ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বাড়ান: কেন এবং কীভাবে আপনার এটি করা উচিত?

জুলাই 16, 2023 4 min read

Increase Temp After Wrapping Brisket: Why & How You Should Do It?

> কিছু লোক এমনকি মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বাড়ানোর পরামর্শ দেয়।

কিন্তুআফটার-র্যাপিং ব্রিসকেটের তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা কি ভালো?

হ্যাঁ, আপনার ধূমপায়ীর তাপমাত্রা বাড়ানো উচিত বা যখন আপনি ব্রিসকেট মোড়ানো শেষ করবেন। এই গতি রান্নার সময় বাড়ায়, স্টল কাটিয়ে ওঠে, ছাল গঠন বাড়ায় এবং আরও কোমল মাংসের ফলন করে। যখন ব্রিসকেট 150-170 ° ফারেনহাইট এ পৌঁছায়, তখন ধূমপায়ী বা ওভেনের তাপমাত্রা 275 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 204 ° ফারেনহাইট না পৌঁছা পর্যন্ত ধূমপান চালিয়ে যান।

পরবর্তী বিভাগে, আপনি ব্রিসকেট রান্না করার সময় তাপমাত্রার তারতম্য সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।

ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বাড়ান: কেন আপনার এটি করা উচিত?

ধূমপান করার সময় বা ব্রিসকেট রান্না করার সময়, আর্দ্রতা এবং গন্ধ ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য এটিকে ফয়েল বা কসাই কাগজে মুড়িয়ে রাখা সাধারণ। ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে, কিছু লোক ধূমপায়ী বা ওভেনের তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য বেছে নেয়।

raise temp after wrapping brisket

সূত্র: মাংসের দাম

>

  • দ্রুত রান্নার সময়: ব্রিসকেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বাড়ানো রান্নার সময়কে গতি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, যা বিশেষ করে উপযোগী হয় যদি আপনি সময় ধরে চাপ দেন।
  • স্টল অতিক্রম করা:স্টল হল রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি সময় যেখানে ব্রিসকেট মালভূমির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, কখনও কখনও কয়েক ঘন্টার জন্য। ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি স্টলটি কাটিয়ে উঠতে এবং রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে সহায়তা করতে পারে।
  • ভাল ছাল গঠন:ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি মাংসের বাইরের দিকে একটি ভাল ছাল গঠন তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে।
  • আরো কোমল মাংস: ব্রিসকেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা মাংসের সংযোজক টিস্যুকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে আরও কোমল এবং স্বাদযুক্ত শেষ পণ্য হয়।

এছাড়া, আপনাকে fসাইড আপ বা ফ্যাট সাইড ডাউনে রান্না করা উচিত কিনা তাও আপনাকে জানতে হবে

এটা লক্ষণীয় যে খুব বেশি বা খুব তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা বাড়ার ফলে অতিরিক্ত সিদ্ধ বা শুকনো মাংস হতে পারে। সুতরাং, তাপমাত্রা সাবধানে নিরীক্ষণ করা এবং প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করা গুরুত্বপূর্ণ।

ব্রিস্কেট মোড়ানোর পরে কীভাবে তাপমাত্রা বাড়াবেন?

>

  • অভ্যন্তরীণভাবে ব্রিস্কেট 150-170°F না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন: এই প্রাথমিক ধাপটি নিশ্চিত করে যে ব্রিসকেটটি এগিয়ে যাওয়ার আগে পর্যাপ্ত কোমলতা অর্জন করেছে। মাংস ভেঙ্গে যেতে এবং আরও কোমল হয়ে উঠতে সময় প্রয়োজন, যা সাধারণত এই তাপমাত্রা পরিসীমার কাছাকাছি ঘটে।

যদি আপনি সঠিক তাপমাত্রায় ব্রিসকেটটি না টান, তাহলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে।

Wrapping Brisket

সূত্র: সিম্পলি মিট স্মোকিং

  • ধূমপানকারী বা ওভেনের তাপমাত্রা প্রায় 275°F-এ বৃদ্ধি করুন:একবার ব্রিসকেট কাঙ্ক্ষিত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, তাপ বাড়ানোর সময়। এই উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে এবং "স্টল" কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে যা প্রায়শই কম এবং ধীর রান্নার পদ্ধতির সময় ঘটে। 
  • তাপমাত্রা যত্ন সহকারে নিরীক্ষণ করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন:পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রার উপর কড়া নজর রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রা খুব বেশি সেট করা বা খুব দ্রুত বাড়ানো এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি অতিরিক্ত সিদ্ধ বা শুকনো মাংস হতে পারে। রান্নার আদর্শ পরিবেশ বজায় রাখার জন্য সামঞ্জস্যের প্রয়োজন হতে পারে। 

এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করে আপনার ব্রিসকেটটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা উচিত।

>

ব্রিস্কেটটি মোড়ানোর পরে, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 204° ফারেনহাইট পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত আপনার এটি ধূমপান চালিয়ে যাওয়া উচিত। 

ধূমপানের সময় 2 থেকে 4 ঘন্টা হতে পারে। কিন্তু এটি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার ধূমপায়ীর তাপমাত্রা এবং ব্রিস্কেট কাটার আকার। 

এই পর্যায়ে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি পছন্দসই স্তরে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি নির্ভরযোগ্য মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তাপমাত্রা খুব বেশি হলে,ব্রিস্কেট খুব দ্রুত রান্না করা হবে, যা ভালো নয়। 

একটি সঠিক পড়ার জন্য হাড় স্পর্শ না করে মাংসের মোটা অংশে থার্মোমিটার ঢোকাতে মনে রাখবেন। 

একবার ব্রিস্কেট 204°F এ পৌঁছে গেলে, এটি ধূমপায়ীর কাছ থেকে সরিয়ে ফেলার সময়। যাইহোক, আপনার রান্নার প্রক্রিয়া এখানেই শেষ নয়। 

মাংসকে বিশ্রাম দিতে এবং এর রস ধরে রাখতে, একটি তোয়ালে বা কসাইয়ের কাগজে ব্রিসকেটটি মুড়িয়ে একটি কুলারের মধ্যে রাখুন। বিশ্রামের সময়কাল সাধারণত প্রায় 1 থেকে 2 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

এইবিশ্রামের সময়টি অপরিহার্য কারণ এটি ব্রিসকেটকে শিথিল করতে দেয় এবং রসগুলিকে পুরো মাংসে পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, যার ফলে আরও কোমল হয় এবং স্বাদযুক্ত চূড়ান্ত পণ্য।

আপনার ব্রিসকেট সঠিকভাবে মোড়ানোর টিপস

রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে আর্দ্রতা, কোমলতা এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য আপনার ব্রিসকেটটি সঠিকভাবে মোড়ানো অপরিহার্য। আপনার ব্রিসকেট সঠিকভাবে মোড়ানো নিশ্চিত করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

  • সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ: সঠিক সময়ে ব্রিসকেট মুড়ে দিন। মোড়ানোর আগে মাংস পছন্দসই রঙ এবং ছাল গঠন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি সাধারণত রান্নার কয়েক ঘন্টা পরে বা যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 150-170 ° ফারেনহাইটে পৌঁছায় তখন ঘটে।
  • সঠিক মোড়ক ব্যবহার করুন:একটি উচ্চ-মানের, খাদ্য-নিরাপদ মোড়ক যেমন বুচার পেপার বা ভারী-শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন। কসাই কাগজ কিছু আর্দ্রতা মুক্তির অনুমতি দেয়, যখন ফয়েল একটি শক্ত সিল প্রদান করে। আপনার পছন্দ এবং রান্নার শৈলী অনুসারে বিকল্পটি বেছে নিন।
  • অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য ডাবল মোড়ানো:অতিরিক্ত নিরোধক এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য, ব্রিসকেটটিকে ডাবল-র্যাপ করার কথা বিবেচনা করুন। মোড়ানোর একটি স্তর দিয়ে শুরু করুন এবং তারপরে তাপ হ্রাস এবং শুকানোর বিরুদ্ধে একটি নিরাপদ বাধা তৈরি করতে একটি দ্বিতীয় স্তর যুক্ত করুন।
  • এটি সঠিকভাবে সিল করুন:ব্রিস্কেটটি মোড়ানোর সময় একটি টাইট সিল নিশ্চিত করুন। রান্নার সময় বাষ্প এবং আর্দ্রতা রোধ করার জন্য ফয়েলের প্রান্তগুলি আঁকড়ে ধরুন বা কসাই কাগজটি শক্তভাবে ভাঁজ করুন। এটি একটি আর্দ্র রান্নার পরিবেশ বজায় রাখতে সহায়তা করে।
  • কিছু ​​বায়ুপ্রবাহের জন্য অনুমতি দিন: ফয়েল ব্যবহার করলে, একটি ছোট খোলা রেখে বা উপরে কয়েকটি গর্ত পাংচার করে একটি ছোট ভেন্ট তৈরি করুন। এটি অতিরিক্ত বাষ্পকে পালানোর অনুমতি দেয়, ব্রিসকেটকে অত্যধিক আর্দ্র বা স্টিম হতে বাধা দেয়।
  • আনর্যাপ করার পর ব্রিসকেটটিকে বিশ্রাম দিন: ব্রিসকেটটি সিদ্ধ এবং কোমল হয়ে গেলে, র্যাপ করার পরে এটিকে একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম দিন যাতে রসগুলি পুনরায় বিতরণ করা যায়। এই বিশ্রামের সময়টি মাংসের স্বাদ এবং রসালোতা বাড়াতে সাহায্য করে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

বিশ্রামের সময় কি ব্রিসকেটের তাপমাত্রা বাড়বে?

হ্যাঁ, বিশ্রামের সময় ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 5-10 ডিগ্রি ফারেনহাইট বাড়তে থাকবে। বিশ্রামের ফলে রসগুলিকে ব্রিসকেটের মধ্যে পুনরায় বিতরণ করতে দেয়, যার ফলে আরও আর্দ্র এবং স্বাদযুক্ত চূড়ান্ত পণ্য হয়।

আমি কি বিশ্রামের জন্য ব্রিসকেট খুলে ফেলব?

হ্যাঁ, সাধারণত বিশ্রাম দেওয়ার সময় ব্রিসকেট খুলে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্রিস্কেটকে মোড়ানো ছাড়াই বিশ্রামের অনুমতি দিলে এটি সঞ্চালনশীল বাতাসে উন্মুক্ত হয়, যা অত্যধিক আর্দ্রতা রোধ করতে সাহায্য করে এবং মাংসকে ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দেয়।

আপনি কি ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে পারেন?

হ্যাঁ, আপনি 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে পারেন। বিশেষজ্ঞদের দ্বারা কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য একটি ব্রিসকেট বিশ্রামের পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি মাংসকে শিথিল করতে এবং রসগুলিকে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেয়, স্বাদ এবং কোমলতা বাড়ায়।

উপসংহার

ব্রিসকেট মোড়ানোর পরে তাপমাত্রা বাড়াতেহতে পারে একটি মূল্যবান রান্নার কৌশল। এটি ছাল গঠন এবং কোমল মাংস অর্জনের জন্য আরও জায়গা তৈরি করে। তবে এটি সঠিকভাবে কাজ করার জন্য আপনাকে অবশ্যই সাবধানতার সাথে সবকিছু পর্যবেক্ষণ করতে হবে।

পরের বার পর্যন্ত!

 

 

 

 

 

 


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun