ব্রিসকেট স্টল টেম্প: আপনার যা জানা উচিত!

জুলাই 16, 2023 5 min read

Brisket Stall Temp: Everything You Should Know!

একটি ব্রিসকেট তৈরি করার সময় মাংসে কোলাজেনের ভাঙ্গনের কারণে ব্রিসকেট স্টল হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি। কিন্তু কোন তাপমাত্রায় আপনি ব্রিসকেট স্টল পাবেন তা বেশ বিভ্রান্তিকর।

তাহলে,ব্রিস্কেট স্টল টেম্প কি?

ব্রিস্কেট স্টল সাধারণত 150°F এবং 170°F-এর মধ্যে ঘটে, তবে এটি সেই রেঞ্জের আগে বা পরে ঘটতে পারে৷ মাংসের আকার, রান্নার তাপমাত্রা, আর্দ্রতার স্তর এবং মোড়ানো উপাদানের মতো বিষয়গুলি স্টলের সময়কালকে প্রভাবিত করতে পারে। স্টলের পরে, ব্রিসকেটটি দ্রুত রান্না করার প্রবণতা রাখে, এটিকে পছন্দসই পরিপূর্ণতার কাছাকাছি নিয়ে আসে।

ব্রিস্কেট স্টলিং তাপমাত্রা সম্পর্কে জানার অনেক দিক আছে। এই সম্পর্কে পরিষ্কার ধারণা পেতে পুরো নিবন্ধটি দেখুন।

কোন তাপমাত্রায় ব্রিস্কেট স্টল করে?

ব্রিস্কেট স্টলটি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ঘটে যেখানে ব্রিসকেট মালভূমির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা। এবং এটি ক্রমাগত বাড়ানোর আগে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বেড়ে ওঠা বন্ধ করে। স্টল একটি স্বাভাবিক ঘটনা যা মাংসে কোলাজেনের ভাঙ্গনের কারণে ঘটে।

brisket stall temperature range

সূত্র: bbqchamps

বিভিন্ন তাপমাত্রায় ব্রিসকেট স্টলের বিশদ বিবরণ এখানে রয়েছে:

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 125°F:

125 °F তাপমাত্রায় একটি ব্রিসকেট স্টল অস্বাভাবিক এবং ইঙ্গিত করে যে ধূমপায়ীর তাপমাত্রা খুব কম। এই স্টলটি কাটিয়ে উঠতে, ধূমপায়ীর তাপমাত্রা প্রায় 250 বা 270 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ানোর সুপারিশ করা হয়। তাপমাত্রা বাড়ানো ব্রিসকেটকে উচ্চতর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাহায্য করবে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি রোধ করবে।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 140°F:

140 °F তাপমাত্রায় একটি স্টল অনুভব করার সময়, এটি পরামর্শ দেয় যে কুকার বা ধূমপায়ী যথেষ্ট গরম নয়৷ রান্নার সময় ত্বরান্বিত করতে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ব্রিসকেট শক্তভাবে মোড়ানো আর্দ্রতা এবং তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে। ফুটন্ত পানি এবং বরফের পানি ব্যবহার করে থার্মোমিটারের সঠিকতা নিশ্চিত করাও গুরুত্বপূর্ণ।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 145°F:

145 °F এ একটি স্টল একটি ভুল থার্মোমিটার বা অনুপযুক্ত প্রোব বসানোর কারণে হতে পারে। ফুটন্ত জল এবং বরফের জল ব্যবহার করে থার্মোমিটারটি পুনরায় ক্যালিব্রেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি থার্মোমিটারটি সঠিক হয় এবং স্টলটি টিকে থাকে, তাহলে ব্রিসকেটটি ফয়েলে মোড়ানো আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং এমনকি তাপ বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 150°F:

স্টলটি 150 থেকে 170 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রার মধ্যে ঘটতে পারে। যদি স্টলটি 150 ডিগ্রিতে ঘটে, তবে রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ধূমপায়ীর তাপমাত্রা বাড়ানো বা ব্রিসকেট মোড়ানো স্টলটি কাটিয়ে উঠতে সহায়ক হতে পারে।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 170°F:

170 °F এ একটি স্টল হল ব্রিসকেটের স্টলের জন্য একটি সাধারণ তাপমাত্রা। এটি টেক্সাস ক্রাচ পদ্ধতি ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত তাপমাত্রা, যাতে ফয়েল বা কসাই কাগজে ব্রিস্কেট শক্তভাবে মোড়ানো জড়িত। ব্রিসকেট মোড়ানো একটি আর্দ্র রান্নার পরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করে এবং এমনকি রান্নার প্রচার করে।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 175°F:

