার

ট্রি-টিপ হল মাংসের একটি ছোট এবং হালকা কাটা যার ওজন মাত্র 4-6 পাউন্ড। অন্যদিকে, ব্রিসকেট হল 8-20 পাউন্ড ওজনের মাংসের একটি বড় কাটা।

 

একটি সম্পূর্ণ ট্রাই-টিপের ওজন প্রায় 3-4 পাউন্ড। একটি সম্পূর্ণ-প্যাকার ব্রিস্কেট, বিপরীতে, ওজন 20 পাউন্ড এবং গড় প্রায় 12 হতে পারে।

ফ্যাট কন্টেন্ট

ব্রিস্কেটের তুলনায় ট্রাই-টিপকে গরুর মাংসের একটি চর্বিহীন কাটা বলে মনে করা হয়।

ট্রাই-টিপে চর্বি কম থাকে এবং মার্বেল থাকা সত্ত্বেও এটি একটি চর্বিযুক্ত কাটা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ট্রাই-টিপের একটি সাধারণ 6-আউন্স পরিবেশনে প্রায় 14 গ্রাম ফ্যাট থাকে, প্রায় 6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

অন্যদিকে, ব্রিস্কেটে ট্রাই-টিপের চেয়ে বেশি চর্বি রয়েছে এবং এটি চর্বি এবং সংযোগকারী উভয় টিস্যুতে সমৃদ্ধ। এটিতে বিস্তৃত ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট মার্বেলিং রয়েছে এবং এটি দুটি অংশ, বিন্দু এবং সমতল দিয়ে গঠিত। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং কম পেশীর কারণে, সঠিকভাবে রান্না করা হলে ব্রিস্কেট কোমল হতে থাকে।

রান্নার পদ্ধতি

আগুনে দ্রুত গ্রিল করার জন্য ত্রি-টিপ সবচেয়ে উপযুক্ত। বিপরীতে, ব্রিস্কেট তার ধীরগতির রান্নার পদ্ধতির জন্য পরিচিত। 

অধিকাংশ ক্ষেত্রে, ট্রাই-টিপ মাঝারি-বিরল বা মাঝারিভাবে 25-30 মিনিটের মধ্যে উচ্চ তাপে রান্না করা হয়। ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলের জন্য, ট্রাই-টিপ ওভেনে ভাজা বা স্মোক করা যেতে পারে। 

অন্যদিকে, ব্রিসকেট সাধারণত কম তাপে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়, প্রায়ই প্রায় 14 ঘন্টা। ধূমপান বা ব্রেসিং ব্রিসকেট কোলাজেন এবং সংযোজক টিস্যু ভেঙে দেয়, যার ফলে কোমল, রসালো মাংস হয়। 

কাঙ্ক্ষিত কোমলতা অর্জনের জন্য অনেক ব্রিস্কেট কয়েক ঘন্টা ধরে ধূমপান করা হয়। একটি ব্রিস্কেট নিখুঁতভাবে রান্না করার জন্য, এটি একটি195°F থেকে 205°F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে।

স্বাদ

ব্রিস্কেটের বিফি ফ্লেভার ট্রাই-টিপের চেয়ে গভীর। 

যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন ট্রাই-টিপে একটি মাঝারি-বিরল স্টেক, গরুর গন্ধ এবং কোমলতার বৈশিষ্ট্য থাকে। ব্রিস্কেটের তুলনায়, এটির একটি মৃদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি তার চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য তেমন পরিচিত নয়। 

যদিও ব্রিস্কেটে রয়েছে ধোঁয়াটে বাহ্যিক ছাল, মাখনের চর্বি এবং একটি সমৃদ্ধ গরুর স্বাদ। এটির একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে, যা প্রায়শই শুকনো ঘষা বা মেরিনেড দিয়ে পাকা হয়। উভয় কাটই প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংসের স্বাদ সরবরাহ করে, তবে ব্রিস্কেট স্বাদে সমৃদ্ধ হতে থাকে। সঠিকভাবে রান্না করা হলে, ব্রিস্কেটে বেশি চর্বি এবং কম পেশী থাকে, যা এর কোমলতায় অবদান রাখে।

