সিজলিং ডিলেমা মোকাবেলা: ব্রিসকেট টানতে কী টেম্প?

জুলাই 15, 2023 5 min read

Tackling the Sizzling Dilemma: What Temp To Pull Brisket?

একটি ব্রিসকেট রান্না করার সময়, আপনি এটি বেশি বা কম রান্না করতে চান না। তাই নিখুঁত তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

তাহলে,কি টেম্প ব্রিস্কেট টানতে হবে?

একটি সঠিকভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য আদর্শ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সাধারণত 195°F এবং 205°F (90°C এবং 96°C) এর মধ্যে থাকে। অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন এটিকে 195° ফারেনহাইট এ টানার পরামর্শ দেন, কারণ ধূমপায়ীর কাছ থেকে এটি অপসারণের পরে তাপমাত্রা বাড়তে পারে। কিছু পেশাদার নিয়মিত কোমলতার জন্য প্রায় 200° ফারেনহাইট এ টানতে পছন্দ করেন। অন্যরা দৃঢ় টেক্সচারের জন্য 180 ° ফারেনহাইট থেকে 190 ° ফারেনহাইটের মতো নিম্ন তাপমাত্রার সুপারিশ করে।

পরবর্তী বিভাগে, আমরা ব্রিসকেট টানা এবং এর পরে কী করতে হবে সে সম্পর্কে আরও কথা বলব।

কোন টেম্প ব্রিস্কেট টানতে হবে?

একটি সঠিকভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য আদর্শ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 195°F এবং 205°F (90°C এবং 96°C) এর মধ্যে। এটি হল ধূমপায়ীদের থেকে বের করে আনার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা

এই তাপমাত্রা সীমার মধ্যে, মাংসের কোলাজেন গলে গেছে, যার ফলে একটি কোমল এবং রসালো ব্রিসকেট।

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, একজন বিখ্যাত বারবিকিউ বিশেষজ্ঞ এবং পিটমাস্টার, 195°F তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানার পরামর্শ দিয়েছেন।

এই তাপমাত্রাকে কেউ কেউ এই ইঙ্গিত বলে মনে করেন যে মাংস একটি পছন্দসই কোমলতায় পৌঁছেছে। এর কারণ হল আপনি ধূমপায়ী থেকে টেনে নেওয়ার পরে তাপমাত্রা 10° পর্যন্ত বাড়তে পারে।

এই কারণেই আপনি লক্ষ্য করতে পারেন র্যাপ করার পরে ব্রিসকেটের তাপমাত্রা বেড়েছে

অন্যদিকে, শিল্পের অন্যান্য পেশাদাররা প্রায় 200°F (93°C) তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানার পরামর্শ দিতে পারেন। বিশ্বাস হল যে এই সামান্য উচ্চ তাপমাত্রা কোমলতা এবং সরসতার আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ স্তর নিশ্চিত করে।

এমনও কেউ আছেন যারা 180°F থেকে 190°F (82°C থেকে 88°C) তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানার পরামর্শ দেন। এই নিম্ন তাপমাত্রা পরিসীমা একটি দৃঢ় টেক্সচার হতে পারে, যা কিছু লোক পছন্দ করে।

internal temp to pull brisket

সূত্র: Angry BBQ

ব্রিস্কেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কীভাবে পরীক্ষা করবেন 

একটি ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

  • নিশ্চিত করুন যে আপনার কাছে একটি মানসম্পন্ন মাংসের থার্মোমিটার আছে যা সঠিক রিডিং প্রদান করে।
  • হাড়ের সংস্পর্শ এড়িয়ে ব্রিসকেটের সবচেয়ে পুরু অংশে থার্মোমিটার প্রোব ঢোকান।
  • সবচেয়ে নির্ভুল রিডিংয়ের জন্য প্রোবটিকে ব্রিসকেটের কেন্দ্রের দিকে স্থাপন করার লক্ষ্য রাখুন।
  • তাপমাত্রার রিডিং স্থিতিশীল এবং প্রদর্শন করতে থার্মোমিটারের জন্য কয়েক সেকেন্ডের অনুমতি দিন।
  • সমস্ত রান্না নিশ্চিত করতে, ব্রিসকেট জুড়ে একাধিক জায়গায় তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
  • রেফারেন্সের জন্য এবং ব্রিসকেটের অগ্রগতি ট্র্যাক করার জন্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পড়ার নোট নিন।

6টি বিষয় যা রান্নার সময় এবং ব্রিস্কেটের তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে 

