Una guía para elegir los mejores cortes de carne para asar

septiembre 28, 2021 4 lectura mínima

Atgrills griddle with stone coating

Si ha estado asando a la parrilla por un tiempo, comprenderá que existe una diferencia significativa entre los cortes de carne. Si eres nuevo en el mundo de la parrilla , seleccionar e identificar varios filetes puede resultar abrumador. Es probable que cada filete de res cortado dé resultados diferentes en sabor, textura, forma, etc.
¿Cuál es el mejor corte de carne para asar? El chuletón, el chuletón y el lomo se encuentran entre los mejores cortes para asar. Este artículo es una guía completa para elegir los mejores cortes de carne. También describe las características de los distintos cortes.

plancha atgrills

¿Cuáles son los factores a considerar al elegir cortes de carne para asar?

Hay algunas cosas esenciales pero críticas que debe considerar cada vez que compre cortes de carne. Le ayuda a seleccionar la carne de calidad para asar. A continuación se muestra un resumen de los factores a considerar:

Color de un corte de carne

Los cortes de carne deben ser rojos. Un corte fresco tiende a ser de color rojo oscuro o cereza. Evite cualquier corte de carne que tenga un color marrón.

El olor

Oler la carne es la mejor manera de saber si se ha quedado demasiado tiempo en los estantes o si está fresca. Manténgase alejado de la carne con un olor acre.

Calificación

Un corte de calidad y de gran calidad suele tener más veteado. Al seleccionar cortes de carne, elija los grados "Select", "Choice" y "Prime".

Superficie de la carne

Los cortes de carne con más veteado quedan sabrosos y tiernos después de cocinarlos. Por otro lado, los cortes de carne con fibras musculares visibles son duros pero sabrosos y adecuados para una cocción lenta y baja.
Los anteriores son los factores clave que no debes ignorar. El embalaje adecuado y la fecha de caducidad son otros factores que quizás debas considerar.

10 mejores cortes de carne para asar

1. Filete chuletón

Nuestra lista tiene que comenzar con el corte de carne más popular para asar, el chuletón. También se le llama Rib-Eye, filete de costilla o filete de vaquero. Este corte en particular es tierno y sabroso por su veteado. Generalmente, el filete chuletón es el mejor de todos los filetes para asar.
Viene en dos estilos, es decir, cortes con y sin hueso. Es un corte de la parte central de la costilla.

2. Filete porterhouse

El filete Porterhouse se conoce como el "Rey de los filetes". Tiene un gran sabor. También se sirve en grandes porciones.
El filete porterhouse es un corte con hueso que se toma del lomo en la grupa. De manera concisa, este corte proviene de la unión del lomo superior y el lomo. Este corte es tierno, jugoso y espeso.

3. Filete de lomo

El filete de lomo es otro excelente corte para asar. También se le llama filete de lomo de Kansas City, lomo de lomo o filete de lomo de Nueva York.
Es un corte más magro con un sabor a carne excepcional y bastante tierno. Sin embargo, su ternura depende de varios factores, como el veteado, la edad y la calidad de la carne de res.
También puedes conseguir una versión con hueso (pero es poco común), también conocida como filete club.

4. Filete a la plancha

El filete de plancha también se llama plancha superior, filete de mayordomo o filete de ostras. Es uno de los mejores cortes de carne para asar y a un número importante de personas le encanta. Es súper sabroso, tierno y bien veteado.
Como sugiere el nombre, se corta de la hoja superior o del hombro/hombro de una vaca.

5. Filete de falda

La arrachera es uno de los cortes magros y sabrosos que puedes asar. Sin embargo, puede resultar un poco complicado. También se le conoce como el London's Broil. Este corte se obtiene del músculo abdominal o de la parte inferior del pecho de una vaca.
Por lo general, el filete de falda tiene aproximadamente una pulgada de grosor y un pie de largo; por lo tanto, mientras se asa a la parrilla, se debe cortar en trozos más pequeños si se desea lograr una mayor ternura.

6. Picaña

La Picanha es uno de los cortes tiernos que destacan en el juego de las parrilladas. Es un corte al estilo brasileño y también se le conoce como Sirloin Cap o Rump Cap. Este sabroso corte proviene de la parte superior de la sección de solomillo.
Es más jugoso y tiene un aroma intenso.

7. Filete de solomillo superior

El solomillo superior es un corte magro, sabroso y carnoso ideal para asar. También se suele cortar en rodajas para hacer brochetas a la parrilla.
El solomillo superior también se llama filete de gorra o filete de béisbol si es espeso. Está cortado del corte primario del solomillo de ternera.

8. Chuletón

El chuletón es magro y relativamente más pequeño que el filete porterhouse. Además, es tierno y tiene un sabor excelente. Un lado del corte es carnoso y el otro tiene una sección de filet mignon.
Este corte en particular se caracteriza por el hueso en forma de T que separa la tira de lomo más grande y el lomo más pequeño.

9. Filete de lomo

El lomo es también otro corte de carne popular para asar. También se le llama filete magnón. Es un corte magro y tierno pero suculento. La textura suave y mantecosa caracteriza al filete de lomo. Además, este corte tiende a secarse rápidamente si se cocina demasiado; por lo tanto, es mejor cocinarlo a fuego medio o bajo.

10. Filete de falda

Los filetes de falda vienen en dos versiones, es decir, filete de falda por fuera y por dentro. Generalmente, este corte está lleno de sabor y proviene de la parte interna del pecho y del abdomen de una vaca. El filete de falda interior proviene del músculo abdominal transverso, mientras que el filete de falda exterior proviene de la sección del diafragma.
El filete de falda se usa comúnmente para fajitas y por eso ganó el nombre de filete de fajita.

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Fuentes
americanfoodsgroup.com
vidacanadiense.com
cocinero.com


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