টেক্সচার

ব্রিস্কেটের তুলনায় ট্রি-টিপের একটি শক্ত, আরও কোমল টেক্সচার রয়েছে৷ এর পিছনের কারণ হল ট্রাই-টিপ হল গরুর মাংসের একটি চর্বিহীন কাটা, যা সঠিকভাবে রান্না করলে একটি কোমল টেক্সচার হয়। এটিতে একটি মাঝারি-বিরল স্টেকের মতো টেক্সচার রয়েছে, যা সরসতা এবং কোমলতার ভারসাম্য প্রদান করে।

এর বিপরীতে,ব্রিস্কেটের অনেক শক্ত টেক্সচার আছে। এর কারণ হল ব্রিস্কেট গরুর বুকের অংশ থেকে আসে, যাতে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু এবং কোলাজেন থাকে।

শক্ত টিস্যু ভেঙে ফেলতে এবং ব্রিসকেটে চর্বি তৈরি করতে ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি লাগে, যেমন ধূমপান বা ব্রেসিং। ব্রিস্কেট তার সমৃদ্ধ মার্বেল এবং স্বাদযুক্ত চর্বির জন্য পরিচিত, যা মাংসে একটি মাখন এবং অস্বাভাবিক গুণ যুক্ত করে।

জনপ্রিয় ব্যবহার

আগুনে দ্রুত গ্রিল করার জন্য ত্রি-টিপ সর্বোত্তম, এটি রোস্টিং এবং ধূমপানের জন্য নিখুঁত করে তোলে। বিপরীতভাবে, ব্রিসকেট ধূমপানের জন্য সেরা।

ত্রি-টিপ রান্না করা সহজ, বিশেষ করে নতুনদের জন্য, এবং এটি মাংসের বহুমুখী কাটা। ক্যালিফোর্নিয়ায় ট্রাই-টিপ বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

টেক্সাস-স্টাইলের বারবিকিউতে ব্রিস্কেট জনপ্রিয় এবং এটি স্যান্ডউইচের জন্য মাংসের একটি দুর্দান্ত কাট। উপরন্তু, ব্রিস্কেট প্রায়ই স্ট্যু এবং মরিচ ব্যবহার করা হয়।

স্লাইসিং

ট্রি-টিপ শস্যের বিপরীতে পাতলা করে কাটা উচিত, এবং ব্রিস্কেটটি শস্যের চারপাশে পুরু করে কাটা উচিত।

শস্যের বিরুদ্ধে ত্রি-টিপ কাটা নিশ্চিত করে যে মাংস কোমল থাকে এবং চিবানো সহজ হয়। শস্য বলতে বোঝায় যে দিকে পেশী ফাইবার চলে। সুতরাং, এটির বিরুদ্ধে কাটার মাধ্যমে, আপনি ফাইবারগুলিকে ছোট করেন, যার ফলে আরও কোমল টেক্সচার হয়। ট্রাই-টিপ হল ব্রিস্কেটের তুলনায় মাংসের একটি ছোট এবং হালকা কাটা, যা পাতলা টুকরো করা সহজ করে তোলে।

সূত্র: ফুডফায়ার ফ্রেন্ডস

তবে, কোমলতা এবং সর্বোত্তম টেক্সচার অর্জনের জন্য শস্য জুড়ে ব্রিস্কেট কাটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শস্য জুড়ে কাটা দ্বারা, আপনি দীর্ঘ পেশী ফাইবার ভেঙ্গে, একটি আরো কোমল কামড় ফলে।

এছাড়াও, আপনি যদি জানেনব্রিস্কেটকে কতক্ষণ বিশ্রাম নিতে হবেআপনি সক্ষম হবেন এটি সঠিকভাবে টুকরা করা।

ব্রিস্কেট হল মাংসের একটি বড় কাটা যা এটিকে টুকরো করা আরও চ্যালেঞ্জিং করে তুলতে পারে। ব্রিস্কেটকে বিশ্রাম দেওয়া রসগুলিকে পুরো মাংস জুড়ে পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, এর স্বাদ এবং রসালোতা বাড়ায়।

মূল্য

প্রতি-পাউন্ড ভিত্তিতে ট্রি-টিপ গরুর মাংসের ব্রিসকেটের দাম প্রায় দ্বিগুণ।

গড়ে, একটি ত্রি-টিপের দাম প্রতি পাউন্ডে প্রায় $8। বেশি ব্যয়বহুল হওয়া সত্ত্বেও, ট্রাই-টিপ এখনও তার বহুমুখীতা এবং স্বাদের কারণে মাংসের একটি জনপ্রিয় কাট।

অন্যদিকে, প্রতি-পাউন্ড ভিত্তিতে ট্রাই-টিপের তুলনায় ব্রিস্কেট কম ব্যয়বহুল।

গড়ে, একটি ব্রিস্কেটের দাম প্রতি পাউন্ডে প্রায় $4। যাইহোক, একবার রান্না করা হলে, একটি ব্রিস্কেটের ওজন কম হয়, তাই তারা রান্না করা পাউন্ড প্রতি প্রায় একই খরচে বেরিয়ে আসে।

আকৃতি

ট্রাই-টিপ হল মাংসের ছোট এবং ত্রিভুজাকার আকৃতির কাটা, অন্যদিকে ব্রিস্কেট হল বড় এবং আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির কাটা।

ত্রি-টিপের আকৃতিটি দ্রুত গ্রিলিং এবং রোস্ট করার জন্য নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়, এটি বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি বহুমুখী পছন্দ করে তোলে।

বিকল্পভাবে, ব্রিস্কেটের আকার, আকৃতি, সমৃদ্ধ চর্বি এবং সংযোগকারী টিস্যু এটিকে ধূমপান এবং ব্রেসিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে।

টেক্সাস-স্টাইলের বারবিকিউতে ব্রিস্কেটের জনপ্রিয়তা এর অনন্য আকৃতি এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যের জন্য দায়ী। ব্রিস্কেটেরমাত্রা জেনে আপনি আকৃতি সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা পেতে পারেন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

কোন মাংস ব্রিস্কেটের সবচেয়ে কাছে?

ব্রিস্কেটের সবচেয়ে কাছের বিকল্প হল চক রোস্ট বা "দরিদ্র মানুষের ব্রিস্কেট।" চক রোস্ট গরুর মাংসের চাক প্রাইমাল থেকে আসে, যা ব্রিস্কেটের ঠিক উপরে। এটি সাধারণত পট রোস্ট বা চক রোলের জন্য ব্যবহৃত হয়; আপনি এটি "শোল্ডার স্টেক" হিসাবে বিক্রিও দেখতে পারেন।

কোন ব্রিসকেট ভালো?

ইউএসডিএ-প্রত্যয়িত অ্যাঙ্গাস বিফ ব্রিস্কেট হল ভাল পছন্দ। অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস বিশেষভাবে খাওয়ার জন্য উত্থাপিত হয়, এবং প্রাইম ব্রিসকেটগুলি উচ্চ চর্বিযুক্ত মার্বেলিংয়ের কারণে আরও কোমল হয়। গবাদি পশুর বয়স কম হওয়ায় তারাও কোমল। নিকটতম বিকল্প হল চক রোস্ট বা "দরিদ্র মানুষের ব্রিস্কেট।

একটি ব্রিসকেট কি হালাল?

হ্যাঁ, ব্রিস্কেট হালাল হতে পারে যদি ইসলামিক নীতি অনুযায়ী উঁচু করে জবাই করা হয়। ইসলামী আইন অনুযায়ী জবাইয়ের সময় পশুকে জীবিত ও সুস্থ থাকতে হবে। গরু জবাই করার আগে অবশ্যই হতবাক হতে হবে এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের আগে তাদের মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে রক্ত ​​​​নিষ্কাশিত করতে হবে।

শেষ শব্দ

এটি সবই ত্রি-টিপ বনাম ব্রিস্কেট সম্পর্কে। আশা করি, আপনি ট্রাই-টিপ এবং ব্রিস্কেটের তুলনা সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা পেয়েছেন। মনে রাখবেন, এটি আপনার স্বাদ এবং পছন্দ সম্পর্কে। আপনি যতক্ষণ এটি চান ততক্ষণ আপনি যেকোনো একটি বেছে নিতে পারেন।

ধন্যবাদ!