মাংস রান্না করার সময়, সবচেয়ে বহুমুখী দুটি কাট হল রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্ট। যেহেতু মাংসের বিভিন্ন কাটের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য কোনটি বেছে নেবেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। যদিও তারা গরুর বিভিন্ন সাইট থেকে এসেছে, অনেক উপায়ে রম্প রোস্ট এবং চক রোস্ট তাদের প্রত্যেকের কিছু অনন্য গুণাবলীর সাথে অনেকটাই একই রকম। এবং এই নিবন্ধে, আমরা রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্টের মধ্যে সমস্ত পার্থক্য এবং সেগুলি রান্না করার সেরা উপায়গুলি সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি।

রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্ট বোঝা 

প্রথমে, আসুন জেনে নেওয়া যাক রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্টগুলি কী, কেন তাদের বলা হয় এবং কোথা থেকে এসেছে।

রাম্প রোস্ট কি?

এটি হাড়বিহীন, ত্রিকোণাকার মাংসের টুকরো যা গরুর কটিরের কাছে অবস্থিত। একে গরুর গোলাকার ভুনাও বলা হয়। মাংসপেশির এই অংশটি গরুকে হাঁটা ও সমর্থন করার জন্য ক্রমাগত ব্যায়াম করা হয় যা এটিকে উচ্চ সংযোজক টিস্যু এবং কম চর্বি এবং মার্বেলিং সহ অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত করে তোলে। উচ্চ সংযোগকারী টিস্যু এবং কম কোমলতা এটিকে রান্না করা শক্ত মাংস করে তোলে।

চক রোস্ট কি

চাক রোস্ট, যাকে চক রোলও বলা হয়, গরুর বড় পেশীবহুল কাঁধের অঞ্চল থেকে আসে। এটি একটি চর্বিহীন মাংসের টুকরো যা রাম্প রোস্টের চেয়ে একটু বেশি চর্বি এবং মার্বেলযুক্ত। এটিতে উচ্চ পরিমাণে সংযোগকারী টিস্যু এবং কোলাজেন রয়েছে। তবে মাংসের এই দুটি টুকরোই শক্ত, স্বাদে পূর্ণ এবং বেশিরভাগ স্বাদ পেতে ধীর তাপমাত্রায় রান্না করা ভাল।

রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্টের মধ্যে পার্থক্য

• ফ্যাট কন্টেন্ট: চক রোস্ট রাম্প রোস্টের চেয়ে একটু বেশি চর্বিযুক্ত। এতে মোটামুটিভাবে রাম্প রোস্টের তুলনায় 5% বেশি চর্বি থাকে যা ক্যালোরির পরিমাণকে কিছুটা বাড়িয়ে দেয় এবং এটিকে রম্প রোস্টের চেয়ে আরও কোমল এবং রসালো করে তোলে।
  
  
• জোড়া: উভয় মাংসই গরুর নিয়মিত ব্যায়াম করা জায়গা থেকে আসে যা উভয় মাংসকে চর্বিহীন করে তোলে। যাইহোক, চক রোস্টকে শুধুমাত্র চর্বিহীন (চমৎকার মার্বেল সহ) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যখন রাম্প রোস্টকে অতিরিক্ত চর্বিহীন হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
  
  
• স্বাদ: যদিও মাংসের উভয় টুকরোই অত্যন্ত সুস্বাদু, তবে চক রোস্টে রাম্প রোস্টের চেয়ে বেশি চর্বি এবং কোলাজেন থাকে যা এটিকে রাম্প রোস্টের চেয়ে আরও বেশি বিফি এবং রসালো স্বাদ দেয়।
  
  
• কোমলতা: রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্ট উভয়েরই সবচেয়ে কোমল মাংস পেতে কম তাপমাত্রায় একটি ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি প্রয়োজন। তবে তুলনামূলকভাবে, অতিরিক্ত চর্বি এবং মার্বেলিংয়ের কারণে চক রোস্ট রাম্প রোস্টের চেয়ে বেশি কোমল।
  
  
• পুষ্টি: ক্যালোরির হিসাবে, চক রোস্টে রাম্প রোস্টের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে কারণ রাম্প রোস্টের তুলনায় কম চর্বি থাকে। যাইহোক, উভয়ই চর্বিহীন মাংসের প্রোটিন, জিঙ্ক এবং ভিটামিনের ভাল উৎস।
  
  
• সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়: রাম্প রোস্ট বেশিরভাগই গরুর মাংস, স্ট্যু এবং গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যখন চক রোস্ট বেশিরভাগই বার্গার প্যাটি এবং মিটবলের জন্য গ্রাউন্ড মিট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এটিও ব্যবহৃত হয় পাত্র রোস্ট, তরকারি, স্ট্যু ইত্যাদি তৈরি করতে

