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Tableau du poids de la poitrine et du temps de fumée : un guide complet
Lors de la cuisson de la poitrine, il est crucial de connaître le moment opportun pour la fumer en fonction du poids de la viande. Des chefs experts le proposent sous différents angles. Mais certaines règles sont pour la plupart les mêmes.
Alors, quel est le poids réel de la poitrine et le temps de fumée ?
Le tableau du poids de la poitrine et du temps de fumée est le suivant :
Ceci est juste un aperçu d’un graphique détaillé. Approfondissez-le pour savoir tout ce qu’il est important de savoir.
Tableau du poids de la poitrine et du temps de fumée
Le poids de la poitrine et le temps de fumée sont mentionnés dans le tableau ci-dessous.
|
Poids |
Température de fumage |
Temps de fumage à 250°F |
Température finale |
Épaisseur |
Niveau de cuisson |
|
1-2 livres |
225-250°F |
3-4 heures |
203°F |
1 pouce |
Moyen |
|
3-4 livres |
225-250°F |
6-8 heures |
203°F |
1-2 pouces |
Moyen |
| 5-7 livres |
225-250°F |
8-10 heures |
203°F |
2-3 pouces |
Moyen |
|
8-10 livres |
225-250°F |
10-12 heures |
203°F |
3-4 pouces |
Moyen |
|
11-13 livres |
225-250°F |
12-14 heures |
203°F |
4-5 pouces |
Moyen |
|
14-16 livres |
225-250°F |
14-16 heures |
203°F |
5-6 pouces |
Moyen |
|
17-19 livres |
225-250°F |
16-18 heures |
203°F |
6-7 pouces |
Moyen |
|
20-22 livres |
225-250°F |
18-20 heures |
203°F |
7-8 pouces |
Moyen |
|
23-25 livres |
225-250°F |
20-22 heures |
203°F |
8-9 pouces |
Moyen |
Le niveau de cuisson de la poitrine est généralement moyen, obtenu lorsque la température interne atteint entre 195°F et 205°F.
Source : Grill furieux
D’un autre côté, les durées et les épaisseurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de facteurs tels que le marbrage et le tissu interconnectif. Vous devez toujours vérifier la température interne de la poitrine.
Plutôt que de vous fier uniquement au temps pour déterminer quand la viande est cuite, utilisez la température pour déterminer quand elle est cuite. Pour que la poitrine soit considérée comme entièrement cuite, sa température interne doit atteindre 203°F.
Comment calculer le temps de cuisson de la poitrine ?
Pour calculer votre temps de cuisson approximatif de la poitrine, multipliez 1,5 heure par le poids en livres.
- Pour une poitrine de 3 à 4 livres, le temps de cuisson est de 4,5 à 6 heures.
- Pour une poitrine de 5 à 7 livres, le temps de cuisson est de 7,5 à 11 heures.
- Pour une poitrine de 8 à 10 livres, le temps de cuisson est de 12 à 15 heures.
Ces temps sont basés sur une cuisson de la poitrine à 250 °F , ce qui est idéal pour l'efficacité, l'humidité et la jutosité.
La cuisson à des températures plus élevées pour raccourcir le temps peut donner une poitrine dure. Si vous cuisinez une poitrine fendue, essayez d'en obtenir une fendue dans le sens de la longueur pour avoir à la fois de la viande maigre et de la viande grasse. Si vous utilisez un gril Pit Boss, consultez les problèmes du gril Pit Boss .
Vous pouvez choisir une poitrine fendue en fonction de votre préférence pour le côté maigre (le « plat ») ou le côté gras (le « point »).
Combien de temps fumez-vous de la poitrine par kg ?
Pour estimer combien de temps il faut fumer la poitrine par kg, tenez compte de la température de cuisson, du poids de la poitrine et de l'épaisseur de la viande. Voici quelques lignes directrices :
Source : Charmes de grillades
- Lou's Kitchen Corner suggère de fumer à 250°F (120°C) pendant 1 heure 25 minutes par livre (0,45 kg), soit environ 2,5 heures par kg.
- La règle de Delish Sides est de 1,5 heures de fumage à 225°F par livre, soit environ 3,3 heures par kg.
- Salt Pepper Skillet recommande 1 à 1,5 heures par livre (0,45 kg) à 250 °F jusqu'à ce que la température interne atteigne 203 à 206 °F, soit environ 2,2 à 3,3 heures par kg.
- Tucker Barbecues prévoit 8 heures à 107°C pour des poitrines de 5 à 6 kg pour atteindre 73°C initialement.
- Bacco Charleston conseille de fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 195-205°F, soit environ 2,2-3,3 heures par kg à 250°F.
Si, par hasard, vous faites trop de cuisson, vous devriez vérifier quoi faire lorsque la poitrine est cuite rapidement .
Gardez à l’esprit que le temps de cuisson réel peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande, de sa coupe et de sa teneur en graisse. La cuisson moyenne est généralement obtenue entre 195 et 205 °F. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour surveiller la température interne de la poitrine et connaître la cuisson souhaitée.
Foire aux questions (FAQ) :
Quelle est la taille de la poitrine en KG ?
La plus petite poitrine pèse environ 1,5 à 2,5 kg. Nous l’obtenons à partir de bœufs d’un an nourris à l’herbe. Les poitrines de marque doivent peser environ 7 kg, mais nous les coupons généralement en deux pour le magasin. Les morceaux coupés pèsent entre 3,5 et 4 kg.
Combien de personnes 1,5 kg de poitrine de poitrine nourriront-elles ?
Une poitrine de 1,5 kg nourrira environ 3 à 4 personnes. Cette estimation prend en compte des facteurs tels que la perte de poids pendant la cuisson et l'élimination de l'excès de graisse. Il est basé sur la directive générale selon laquelle il faut environ 1 livre de poitrine par personne. Cependant, les appétits individuels et la taille des portions peuvent varier, alors ajustez-les en conséquence pour vous assurer que tout le monde est bien nourri.
Quel est le poids normal d’une poitrine ?
Le poids normal d’une poitrine se situe entre 15 et 18 livres. Les poitrines sont généralement divisées en deux coupes : la plate et la pointe. La coupe plate pèse environ 6 à 10 livres, tandis que la section pointue pèse environ 5 livres. La pointe a une teneur plus élevée en matières grasses et moins de viande maigre par rapport à la coupe plate une fois cuite.
Derniers mots
Eh bien, tout dépend du poids de la poitrine et du temps de fumée. Il est important de noter que les informations figurant sur la carte ne sont pas toujours évidentes. Cela peut varier en fonction de plusieurs facteurs également mentionnés dans la discussion. Cependant, votre préférence compte le plus lorsque vous cuisinez de la poitrine.
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