ধূমপানের পর কতক্ষণ তুরস্ক বিশ্রাম নিতে পারে?

মার্চ 02, 2023 5 min read

How Long Can A Turkey Rest After Smoking

টার্কি রান্না করা দুঃসাধ্য এবং চ্যালেঞ্জিং হতে পারে কারণ এটিকে সঠিকভাবে পেতে বেশিরভাগ লোকের সাহায্যের প্রয়োজন। এটি হতে পারে কারণ এটি সাধারণত বছরে একবার অনেক লোক রান্না করে। তাই এটি অতিরিক্ত রান্না করা বা একটি মসৃণ স্বাদ থাকার বিষয়ে নার্ভাস বোধ করা যুক্তিসঙ্গত বলে মনে হয়।

টার্কি রান্না করা প্রায়শই একটি ঝামেলা হিসাবে দেখা হয়, এটি ব্যাখ্যা করে কেন এটি রান্না করার অনেক উপায় আছে। অবশ্যই, আপনি সর্বদা ইন্টারনেটে ঘুরতে পারেন, যেখানে টার্কি ভাজা, ভাজা বা ধূমপানের জন্য হাজার হাজার রেসিপি রয়েছে। যাইহোক, একটি প্রশ্ন এখনও স্থির থাকে একটি টার্কি ধূমপানের পরে কতক্ষণ বিশ্রাম নিতে পারে?

তুরস্ককে একবার ধূমপান করলে কতক্ষণ বিশ্রামে রাখা উচিত?

টার্কি রান্না করার সময়, মূল লক্ষ্য এটিকে রসালো এবং আর্দ্র রাখা। বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই এটি অর্জনের জন্য টার্কিকে পর্যাপ্ত বিশ্রামের সময় দেওয়ার পরামর্শ দেন। এটি একটি অস্পষ্ট পরামর্শের মতো শোনাচ্ছে কারণ টার্কিকে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় বের করা কঠিন। তবুও, এটি বেশিরভাগ লোকের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা একটি সর্বব্যাপী প্রশ্ন, তাই এখানে এমন তথ্য রয়েছে যা আপনার জন্য সহায়ক হতে পারে।

বিশ্রামের সময় সম্পূর্ণরূপে টার্কির আকারের উপর নির্ভর করে। পাখি যত বড় হবে, টার্কির বিশ্রামের সময় তত বেশি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে হবে। সাধারণত, প্রতি পাউন্ড দশ মিনিট একটি টার্কির জন্য পর্যাপ্ত বিশ্রামের সময় হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি কতটা বড় তার উপর নির্ভর করে।

একটি ছোট আকারের টার্কির ওজন সাধারণত 8-12 পাউন্ড হয়, তাই 20-30 মিনিট টার্কিকে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় হবে। বিপরীতে, একটি বিশাল টার্কির ওজন প্রায় 14 থেকে 18 পাউন্ড হয়ে থাকে যার বিশ্রামের সময়কাল 45-60 মিনিট হয়। এটি একটি সহজ নিয়ম যা অনেক লোককে সাহায্য করেছে যারা টার্কি তৈরি করা কঠিন বলে মনে করেন।

সুতরাং আপনাকে যা ফোকাস করতে হবে তা হল সঠিক সময়সীমা সেট করা। যাইহোক, ধূমপানের পরে যত বেশি বিশ্রাম নেওয়া হবে, টার্কি ভিতর থেকে তত বেশি কোমল এবং রসালো হবে।

পুরো পাখির তুলনায়, একটি টার্কির স্তনে কম বিশ্রামের সময় লাগে; 6 পাউন্ডের কম ওজনের একটি ছোট স্তনের জন্য সাধারণত 15 মিনিটের বিশ্রামের প্রয়োজন হয়, যখন বড় স্তনের জন্য প্রায় 20 মিনিটের প্রয়োজন হয়।

তার শোতে, গর্ডন রামসে নামে একজন বিখ্যাত ব্রিটিশ শেফ বলেছিলেন যতক্ষণ আপনি এটি রান্না করবেন ততক্ষণ আপনি টার্কিকে বিশ্রামে রাখতে পারেন। বিবৃতিটি টার্কির জন্য দীর্ঘ ঘন্টা বিশ্রামে থাকা যুক্তিসঙ্গত কিনা তা নিয়ে বিতর্কের সূত্রপাত করে।

যৌক্তিকভাবে বলতে গেলে, টার্কিকে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য এক ঘন্টা যথেষ্ট, এবং আবার এটি নাটকীয়ভাবে পাখির আকারের উপর নির্ভর করে। তাই কখনই বিশ্রামের সময়কে দুই ঘন্টার বেশি প্রসারিত করবেন না কারণ এটি সহজেই দূষিত হতে পারে, ফলে টক স্বাদ হতে পারে।

তুরস্ককে ধূমপানের পরে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া কেন গুরুত্বপূর্ণ?

আপনি অবশ্যই দেখেছেন প্রায় সমস্ত বিশ্ব-বিখ্যাত শেফকে ধূমপানের পরে টার্কির মাংস বিশ্রাম দেওয়ার উপর জোর দিচ্ছে। এটি মাংসকে রস ধরে রাখতে সাহায্য করে, এইভাবে পরিবেশন করার সময় এটিকে শুষ্ক বা মসৃণ হওয়া থেকে রক্ষা করে। সুতরাং আপনি যদি ভাবছেন এটি কীভাবে ঘটে, আপনাকে অবশ্যই আমরা যে তথ্যটি ভাগ করতে যাচ্ছি তার প্রতি মনোযোগ দিতে হবে।

শুধু টার্কি নয়, মাংস ধূমপানের সময় ভিতরে থাকা প্রোটিন অণুগুলিকে শান্ত করে। একবার আপনি রান্না করা শুরু করলে, প্রোটিন অণুগুলিকে চেইন আপ করে এবং কুণ্ডলী করে আবার আগের মতো করে। কুঁচকানো অবস্থায়, মাংসের প্রোটিনগুলি দৃঢ় হয়ে ওঠে, এইভাবে কোষের প্রাচীর থেকে আর্দ্রতা নির্গত হতে দেয়।

মাংস ধূমপান করার সময় আপনি যে ফোঁটা বা সিজনিংগুলি দেখতে পান তা হল আর্দ্রতা। আপনি যখন ধূমপানের পরে টার্কিকে বিশ্রামের অনুমতি দেন, তখন আর্দ্রতা পুনরায় শোষিত হয় এবং জটিল প্রোটিনকে নরম করে। এইভাবে, মাংস কোমল এবং আর্দ্র হয়ে যায়। সুতরাং, একবার ধূমপান করা হলে কাটার জন্য টার্কিকে কখনই চপিং বোর্ডের কাছে রাখবেন না; কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।

তুরস্ককে কি ঢেকে রাখা বা উন্মুক্ত অবস্থায় রেখে দেওয়া উচিত?

টার্কিকে রান্না করা এবং বিশ্রামে রাখা এটি শোনার চেয়ে জটিল। আপনার পক্ষ থেকে সামান্য অবহেলা আপনার মূল পথকে নষ্ট করে দিতে পারে। এটা ভয়ানক, বিশেষ করে যখন আপনার খাওয়ানোর জন্য অনেক লোক থাকে। কিছু টেকনিক্যালি আছে যেগুলো সম্পর্কে আপনাকে সচেতন হতে হবে।

প্রথমে, আপনার টার্কিকে বিশ্রাম নেওয়ার সঠিক উপায় জানা উচিত, যার অর্থ বিশ্রামের সময়কাল নির্ধারণ করা অপর্যাপ্ত। তাই টার্কিকে বিশ্রাম দেওয়ার অন্যতম সেরা উপায় হল এটিকে উল্টো করে রাখা। অন্য কথায়, টার্কির স্তনের দিকটি নীচের দিকে মুখ করা উচিত, যাতে আর্দ্রতা পৃষ্ঠের দিকে সঠিকভাবে প্রবাহিত হয়।

আরেকটি সাধারণ প্রশ্ন হল সবচেয়ে বিখ্যাত শেফের মুখটি হল বিশ্রামে থাকা টার্কিকে ঢেকে রাখা উচিত নাকি অনাবৃত রাখা উচিত। বিশ্রামে টার্কিকে আচ্ছাদিত বা অনাবৃত করা সম্পূর্ণরূপে আপনার উপর নির্ভর করে। যেহেতু বেশিরভাগ লোকেরা তাদের টার্কিকে পৃষ্ঠ থেকে কেন্দ্র পর্যন্ত সম্পূর্ণ গরম রাখতে পছন্দ করে, তাই বিশ্রামের সময় ঢেকে রাখা বিচক্ষণ মনে হয়।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল টার্কিকে ঢেকে রাখতে সাহায্য করবে। টার্কিকে ঢিলেঢালাভাবে মুড়ে দিন, কারণ টার্কির ফয়েল দিয়ে টার্কিকে ঢেকে রাখলে তা ওভারসিদ্ধ হয়ে যায়, কুঁচকি নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু আপনি যদি পৃষ্ঠকে একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার দিতে চান, তাহলে উন্মোচন হল উপায়। যাইহোক, সবচেয়ে ভালো হবে যদি আপনি টার্কিকে খুব বেশিক্ষণ খোলা না রাখেন কারণ সমস্ত তাপ এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক এবং ঠান্ডা রেখে চলে যেতে পারে।

কিছু ​​বিশেষজ্ঞ পরামর্শ দেন যে মাংসকে ঢেকে রাখলে তা সব রাবারী এবং শক্ত হয়ে যায়। এটি এড়াতে পাখিটিকে তার আনুমানিক সময়কালের আগে ধূমপায়ী থেকে বের করে নেওয়া ভাল।

আউট হয়ে গেলে, আলগাভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন। ভিতরে আটকে থাকা তাপ অবশিষ্ট রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষ করবে, এইভাবে এটি ভিতরে থেকে গরম এবং কোমল এবং বাইরে থেকে কুঁচকে যাবে।

আমি কখন আমার তুরস্ককে বিশ্রামে রাখব?

একটি রসালো এবং রসালো টার্কি পাওয়ার চাবিকাঠি হল সঠিক সময়ে এটিকে বিশ্রামে রাখা। ঠিক আছে, এটি প্রতিটি ব্যক্তির দ্বারা পরিচিত একটি মৌলিক জিনিস, কিন্তু তারা জানে না কখন তারা টার্কিকে বিশ্রামে রাখা উচিত।

তাহলে স্মোক টার্কি ভালোভাবে সম্পন্ন হয়েছে কি না তা কীভাবে জানবেন? এই প্রশ্নের শুধুমাত্র একটি শব্দ আছে: "তাপমাত্রা।"সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় টার্কির দান সম্পর্কে জানার একমাত্র উপায়। এর জন্য, আপনাকে তিনটি অবস্থানের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে হবে: স্তন, উরু এবং স্টাফিং।

টার্কির স্তন, উরু এবং স্টাফিং তাপমাত্রা যথাক্রমে 150 ডিগ্রী, 165 ডিগ্রী এবং 145 ডিগ্রীতে পৌঁছালে, ধূমপানের পর টার্কিকে বিশ্রামে রাখার সঠিক সময়। এছাড়াও, রেসিপিটির আলাদা তাপমাত্রার পয়েন্ট থাকলে তা নিয়ে চাপ দেওয়ার কিছু নেই। বিশ্রামের সময় অতিরিক্ত রান্না ঘটবে কারণ টার্কি ফয়েলে মোড়ানো হবে।

বিশ্রামের পরে ঠাণ্ডা হলে টার্কিকে আবার ওভেনে রাখা কি সম্ভব?

কখনও কখনও, লোকেরা স্টাফিং এবং পাশ প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় নেয় এবং টার্কি ঠান্ডা হয়ে যায়। তাই যদি আপনি এটিকে গরম এবং খাস্তা পেতে ওভেনে আবার রাখার কথা ভাবেন, এক কথায় করবেন না। এই ভুলটি কখনই করবেন না কারণ টার্কিকে পুনরায় গরম করলে এটি কেবল অতিরিক্ত সিদ্ধ হবে না তবে স্বাদও নষ্ট হতে পারে।

এটি করলে আপনার সারাদিনের পরিশ্রম নষ্ট হবে; যাইহোক, আপনি করতে পারেন একটি জিনিস আছে. আপনাকে যা করতে হবে তা হল টার্কিকে ছোট ছোট টুকরো করে খোদাই করে, একটি থালায় রাখুন এবং তারপরে এটির উপরে ড্রেসিং হিসাবে গরম সস ঢেলে দিন। স্বাদ পরিবর্তন না করে মাংস স্বয়ংক্রিয়ভাবে গরম এবং কোমল হয়ে উঠবে।

তুরস্ক প্রতিটি ডিনারের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে, বিশেষ করে ছুটির দিনে। তাই রাতের খাবার টেবিলে সবার মেজাজ নষ্ট না করে সব ঠিকঠাক থাকলেই ভালো হবে। রসালো এবং সবচেয়ে সুস্বাদু টার্কির স্তন পেতে, এটি খোদাই করার আগে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

আপনি যদি থ্যাঙ্কসগিভিং-এর মতো বড় অনুষ্ঠানের জন্য টার্কি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তবে এই টিপসগুলি সহায়ক হতে পারে। যাইহোক, আপনাকে গাইড করার জন্য অনলাইনে অসংখ্য রেসিপি এবং কৌশল পাওয়া যায়। উপরন্তু, আপনি যদি কোনো সমস্যা সমাধানের উপায় মনে রাখেন, তাহলে চিন্তার কিছু নেই।

Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun