Temperatura de parada de la pechuga: ¡Todo lo que debe saber!

julio 16, 2023 6 lectura mínima

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Al preparar una pechuga, es muy probable que se produzca un estancamiento debido a la descomposición del colágeno de la carne. Pero la temperatura a la que se obtendrá la pechuga es bastante confusa.

Entonces, ¿cuál es la temperatura de pérdida de la pechuga ?

La pérdida de pecho suele ocurrir entre 150°F y 170°F, pero puede ocurrir antes o después de ese rango. Factores como el tamaño de la carne, la temperatura de cocción, el nivel de humedad y el material de envoltura pueden afectar la duración del puesto. Después del estancamiento, la pechuga tiende a cocinarse más rápido, acercándola al punto de cocción deseado.

Hay muchos aspectos que debes conocer sobre la temperatura de estancamiento de la pechuga. Para tener una idea clara sobre esto lee el artículo completo.

¿A qué temperatura se detiene la pechuga?

La pérdida de la pechuga ocurre durante el proceso de cocción donde la temperatura interna de la pechuga se estabiliza. Y deja de aumentar durante un período de tiempo antes de seguir aumentando. La pérdida es un fenómeno natural que ocurre debido a la descomposición del colágeno en la carne.

rango de temperatura del puesto de pechuga

Fuente: bbqchamps

Aquí están los detalles del puesto de pechuga a diferentes temperaturas:

Temperatura de parada de la pechuga a 125°F:

Una pechuga parada a 125 °F es poco común e indica que la temperatura del ahumador es demasiado baja. Para superar este estancamiento, se recomienda aumentar la temperatura del ahumador a alrededor de 250 o 270 °F. Aumentar la temperatura ayudará a que la pechuga alcance una temperatura interna más alta y evitará el riesgo de crecimiento bacteriano.

Temperatura de parada de la pechuga a 140°F:

Cuando experimenta un estancamiento a 140 °F, sugiere que la cocina o el ahumador no están lo suficientemente calientes. Para acelerar el tiempo de cocción, envolver bien la pechuga en papel de aluminio puede ayudar a retener la humedad y el calor. También es importante garantizar la precisión del termómetro calibrándolo con agua hirviendo y agua helada.

Temperatura de parada de la pechuga a 145°F:

Una parada a 145 °F puede deberse a un termómetro incorrecto o a una colocación inadecuada de la sonda. Es recomendable recalibrar el termómetro utilizando agua hirviendo y agua helada. Si el termómetro es preciso y el estancamiento persiste, envolver la pechuga en papel de aluminio puede ayudar a retener la humedad y mantener un calor uniforme.

Temperatura de parada de la pechuga a 150 °F:

Es más probable que la pérdida ocurra entre el rango de temperatura de 150 a 170 °F. Si la pérdida se produce a 150 grados, es importante mantener una temperatura constante durante todo el proceso de cocción. Aumentar la temperatura del ahumador o envolver la pechuga puede ser útil para superar el estancamiento.

Temperatura de parada de la pechuga a 170°F:

Una temperatura común para que la pechuga se detenga es una temperatura de 170 °F. Esta es la temperatura perfecta para utilizar el método de muleta de Texas, que consiste en envolver bien la pechuga en papel de aluminio o papel de estraza. Envolver la pechuga ayuda a crear un ambiente de cocción húmedo y promueve una cocción uniforme.

Temperatura de parada de la pechuga a 175°F:

Si experimenta un estancamiento a 175 °F, puede ser útil envolver la pechuga en un trozo de papel de aluminio más grueso o usar una olla de cocción lenta antes de colocarla en el ahumador. Esto permite un mejor control de la temperatura y absorción de humo. Si el problema se debe a que se roció la carne, se recomienda esperar en lugar de envolver la pechuga.

Temperatura de parada de la pechuga a 180°F:

Se puede superar un estancamiento a 180 °F envolviendo la pechuga y terminando el proceso de cocción en un horno a 300 grados. Envolver la pechuga ayuda a retener la humedad y acelera el tiempo de cocción, lo que da como resultado una pechuga jugosa en aproximadamente 90 minutos.

Temperatura de parada de la pechuga a 190°F:

Si la pechuga se detiene a 190 °F, está cerca del punto de cocción deseado. Tienes la opción de retirar la pechuga en este punto y dejarla reposar o continuar cocinando hasta que alcance la temperatura recomendada de 195 °F. Envolver la pechuga en papel de aluminio puede ayudar a mantener la humedad y facilitar el proceso de cocción. Finalmente, podrás terminar tu pechuga en el horno .

La pérdida de pechuga ocurre comúnmente cuando la temperatura oscila entre 150°F y 170°F. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la pérdida también puede ocurrir antes o después de alcanzar ese rango de temperatura.

¿La pechuga se cocina más rápido después del estancamiento?

Sí, después de la fase de estancamiento durante la cocción de la pechuga, la temperatura de la carne puede subir más rápidamente. La pérdida generalmente ocurre después de que la temperatura interna de la carne alcanza alrededor de 150 °F y puede durar varias horas, a veces hasta 7 horas.

Sin embargo, una vez que termina el estancamiento y la temperatura comienza a subir nuevamente, el proceso de cocción tiende a avanzar a un ritmo más rápido. Este aumento acelerado de temperatura ayuda a seguir cocinando la pechuga y la acerca al punto de cocción deseado. Y tú también podrás cocinar la pechuga primero .

Factores que pueden afectar el estancamiento de la pechuga

Los factores que pueden afectar el puesto de pechuga incluyen:

  • Tamaño y grosor de la carne: los cortes de carne más grandes y gruesos tienden a tener un período de parada más largo.
  • Temperatura de cocción: Las temperaturas más bajas pueden provocar una parada más prolongada, mientras que las temperaturas más altas pueden acortarla.
  • Nivel de humedad: La presencia de humedad, como usar una cacerola con agua o rociar la carne, puede influir en el tiempo de parada.
  • Material de envoltura: El tipo de material de envoltura utilizado, como papel de aluminio o papel de estraza, puede afectar la duración del puesto.
  • Separar la punta y la parte plana: Separar la punta y la parte plana de la pechuga puede llevar a una cocción más rápida y potencialmente reducir el tiempo de parada.

Es importante tener en cuenta que la pérdida de la pechuga es un fenómeno natural al ahumar un corte grande de carne, y estos factores pueden ayudar a controlar o predecir la pérdida, pero es posible que no la eliminen por completo.

¿Se desenvuelve la pechuga después del puesto?

Sí, una vez que la pechuga haya alcanzado la temperatura deseada, generalmente alrededor de 203 °F, se recomienda desenvolverla. En esta etapa, puedes cocinar la pechuga a una temperatura ligeramente más baja, alrededor de 225 °F, para ayudar a que la corteza vuelva a quedar crujiente en la superficie. Además, es necesario saber cuánto tiempo se tarda en ahumar una pechuga a 200 °F . 

Es importante tener en cuenta que una vez que se desenvuelve la pechuga, se enfriará relativamente rápido. Sin embargo, esto no es motivo de preocupación, siempre y cuando se haya alcanzado la temperatura objetivo de 203 grados. La carne permanecerá tierna, incluso si la temperatura interna baja ligeramente durante el proceso de desenvolver.

¿Puede una pechuga detenerse dos veces?

Es posible que una pechuga experimente múltiples paradas durante el proceso de ahumado. Varios factores pueden contribuir a que esto ocurra.

¿Puede una pechuga detenerse dos veces?

Fuente: fuente de barbacoa ahumada

En primer lugar, si la temperatura del ahumador disminuye significativamente mientras se ahuma la pechuga, puede provocar una parada antes de que la pechuga alcance la temperatura objetivo deseada. Esto es particularmente cierto cuando se utiliza calor indirecto en la configuración del ahumador.

En segundo lugar, los altos niveles de humedad pueden afectar el puesto. Cuando la humedad es alta, la pechuga tiende a absorber la humedad del aire. Esta absorción de agua puede hacer que la pechuga se detenga, prolongando el tiempo necesario para alcanzar la temperatura objetivo.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿200 están demasiado cocidos para la pechuga?

No, no hará que la pechuga se cocine demasiado. La pechuga se puede cocinar entre 200 y 210 °F (93 y 99 °C). Pero basándose en su experiencia en la elaboración de pechuga, Franklin sugiere que la temperatura ideal es 203°F (95°C). A esta temperatura, la pechuga debe estar tierna pero aún conservar su integridad estructural sin desmoronarse.

¿Cómo puedo acelerar mi pechuga?

Al aumentar la temperatura durante la cocción de la barbacoa, puede acelerar el tiempo de cocción para preparar la pechuga. La descomposición del colágeno en la pechuga está influenciada tanto por el tiempo como por la temperatura. Las temperaturas más altas facilitan una descomposición más rápida del colágeno.

¿Qué es el método 321 para la pechuga?

El método 3-2-1 es una técnica popular que se utiliza para cocinar costillas, pero también se puede aplicar a la pechuga. En el método 3-2-1, los números representan los tiempos de cocción. Entonces, 3 horas en el ahumador sin envolver, 2 horas envuelto en papel de aluminio y 1 hora sin envolver a una temperatura ligeramente más alta.

Conclusión

Ahora ya comprende bien la temperatura de estancamiento de la pechuga . El puesto es un fenómeno natural. La temperatura interna de la carne se estabiliza y permanece relativamente constante durante un período de tiempo. Sin embargo, con paciencia y técnicas adecuadas, es posible superar el estancamiento y lograr una pechuga tierna y sabrosa.


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