ব্রিস্কেটের জন্য প্রয়োজনীয় রান্নার সময় এবং তাপমাত্রার উপর বেশ কিছু কারণ প্রভাব ফেলতে পারে। এখানে কিছু মূল বিষয় রয়েছে:

আকার এবং পুরুত্ব

একটি ব্রিসকেটের আকার এবং বেধ একটি কোমল এবং স্বাদযুক্ত ফলাফল অর্জনের জন্য রান্নার সময় এবং তাপমাত্রাকে সরাসরি প্রভাবিত করে। বেশি ভর সহ ব্রিসকেটগুলি শক্ত কোলাজেনকে জেলটিনে ভেঙে যেতে বেশি সময় নেয়।

নিম্ন তাপমাত্রা সাধারণত রান্না করা নিশ্চিত করতে এবং বাইরের স্তরগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই ধীর এবং মৃদু রান্নার পদ্ধতিটি তাপকে ধীরে ধীরে মাংসে প্রবেশ করতে দেয়।

ফলস্বরূপ, একটি রসালো এবং কোমল ব্রিসকেট জুড়ে রান্না করা হয়।

ফ্যাট কন্টেন্ট

অধিক পরিমাণে চর্বিযুক্ত ব্রিস্কেটগুলিকে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় আরও ক্ষমাশীল বলে মনে করা হয়।

what temp to pull brisket and wrap

সূত্র: Traeger Grills

চর্বি একটি প্রাকৃতিক আর্দ্রতা এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে, মাংসকে রসালো এবং কোমল রাখে। এটি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ রান্নার সময়গুলির জন্য অনুমতি দেয়, কারণ চর্বি ব্রিসকেটকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।

এছাড়াও গলিত চর্বি মাংসকে নষ্ট করে, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং আরও রসালো টেক্সচারে অবদান রাখে। তবে, মূল বিষয় হল ভারসাম্য বজায় রাখা, কারণ অতিরিক্ত মোটা ব্রিসকেটের জন্য রান্নার কৌশলগুলি ছাঁটাই এবং সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে।

তাই এটা জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার মাংস রান্না করা উচিত ফ্যাট সাইড আপ বা ফ্যাট সাইড ডাউন

রান্নার পদ্ধতি

পদ্ধতিটি আপনি ব্রিস্কেট রান্না করতে ব্যবহার করেন —ধূমপান, গ্রিলিং বা রোস্টিং — প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং সময়কে প্রভাবিত করবে৷

সুতরাং,একজন ধূমপায়ীর ক্ষেত্রে কি তাপমাত্রা ব্রিস্কেট করা হয়? 

ধূমপানের মধ্যে দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, সাধারণত 225°F এবং 250°F এর মধ্যে।

গ্রিলিং উচ্চতর প্রত্যক্ষ তাপ জড়িত, 350°F থেকে 400°F তাপমাত্রায় রান্নার সময় কম লাগে৷ ওভেন রোস্টিং এর মধ্যে পড়ে, সাধারণত 275°F থেকে 325°F তাপমাত্রায়।

প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে এবং সর্বোত্তম কোমলতা এবং স্বাদ অর্জনের জন্য তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় সমন্বয় প্রয়োজন। আপনার রান্নার পদ্ধতির সমস্ত পার্থক্য জানা উচিত অথবা আপনি আপনার ব্রিসকেট খুব দ্রুত রান্না করতে পারেন

পরিবেশের অবস্থা

ঠান্ডা বা বাতাসের আবহাওয়ায়, বাহ্যিক পরিবেশ তাপকে আরও দ্রুত ছড়িয়ে দিতে পারে, যা রান্নার সময় এবং তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করে।

এই তাপের ক্ষতি পূরণের জন্য, রান্নার তাপমাত্রা সামান্য বেশি বা রান্নার সময় বেশি প্রয়োজন হতে পারে। পরিবেশ যত ঠান্ডা হবে, তত বেশি তাপ লাগবে।

একইভাবে, বাতাসের অবস্থা তাপ অপচয়কে ত্বরান্বিত করতে পারে, একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রান্নার তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য সামঞ্জস্য প্রয়োজন।

আর্দ্রতার মাত্রা

উচ্চ আর্দ্রতার পরিবেশে, মাংসের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা সহজে বাষ্পীভূত হতে পারে না। এটি একটি উচ্চতর পৃষ্ঠের তাপমাত্রা এবং সম্ভাব্য দ্রুত রান্নার দিকে পরিচালিত করে।

