180 বা 225 এ স্মোক ব্রিসকেট: টেন্ডার, স্বাদযুক্ত ফলাফলের জন্য নিখুঁত তাপমাত্রা খোঁজা

মে 25, 2023 7 min read

Smoke Brisket at 180 or 225: Finding the Perfect Temperature for Tender, Flavorful Results

বিভিন্ন ব্যাকগ্রাউন্ডের পরিবারে ব্রিস্কেট প্রিয় খাবার হিসেবে অনেক পরিবর্তন ও পরিবর্তন হয়েছে। প্রতিটি পরিবার এই প্রধান খাবারে তাদের নিজস্ব মোচড় দেয় - কেউ অতিরিক্ত ভেষজ যোগ করে, কেউ অতিরিক্ত রসুন যোগ করে এবং কেউ সসকে অতিরিক্ত ঘন করে। কিছুক্ষণ পর ব্যক্তিগত পছন্দের উপর সবই ফুটে ওঠে।

কিন্তু, বহু পুরনো প্রশ্ন, যা প্রজন্মকে জর্জরিত করেছে তা হল ধীর কুকারের তাপমাত্রা। একটি স্বাদযুক্ত গরুর মাংসের ব্রিসকেট ধূমপানের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা কী? খুব গোলাপী নয়, খুব শুষ্ক নয়, ঠিক পরিমাণে।

আচ্ছা, আমি আপনাকে উত্তরের সাধারণ মানুষের সংস্করণটি দিই, এবং তারপরে আমরা এটিতে আরও কিছু করব। আমাকে বিশ্বাস করুন, আমি ধীরে ধীরে রান্না করা ধূমপান করা মাংস সম্পর্কে কথা বলতে পারি।

সুতরাং, আপনাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে - আপনি কি আপনার মাংসের সূক্ষ্ম বা শক্তিশালী স্মোকি স্বাদ পছন্দ করেন? আপনি যদি একটি সূক্ষ্ম স্মোকি ফ্লেভার পছন্দ করেন তবে 180 এ যান এবং যদি আপনি একটি শক্তিশালী স্মোকি ফ্লেভার চান তবে 250 এ যান।

কিন্তু, এটা আইসবার্গের টিপ মাত্র। আরও অনেক কিছু আছে যা আমাদের দেখা উচিত। আপনার অ্যাপ্রোন প্রস্তুত করুন, আসুন ডুব দেওয়া যাক।

ধীরে-সিদ্ধ স্মোকড ব্রিস্কেটের পিছনে বিজ্ঞান

ব্রিস্কেট হল মাংসের একটি কাটা যা বিশেষভাবে ধীরগতির রান্নার জন্য। আট থেকে দশ ঘণ্টা মৃদু আঁচে মাংস রান্না করা হয় এবং ধোঁয়া ও মাংস উভয়ই কোমল এবং কাঁটা-বান্ধব রাখা হয়। এটি সহজেই কাটা হয় এবং টুকরো টুকরো করা হয়। ব্রিস্কেট মাংস একটি ডিনার উপাদান হিসাবে বেশ বহুমুখী।

সুতরাং, আপনার রান্নার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা বোঝার জন্য আপনাকে বুঝতে হবে কিভাবে ব্রিসকেট রান্না হয়। ব্রিস্কেট হল মাংসের একটি কাটা যা আপনি ধীরে ধীরে মেজাজ করেন যাতে সংযোগকারী টিস্যু ধীরে ধীরে কোমল হয়ে যায় এবং ভেঙে যায়। আপনার রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত কাটটি আকারে থাকে।

আপনি যখন গরুর মাংস কিনবেন তখন সেটিতে মার্বেলিংও একটি বড় ভূমিকা পালন করে। মাংসে যত বেশি মার্বেল করা হবে, স্বাদ তত ভাল। এর মানে আপনি একটি ভাল মাংসের টুকরা স্কোর করার জন্য ভাগ্যবান হয়েছেন। ভালো মাংস কম তাপমাত্রায় রান্না করে সেদ্ধ করা যায়।

এছাড়াও পড়ুন: 200 এ কতক্ষণ ধূমপান করবেন?


180 বনাম 225 

এর জন্য কী দেখতে হবে

রান্নার ক্ষেত্রে 180 এবং 225 ফারেনহাইটের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য অবশ্যই ধোঁয়া কণা বিতরণের উপায়। ধোঁয়া কণাগুলি কম তাপমাত্রায় কম গতিতে এবং গতিতে চলে।

মাংসে পছন্দের ধূমপান

225 ফারেনহাইটের মতো উচ্চ শিখায়, ধোঁয়ার কণাগুলি অনেক দ্রুত চলে এবং গতিতে মিট ভেদ করে। এটি অন্যান্য তাপমাত্রার স্তরের তুলনায় মাংসের স্বাদকে অনেক বেশি ধূমপায়ী করে তোলে।

মাংসে মার্বেলিং

ধোঁয়া কণার ব্যাপারটা বাদ দিয়ে, মাংসের মার্বেল করার ক্ষেত্রে আরেকটি বিষয় মাথায় রাখা উচিত। গরুর মাংসের টুকরোতে যত বেশি মার্বেল করা হবে মাংসের গুণমান তত বেশি।

উচ্চ মানের মার্বেলযুক্ত ব্রিসকেটের টুকরো কম তাপমাত্রায় রান্না করা ভাল। কারণ এটি সুন্দর এবং সমান রান্না করবে এবং সংযোজক টিস্যু সুন্দরভাবে ভেঙ্গে যাবে। প্রক্রিয়াটি দ্রুত-ট্র্যাক করতে আপনার চরম তাপের প্রয়োজন নেই।

মাংসের সাথে যা কম বা অসামঞ্জস্যপূর্ণ মার্বেল আছে, 225 ভাল করবে। যেহেতু সামান্য ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট আছে, আপনি যদি এটি কম তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ রান্না করেন তবে মাংস শুকনো এবং রাবারি হয়ে যাবে। এটি রান্না করতে এবং একবারে ধূমপানের প্রভাব পেতে এটিকে 225 দিয়ে বিস্ফোরণ করা ভাল।

এখন, উভয় তাপমাত্রায় ব্রিসকেট ধূমপানের সুনির্দিষ্ট সুবিধাগুলি দেখুন।

180 এ ধূমপানের উপকারিতা

smoking brisket at 180

180 এবং 225 উভয়ই ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি। কিন্তু দুটির মধ্যে 180 একটি নিম্ন সেটিং।

টেন্ডার মিট

এটি মাংসকে বেশিক্ষণ রান্না করবে, যার ফলে সংযোজক টিস্যু সুন্দরভাবে গলে যাবে।

আবার আমরা যে মার্বেলটির কথা বলেছিলাম তা মনে রাখবেন। যদি আপনার গরুর মাংসে একটি সুন্দর সামঞ্জস্যপূর্ণ মার্বেল থাকে তবে এটিকে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা একটি স্বাদের বোমার জন্য চূড়ান্ত সংকলন। ইন্ট্রামাসকুলার চর্বি গলে এবং একটি marinade হিসাবে কাজ করবে। এটি রান্না করার সময় মাংসকে কোমল রাখবে।

ব্রিস্কেটের পাতলা কাট 

মার্বলিং নির্বিশেষে এই তাপমাত্রা সেটিং থেকে পাতলা কাটগুলি মূলত উপকৃত হয়। আপনি যদি 225-এ খুব পাতলা ব্রিসকেট ধূমপান করার চেষ্টা করেন, তাহলে আপনার ভূত্বকের উপর কিছু দাগ পড়ার সম্ভাবনা রয়েছে। সুতরাং, 180-ডিগ্রি সেটিংয়ে ব্রিসকেটের পাতলা এবং আরও মার্বেল কাটা পছন্দ করা হয়।

180 এ ধূমপান ব্রিসকেটের অসুবিধা

না-না হয়ে যেতে পারে এমন কোনো উল্লেখযোগ্য অসুবিধা নেই। তবে এখনও কিছু জিনিস আছে যা আপনি মনে রাখতে পারেন।

রান্নার সময়

নিম্ন তাপমাত্রায় রান্না করা মাংসের হাঙ্কে তাপ বিতরণের জন্যও ভাল। কিন্তু বেশি সময় লাগে। কখন এটি করা হবে তা বোঝার জন্য আপনি আপনার চুলার সামনে অর্ধেক দিনের জন্য কুঁকড়ে থাকবেন।

আপনি যদি কম তাপমাত্রার জন্য যাচ্ছেন, নিশ্চিত করুন যে আপনি সপ্তাহান্তে বা ছুটির দিনে রান্না করছেন।

বার্ক তৈরি করা

আপনি যদি একটি ব্রিস্কেটে 180-ডিগ্রি রান্নার একটি খাস্তা বহিরাবরণ পছন্দ করেন তবে এটি কাটবে না। কম তাপমাত্রায় রান্না করলে মাংস কোমল এবং রসালো হয়ে যায়। তবে, এটি খাস্তা তৈরি করার বৈশিষ্ট্যের অভাব রয়েছে। আপনি কিছু ক্রঞ্চ পেতে পারেন, কিন্তু এটা অনেক হবে না.

এই খাস্তা অর্জনের জন্য, আপনাকে আপনার ব্রিস্কেটে একটি ছাল তৈরি করতে হবে এবং আপনার ইতিমধ্যে দীর্ঘ সময় ধরে রান্নার জন্য আরও কয়েকটি ধাপ যোগ করতে হবে।

225 এ ধূমপানের উপকারিতা

Smoking at 225 degrees

225 ডিগ্রি অবশ্যই একটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং এটি একটি উচ্চ হারে মাংস ফেটে যায়। মাংস রান্না করা এবং সমানভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার আপনার সম্ভাবনা 225 এর সাথে ভাল। যাইহোক, একটি বর্ধিত তাপমাত্রায় চূড়ান্ত সমাপ্ত মাংস রান্না করতে কম সময় লাগে।

দ্রুত রান্নার সময়

সুতরাং 225 ডিগ্রি ফারেনহাইটে রান্না করার একটি বড় সুবিধা হল এটি দ্রুত রান্না করা হবে। রান্নার সময় অর্ধেকে নেমে যেতে পারে। আপনি যদি স্মোকি ব্রিসকেট উপভোগ করতে চান কিন্তু 10 ঘন্টা রান্না করতে না চান, তাহলে 225 আপনার পছন্দ।

225 কম মার্বেলযুক্ত মাংসের জন্যও একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি মাংসকে দ্রুত রান্না করবে, যাতে মাংস চুলায় শুকিয়ে না যায়। প্রাথমিক মেরিনেট যথেষ্ট হবে এবং মাংস ঠিক কোমল হিসাবে বেরিয়ে আসবে।

খাস্তা বাহির

যেহেতু চুলা বেশ কিছু সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় ধারাবাহিকভাবে মাংসকে ব্লাস্ট করছে, তাই এটি একটি সুন্দর ধোঁয়ার বলয় তৈরি করে এবং ছাল তৈরির পুরো প্রক্রিয়ার মধ্যে না গিয়েই আপনাকে একটি খসখসে বহিরাগত দেয়।

ঠিক আছে এখন যেহেতু আপনি দুটির মধ্যে উপকারিতা এবং প্রধান পার্থক্যগুলি জানেন - চলুন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাক আপনি কোন তাপমাত্রায় আপনার মাংস ধূমপান করতে চান৷ চলুন আপনার জন্য কয়েকটি শব্দে পুরো বিষয়টিকে সংক্ষেপে বর্ণনা করি-

আপনি কিসের দিকে নজর দেন? ধূমপান, মার্বেল এবং মাংসের গুণগত মান এবং রান্নার সময় পছন্দ করুন।

আপনি যদি সূক্ষ্ম ধূমপান পছন্দ করেন, উচ্চ মানের মাংস পান, এবং থালা রান্না করার জন্য প্রায় 8-10 ঘন্টা হাতে থাকে, তাহলে 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটে যান। বিপরীতে, আপনি যদি একটি শক্তিশালী স্মোকি স্বাদ পছন্দ করেন, অসামঞ্জস্যপূর্ণ মার্বেলযুক্ত মাংসের টুকরো পান এবং দ্রুত রান্না করতে চান তবে 225 ডিগ্রি ফারেনহাইটের জন্য যান।

মিলিয়ন ডলার টিপ

দুটি তাপমাত্রা নিয়ে এত বিতর্ক কারণ এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর আসে। এটি বেশ মেরুকরণও করে। আপনি যদি মাঝখানে কেউ হন? আপনি যদি একটি সূক্ষ্ম ধূমপান চান তবে একটি খাস্তা আংটি চান?

আপনি যা করেন তা এখানে:

আপনার পছন্দ মত ঘষে মাংস প্রস্তুত করুন এবং তারপর মাংস প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ধীরে ধীরে রান্না করুন। এটি আপনার পছন্দের কোমলতায় রান্না হওয়ার ঠিক আগে তাপকে ক্র্যাঙ্ক করুন এবং আরও 10 মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে সেখানে রেখে দিন।

এটি পাঁজরের ছালের মতো হবে না তবে এটি আপনাকে খুব কোমল মাংসের উপরে কিছু সুস্বাদু ক্রঞ্চ দেবে। একটি বিজয়ী কম্বো, যদি আপনি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন।

আপনার ব্রিস্কেটে ছাল তৈরি করা

ঠিক আছে, তাই আমি এখানে এবং সেখানেছাল তৈরি করা নিয়ে আলোচনা করছি। আপনি যদি 180 এ পুরো জিনিসটি রান্না করতে চান এবং তারপরে ছাল তৈরি করতে চান?

আপনার মাংসের উপর ছাল তৈরি করার সময় প্রধান জিনিসটি মনে রাখবেন যে তাপমাত্রা যত কম হবে তত ভাল।

প্রক্রিয়াটি শুরু হয় একটি সুন্দর মশলা ঘষে মাংস প্রস্তুত করার মাধ্যমে। উদার হতে মনে রাখবেন তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না। নিশ্চিত করুন যে এটির সম্পূর্ণ অংশটি সমানভাবে সিজনিংয়ের একটি পাতলা স্তরে লেপা রয়েছে।

আপনি কি ধরনের মশলা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা সম্পূর্ণ আপনার উপর নির্ভর করে। এক মাপ সব ফিট নেই. কয়েকটি চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনার সবচেয়ে ভালো পছন্দের একটি খুঁজে বের করুন। অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম হল একটি মশলা ঘষে যাতে পেপারিকা, লবণ এবং রসুনের গুঁড়ো থাকে। আপনি মিশ্রণে আপনার ভেষজ যোগ করতে পারেন যাতে এটি আপনার পছন্দের মতো হয়।

একবার আপনি পুরো মাংসে মশলা ঘষে গেলে, আপনাকে এটিকে ধীরে ধীরে রান্না করতে সেট করতে হবে। এদিকে, আপনি একটি spritz প্রস্তুত করতে হবে।

স্প্রিটজিং পদ্ধতি কেন কাজ করে তার পিছনে সামান্য বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা আছে। প্রতিবার আপনি আপনার মাংস (যা চুলায় থাকে) তরল দিয়ে ছিটিয়ে দেন এটি প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়। তাপ কমে যায় এবং স্প্রিটজের বিষয়বস্তু মাংসকে আবৃত করে যা পরে ছাল হয়ে যায়।

আপনি যেকোনো ধরনের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। এটি একটি অ্যাসিডিক সস হলে সবচেয়ে ভাল। এটি সমান অংশ ভিনেগার এবং জল হতে পারে। এটি বালসামিক ভিনেগার বা ওরচেস্টারশায়ার সস হতে পারে। নোনতা, ভিনেগারি স্বাদযুক্ত যে কোনও সস করা উচিত। আপনি আপনার পছন্দ মত জিনিস পরিবর্তন করতে পারেন.

যতবার আপনি মাংস ছিটিয়ে দেবেন, কিছু মশলা পিছলে বা স্প্রে হয়ে যাবে। মশলা পুনরায় প্রয়োগ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি তা না করেন তবে আপনার ব্রিসকেটটি অসমভাবে ব্যবধানে থাকবে।

এটি সময়সাপেক্ষ কাজ, কিন্তু ফলাফল সর্বদাই অনেক মূল্যবান। একবার আপনি এই সুন্দরভাবে রান্না করা ব্রিসকেটে টুকরো টুকরো করে ফেললে আপনি সমস্ত অতিরিক্ত পদক্ষেপ এবং অতিরিক্ত কাজের জন্য নিজেকে ধন্যবাদ জানাবেন।

এছাড়াও পড়ুন: 250 বনাম 225 এ ধূমপান ব্রিসকেট: নিখুঁতভাবে টেন্ডার ফলাফলের জন্য কোন তাপমাত্রা সঠিক?


কিছু ​​টিপস এবং কৌশল

  • রঙের দিকে নজর রাখুন। একটি ভালভাবে রান্না করা ব্রিসকেট ধীরে ধীরে বাদামী হয়ে যাবে। আপনি যদি মনে করেন যে আপনার ব্রিসকেট খুব দ্রুত বাদামী হচ্ছে, শিখাটি খুব বেশি। অবিলম্বে ব্যবস্থা নিন।
  • ব্রিস্কেট কখন প্রস্তুত তা নির্ধারণ করতে একটি ডিজিটাল থার্মোমিটার ব্যবহার করুন৷ বিশেষজ্ঞরা এটা চোখ বুলাবেন. কিন্তু আমি সবসময়, সবসময়, আপনাকে থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এবং একটি ঐতিহ্যগত থার্মোমিটারের তুলনায়, একটি ডিজিটাল আপনার কাজকে সহজ করে তুলবে।
  • একটি ভালভাবে রান্না করা ব্রিসকেট কোমল হলেও দৃঢ় হবে। যদি আপনার ব্রিস্কেট ঝাঁকুনি দেয়, তবে এটি করা হয়নি। এটা এখনও আরো রান্না করা প্রয়োজন.
  • >>
  • >>
  • >>>

সতর্কতামূলক অভ্যাস

একটি সাধারণ সমস্যা যা আমি ব্যবহার করতাম তা হল আমার ব্রিসকেট সংরক্ষণ করা। যেহেতু এটি গরুর মাংসের বেশ মোটা বড় কাটা, আপনি সম্ভবত এটি এক সেটিংয়ে শেষ করতে পারবেন না। এই যেখানে জিনিস ভুল হয়. পুনরায় গরম করা ব্রিস্কেট আমার কাছে ঘৃণ্য লাগে। সুতরাং, বছরের পর বছর ধরে, আমাকে ভালভাবে রান্না করা ব্রিসকেট সংরক্ষণের আমার পদ্ধতিটি নিখুঁত করতে হয়েছিল।

আপনি ফ্রিজে রাখার আগে ব্রিসকেটটিকে ফয়েলে সঠিকভাবে মুড়ে নিতে হবে। অন্যথায়, আপনার ব্রিসকেট শক্ত হবে। রেফ্রিজারেটরের বাতাস সরাসরি মাংসের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। এটি মোড়ানো এবং তারপর এটি সংরক্ষণ করার আগে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে রাখুন।

পুনরায় গরম করার সময় হলে, ফ্রিজ থেকে বের করে গলাতে দিন। গোপনীয়তা হল এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানো। এটি গলে যাওয়ার সময়, আপনার ওভেনকে যে তাপমাত্রায় আপনি রান্না করেছেন সেখানে আগে থেকে গরম করুন।

সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে গেলে, ফয়েল-মোড়ানো ব্রিসকেট নিন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা রান্না করতে দিন।

আবার, একবার এটি শেষ হয়ে গেলে, এটিকে বিশ্রাম দিন এবং তারপরে টুকরো টুকরো করে উপভোগ করুন!

উপসংহার

আমি আপনাকে রান্নার তাপমাত্রা, সিজনিং মিক্স এবং অবশ্যই ব্রিসকেট ছাল সম্পর্কে বোঝার জন্য রেখে যাচ্ছি। এখন আপনার কাছে ভিড়কে মুগ্ধ করার জন্য একটি সুন্দর, সরস ব্রিসকেট রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত জ্ঞান রয়েছে।

যদি আমি কিছু মিস করে থাকি, বা আপনার যদি এমন কোনো বিশেষ অনুশীলন থাকে যা আপনি অনুসরণ করেন যা ব্রিসকেটটি খুব ভাল করে তোলে, গেটকিপ করবেন না। আমাদের সবার সাথে শেয়ার করুন এবং আমাদেরও একটি সুন্দর খাবার উপভোগ করুন।

এটা এখন আমার জন্য হতে চলেছে। হ্যাপি কুকিং, সবাই!


Also in রান্না

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
দ্য আর্ট অফ পারফেক্টলি গ্রিলিং এ লন্ডন ব্রয়ল: BBQ এর বেস্ট কেপ্ট সিক্রেট আনলক করা

জানুয়ারী 23, 2024 3 min read

Read More
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
সিজলিং সিক্রেটস: গ্রিল ছাড়া পারফেক্ট হট ডগস

জানুয়ারী 23, 2024 2 min read

Read More
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
গ্রিলিং টু পারফেকশন: ব্র্যাটওয়ার্স্ট প্রস্তুতির শিল্পে আয়ত্ত করুন

জানুয়ারী 22, 2024 3 min read

Read More