Solomillo versus chuletón: se revela una deliciosa batalla de carne de res

mayo 29, 2023 11 lectura mínima

Sirloin vs Ribeye

Cuando se trata de satisfacer tus antojos con un delicioso bistec, pocas opciones son tan atractivas como un jugoso solomillo o un suculento chuletón. Estos dos cortes de carne se han consolidado como famosos por su sabor y ternura excepcionales, cautivando a los entusiastas de la carne de todo el mundo.

¿Pero qué los diferencia? Esto es lo que vamos a discutir aquí hoy. Compararemos dos de los cortes de carne más populares, solomillo y chuletón, y descubriremos cuál elegir.

¿Qué es un solomillo?

Corte de solomillo

Un solomillo proviene de la parte trasera de la vaca, comienza justo detrás de las costillas y termina justo antes del área de la grupa. El solomillo es un trozo grande de carne que se corta en diferentes tipos de filete; el solomillo superior, el chuletón y la punta del solomillo asada. El solomillo superior es el corte de solomillo más común.

El solomillo está compuesto principalmente por los grupos de músculos glúteos; glúteo medio, glúteo accesorio y glúteo profundo. Este grupo de músculos es comparativamente mucho más delgado que el chuletón y también carece del contenido de grasa y el veteado distintivo del chuletón. Y por su alto contenido en proteínas y menor contenido en grasas, no tienen un sabor tan intenso y además carecen de la jugosidad del chuletón.

En cuanto a textura y ternura, aunque pueden ser un poco menos tiernos que el chuletón debido a que tienen menos grasa y tejido conectivo, no es un trozo de carne seco ni duro. La carne tiene un olor rico y está suficientemente tierna. Tiene un sabor increíblemente carnoso y una textura masticable característica. Por eso, el solomillo es uno de los cortes de carne favoritos. Si desea un bistec rico y sabroso sin exceso de grasa, el solomillo es su opción.

Otros nombres de solomillo

Algunos de los nombres de solomillo más publicitados son New York Strip, Kansas City Strip, Omaha Strip, club filete, etc.

¿Qué es un filete chuletón?

Corte de bistec chuletón

Puedes adivinar fácilmente la fuente por el nombre de este filete. El chuletón se corta de la zona de las costillas de la vaca, desde la costilla 6 hasta la 12 para ser más precisos. Es uno de los filetes más caros y sabrosos que existen. Sin embargo, en comparación con el solomillo, el chuletón es un trozo de carne más magro y más graso.

Está formado principalmente por el músculo longissimus dorsi con una capa característica de músculo espinal que está separada del longissimus por una capa de grasa. La grasa intramuscular crea un veteado increíble que hace que el bistec sea rico en sabor y jugosidad. El veteado es la delgada línea blanca entre la carne hecha de grasa intramuscular. Cuanto más veteado, más rico es el sabor porque la cocción ayuda a descomponer la grasa entre los músculos y crea el característico sabor fuerte y jugoso del bistec.

Otra razón de la increíble sensibilidad del chuletón es el músculo longissimus dorsi, que rara vez se utiliza. Esto ayuda a mantener la grasa intramuscular y, combinado con el músculo espinal muy veteado, un filete chuletón es una combinación perfecta de grasa y jugosidad. De ahí que se considere uno de los cortes de carne más demandados.

¿Por qué se llama filete Ribeye?

Se supone que el filete debe su nombre a que se corta de la mejor parte de la costilla, que es la parte más central de la vaca, también conocida como "ojo". De ahí el nombre Ribeye.

Tipos de filete chuletón

Hay dos tipos de filete chuletón disponibles. Chuletón deshuesado y con hueso. El chuletón con hueso se conoce como filete vaquero. Cuando está presente toda la longitud del hueso, se le llama filete tomahawk.

Otros nombres de filete Ribeye

El filete chuletón también se conoce con otros nombres. Algunos de estos otros nombres anunciados son Spencer Cut, filete de belleza, filete escocés y Delmonico.

Diferencia entre solomillo y chuletón

Elegir entre solomillo y chuletón es una tarea difícil porque tienen cualidades distintas, lo que los convierte en ambos excelentes opciones de bistec. Sin embargo, aquí hay algunos factores importantes para comparar los dos y ayudarlo a elegir.

Contenido de grasa y veteado

El solomillo tiene mucho menos contenido de grasa y veteado en comparación con el chuletón. Esto se debe a que el solomillo proviene de la nalga de la vaca, que es una zona mucho más ejercitada que las costillas, de donde proviene el chuletón. De ahí que el chuletón tenga mucho mejor veteado y contenido de grasa que el solomillo.

Flacura

El solomillo es mucho más magro que el chuletón. Así que si prefieres un filete menos graso pero rico y tierno, el solomillo es la mejor opción.

Sensibilidad

El chuletón es mucho más tierno que el solomillo ya que la carne procede de la zona menos ejercitada de la vaca. La carne se vuelve más dura cuanto más se ejercita y el aumento del tejido conectivo y la disminución del contenido de grasa le dan a la carne un fuerte sabor carnoso.

Sabor

El sabor depende proporcionalmente del contenido de grasa y del veteado de la carne. Cuanto más veteado es la grasa, más sabroso es. En ese sentido, el chuletón tiene un sabor mucho más rico que el solomillo. Tiene un veteado increíble y la gruesa capa de grasa del músculo espinal mantiene la carne jugosa y llena de delicioso sabor.

Sin embargo, hoy en día, el envejecimiento en seco es un proceso popular que se utiliza para aumentar el sabor y la ternura de la carne. Entonces, si desea un rico sabor a carne pero no le gusta el exceso de grasa, puede optar por el solomillo añejado en seco, ya que le dará un sabor igualmente enriquecido como un chuletón junto con su sabor distintivo.

calorías

El contenido alto de grasa también significa calorías adicionales. El solomillo es un grupo magro de músculos con comparativamente menos grasa que el chuletón. Es una gran fuente de proteínas. Pero las proteínas tienen menos calorías que las grasas. Así que si te preocupa tu consumo de calorías, el solomillo es tu mejor opción.

Valor nutricional

La carne roja es una muy buena fuente de proteínas y está llena de vitaminas y minerales. Las vitaminas y minerales que se encuentran con mayor frecuencia en la carne roja son la vitamina B6, la vitamina B12, el zinc, el fósforo, el hierro, etc. Como el solomillo es más magro que el chuletón, también es una mejor fuente de proteína cárnica y una comida saludable y nutritiva.

Precio

Los precios pueden variar según la raza del animal o el tamaño de la carne. Sin embargo, el chuletón es más caro que el solomillo del mismo tamaño debido al veteado adicional y la ternura del bistec. Ribeye te brinda esa experiencia de bistec que se derrite en la boca y que te hace estar dispuesto a gastar dinero extra.

¿Cuándo elegir el solomillo?

Ya sea que desee disfrutar de un simple bistec a la parrilla o experimentar un poco con él, el solomillo es una excelente opción para eso. Puede quedar un filete lleno de sabor y delicias si sabes cocinarlo adecuadamente. Además es una pieza de carne muy versátil que puedes utilizar para cocinar todo tipo de platos. También es una gran fuente de proteína magra con alto valor nutritivo. Si buscas un plato de carne saludable y para ahorrar dinero, esta es tu mejor opción.

¿Cuándo elegir el filete Ribeye?

Elija un bistec chuletón si está buscando una experiencia de bistec de primera categoría que esté llena de sabor y riqueza y que sea igualmente jugosa y tierna. El característico veteado y grasa del chuletón es la opción perfecta para una comida de celebración. Si no le preocupan las calorías ni el precio, un chuletón bien cocido le brindará una de las mejores experiencias con bistec.

Cómo cocinar solomillo vs. Filete de costilla

Antes de cocinar cualquiera de ellos, hay algunos conceptos básicos para cocinar cualquier bistec que debes recordar.

  • No cocines un bistec inmediatamente después de sacarlo del refrigerador. Espere a que alcance la temperatura ambiente. Si lo pones en la sartén aún frío, tardará más en cocinarse por dentro y, por tanto, quedará crudo.
  • Salar antes de cocinar curará la superficie del bistec y aumentará su sabor.
  • Limpia el exceso de humedad antes de cocinar el bistec.
  • En cuanto a los condimentos, puedes agregar pimienta antes o después de cocinar el bistec. Sin embargo, añadir papel antes puede tener el riesgo de quemar el pimiento y crear un sabor amargo.
  • Si se pregunta qué aceite usar para los filetes, es mejor usar un aceite sin sabor que tenga un punto de humo alto para que no se cocine demasiado ni queme el filete fácilmente.
  • No agregue mantequilla antes de haber chamuscado bien ambos lados. Luego puedes agregar mantequilla, ajo, romero o tomillo para darle más sabor.
  • ¿Cómo sabes cuando tu bistec está listo? Fácil, utilizando la prueba del dedo. Coloca tu mano no dominante con la palma hacia arriba. Toque la punta de su pulgar y la punta de su dedo índice juntas. Ahora con el dedo índice de la otra mano empuja la base del pulgar de tu mano no dominante. Así es como se siente el bistec poco cocido. Haz lo mismo con la punta de tu dedo medio, que está medio cocido. Lo mismo con el dedo anular, ese es mediano. Por último, lo mismo con el dedo meñique, y está bien hecho. Compara esa sensación con el bistec y cocínalo según tu preferencia.
  • Mientras se cocina un bistec, el tiempo de reposo es muy importante. Un bistec necesita reposar varios minutos después de cocinarlo para reabsorber y redistribuir todo el sabor de manera uniforme.

Ahora que conocemos los conceptos básicos, volvamos a cocinar un bistec perfecto. El solomillo se cocina mejor tanto a la parrilla como a la sartén, mientras que el chuletón se cocina mejor en la sartén. El contenido de grasa del chuletón lo hace arriesgado para la parrilla. Sin embargo, es una excelente opción para dorar en sartén que el solomillo.

Cómo cocinar solomillo

Cocinar solomillo

Filete De Solomillo Frito

Ingredientes:

  • 2 filetes de solomillo de unos 2-3 cm de grosor
  • Sal marina en escamas
  • Pimienta negra
  • Manteca
  • Aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • tomillo y romero

Pasos:

  • Retire el filete de 30 minutos a una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto es para asegurarse de obtener una cocción consistente tanto por dentro como por fuera.
  • Seque el exceso de humedad del bistec y luego sazone generosamente con sal y pimienta en escamas.
  • Tome una sartén de hierro o una sartén de base pesada y caliente el aceite a temperatura alta.
  • Cuando el aceite esté hirviendo, coloque los filetes suavemente en la sartén y dore durante unos 3 minutos hasta que se doren.
  • Dale la vuelta al bistec. Luego agregue mantequilla, ajo y tomillo fresco con romero.
  • Unta el bistec con mantequilla.
  • Una vez que el otro lado esté cocido durante 3 minutos, apaga el fuego y coloca la sartén en el horno durante 2 a 3 minutos.
  • Saca el filete de la sartén y colócalo en un plato. Déjalo reposar durante 5 minutos y luego sirve.

Solomillo a la parrilla

Otra forma de cocinar un solomillo es utilizando una parrilla.

Ingrediente:

  • 2 filetes de solomillo de 2 cm de grosor
  • sal en escamas
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Manteca

Pasos:

  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Unte la parrilla con aceite de oliva.
  • Seca y sazona el bistec con sal y pimienta.
  • Coloque el bistec en la parrilla y dore durante 3-4 minutos.
  • Voltee el bistec hacia el otro lado y dore durante otros 3-4 minutos.
  • Luego, mueva los filetes a un área de fuego más bajo y déjelos cocinar durante otros 5 a 8 minutos, según su preferencia.
  • Verifique la temperatura interna del bistec con un termómetro para carnes. Una vez alcanzada la temperatura deseada, sácalo y déjalo reposar durante otros 5-7 minutos.
120-130ºF – Poco común
130-135ºF – Medio crudo
135-145ºF – Medio
145-155ºF – Bueno
155-165ºF – Bien hecho

Ahora que hemos cocinado el solomillo de ambas maneras, el solomillo a la parrilla proporciona un sabor mejor y más sabroso que el filete a la plancha.

Cómo cocinar filete chuletón

Cocinar filete chuletón

El bistec a la sartén es el método clásico de cocinar chuletón. De esta forma es fácil controlar la temperatura en función del color y del punto de cocción del bistec.

Ribeye braseado a la sartén

Ingredientes:

  • 1 filete de chuletón
  • Aceite vegetal
  • Manteca
  • Sal marina en escamas
  • Pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo

Pasos:

  • Retire el filete de 30 minutos a una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  • Seque el exceso de humedad del bistec y luego sazone generosamente con sal y pimienta en escamas. Asegúrate de cubrir todo el filete con sal y pimienta.
  • Tome una sartén de hierro o una sartén de base pesada y caliente el aceite a temperatura alta.
  • Cuando el aceite esté hirviendo, coloque los filetes suavemente en la sartén y dore a fuego medio durante unos 2-3 minutos hasta que se doren. Puedes dorar por más o menos tiempo dependiendo de qué tan bien cocido te guste el bistec.
  • Cuando un lado esté listo, voltea el bistec hacia el otro lado. Luego agregue mantequilla, ajo y tomillo fresco.
  • Incline la sartén hacia un lado y use una cuchara para rociar el bistec con mantequilla repetidamente durante un minuto.
  • Una vez que el otro lado esté cocido durante 2-3 minutos, detenga el fuego. Verifique la temperatura interna para ver el punto de cocción. 145°F para medio cocido, 160°F para medio y 170°F para bien cocido. A diferencia de otros filetes como el filet mignon, el chuletón no se puede servir crudo ya que la grasa requiere una temperatura más alta para procesarse y cocinarse por completo.
  • Saca el filete de la sartén y colócalo en un plato. Déjalo reposar por 5 minutos y luego sirve.

¿Cual es mejor? Solomillo O Ribeye

Hemos discutido todas las diferencias y beneficios tanto del solomillo como del chuletón y ahora llega el veredicto. Realmente no hay bistec mejor ni peor cuando se trata de estos dos. Si buscas un filete nutritivo y con sabor a carne, el solomillo es tu mejor opción. Pero si buscas una experiencia de bistec jugoso y sabroso, entonces el chuletón es tu mejor opción. Al mismo tiempo, si le gusta asar a la parrilla, el solomillo es la mejor opción y el chuletón se cocina mejor a la plancha. Entonces, al final del día, depende completamente de tu elección personal.

Preguntas frecuentes

  1. ¿Cómo servir mejor el solomillo?

- Como uno de los mejores cortes de carne, es mejor servir el solomillo a medio cocer para obtener el mejor sabor.

  1. ¿Qué solomillo es mejor?

- El solomillo superior es el mejor de todas las variedades de solomillo. Es el más tierno y el más versátil.

  1. ¿Cuál es el mejor método para el chuletón?

- Una sartén de hierro proporciona el mejor dorado para el chuletón.

  1. ¿El chuletón se cocina más rápido que el solomillo?

- Sí, el chuletón se cocina más rápido que el solomillo a la sartén o a la parrilla. Esto se debe a que la grasa y el rico veteado del chuletón se derrite más rápido y hace que el bistec esté tierno y jugoso. Mientras que el solomillo es un trozo de carne comparativamente duro con menos grasa y veteado. Es por eso que para obtener el mejor sabor y ternura, el solomillo requiere más tiempo de cocción.

  1. ¿Deberías cocinar un chuletón rápido o lento?

- Ribeye tiene la mejor combinación de grasa y ternura, lo que lo convierte en uno de los mejores cortes de filete de vaca. Y por eso también es perfecto para una cocción rápida a altas temperaturas.

  1. ¿Cuál queda más masticable, el solomillo o el chuletón?

- El solomillo es un grupo de músculos magros que se ejercitan bien, lo que lo hace comparativamente más duro que el chuletón, que es un filete graso tierno y bien veteado. Es también por eso que la textura del solomillo puede hacerlo un poco masticable en comparación con el sabor jugoso y mantecoso del chuletón.


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