বিপরীতভাবে, কম আর্দ্রতার পরিবেশে, আর্দ্রতা আরও সহজে বাষ্পীভূত হয়। এটি মাংসের পৃষ্ঠকে শীতল করে এবং সম্ভাব্যভাবে রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়।

কুকারের ভিতরে আর্দ্রতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনি একটি জলের প্যান ব্যবহার করতে পারেন, যা বাতাসে একটি স্থির স্তরের আর্দ্রতা প্রদান করে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ আর্দ্রতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

উচ্চতা

উচ্চ উচ্চতায়, নিম্ন বায়ুচাপের ফলে পানির স্ফুটনাঙ্ক কম হয়। এর মানে নিম্ন তাপমাত্রায় মাংসের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়। আর্দ্রতা ধরে রাখতে রান্নার সময় বাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে।

এছাড়াও, উচ্চ উচ্চতায় কম অক্সিজেনের মাত্রা একটি সুস্থ আগুন বজায় রাখার জন্য সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন।

ব্রিস্কেট টানার পর কি করবেন?

ধূমপায়ীর কাছ থেকে ব্রিসকেটটি টেনে নেওয়ার পরে, কাটা এবং পরিবেশন করার আগে এটিকে বিশ্রাম দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এখানে অনুসরণ করার জন্য সাধারণ পদক্ষেপগুলি রয়েছে:

  • কসাইয়ের কাগজ বা ফয়েলের আর্দ্রতা এবং রস ধরে রাখতে ব্রিসকেটটিকে শক্তভাবে মুড়ে দিন।
  • মোড়ানো ব্রিসকেটটি একটি শীতল বা একটি উষ্ণ উত্তাপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন। এটি রসগুলিকে পুরো মাংস জুড়ে পুনরায় বিতরণ করতে এবং এর কোমলতা এবং স্বাদ বাড়াতে দেয়।
  • তাপ আরও নিরোধক রাখতে এবং তাপ আটকে রাখতে আপনি তোয়ালে বা কম্বলও যোগ করতে পারেন।
  • যখন আপনি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন কুলার থেকে ব্রিসকেটটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটি খুলে ফেলুন। কোমলতা নিশ্চিত করতে শস্যের বিরুদ্ধে ব্রিসকেটটি স্লাইস করুন। আপনার পছন্দের দিক দিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

আমি কি 140 এ ব্রিসকেট টানতে পারি?

না, 140°F তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানা বাঞ্ছনীয় নয়। নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145° ফারেনহাইটের চেয়ে কম তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানা এড়াতে ভাল। 145°F এর নিচে তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য মাংসকে বিপদজনক অঞ্চলে ছেড়ে দিতে পারে।

একটি ব্রিসকেট বিশ্রামের জন্য কি 3 ঘন্টা খুব বেশি দীর্ঘ?

হ্যাঁ, তিন ঘণ্টার জন্য একটি ব্রিসকেট বিশ্রাম সাধারণত সুপারিশের চেয়ে বেশি। আদর্শভাবে, ব্রিসকেট কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রাম নেওয়া উচিত তবে দুই ঘন্টার বেশি নয়। ঘরের তাপমাত্রায় ব্রিসকেটকে বেশিক্ষণ বিশ্রামের অনুমতি দিলে এটি ঠান্ডা হয়ে যেতে পারে।

আমার ব্রিসকেট খুব তাড়াতাড়ি করা হলে কি হবে?

যদি আপনার ব্রিসকেট খুব তাড়াতাড়ি করা হয়ে থাকে, আপনি বাকিটা ব্যবহার করতে পারেন এবং পুনরায় গরম করতে পারেন। এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145°F এবং 150°F এর মধ্যে না হওয়া পর্যন্ত ব্রিসকেটটিকে বিশ্রাম দিন। এটিকে সুরক্ষিত রাখতে, তাপমাত্রা কমতে দেওয়া এড়িয়ে চলুন। একবার বিশ্রাম নেওয়ার পরে, আপনি ব্রিস্কেটটি ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে রাখতে পারেন এবং এটি একটি প্রিহিটেড কুলার বা একটি কম তাপমাত্রায় (প্রায় 200° ফারেনহাইট) সেট করা ওভেনে রাখতে পারেন।

উপসংহার

নির্ণয় করা কোন তাপমাত্রায় ব্রিসকেট টানতে হবেকোমল এবং সুস্বাদু ফলাফল অর্জনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। আপনি যদি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করেন এবং কোমলতার জন্য লক্ষ্য করেন তবে আপনি একটি মুখের জলের বারবিকিউ ব্রিসকেট নিশ্চিত করতে পারেন।


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun