¿Dónde medir la temperatura del pecho: puntual o plana?

julio 16, 2023 5 lectura mínima

Where To Measure The Brisket Temp: Point Or Flat?

Cuando se trata de probar la pechuga, la comunidad de asadores se divide en dos equipos.

Entonces, al medir la temperatura de la pechuga, puntiaguda o plana , ¿dónde se prueba?

Al medir la temperatura de una pechuga, generalmente se recomienda sondear la parte más gruesa de la parte plana. La parte plana, al ser más delgada que la punta, proporciona una lectura de temperatura más precisa. Además, la punta tiende a cocinarse más rápido debido a su mayor contenido de grasa. Esto puede llevar a juzgar mal el progreso general de la cocción si se investiga.

En las siguientes secciones, analizaremos más sobre las partes puntiagudas y planas de la pechuga.

punto de temperatura de pechuga o plano

Fuente: Preguntas frecuentes sobre barbacoa

Dónde comprobar la temperatura del pecho: ¿punto o plano?

Generalmente se recomienda tomar la temperatura de la pechuga en la sección más gruesa del plato al medir su temperatura. La parte plana es la sección más carnosa de la pechuga y es conocida por ser más magra en comparación con la punta.

La punta tiende a cocinarse más rápido y puede mostrar una temperatura interna más alta que la parte más magra. Para obtener la lectura más precisa, coloque la sonda del termómetro más cerca de la punta plana.

Algunos pitmasters y comunidades de asadores pueden no estar de acuerdo con esto. Pero el consenso general es que medir la temperatura plana produce los resultados más precisos.

¿Por qué debería sondear el plano en lugar del punto?

Ya sabes que es mejor sondear el plano que el punto. ¿Pero por qué es eso?

Esto se debe a que el plano es un músculo más delgado en comparación con el punto, que contiene más grasa y tejido conectivo. Esto hace que sea más difícil obtener una lectura precisa de la temperatura en ese punto.

Además de la precisión, la cocción plana de la pechuga es más rápida que la punta . La punta y la parte plana de la pechuga se cocinan a diferentes velocidades. La punta tiende a cocinarse más rápido que la plana debido a su mayor contenido de grasa.

Si somos prácticos, hay una diferencia de 20 grados entre punto y plano.

Si no mides la temperatura correctamente, no sabrás cuándo debes sacar la pechuga .

Si tuviera que investigar este punto, podría juzgar mal el progreso de la cocción de la pechuga en general. Observar la parte plana, especialmente su parte más gruesa, es una buena manera de medir el progreso de los músculos más grandes y de cocción más lenta.

¿Dónde está el piso?

El plano es un músculo que se encuentra en la parte inferior de la pechuga. Es un trozo de carne largo y rectangular que se asienta sobre la punta o el extremo graso de la pechuga.

Es el corte de carne más utilizado cuando se trata de pechuga y aquí es donde se prueba la pechuga .

¿Dónde está el piso?

Fuente: Oklahoma Joe

¿Dónde está el punto?

El punto es el músculo más grueso y triangular de la pechuga. Está ubicado en la parte superior de la pechuga, encima del piso. La punta suele contener más grasa y tejido conectivo en comparación con la punta más delgada.

¿Cómo sondear una pechuga?

Sondear una pechuga con precisión es crucial para garantizar que alcance el nivel deseado de cocción y ternura durante el proceso de cocción. Al insertar la sonda, es importante seguir algunos pasos clave.

En primer lugar, coloque la sonda en ángulo transversal a la fibra de la carne. La veta se refiere a la dirección en la que discurren las fibras musculares en la pechuga.

Es más probable que obtenga una lectura de temperatura precisa si coloca la sonda en ángulo transversal a la fibra. Este método permite que la sonda mida la temperatura en múltiples fibras musculares.

En segundo lugar, inserte la sonda profundamente en la parte más gruesa del piso. Es el que tarda más en cocinarse y requiere la mayor atención. Al insertar la sonda profundamente en la carne, se asegura de que la temperatura interna se mida con precisión en el centro.

Finalmente, al insertar la sonda, es mejor acercarse desde el costado de la pechuga en lugar de desde arriba. Esto ayuda a evitar el contacto con los huesos, lo que puede dar lecturas de temperatura inexactas.

Además, debes utilizar una buena sonda de termómetro, para obtener un resultado preciso. Delicioso, Meater y MeatStickson algunas buenas opciones.

¿Cómo sondear la ternura?

En lugar de depender únicamente de las lecturas de temperatura interna, sondear la ternura le permite medir el punto de cocción y la textura de la pechuga.

Para comprobar si está tierna, desea que la sonda se deslice suavemente por todas las partes de la pechuga. La pauta más común es que se debe sentir como si la sonda se deslizara a través de mantequilla blanda. Esto significa que no debe haber resistencia ni dificultad para penetrar la carne con la sonda.

Para comprender mejor este concepto, puede resultar útil una demostración en vídeo.

Si la pechuga está casi tierna pero aún tiene puntos que se sienten un poco apretados, hay maneras de solucionarlo. Una opción es dejar reposar la pechuga por un tiempo prolongado o dejarla toda la noche.

Puede colocar la pechuga en un ahumador eléctrico a 145 °F (63 °C) para que descanse durante la noche. Esto permite que continúe la cocción sobrante, ablandando aún más esos puntos ligeramente más estrechos.

En cualquier caso, si todas las partes de la pechuga se sienten tiernas, déjela reposar durante 2 horas hasta que alcance la temperatura de corte, generalmente 160 °F (71 °C). A partir de ahí, puedes proceder a cortar la pechuga o continuar manteniéndola durante la noche a una temperatura más baja, como 145 °F (63 °C).

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Está bien la pechuga a 160 grados?

La pechuga cocida a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) se considera en el rango de cocción media. A esta temperatura, es posible que la pechuga todavía tenga algo de masticabilidad y dureza debido a que los tejidos conectivos no se descomponen por completo. No es la temperatura ideal para una pechuga tradicionalmente tierna y que se deshace en la boca.

¿Qué es el método de pechuga 3 2 1?

El método de pechuga 3-2-1 es una técnica de ahumado popular que consiste en cocinar la pechuga en tres etapas: 3 horas sin envolver, 2 horas envuelta en papel de aluminio y 1 hora sin envolver. Las 3 horas iniciales permiten que la pechuga absorba los sabores ahumados y forme una costra.

¿Cuál es la mejor estrategia de pechuga?

La mejor estrategia para la pechuga consiste en cocinar la carne lentamente a baja temperatura para lograr que esté tierna. Esta técnica se conoce comúnmente como "lenta y baja". Es mejor empezar a cocinar la pechuga con mucha antelación, incluso encendiendo el ahumador temprano en la mañana.

Conclusión

Entonces, al investigar la temperatura de la pechuga, punta o plana, ¿cuál debería elegir? Ahora ya sabes la respuesta a esta pregunta.

Además de esto, también es importante saber sondear, ya que no hay nada peor que una pechuga demasiado cocida.

¡Feliz parrillada!


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