• রান্নার পদ্ধতি: যেহেতু উভয়ই পাতলা এবং শক্ত মাংসের টুকরো, তাই এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার জন্য উপযুক্ত নয়। সর্বোত্তম পদ্ধতি হল কম তাপমাত্রা ব্যবহার করা এবং সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা যাতে সংযোজক টিস্যু মাংসকে কোমল করতে গলে যেতে পারে।

• মূল্য: দামের ক্ষেত্রে, উভয়ই মাংসের তুলনামূলকভাবে সস্তা কাট এবং দাম প্রায় একই। তবে চক রোস্টের দাম রাম্প রোস্টের চেয়ে কিছুটা বেশি। 

কিভাবে একটি নিখুঁত রাম্প রোস্ট রান্না করবেন 

চর্বিহীন এবং কম চর্বিযুক্ত মাংস হিসাবে, পাত্র রোস্ট বা ব্রেসড গরুর মাংসের জন্য রাম্প রোস্ট একটি চমৎকার পছন্দ। এটি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরির জন্যও দুর্দান্ত কারণ এটি খুব সুস্বাদু স্বাদ দেয়। আসুন একটি নিখুঁত রাম্প রোস্ট রান্না করার সমস্ত উপায় পরীক্ষা করে দেখি।

তাত্ক্ষণিক পাত্রে রাম্প রোস্ট রান্না করা

একটি তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করা গরুর মাংস রোস্ট করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং একটি কোমল গরুর মাংস প্রদান করে স্বাদ ধরে রাখতে সহায়তা করে।

পদক্ষেপ:

• গাঁদা রোস্ট শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে সিজন করুন।
• তাত্ক্ষণিক পাত্রে রান্নার তেল গরম করুন এবং রাম্প রোস্টটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ছেঁকে দিন। পাত্র থেকে মাংস বের করে একটি প্লেটে রাখুন।
• গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ এবং অন্যান্য মশলার মতো সবজি রাখুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি ভাজুন।
• বিফ স্টক বা ওয়াইন যোগ করুন এবং সঠিকভাবে সবজি মিশ্রিত করুন।
• ঝোলের মধ্যে রাম্প রোস্ট রাখুন এবং পাত্রটি সিল করুন।
• উচ্চ চাপে প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য 60 থেকে 90 মিনিট রান্না করুন।
• বাষ্প ছেড়ে দিন এবং কোমলতার জন্য মাংস পরীক্ষা করুন।
• মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে, মাংস এবং সবজি আলাদা করে রাখুন। সর্বোচ্চ স্বাদ পেতে পরিবেশনের আগে এটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রামের অনুমতি দিন।
• গ্রেভি তৈরি করতে ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং ২ টেবিল চামচ পানি নিয়ে একটি স্লারি তৈরি করুন। পাত্রের স্টকে স্লারি যোগ করুন এবং ফেটিয়ে নিন। সস অল্প সময়ের মধ্যে ঘন হয়ে যাবে। লবণ এবং মরিচ জন্য পরীক্ষা করুন.
• সবজি এবং গ্রেভির সাথে রাম্প রোস্ট পরিবেশন করুন।

গরুর মাংস ধূমপান করার সময়, রাম্প রোস্ট একটি চমৎকার এবং বাজেট-সাশ্রয়ী পছন্দ। রাম্প রোস্টের চর্বিহীন মাংস শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য পর্যাপ্ত ঝোলের মধ্যে রান্না করলে খুব সুস্বাদু স্মোকড গরুর মাংস তৈরি হতে পারে।

পদক্ষেপ:

• একটি 3 পাউন্ড গরুর মাংসের রাম্প রোস্ট নিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে নিন। সরিষা দিয়ে রোস্ট ঘষুন। তারপর এটি উদারভাবে যে কোনো বারবিকিউ মশলা ঘষা সঙ্গে ঋতু.
• 2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল নিন এবং একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন। তারপর কড়াইতে ভাজা ভাজা দিন।
• ধূমপায়ীকে 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটে আগে থেকে গরম করুন এবং তারপরে ধূমপায়ীর মধ্যে অনাবৃত রোস্টিং প্যানটি রাখুন।
• পর্যাপ্ত ধোঁয়া তৈরি করতে ভারী ধূমপানের কাঠ ব্যবহার করুন।
• আপনি চাইলে প্যানে কাটা সবজি যেমন গাজর, পেঁয়াজ এবং আলু যোগ করতে পারেন।
• কাঙ্খিত কাজটি পেতে প্রায় 3 ঘন্টা রোস্ট ধূমপান করুন। আপনি যদি মাঝারি বিরল পছন্দ করেন তবে রোস্টের তাপমাত্রা 135 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করুন।
• একবার এটি 135 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছে গেলে, এটি ধূমপায়ী থেকে সরিয়ে দিন এবং পরিবেশন করার আগে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।

ওভেনে রাম্প রোস্ট রান্না করা

পদক্ষেপ:

• >
• আপনার পছন্দের সবজি এবং পেঁয়াজ কাটুন।
• 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেন প্রিহিট করুন।
• গরম তেলে মাংস 3 মিনিটের জন্য ভেজে নিন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়। তারপর একটি প্লেটে রাখুন।
• পাত্রে কাটা শাকসবজি এবং মশলা যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারা তাদের একপাশে সেট.
• গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে তরল সিদ্ধ করুন।
• তারপর পাত্রে মাংস এবং সবজি যোগ করুন এবং একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। পাত্রটিকে প্রিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন।
• 2 থেকে 3 ঘন্টা রান্না করুন তারপর মাংসের কোমলতা পরীক্ষা করুন। যদি রোস্ট কোন প্রতিরোধ ছাড়াই আলাদা হয়ে আসে তবে মাংস হয়ে গেছে এবং আপনি এটি বের করে নিতে পারেন।
• একইভাবে গ্রেভি তৈরি করুন এবং পরিপূর্ণতা পরিবেশন করুন।

এগুলি হল কিছু সেরা উপায় যা আপনি আপনার রাম্প রোস্ট রান্না করতে পারেন৷ এর পরে, আপনি বিভিন্ন রেসিপিতে মাংস ব্যবহার করতে পারেন, যেমন গরুর মাংসের স্যান্ডউইচ, গরুর মাংসের স্ট্যু এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশিত গরুর মাংস।

কিভাবে একটি নিখুঁত চক রোস্ট রান্না করবেন 

চক রোস্টে একটি দুর্দান্ত পাত্র রোস্ট রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে চর্বি এবং মার্বেলিং রয়েছে। যেহেতু এতে প্রচুর সংযোজক টিস্যু এবং কোলাজেন রয়েছে, সঠিক রান্নার পদ্ধতি এবং যত্নশীল পর্যবেক্ষণ সহ, আপনি একটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু খাবার পাবেন যা সকলের পছন্দ হবে।

চাক রোস্ট রান্না করার উপায়

পট রোস্ট

পট রোস্ট একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু চক রোস্ট প্রস্তুত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এখানে আপনি কিভাবে একটি নিখুঁত পাত্র রোস্ট প্রস্তুত করতে পারেন।

পদক্ষেপ:

• ওভেন 275 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
• কয়েকটি গাজর নিন এবং সেগুলোকে ১টি করে কেটে নিন।5 থেকে 2-ইঞ্চি টুকরা। ২টি পেঁয়াজ নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি বড় পাত্রে 2 বা 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং চক রোস্ট রাখুন। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি পুরোটা ভেজে নিন। তারপর পাত্র থেকে তুলে একটি প্লেটে রাখুন।
•  তপ্ত পাত্রে সবজি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটা একপাশে সেট.
• পাত্রটি ডিগ্লাজ করতে গরুর মাংসের ঝোল ব্যবহার করুন, এবং বাকী অংশটি হুইস্ক দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন।
• তারপর গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ এবং সবজি আবার পাত্রে রাখুন। রোজমেরি এবং থাইমের মতো কিছু লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
• পাত্রে গরুর মাংসের স্টক ঢালুন, মাংস অর্ধেক ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট।
• প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য 60 থেকে 90 মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনীয় রান্নার সময় পরে, রোস্ট প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করুন। যখন এটি কোমল হয় এবং সহজেই আলাদা হয়ে যায়, আপনি জানেন রোস্ট হয়ে গেছে।

স্মোকড চক রোস্ট (গরীব মানুষের পোড়া শেষ)

আমার সবচেয়ে প্রিয় চক রোস্টের একটি রেসিপি হল দরিদ্র মানুষের পোড়া শেষ। এটি স্মোকড ব্রিসকেটের জন্য নিখুঁত বিকল্প।

এটা কেন বলা হয়?

মাংসকে নরম করার জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং চর্বি এবং কোলাজেন বের করার জন্য এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। এই দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়াটির নাম "পোড়া শেষ"। এছাড়াও এখানে ব্রিসকেটের পরিবর্তে একটি কম ব্যয়বহুল চক রোস্ট ব্যবহার করা হয়। এই কারণেই এটিকে "গরিবের পোড়া প্রান্ত" বলা হয়।

কিভাবে রান্না করতে হয়

পদক্ষেপ:

• 3 থেকে 4 পাউন্ড চক রোস্ট দিয়ে শুরু করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সমানভাবে সিজন করুন।
• আপনার ধূমপায়ী তাপমাত্রা 275 ডিগ্রি ফারেনহাইট সেট করুন।
• চক রোস্টটি গ্রিলের উপর রাখুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত 4 থেকে 5 ঘন্টা ধূমপান করুন।
• তারপর ধূমপায়ী থেকে চক রোস্ট সরিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কসাই কাগজ দিয়ে মুড়ে দিন।
• এটি আবার গ্রিলের উপর রাখুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় এক ঘন্টার জন্য 195 থেকে 205 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত ধূমপান করুন।
• এর পর মাংস বের করে ছোট ছোট বাইট সাইজের টুকরো করে কেটে নিন। টুকরাগুলিকে একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যানে রাখুন এবং আপনার প্রিয় bbq সস যোগ করুন। তারপর একটি সুন্দর আবরণ তৈরি করতে উদারভাবে সসের সাথে মাংস মেশান।
• অন্য একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটিকে ঢেকে দিন এবং আরও এক ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য গ্রিলের মধ্যে রাখুন যাতে সসটি চক রোস্টের সাথে সঠিকভাবে লেগে থাকে।

আপনার কাছে এটি আছে, একটি অত্যন্ত কোমল এবং সরস দরিদ্র মানুষের পোড়া শেষ।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন 

চক রোস্টের বিভিন্ন প্রকার কি কি?

- চক রোস্টের 3 টি প্রধান প্রকার রয়েছে। এবং তারা হল:

• চক আই স্টেক: এটি গরুর উপরের কাঁধে অবস্থিত। কসাইরা এই এলাকাটিকে চক প্রাইমাল হিসাবে উল্লেখ করে। কখনও কখনও এটি "গরীব মানুষের পাঁজর-চোখ" বলা হয়। এটি একটি গরুর গন্ধ আছে এবং স্বাদযুক্ত রোস্টের জন্য দুর্দান্ত।

• হাড়বিহীন চক রোস্ট: এই মাংসের টুকরোটি গরুর কাঁধ, ঘাড় এবং উপরের হাতের অংশ থেকে কাটা হয়। এটি আপনি কিনতে পারেন এমন মাংসের সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল কাটগুলির মধ্যে একটি। এটি কোমল এবং শক্ত পেশীগুলির সংমিশ্রণ।

• 7-বোন চক রোস্ট: এটি চক রোস্টের হাড়-ইন সংস্করণ। হাড়টি কিছুটা 7 নম্বরের মতো আকৃতির, তাই এই নাম। এটি সেন্টার-কাট পাত্র রোস্ট নামেও পরিচিত। এটিতে চমৎকার মার্বেলিং রয়েছে এবং তাই এটি একটি সুস্বাদু পাত্র রোস্ট তৈরি করে।

এছাড়াও পড়ুন: 250 বনাম 225 এ ধূমপান ব্রিসকেট: নিখুঁতভাবে টেন্ডার ফলাফলের জন্য কোন তাপমাত্রা সঠিক?

কেন এটাকে চক রোস্ট বলা হয়?

- গরুর নীচের ঘাড় এবং উপরের কাঁধের অঞ্চলটি চক নামে পরিচিত, তাই একে চক রোস্ট বলা হয়।

আমার পাঁজরের রোস্ট শুকনো কেন?

- রাম্প রোস্ট হল পেশীগুলির একটি অত্যন্ত চর্বিহীন গোষ্ঠী যার অর্থ যদি সেগুলিকে কম রান্না করা হয় বা কোনও তরল ছাড়াই বেশি রান্না করা হয় তবে সেগুলি শুষ্ক এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে।

উপসংহার

রাম্প রোস্ট এবং চক রোস্ট উভয়ই মাংসের বহুমুখী এবং স্বাদযুক্ত টুকরা। প্রত্যেকের নিজস্ব গুণাবলী রয়েছে যা তাদের নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। আমার ব্যক্তিগত পছন্দের জন্য, আমি রাম্প রোস্টের চেয়ে চক রোস্ট পছন্দ করি কারণ এটি আরও সুস্বাদু এবং বহুমুখী।