Fumador de flujo inverso versus ahumador compensado: ¿cuál es mejor?

agosto 06, 2023 6 lectura mínima

Reverse Flow vs Offset Smoker: Which is Better?

Si bien tanto los fumadores de flujo inverso como los de compensación son buenos, los fumadores de compensación son mejores en términos de disponibilidad y asequibilidad. Sin embargo, los ahumadores de flujo inverso son más eficientes en la distribución del calor y le brindan ese rico sabor ahumado de la carne. Aún así, hay muchas diferencias que los diferencian entre sí.

Esto es sólo la superficie. Profundizaremos a lo largo del artículo. Así que quédate con nosotros.

Conclusiones clave

  • Los fumadores compensados ​​están fácilmente disponibles y son más asequibles, pero requieren mejores habilidades para operar.
  • Los ahumadores inversos son fáciles de usar, pero los cortes de carne son grandes.
  • Si prefiere el sabor ahumado a cualquier otra cosa, los ahumadores de flujo inverso son el camino a seguir.

Flujo inverso versus ahumador compensado: de un vistazo

Características

Flujo inverso

Fumador compensado

Diseño y Construcción

Tubo de ventilación de escape vertical en el mismo lado del ahumador que la cámara de combustión

Tenga un respiradero de escape en el lado opuesto del ahumador de la cámara de combustión.

Distribución de calor y estabilidad de temperatura

Temperatura de cocción bien distribuida

Temperatura desigual y requiere habilidad para mantener la cocción.

Estilos de cocina

La carne se cocina de abajo hacia arriba.

La carne se cocina de arriba hacia abajo.

Tamaño y cortes de carne.

Ideal para cortes y tamaños de carne más grandes

Ideal para una variedad de tamaños y cortes de carne.

Sabor a humo

Sabor más ahumado

Sabor menos ahumado

Facilidad de limpieza

Más difícil de limpiar

Más fácil de limpiar

Precio

Los modelos de gama media cuestan entre 600 y 800 dólares.

Los modelos de gama media cuestan alrededor de $500 aproximadamente.


Flujo inverso versus ahumador compensado: análisis en profundidad

Tanto los ahumadores de flujo inverso como los ahumadores compensados ​​son tipos comunes de ahumadores para asar y ahumar carne. Sin embargo, son bastante diferentes entre sí. Es hora de observar las diferencias en detalle.

Diseño y Construcción:

El diseño de flujo inverso tiene un tubo de escape vertical en el mismo lado que la cámara de combustión. Cuenta con un deflector para dirigir el aire caliente hacia un lado del ahumador. Luego permite que el calor escape por el lado opuesto. Invirtiendo así el flujo de humo y calor.

Fuente: smokedbbqsource.com

El diseño de flujo inverso necesita la inclusión de una placa deflectora, lo que podría dificultar significativamente la construcción. Para garantizar que el humo siga el recorrido previsto, la placa debe estar correctamente colocada y sellada.

El diseño del ahumador desplazado presenta una cámara de combustión situada en el costado del ahumador para generar humo y calor. El calor y el humo escapan de la cámara de cocción a través de una chimenea situada al otro lado de la cámara de combustión.

La construcción de los ahumadores compensados ​​es bastante sencilla, con la cámara de combustión conectada a un lado de la cámara de cocción. La falta de una placa deflectora simplifica la construcción y reduce los costos de producción.

Aquí hay una imagen rápida de estos dos fumadores para que pueda comprender mejor las dimensiones y la calidad.

Ganador: Fumador compensado

Distribución de calor y estabilidad de temperatura

La distribución del calor del ahumador de flujo inverso es más uniforme en toda la cámara de cocción. La presencia de una placa deflectora logra esto.

Mientras que la distribución del calor de los fumadores compensados ​​no es tan igual a la distribución del calor de los fumadores de flujo inverso.

El calor y el humo llegan a la cámara de cocción a través del hogar. Luego se mueve en un solo recorrido sobre los alimentos hacia la chimenea con un ahumador desplazado.

El lado de la cámara de cocción más cercano a la cámara de combustión está más caliente, lo que genera puntos calientes. Por lo tanto, se requiere habilidad para cocinar la carne adecuadamente.

Un consejo para ti es que no cocines más carne de la necesaria. Por ejemplo, debes tener una estimación de la carne de cerdo desmenuzada por huésped . 

Ganador: flujo inverso

Estilos de cocina:

El estilo de cocina de los fumadores de flujo inverso y el estilo de cocina de los fumadores compensados ​​son casi opuestos.

En el ahumador de flujo inverso, el calor se irradia desde la placa deflectora de flujo inverso . Lo que da como resultado que la carne se caliente de abajo hacia arriba.

Sin embargo, para el ahumador desplazado, la carne se cocina de arriba hacia abajo. La parte superior del ahumador compensado es la que más se calienta. El calor sube primero a la superficie porque no hay placa de inducción.

Fuente: barbacoabible.com

Ganador: Empate

Tamaño y cortes ideales de carne

Los ahumadores de flujo inverso son perfectos para cocinar grandes cortes de carne. Su distribución equitativa del calor y su estabilidad de temperatura lo convierten en una opción ideal para los maestros de cocina que aprecian resultados de cocción consistentes.

Es excelente para cocinar a fuego lento grandes trozos de carne durante varias horas hasta que estén tiernos. Algunos tamaños y cortes de carne ideales son las costillas, las costillas, la pechuga, el cerdo entero, etc.

Si estás ahumando un pavo congelado, debes saber cómo hacerlo.

Por otro lado, los fumadores compensados ​​son versátiles. Variedad de tamaños y cortes de carne y ahumarse en ella. Incluyendo tanto cortes más grandes como cortes más pequeños.

Algunos tamaños y cortes de carne ideales son pechuga, paleta de cerdo, costillas, trasero de cerdo, costillas de res, etc.

Ganador: Fumador compensado

Sabor a humo

Un fumador normal es más efectivo cuando fuma algo que requiere humedad porque es fácil agregar una bandeja de agua.

Para maximizar el sabor del humo, los pitmasters prefieren el ahumador de flujo inverso. Son útiles para métodos de ahumado en frío, como ahumar pescado o queso. También son excelentes para cocinar a fuego lento y bajo.

Sin embargo, no todos los alimentos ahumados duran mucho. Por ejemplo, debes saber cuánto dura el pavo ahumado .

Ganador: ahumador de flujo inverso

Facilidad de limpieza:

Cuando se trata de limpiar, el ahumador compensado es mucho más fácil de limpiar.

El ahumador de flujo inverso tiene una placa deflectora. Lo que dificulta mucho la tarea de limpieza de flujo inverso . Porque además de limpiar el ahumador, también necesitarás limpiar la placa deflectora.

Pero no hay placa deflectora en el ahumador compensado. Lo que facilita mucho la tarea de limpieza del ahumador compensado . Además, el diseño del ahumador desplazado facilita aún más el proceso de limpieza.

Ganador: Fumador compensado.

Precio:

El precio de ambos fumadores varía según el modelo. El precio de un fumador de flujo inverso de rango medio está en el rango de $600-800.

Y el precio medio de un ahumador compensado suele ser inferior a 500 dólares.

Ganador: Fumador compensado

Veredicto final

Ambos fumadores son bastante decentes. Así que la elección final dependerá de ti.

Si prefieres una distribución uniforme del calor y un sabor más ahumado, puedes optar por el flujo inverso.

Sin embargo, el ahumador compensado tiene un mejor diseño y construcción. Además es más fácil de limpiar. Y lo más importante será más barato.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Un fumador compensado fuma mejor que un fumador de pellets?

No, un ahumador compensado no es mejor que un ahumador de pellets en términos de comodidad. Como los fumadores de pellets utilizan electricidad, requieren menos supervisión para cocinar. Comparado con un fumador compensado. Sin embargo, si buscas el sabor ahumado, entonces es mejor usar el ahumador compensado.

¿Cuáles son los métodos ideales para fumar?

Lo ideal es fumar de forma lenta e indirecta, añadiendo humo de leña. Si estás usando una parrilla de carbón, enciende el fuego en un lado y coloca la carne en el otro. Al ahumar, nunca coloque la carne directamente sobre una llama.

¿Cuántos tipos de fumadores hay?

Existen principalmente 3 tipos de fumadores. El primer tipo es el fumador de gas. Produce llama constante utilizando el quemador. El segundo tipo es el ahumador eléctrico. Tiene unas varillas que se calientan y cocinan la carne. Y el tercer tipo es el ahumador de carbón. Utiliza calor indirecto generado al quemar carbón para cocinar.

Conclusión

Esto debería aclarar su consulta sobre el fumador de flujo inverso versus el fumador compensado. 

Ahora todo lo que necesitas hacer es conseguir uno según tu elección. Y luego empieza a asar.


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