যদি 175 °F তাপমাত্রায় একটি স্টল অনুভব করছেন, ফয়েলের একটি মোটা টুকরোতে ব্রিসকেটটি মোড়ানো এটি স্থাপন করার আগে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করুন ধূমপায়ী মধ্যে সহায়ক হতে পারে. এটি আরও ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং ধোঁয়া শোষণের অনুমতি দেয়। যদি স্টলটি মাংস বেস্ট করার কারণে হয়, তবে ব্রিসকেট মোড়ানোর পরিবর্তে এটি অপেক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 180°F:

180 °F-এ একটি স্টল ব্রিসকেট মোড়ানো এবং 300-ডিগ্রি ওভেনে রান্নার প্রক্রিয়া শেষ করে কাটিয়ে উঠতে পারে। ব্রিসকেটটি মোড়ানো আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং রান্নার সময়কে গতি দেয়, যার ফলে প্রায় 90 মিনিটের মধ্যে একটি রসালো ব্রিসকেট হয়ে যায়।

ব্রিস্কেট স্টল তাপমাত্রা 190°F:

যদি ব্রিসকেটটি 190 °F-এ স্টল করে, তবে এটি কাঙ্খিত পরিশ্রমের কাছাকাছি। আপনার কাছে এই মুহুর্তে ব্রিস্কেটটি সরিয়ে ফেলার এবং এটিকে 195 °F এর প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত এটিকে বিশ্রাম দিতে বা রান্না চালিয়ে যাওয়ার বিকল্প রয়েছে। ফয়েলে ব্রিসকেট মোড়ানো আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করতে সহায়তা করতে পারে। অবশেষে, আপনিওভেনে আপনার ব্রিসকেট শেষ করতে সক্ষম হবেন

সাধারণত যখন তাপমাত্রা 150°F এবং 170°F এর মধ্যে থাকে তখন ব্রিসকেট স্টল দেখা যায়৷ যাইহোক, এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টলটি সেই তাপমাত্রার পরিসরে পৌঁছানোর আগে বা পরেও ঘটতে পারে।

স্টলের পরে কি ব্রিসকেট দ্রুত রান্না করে?

হ্যাঁ, ব্রিসকেট রান্নার সময় স্টল পর্বের পরে, মাংসের তাপমাত্রা আরও দ্রুত বাড়তে পারে। স্টলটি সাধারণত মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 150 ° ফারেনহাইটে পৌঁছানোর পরে ঘটে এবং এটি কয়েক ঘন্টা, কখনও কখনও 7 ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

তবে, একবার স্টল শেষ হয়ে গেলে এবং তাপমাত্রা আবার বাড়তে শুরু করলে, রান্নার প্রক্রিয়াটি দ্রুত গতিতে অগ্রসর হতে থাকে। তাপমাত্রার এই ত্বরান্বিত বৃদ্ধি ব্রিসকেট রান্না চালিয়ে যেতে সাহায্য করে এবং এটিকে পছন্দসই পরিপূর্ণতার কাছাকাছি নিয়ে আসে। এবং আপনিআপনার ব্রিসকেটটি আগে রান্না করতে সক্ষম হবেন

যে উপাদানগুলি ব্রিসকেট স্টলকে প্রভাবিত করতে পারে

ব্রিসকেট স্টলকে প্রভাবিত করতে পারে এমন কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • মাংসের আকার এবং পুরুত্ব: মাংসের বড় এবং মোটা কাটার সময় দীর্ঘস্থায়ী হয়।
  • রান্নার তাপমাত্রা: নিম্ন তাপমাত্রার ফলে স্টল দীর্ঘ হতে পারে, যখন বেশি তাপমাত্রা স্টলটিকে ছোট করতে পারে।
  • আদ্রতার মাত্রা: আর্দ্রতার উপস্থিতি, যেমন জলের প্যান ব্যবহার করা বা মাংস ছিটিয়ে দেওয়া, স্টলের সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।
  • মোড়ানো উপাদান: ব্যবহৃত মোড়ানো উপাদানের ধরন, যেমন ফয়েল বা কসাই কাগজ, স্টলের সময়কালকে প্রভাবিত করতে পারে।
  • পয়েন্ট এবং ফ্ল্যাট আলাদা করা: ব্রিসকেটের বিন্দু এবং ফ্ল্যাট আলাদা করার ফলে দ্রুত রান্না হতে পারে এবং স্টলের সময় কমিয়ে দিতে পারে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ব্রিস্কেট স্টলটি একটি স্বাভাবিক ঘটনা যখন মাংসের একটি বড় কাটা ধূমপান করা হয় এবং এই কারণগুলি স্টলটি পরিচালনা বা ভবিষ্যদ্বাণী করতে সাহায্য করতে পারে, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল নাও করতে পারে।

আপনি কি স্টলের পরে ব্রিসকেট খুলে ফেলছেন?

