কোথায় ব্রিস্কেট তদন্ত করতে?

জুলাই 16, 2023 4 min read

Where To Probe Brisket?

একটি নিখুঁত স্বাদের জন্য ব্রিসকেটটি সঠিকভাবে গ্রিল করা উচিত। এবং এর জন্য, প্রোবিং একটি কার্যকরী কারণ।

 যখন আপনি ব্রিসকেটের তাপমাত্রা জানবেন, তখন আপনি বুঝতে পারবেন এটি রান্না করতে আপনার আরও কত প্রয়োজন। যাইহোক, সঠিক তাপমাত্রা পড়ার জন্য সঠিক স্থানে অনুসন্ধান করা অপরিহার্য।

তাহলে,কোথায় ব্রিসকেট অনুসন্ধান করতে হবে?

একটি অনুভূমিক সন্নিবেশ ব্যবহার করে ফ্ল্যাটের ঘনতম অংশের মাঝখানে ব্রিসকেটটি পরীক্ষা করুন। চর্বিযুক্ত পকেট এড়িয়ে চলুন। কেউ কেউ পয়েন্ট এবং ফ্ল্যাটে দুটি প্রোব ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। কমপক্ষে দশ সেকেন্ডের জন্য পুরু অংশে প্রোবটি ছেড়ে দিন। একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য 203°F এর আদর্শ তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি মাংস প্রোব বা ডিজিটাল থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

এটি শুধুমাত্র একটি ওভারভিউ, একটি বিস্তৃত গাইডের জন্য পড়া চালিয়ে যান।

ব্রিস্কেট পরীক্ষা করার জন্য থার্মোমিটার কোথায় ইনপুট করবেন?

একটি সঠিক রিডিং পেতে থার্মোমিটারটিকে সমতল পেশীর সবচেয়ে ঘন অংশে প্রবেশ করান, যেখানে বিন্দু এবং সমতল পেশী মিলিত হয়। একটি সুনির্দিষ্ট পড়া নিশ্চিত করতে শস্য জুড়ে অনুভূমিকভাবে এটি কোণ নিশ্চিত করুন।

নির্ভুলতা নিশ্চিত করতে থার্মোমিটার ঢোকানোর সময় কোনো চর্বিযুক্ত পকেট এড়িয়ে চলুন। এই পদ্ধতিটি আপনাকে আপনার ব্রিসকেটের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা দেবে। এছাড়াও, বিভিন্ন তাপমাত্রায় ধূমপানের ব্রিসকেটও আয়ত্ত করা উচিতএই পদ্ধতিটি সঠিকভাবে সম্পাদন করতে আপনার জানা উচিত একটি ব্রিসকেটের মধ্যে সমতল এবং পয়েন্ট কী।

Thermometer For Probing Brisket

সূত্র: Rister Farms

ব্রিস্কেট ফ্ল্যাট 

ফ্ল্যাট হল একটি ব্রিস্কেটের মাংসল, চিকন অংশ, 1-2 ইঞ্চি পুরু, ওজন 5-10 পাউন্ড। এটিতে আন্তঃসংযোগকারী টিস্যুর অভাব রয়েছে এবং সঠিকভাবে রান্না করা না হলে এটি শক্ত হতে পারে। একেব্রিস্কেট ফ্ল্যাট হাফও বলা হয়। এটি আরও চর্বিহীন মাংস দেয় এবং কর্নড বিফ স্যান্ডউইচের জন্য দুর্দান্ত। সুপারমার্কেটে প্রায়ই এটি কাটার জন্য থাকে।

শক্ত মাংসের সন্ধান করুন এবং ফ্ল্যাট কাট কেনার সময় অতিরিক্ত স্পঞ্জিনেস এড়িয়ে চলুন। উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে এটি বিন্দুর চেয়ে দ্রুত রান্না করে। সর্বোত্তম মাংসের কোমলতা এবং পরিশ্রমের জন্য, প্রোবিংয়ের জন্য ব্রিসকেটের ফ্ল্যাটটি জানা অপরিহার্য।

ব্রিস্কেট পয়েন্ট

পয়েন্ট কাট হল ব্রিসকেটের চর্বিযুক্ত, স্বাদযুক্ত অংশ, পাঁজরের খাঁচার সাথে সংযুক্ত, ঘন মাংস এবং বড় চর্বিযুক্ত অংশ। এটি পুরো ব্রিসকেটের অর্ধেক, টানা গরুর মাংস, স্যান্ডউইচ এবং স্মোকড বারবিকিউর জন্য সেরা।

এছাড়াও কর্নড গরুর মাংসের জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি মোটা এবং ছোট, দারুণ স্বাদের জন্য জুড়ে মার্বেলিং সহ। এর উচ্চতর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এটি সহজে চিবানোর জন্য ছিঁড়ে ফেলা হয়। প্রোবিংয়ের জন্য ব্রিসকেটের বিন্দুটি জানা গুরুত্বপূর্ণ তাই এটি সঠিক কোমলতা এবং পরিশ্রমে রান্না করা যেতে পারে কারণ বিন্দুটি ফ্ল্যাটের চেয়ে রান্না করতে বেশি সময় নেয়।

একটি সঠিক থার্মোমিটার রিডিং পাওয়ার জন্য কখন ব্রিসকেট পরীক্ষা করতে হবে তা জানা অপরিহার্য। এটি নিশ্চিত করবে যে ব্রিসকেট বেশি বা কম রান্না করা হয় না। সুতরাং, পরবর্তী বিভাগটি কখন ব্রিসকেটটি তদন্ত করবে সে সম্পর্কে।

কখন ব্রিস্কেট পরীক্ষা করবেন?

যখন ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 170 ° ফারেনহাইট এ পৌঁছায়, আপনার এটি পরীক্ষা করা উচিত। এটি সাধারণত 4-5 ঘন্টা চিহ্নের কাছাকাছি হয়, তবে এটি ব্রিসকেটের আকার এবং রান্নার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সেখান থেকে, আপনার ব্রিস্কেটটি প্রতি 30 মিনিট বা তার পরে পরীক্ষা করা উচিত যতক্ষণ না এটি একটি205°F এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এটি কারণ এটি একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা ব্রিসকেটের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা।

তাপমাত্রা জানার পাশাপাশি, প্রোবিং আপনাকে জানতে সাহায্য করেকখন ব্রিসকেট বের করতে হবে

কিভাবে ব্রিস্কেট সঠিকভাবে পরীক্ষা করবেন?

আপনি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে একটি ব্রিসকেট সঠিকভাবে পরীক্ষা করতে পারেন:

How to Probe Brisket Properly

সূত্র: থার্মোওয়ার্কস ব্লগ

ধাপ 1: সঠিক স্থানটি বেছে নিন

একটি ব্রিসকেট পরীক্ষা করার সর্বোত্তম জায়গা হল ফ্ল্যাটের সবচেয়ে ঘন অংশে, যা ব্রিসকেটের সবচেয়ে চর্বিহীন অংশ। এটি কাছাকাছি যেখানে বিন্দু এবং সমতল পেশী মিলিত হয়, যা সমতল পেশীর সবচেয়ে ঘন বিন্দুতে ঘটে।

ধাপ 2: থার্মোমিটার ঢোকান

এই কাজের জন্য, আপনার একটি মাংসের থার্মোমিটার লাগবে। থার্মোমিটারটি অনুভূমিকভাবে ঢোকান এবং আরও সুনির্দিষ্ট পড়ার জন্য এটিকে শস্য জুড়ে কোণ করুন। এটি আপনাকে আপনার ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার উপর একটি সঠিক রিড দেবে।

ধাপ 3: চর্বিযুক্ত পকেট এড়িয়ে চলুন

থার্মোমিটার ঢোকানোর সময়, কোন চর্বিযুক্ত পকেট এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক তাপমাত্রা রিডিং পেতে ব্রিসকেটের মাংসল অংশের দিকে লক্ষ্য রাখুন।

পদক্ষেপ 4: নিয়মিত তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন

একটি নিখুঁত ব্রিসকেট রান্না করার জন্য তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রা পরীক্ষা করার ফ্রিকোয়েন্সি এক পিটমাস্টার থেকে অন্য পিটমাস্টারে পরিবর্তিত হয়, তবে প্রতি ঘন্টা বা তার বেশি তাপমাত্রা পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিছু ​​বিশেষজ্ঞ পরামর্শ দিয়েছেন যে ধূমপায়ীর পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখা নিশ্চিত করতে রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে প্রতি 30 মিনিটে তাপমাত্রা পরীক্ষা করা ভাল। যাইহোক, ধূমপায়ীকে খুব ঘন ঘন খোলা এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তাপমাত্রার ওঠানামা ঘটাতে পারে এবং রান্নার সময় বাড়াতে পারে।

ধাপ 5: কোমলতা পরীক্ষা করুন

একবার ব্রিসকেটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা উপযুক্ত স্তরে পৌঁছে গেলে, যা 195-205°F এর মধ্যে, আপনি ব্রিসকেটের কোমলতা পরীক্ষা করা শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনি একই মাংস থার্মোমিটার বা একটি পৃথক প্রোব ব্যবহার করতে পারেন। 

> আপনি যদি উষ্ণ মাখনের মতো একই রকম প্রতিরোধের সাথে একটি তাপমাত্রা অনুসন্ধানকে স্লাইড করতে পারেন, তাহলে ব্রিসকেটটি সম্পন্ন হয়। 

এছাড়াও আপনি কীভাবে ব্রিসকেট সঠিকভাবে পরীক্ষা করবেন তার ভিজ্যুয়াল নির্দেশাবলীর জন্য নীচের ভিডিওটি দেখতে পারেন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন):

কতবার আপনি একটি ব্রিস্কেটের তাপমাত্রা পরীক্ষা করেন?

আপনার মোটামুটি প্রতি 15 মিনিটে একটি ব্রিসকেটের তাপমাত্রা পরীক্ষা করা উচিত। কোলাজেন ভেঙ্গে এবং চর্বি রেন্ডার হওয়ার সাথে সাথে ব্রিসকেটের উপর নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রক্রিয়াটি ব্রিসকেটকে কোমল এবং নরম করে তোলে। যাইহোক, এটি ধূমপায়ীদের উপর বেশিক্ষণ রেখে দিলে অতিরিক্ত রান্না হতে পারে। সাবধানতার দিক থেকে ভুল করা এবং একটু তাড়াতাড়ি সরিয়ে ফেলাই ভালো। একবার ব্রিসকেটটি আপনার হাতে ঢিলেঢালা, নমনীয় এবং জিগলি অনুভব করলে, এটি হয়ে গেছে।

আপনি কিভাবে জানেন যখন একটি ব্রিস্কেট সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়?

ব্রিস্কেট পুরোপুরি রান্না হয়েছে কিনা তা জানতে, কয়েকটি সূচক বিবেচনা করতে হবে। প্রথমত, ব্রিসকেটটি কোমল হওয়া উচিত, যার অর্থ এটিকে সহজেই একটি কাঁটা বা প্রোব দিয়ে ছিদ্র করা যেতে পারে, তবে এটি ভেঙ্গে পড়া বা মিশ্রিত হওয়া উচিত নয়। একটি সামান্য আঠালো পৃষ্ঠ নির্দেশ করে যে আপনি যখন মাংস স্পর্শ করেন তখন সংযোগকারী টিস্যুগুলি ভেঙে গেছে। আপনি যখন সম্পূর্ণরূপে রান্না করা ব্রিসকেটকে আলতো করে ঝাঁকাবেন, তখন এটি নরম বোধ করা উচিত এবং সামান্য ঝাঁকুনি দেওয়া উচিত।

ব্রিস্কেট কি অতিরিক্ত রান্না করা যায়?

হ্যাঁ, ব্রিসকেট বেশি রান্না করা যেতে পারে। আপনি যখন এটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না করেন, তখন এটি শুকিয়ে যায় এবং তার রস হারিয়ে ফেলে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, যখন এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 195 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায় তখন তাপ থেকে ব্রিসকেটটি সরিয়ে ফেলা ভাল। যাইহোক, যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে ব্রিসকেট অতিরিক্ত রান্না করেন, চিন্তা করবেন না! আপনি এটিকে পোড়া প্রান্ত বা মরিচের মতো সুস্বাদু খাবারে রূপান্তর করতে পারেন, এটি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে প্রভাবিত করার দ্বিতীয় সুযোগ দেয়।

চূড়ান্ত চিন্তা

এই হল,কোথায় ব্রিস্কেট অনুসন্ধান করতে হবে। এটি গ্রিল করার সময় ব্রিসকেটটি কখন অনুসন্ধান করতে হবে তা এখন আপনি জানেন। মনে রাখবেন সঠিক গ্রিলিং নিশ্চিত করতে প্রোবিং অপরিহার্য।

তাপমাত্রা ভুল বোঝার ফলে রান্না কম বা বেশি রান্না হতে পারে। সুতরাং, প্রক্রিয়াটিতে আপনার হাত দেওয়ার আগে, আপনার সন্দেহগুলি পরিষ্কার করুন।

চিয়ার্স!


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun