পেলেট গ্রিলে ধূমপান করা ব্রিসকেট - 5টি সহজ ধাপে!

পেলেট গ্রিলের উপর ব্রিসকেট ধূমপান করতে:

• ধাপ 01: ভালো মার্বেল দিয়ে বেছে নিন।
• ধাপ 02: তারপর, এটিকে ছাঁটাই করুন যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং এটি ভালভাবে সিজন করে।
• ধাপ 03: এখন, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে এটিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে ধূমপান করুন।
• ধাপ 04: এর পরে, এটিকে যতটা সম্ভব নরম করতে বিশ্রাম দিন।
• ধাপ 05: সবশেষে, শস্যের বিপরীতে কাটা, এবং তারপর সুস্বাদু স্লাইস উপভোগ করুন। 

এটি হল একটি প্রাথমিক ওভারভিউ কিভাবেএকটি পেলেট গ্রিলের উপর ধূমপান করা যায়। এই নিবন্ধটি নিখুঁত ব্রিসকেট ধূমপান করার জন্য একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা নিয়ে আসে। সুতরাং, সবকিছু খুঁজে বের করতে পড়তে থাকুন!

প্রধান উপায়গুলি 

• পেলেট গ্রিলে ধূমপান করার 5টি সহজ ধাপ।
• তাপমাত্রা, সময় ইত্যাদি সহ প্রতিটি ধাপ কিভাবে সম্পাদন করতে হয় তার ধাপে ধাপে নির্দেশিকা।
• এই ক্যোয়ারী সম্পর্কিত কিছু সর্বাধিক জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের উত্তর।

কিভাবে সঠিক ব্রিস্কেট চয়ন করবেন?

আপনার এমন একটি ব্রিসকেট বেছে নেওয়া উচিত যাতে প্রচুর পরিমাণে মার্বেল এবং চর্বি থাকে যা মাংসের মধ্য দিয়ে যায়।

পেলেট গ্রিলের মধ্যে ধূমপানের জন্য সঠিক ব্রিসকেট বেছে নেওয়ার জন্য এখানে একটি সংক্ষিপ্ত ধাপে ধাপে নির্দেশিকা রয়েছে:

ধাপ 1: মাংসের সম্পূর্ণ এবং স্বাদযুক্ত কাটার জন্য ফ্ল্যাট এবং পয়েন্ট উভয় অংশ সহ একটি সম্পূর্ণ প্যাকার ব্রিসকেট চয়ন করুন।

ধাপ 2:একটি ব্রিসকেট চয়ন করুন যা কমপক্ষে 10 পাউন্ডের এবং পছন্দের বা উচ্চতর গ্রেড রয়েছে, যার অর্থ এটি উচ্চ মানের এবং কোমল।

ধাপ 3:মাংসে মার্বেল দেখুন। বেশি মার্বেলিং মানে মাংস আরও রসালো এবং নরম হবে। ভালো গরুর মাংসে প্রচুর মার্বেল রয়েছে।

ধাপ 4:ব্রিস্কেটের ফ্ল্যাট অংশ বেছে নেওয়ার সময়, সমান আকারের এবং আকৃতির এবং চর্বির একটি পাতলা স্তর আছে এমন একটি কাট সন্ধান করুন। খাবার সমানভাবে এবং একই সময়ে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে রুক্ষ বা অসম দাগ এড়িয়ে চলুন।

এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, আপনি একটি প্যালেট গ্রিলের মধ্যে ধূমপানের জন্য সঠিক ব্রিসকেট চয়ন করতে পারেন এবং একটি দুর্দান্ত ছাল, আর্দ্র, কোমল এবং ধোঁয়াটে গন্ধ অর্জন করতে পারেন৷

5 ধাপে কিভাবে একটি পেলেট গ্রিলের উপর ব্রিসকেট ধূমপান করবেন?

>

ধাপ 1: ব্রিস্কেট ট্রিম করুন

ব্রিস্কেটে মাংসের চারপাশে প্রচুর চর্বি থাকে, বিশেষ করে পয়েন্ট সাইডে। এবংএকটি ভাল ব্রিসকেট ট্রিম মূলত এটি তৈরি বা ভাঙতে পারে। আমরা ব্রিস্কেট ছাঁটাই করার পরামর্শ দিই যখন এটি সুন্দর এবং ঠান্ডা হয় কারণ এটির সাথে কাজ করা সবচেয়ে সহজ।

ব্রিস্কেট ট্রিম করতে, এটিকে ব্লাস্ট চিলারে 30 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপর, যখন চর্বি কঠিন এবং কাটা সহজ, এটি ছাঁটা।

আপনাকে উপরের দিক থেকে বেশিরভাগ চর্বি তুলে ফেলতে হবে। নীচে, আপনি প্রায় এক চতুর্থাংশ ইঞ্চি চর্বি রেখে বিন্দু থেকে সমস্ত চর্বি কেটে ফেলতে পারেন। কিন্তু অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পাবেন না। পরে কিছু সুস্বাদু ব্রিসকেট চর্বি তৈরি করুন।

ধাপ 2: সিজন ইট ভাল

একটি ব্রিসকেট ঘষে রসুনের গুঁড়া এবং পেঁয়াজের গুঁড়া যোগ করুন যাতে এটির স্বাদ ভালো হয়। পাপরিকা যা ধূমপান করা হয়েছে তাও ভাল।

আপনার ব্রিসকেট ভালভাবে সিজন করতে ভয় পাবেন না, নিশ্চিত করুন যে এটি সব দিক দিয়ে ভালভাবে আচ্ছাদিত। ব্রিস্কেট গরুর মাংসের একটি বড় টুকরো যা প্রচুর মশলা প্রয়োজন।

আপনার গ্রিলে রাখার আগে, এটিকে কাউন্টারে কমপক্ষে20 মিনিট বিশ্রাম দিন। আপনি আগের রাতে একটি ব্রিস্কেট সিজন করতে পারেন যাতে ঘষাটি সত্যিই মাংসে ভিজানোর সময় পায়।

এটি ছুটির দিনেও সময় বাঁচায়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল এটি ফ্রিজ থেকে বের করে আপনার গ্রিলের উপর রাখুন।

ধাপ 3: ব্রিসকেট ধূমপান করুন

ধূমপানের ব্রিসকেটের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রার সময় জানা সবসময়ই সহজ। আপনি যদি ভাবছেন একটি প্যালেট গ্রিলl এ একটি ব্রিসকেট ধূমপান করতে কতক্ষণ সময় লাগে, এতে প্রায় 6 ঘন্টা সময় লাগে৷

ব্রিস্কেট ধূমপান করতে: বিভিন্ন তাপমাত্রায় ব্রিসকেট ধূমপানের সময়

• আপনার ব্রিসকেটের ফ্যাট সাইড নিচে ধূমপান করুন। ব্রিস্কেট হল যেকোনো প্রাণীর বুকের মাংস এবং এতে প্রচুর চর্বি থাকে। সাধারণত যে দিকে ত্বকের মুখোমুখি হয় সেখানে চর্বির একটি স্তর থাকে যাকে "ফ্যাট ক্যাপ" বলা হয়।" এটিকে চর্বিযুক্ত দিকে ধূমপান করা আপনার ব্রিসকেটের স্বাদ এবং এটিকে একটি খাস্তা পিঠ দিয়ে আরও ভাল দেখতে সহায়তা করে৷
• 180 এবং 190°F (82°C - 88°C)-এর মধ্যে তাপমাত্রা রাখতে পেলেট স্মোকারে ধোঁয়া সেটিং ব্যবহার করুন৷ এটি ব্রিসকেটকে আরও ধোঁয়া ভিজিয়ে রাখতে দেয়, যা এটির স্বাদ আরও ভাল করে তোলে।

আপনি যেকোনো ধরনের ধোঁয়া কাঠ দিয়ে এটি করতে পারেন। ধূমপায়ীর যদি দ্বিতীয় র্যাক থাকে, তাহলে নীচে একটি ফয়েল প্যান দিয়ে ব্রিসকেটটি রাখুন। নিশ্চিত করুন যে চর্বি ক্যাপ নিচের দিকে মুখ করে আছে।

• 7-8 ঘন্টা পরে আপনার ব্রিসকেট পরীক্ষা করুন এবং এগিয়ে যান এবং প্রথমবার জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি ছাল নিয়ে খুশি হন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা165°F বা তার বেশি পড়ছে, তাহলে এগিয়ে যান এবং কসাই কাগজ দিয়ে মুড়ে দিন। তবে নিশ্চিত করুন যেখুব তাড়াতাড়ি ব্রিসকেটটি মোড়ানো হবে না।

• এখন, অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না ফ্ল্যাটের সবচেয়ে ঘন অংশটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা200 এবং 203°F (93.3°C - 95°C)।

আপনি হয় একটি টেম্পারেচার প্রোব বা থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন যা আপনাকে এখনই রিডিং দেয়৷ আপনি এর জন্যCDN IRM200 অথবাEscali AH1 মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন সবচেয়ে সঠিক রিডিং।

চেক করুন যে প্রোবটি মাংসের মধ্যে দিয়ে সহজে এবং সামান্য প্রতিরোধের সাথে স্লাইড করে তা হয়ে গেছে কিনা তা দেখতে। আপনি যদি ভাবছেন225 ডিগ্রী এ ধূমপান করতে কতক্ষণ সময় লাগে, তা হল ১।পাউন্ড প্রতি 5-2 ঘন্টা। সুতরাং, একটি 12-পাউন্ড ব্রিসকেট ধূমপান করতে 18 থেকে 24 ঘন্টা সময় লাগবে।

পদক্ষেপ 4: ব্রিসকেটকে একটু বিশ্রাম দিন

মাংসকে কসাইয়ের কাগজে মুড়ে তারপর একটি পুরানো তোয়ালে দিয়ে রান্না করে গরম রাখতে হবে।

এটি ধূমপানের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা নিশ্চিত করে যে মাংস যতটা নরম এবং রসালো হতে পারে।

তারপর, সম্পূর্ণ জিনিসটিকে ঢাকনা দিয়ে একটি কুলারের ভিতরে রাখা হয়,ফক্স ক্যামব্রো কৌশল .

এখন, ব্রিসকেটটিকেকমপক্ষে এক ঘণ্টার জন্য কুলারে রাখুন,ভালো দুইটি, এবং ছয় ঘণ্টা পর্যন্ত। এটি মাংসকে তার নিজস্ব রস ভিজানোর জন্য সময় দেয়, যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে আর্দ্র এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।

বসা অবস্থায় ব্রিসকেটের তন্তুগুলো আলগা হয়ে যায়। এটি কাটা সহজ করে তোলে এবং আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে। এই চূড়ান্ত বিশ্রামের সময়টি একটি সঠিকভাবে ধূমপান করা, কোমল ব্রিসকেট নিশ্চিত করে যা যেকোনো বারবিকিউ ফ্যানকে খুশি করবে।

ধাপ 5: স্লাইস এবং পরিবেশন

প্রথমে, নিশ্চিত করুন যে ব্রিসকেটের বিশ্রামের জন্য যথেষ্ট সময় আছে। আপনি যদি একবারে এটি সব খেতে না যাচ্ছেন, তবে আর্দ্রতা বজায় রাখতে বাকিটি পুরো ছেড়ে দিন। কিন্তু, নিশ্চিত করুন যে আপনিকতক্ষণ রান্না করা ব্রিস্কেট ভালো থাকে যখন আপনি উচ্ছিষ্ট রাখেন।

ব্রিস্কেটটি টুকরো টুকরো করতে, বিন্দু থেকে ফ্ল্যাটটিকে আলাদা করতে ব্রিসকেটটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপরে, ব্রিসকেটের উপরে থেকে কোনও অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন এবং ডগাটি কেটে ফেলুন। সুস্বাদু পোড়া শেষ তৈরি করতে টিপ ব্যবহার করা যেতে পারে।

এখন,লম্বা এবং মসৃণ স্ট্রোক দিয়ে ফ্ল্যাট কাটা শুরু করুন।একটি পেন্সিলের পুরুত্ব সম্পর্কে স্লাইসগুলি লক্ষ্য করুন এবং সর্বদা মাংসের দানার বিপরীতে কাটা।

ছোট টুকরো করা এড়াতে বিন্দুটিকে অর্ধেক লম্বা করে কাটুন এবং তারপরে দানার বিপরীতে কাটুন।

এইভাবে মাংসকে টুকরো টুকরো করে কাটলে, পেশীর ফাইবার ছোট হয়, মাংসকে আরও নরম করে। আপনার হয়ে গেলে, উপভোগ করার জন্য আপনার কাছে কাটা, রসালো ব্রিসকেট এবং চিবানো, সুস্বাদু পোড়া শেষের একটি সুস্বাদু মিশ্রণ থাকবে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

গরুর মাংস মোড়ানো ছাড়াই কি ধূমপান করা যায়?

হ্যাঁ, আপনি মোড়ানো ছাড়াই গরুর মাংস ধূমপান করতে পারেন। যদি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে আপনার ব্রিসকেটটি শেষ করতে না হয় এবং আপনি খুব ধোঁয়াটে, কুঁচকে যাওয়া বাকল পছন্দ করেন তবে আপনি মোড়ানো ছাড়াই আপনার ব্রিসকেট রান্না করতে চাইতে পারেন। যে ব্রিসকেটটি মোড়ানো নেই তাতে আরও ধোঁয়া আসবে, যা মাংসের বাইরের ছালকে আরও ঘন এবং শুষ্ক করে তুলবে।

ব্রিস্কেট রান্না করার জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক তাপমাত্রা কী?

"ডেঞ্জার জোন" বলতে 40 থেকে 140 °F এর মধ্যে তাপমাত্রাকে বোঝায়, যেখানে বিপজ্জনক জীবাণুগুলি বিকাশ করতে পারে। যেহেতু ধূমপান কম তাপমাত্রায় খাবার রান্না করে, তাই ধূমপায়ীর মাংস গলাতে খুব বেশি সময় লাগবে। এটি এটিকে "ডেঞ্জার জোনে" থাকতে সক্ষম করবে।

ব্রিস্কেটকে কী শক্ত করে?

ব্রিস্কেটে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে, যা এটিকে শক্ত করে তোলে। কোলাজেন হল ব্রিসকেটে যে ধরনের সংযোগকারী টিস্যু পাওয়া যায় তার নাম। আপনি যদি মাংস খুব দ্রুত রান্না করেন তবে এটি শক্ত এবং শুকনো হবে। কিছু তরল দিয়ে ধীরে ধীরে ব্রিসকেট রান্না করলে কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হয়, যা মাংসকে কোমল করে তোলে।

শেষ নোট

আজ রাতে আপনার জন্য আমাদের কাছে এতটুকুই আছে। আশা করি,পেলেট গ্রিলের উপর ধূমপানের ব্রিসকেট সম্পর্কে আপনার সমস্ত বিভ্রান্তি দূর হয়ে গেছে।

আরো তথ্যপূর্ণ অংশ নিয়ে আবার দেখা হবে।

তখন পর্যন্ত, হ্যাপি গ্রিলিং!