¿Cuánto tiempo puede descansar un pavo después de fumar?

marzo 02, 2023 6 lectura mínima

How Long Can A Turkey Rest After Smoking

Cocinar un pavo puede resultar desalentador y desafiante, ya que la mayoría de las personas necesitan ayuda para hacerlo bien. Puede ser porque muchas personas suelen cocinarlo una vez al año. Entonces, sentirse nervioso por estar demasiado cocido o tener un sabor suave parece racional.

Como cocinar un pavo a menudo se considera una molestia, eso explica por qué hay tantas formas de cocinarlo. Por supuesto, siempre puedes recurrir a Internet, donde hay miles de recetas para asar, freír o ahumar el pavo. Sin embargo, todavía queda una pregunta: ¿cuánto tiempo puede descansar un pavo después de fumar?

¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el pavo una vez ahumado?

Al cocinar un pavo, el objetivo principal es mantenerlo suculento y húmedo. La mayoría de los expertos suelen aconsejar darle al pavo suficiente tiempo de descanso para conseguirlo. Suena como una sugerencia vaga, ya que es difícil deducir el tiempo suficiente para dejar reposar el pavo. Sin embargo, es una pregunta omnipresente que hace la mayoría de la gente, por lo que aquí tienes información que podría resultarte útil.

El periodo de reposo depende totalmente del tamaño del pavo. Cuanto más grande sea el ave, más tiempo de descanso necesitará el pavo para evitar que se seque. Generalmente, diez minutos por libra se considera suficiente tiempo de descanso para un pavo, pero todo depende de su tamaño.

Un pavo de tamaño pequeño normalmente pesa entre 8 y 12 libras, por lo que entre 20 y 30 minutos sería suficiente tiempo de descanso para darle al pavo. Por el contrario, un pavo enorme pesa entre 14 y 18 libras y su fase de descanso dura entre 45 y 60 minutos. Es una regla simple que ha ayudado a muchas personas a quienes les resulta difícil preparar pavo.

Así que lo único que debes concentrarte es en establecer el límite de tiempo correcto. Sin embargo, cuanto más tiempo de reposo después de fumar, más tierno y jugoso quedará el pavo por dentro.

En comparación con el ave entera, la pechuga de pavo requiere menos tiempo de reposo; un seno más pequeño que pesa menos de 6 libras generalmente requiere una fase de descanso de 15 minutos, mientras que los senos más grandes necesitan alrededor de 20 minutos.

En su programa, un famoso chef británico llamado Gordon Ramsey dijo que se podía dejar reposar el pavo siempre que lo cocinaras. La declaración desató un debate sobre si es razonable que el pavo esté en reposo durante largas horas.

Racionalmente hablando, una hora es suficiente para dejar reposar el pavo y, nuevamente, depende dramáticamente del tamaño del ave. Por lo tanto, nunca extienda el período de reposo más allá de dos horas, ya que puede contaminarse fácilmente y provocar un sabor amargo.

¿Por qué es importante dejar que el pavo descanse después de fumar?

Seguramente habrás visto a casi todos los chefs de fama mundial haciendo hincapié en dejar reposar la carne del pavo después de ahumarla. Ayuda a que la carne retenga los jugos, evitando así que quede seca o blanda al servir. Entonces, si te preguntas cómo sucede, debes prestar atención a la información que estábamos a punto de compartir.

Las moléculas de proteína del interior se relajan al ahumar carne, no solo pavo. Una vez que comienzas a cocinar, las moléculas de proteína se encadenan y se enrollan como estaban inicialmente. Al curvarse hacia atrás, las proteínas de la carne se vuelven firmes, permitiendo así que la humedad salga de la pared celular.

La humedad son los jugos o condimentos que se ven al ahumar la carne. Cuando dejas reposar el pavo después de fumarlo, la humedad se reabsorbe y suaviza las proteínas complejas. De esta forma la carne queda tierna y húmeda. Por lo tanto, nunca coloque el pavo directamente sobre la tabla de cortar para cortarlo una vez ahumado; déjalo reposar unos minutos.

¿Se debe dejar a Turquía en reposo cubierta o descubierta?

Cocinar y poner el pavo en reposo es más complejo de lo que parece. Una ligera negligencia por tu parte puede arruinar tu plato principal. Es terrible, especialmente cuando tienes que alimentar a mucha gente. Hay algunos aspectos técnicos que debes tener en cuenta.

En primer lugar, debes conocer la forma correcta de dejar descansar al pavo, lo que significa que establecer una duración de reposo es insuficiente. Entonces, una de las mejores formas de dejar reposar un pavo es colocarlo boca abajo. En otras palabras, el lado de la pechuga del pavo debe quedar hacia abajo, permitiendo que la humedad fluya adecuadamente hacia la superficie.

Otra de las preguntas habituales en la cara de los chefs más reconocidos es si el pavo en reposo debe dejarse tapado o descubierto. Depende totalmente de usted dejar el pavo tapado o descubierto en reposo. Dado que a la mayoría de las personas les gusta tener el pavo completamente caliente desde la superficie hasta el centro, parece prudente cubrirlo durante la fase de descanso.

El papel de aluminio ayudaría a cubrir el pavo. Envuelva el pavo sin apretar, ya que cubrirlo con una hoja ajustada de papel de aluminio puede cocinarlo demasiado y perder su textura crujiente. Pero si quieres darle a la superficie una textura crujiente, la solución es destapar. Sin embargo, sería mejor no dejar el pavo descubierto por mucho tiempo, ya que todo el calor y la humedad pueden escapar por completo, dejándolo seco y frío.

Algunos expertos sugieren que cubrir la carne la vuelve gomosa y rígida. Es mejor sacar el ave del ahumador antes de su duración estimada para evitarlo.

Una vez fuera, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo un rato. El calor atrapado en el interior terminaría el proceso de cocción restante, haciéndolo caliente y tierno por dentro y crujiente por fuera.

¿Cuándo debo dejar reposar mi pavo?

La clave para conseguir un pavo jugoso y suculento es ponerlo en reposo en el momento adecuado. Bueno, es algo fundamental que todo individuo sabe, pero no sabe cuándo debe poner el pavo en reposo.

Entonces, ¿cómo se puede saber si el pavo ahumado está bien cocido o no? Sólo hay una palabra para esta pregunta: "temperatura". La temperatura y el tiempo correctos son la única forma de saber si el pavo está cocido. Para ello, es necesario comprobar la temperatura de tres lugares: pechuga, muslo y relleno.

Una vez que la temperatura de la pechuga, el muslo y el relleno del pavo alcancen los 150 grados, 165 grados y 145 grados, respectivamente, es el momento adecuado para dejar el pavo en reposo después de fumar. Además, no hay nada de qué preocuparse si la receta tiene un punto de temperatura diferente. La cocción excesiva se producirá durante el período de reposo, ya que el pavo estará envuelto en papel de aluminio.

¿Es posible volver a colocar el pavo en el horno si se enfría después de reposar?

A veces, la gente tarda demasiado en preparar el relleno y los acompañamientos y el pavo se enfría. Entonces, si piensas en volver a ponerlo en el horno para que esté caliente y crujiente, una palabra NO LO HAGAS. Nunca cometas ese error porque recalentar el pavo no solo lo cocinaría demasiado sino que también podría arruinar sus sabores.

Hacerlo desperdiciará todo el esfuerzo del día; sin embargo, hay una cosa que puedes hacer. Todo lo que necesitas hacer es cortar el pavo en trozos pequeños, colocarlo en un plato y luego verter salsa picante como aderezo sobre él. La carne automáticamente se calentaría y tierna sin alterar los sabores.

Turquía se ha convertido en la pieza central de cada cena, especialmente durante las vacaciones. Por lo tanto, sería mejor si lo hicieras bien para no arruinar el estado de ánimo de todos en la mesa. Para conseguir la pechuga de pavo más jugosa y deliciosa, déjala reposar 20 minutos antes de trincharla.

Estos consejos pueden resultar útiles si planea cocinar un pavo para una ocasión tan importante como el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, hay innumerables recetas y técnicas disponibles en línea para guiarlo. Además, si recuerda formas de solucionar cualquier problema, no hay nada de qué preocuparse.

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