Gráfico de peso de la pechuga y tiempo de ahumado: una guía completa

julio 16, 2023 4 lectura mínima

Brisket Weight And Smoke Time Chart: A Comprehensive Guide

Durante la cocción de la pechuga, es fundamental saber el momento adecuado para ahumarla según el peso de la carne. Los chefs expertos lo proponen desde diferentes ángulos. Pero hay ciertas reglas que son prácticamente las mismas.

Entonces, ¿cuál es el gráfico real de peso de la pechuga y tiempo de ahumado?

El gráfico de peso de la pechuga y tiempo de ahumado es el siguiente:

  • 1-2 libras: Fume a 225-250°F durante 3-4 horas.
  • 3-4 libras: Fumar a 225-250°F durante 6-8 horas.
  • 5-7 libras: Fume a 225-250°F durante 8-10 horas.
  • 8-10 libras: Fume a 225-250°F durante 10-12 horas.
  • 20-22 libras: Fumar a 225-250°F durante 18-20 horas.
  • 23-25 ​​libras: Fume a 225-250°F durante 20-22 horas.

  • Esto es sólo una descripción general de un cuadro detallado. Profundice en él para saber todo lo que es importante saber.

    Gráfico de peso de pechuga y tiempo de humo

    En la siguiente tabla se mencionan el peso de la pechuga y el tiempo de ahumado.


    Peso

    Temperatura de fumar

    Tiempo de ahumado a 250°F

    Temperatura terminada

    Espesor

    Nivel de cocción

    1-2 libras

    225-250°F

    3-4 horas

    203°F

    1 pulgada

    Medio

    3-4 libras

    225-250°F

    6-8 horas

    203°F

    1-2 pulgadas

    Medio

    5-7 libras

    225-250°F

    8-10 horas

    203°F

    2-3 pulgadas

    Medio

    8-10 libras

    225-250°F

    10-12 horas

    203°F

    3-4 pulgadas

    Medio

    11-13 libras

    225-250°F

    12-14 horas

    203°F

    4-5 pulgadas

    Medio

    14-16 libras

    225-250°F

    14-16 horas

    203°F

    5-6 pulgadas

    Medio

    17-19 libras

    225-250°F

    16-18 horas

    203°F

    6-7 pulgadas

    Medio

    20-22 libras

    225-250°F

    18-20 horas

    203°F

    7-8 pulgadas

    Medio

    23-25 ​​libras

    225-250°F

    20-22 horas

    203°F

    8-9 pulgadas

    Medio


    El nivel de cocción de la pechuga suele ser medio, y se logra cuando la temperatura interna alcanza entre 195 °F y 205 °F.

    peso de pechuga y humo

    Fuente: Parrilla furiosa

    Por otro lado, los tiempos y espesores son estimados y pueden variar en función de factores como el veteado y el tejido interconectivo. Siempre debes comprobar la temperatura interna de la pechuga.

    En lugar de depender únicamente del tiempo para determinar cuándo está lista la carne, utilice la temperatura para determinar cuándo está lista. Para que la pechuga se considere completamente cocida, su temperatura interna debe alcanzar los 203°F.

    ¿Cómo se calcula el tiempo de cocción de la pechuga?

    Para calcular el tiempo aproximado de cocción de la pechuga, multiplique 1,5 horas por el peso en libras.

    • Para una pechuga de 3 a 4 libras, el tiempo de cocción es de 4,5 a 6 horas.
    • Para una pechuga de 5 a 7 libras, el tiempo de cocción es de 7,5 a 11 horas.
    • Para una pechuga de 8 a 10 libras, el tiempo de cocción es de 12 a 15 horas.

    Estos tiempos se basan en hornear la pechuga a 250ºF , lo cual es ideal por su eficiencia, humedad y jugosidad.

    Cocinar a temperaturas más altas para acortar el tiempo puede resultar en una pechuga dura. Si está cocinando una pechuga dividida, intente conseguir una que esté dividida a lo largo para tener carne magra y grasa. Si está utilizando una parrilla Pit Boss, consulte los problemas de la parrilla Pit Boss .

    Puede elegir una pechuga dividida según su preferencia por el extremo magro (el "plano") o el extremo graso (el "punta").

    ¿Cuánto tiempo se fuma pechuga por kg?

    Para estimar cuánto tiempo ahumar la pechuga por kg, considere la temperatura de cocción, el peso de la pechuga y el grosor de la carne. Aquí hay algunas pautas:

    ¿Cuánto tiempo ahumar pechuga por kg?

    Fuente: Encantos de parrilla

    • Lou's Kitchen Corner sugiere fumar a 250 °F (120 °C) durante 1 hora y 25 minutos por libra (0,45 kg), o alrededor de 2,5 horas por kg.
    • La regla de Delish Sides es 1,5 horas de ahumado a 225 °F por libra, aproximadamente 3,3 horas por kg.
    • Salt Pepper Skillet recomienda 1 a 1,5 horas por libra (0,45 kg) a 250 °F hasta que la temperatura interna alcance 203 a 206 °F, alrededor de 2,2 a 3,3 horas por kg.
    • Tucker Barbecues planifica 8 horas a 107 °C para que las pechugas de 5 a 6 kg alcancen los 73 °C inicialmente.
    • Bacco Charleston recomienda fumar hasta que la temperatura interna alcance 195-205°F, aproximadamente 2,2-3,3 horas por kg a 250°F.

    Si por casualidad te excedes en la cocción, debes comprobar qué hacer cuando la pechuga esté cocida rápidamente .

    Tenga en cuenta que el tiempo de cocción real puede variar según el grosor de la carne, el corte y el contenido de grasa. El punto de cocción medio generalmente se logra entre 195 y 205 °F. Utilice un termómetro digital para carnes para controlar la temperatura interna de la pechuga y determinar el punto de cocción deseado.

    Preguntas frecuentes (FAQ):

    ¿Qué tamaño tiene la pechuga en kg?

    La pechuga más pequeña pesa entre 1,5 y 2,5 kg. Lo obtenemos de carne de res de un año alimentada con pasto. Las pechugas de marca deben pesar alrededor de 7 kg, pero normalmente las cortamos por la mitad para la tienda. Las piezas cortadas oscilan entre 3,5 y 4 kg.

    ¿A cuántas personas se alimentará con 1,5 kg de pechuga?

    Una pechuga de 1,5 kg alimentará aproximadamente a 3-4 personas. Esta estimación tiene en cuenta factores como la pérdida de peso durante la cocción y la eliminación del exceso de grasa. Se basa en la pauta general de necesitar alrededor de 1 libra de pechuga por persona. Sin embargo, los apetitos individuales y el tamaño de las porciones pueden variar, así que ajústelos en consecuencia para asegurarse de que todos estén bien alimentados.

    ¿Cuál es el peso normal de una pechuga?

    El peso normal de una pechuga es de entre 15 y 18 libras. Las pechugas generalmente se dividen en dos cortes: el plano y el puntiagudo. El corte plano pesa alrededor de 6 a 10 libras, mientras que la sección puntiaguda pesa aproximadamente 5 libras. La punta tiene un mayor contenido de grasa y menos carne magra en comparación con el corte plano una vez cocida.

    Ultimas palabras

    Bueno, se trata del gráfico de peso de la pechuga y tiempo de ahumado. Es importante tener en cuenta que la información del gráfico no siempre es obvia. Puede variar dependiendo de varios factores también mencionados en la discusión. Sin embargo, tu preferencia es más importante cuando cocinas pechuga.

    ¡Salud!


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