হ্যাঁ, ব্রিস্কেট কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে, সাধারণত প্রায় 203 °ফা, ব্রিসকেটটি খুলে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পর্যায়ে, আপনি 225 °F এর সামান্য কম তাপমাত্রায় ব্রিস্কেট রান্না করতে পারেন যাতে পৃষ্ঠের ছালটিকে পুনরায় খাস্তা করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এটা জানা দরকার200 °F তাপমাত্রায় একটি ব্রিসকেট ধূমপান করতে কতক্ষণ সময় লাগে। 

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে একবার ব্রিসকেট খুলে ফেলা হলে, এটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাবে। যাইহোক, এটি উদ্বেগের কারণ নয়, যতক্ষণ না এটি লক্ষ্য তাপমাত্রা 203 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। মোড়ানো প্রক্রিয়া চলাকালীন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সামান্য কমে গেলেও মাংস কোমল থাকবে।

একটি ব্রিসকেট কি দুবার স্টল করতে পারে?

ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি ব্রিসকেটের পক্ষে একাধিক স্টল অনুভব করা সম্ভব। বেশ কয়েকটি কারণ এই ঘটনার জন্য অবদান রাখতে পারে।

Can a Brisket Stall Twice

সূত্র: smokedbbqsource

প্রথমত, ব্রিসকেট ধূমপান করার সময় যদি ধূমপায়ীর তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, তাহলে ব্রিসকেটটি কাঙ্খিত লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে এটি একটি স্টল হতে পারে। ধূমপায়ী সেটআপে পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করার সময় এটি বিশেষভাবে সত্য।

দ্বিতীয়ত, উচ্চ আর্দ্রতা স্টলকে প্রভাবিত করতে পারে। আর্দ্রতা বেশি হলে, ব্রিসকেট বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে থাকে। জলের এই শোষণের ফলে ব্রিস্কেট স্থবির হয়ে যেতে পারে, লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

ব্রিস্কেটের জন্য কি 200 বেশি রান্না করা হয়?

না, এটি আপনার ব্রিসকেটকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করবে না। ব্রিস্কেট 200-210°F (93-99°C) রেঞ্জের মধ্যে রান্না করা যায়। কিন্তু ব্রিসকেট তৈরির অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে ফ্র্যাঙ্কলিন পরামর্শ দেন যে আদর্শ তাপমাত্রা হল 203°F (95°C)। এই তাপমাত্রায়, ব্রিসকেটটি কোমল হওয়া উচিত তবে বিচ্ছিন্ন না হয়ে তার কাঠামোগত অখণ্ডতা বজায় রাখা উচিত।

আমি কীভাবে আমার ব্রিসকেটের গতি বাড়াতে পারি?

আপনার BBQ রান্নার সময় তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে, আপনি আপনার ব্রিসকেট সম্পন্ন করার জন্য রান্নার সময় দ্রুত করতে পারেন। ব্রিসকেটে কোলাজেনের ভাঙ্গন সময় এবং তাপমাত্রা উভয়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়। উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত কোলাজেন ভাঙ্গন সহজতর.

ব্রিস্কেটের জন্য 321 পদ্ধতি কী?

3-2-1 পদ্ধতিটি পাঁজর রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় কৌশল, তবে এটি ব্রিসকেটেও প্রয়োগ করা যেতে পারে। 3-2-1 পদ্ধতিতে, সংখ্যাগুলি রান্নার সময়গুলিকে উপস্থাপন করে। সুতরাং, ধূমপায়ীর 3 ঘন্টা মোড়ানো, 2 ঘন্টা ফয়েলে মোড়ানো, এবং 1 ঘন্টা একটু বেশি তাপমাত্রায় মোড়ানো।

উপসংহার

এখন আপনি ব্রিস্কেট স্টলিং টেম্প ভালভাবে বুঝতে পেরেছেন। স্টল একটি স্বাভাবিক ঘটনা। মাংস মালভূমির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য অপেক্ষাকৃত স্থির থাকে।যাইহোক, ধৈর্য এবং সঠিক কৌশল সহ, স্টলটি অতিক্রম করা এবং একটি কোমল এবং স্বাদযুক্ত ব্রিসকেট অর্জন করা সম্ভব।

 


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun