Attiser les flammes : maîtriser l'art de cuire un steak au barbecue sur un gril au charbon de bois

Des subtiles saveurs fumées à l’arôme séduisant de la viande poêlée, rien n’est comparable à l’expérience de cuire un steak sur un gril au charbon de bois. Mais obtenir un steak succulent et appétissant n’est pas toujours simple. Embarquons pour un voyage barbecue, explorant des techniques simples pour perfectionner votre steak grillé au charbon de bois.

Qui n'aime pas un steak bien grillé ? La surface saisie, l'intérieur tendre et juteux et la saveur fumée irrésistible que seul un gril au charbon de bois peut offrir - c'est de cela que sont faits les rêves de barbecue. Griller sur un barbecue au charbon de bois demande cependant un peu plus de finesse et de connaissances que de simplement jeter votre steak sur la grille.

Ici, nous explorerons les techniques permettant de garantir que votre steak soit saisi à la perfection à chaque fois. Nous parlerons du choix d'une coupe, de la préparation du steak et du grill, du maintien de la bonne température, de l'utilisation de la technique de cuisson à deux zones et du repos de la viande pour une jutosité optimale.

Choisir son steak

La première étape vers un barbecue parfait consiste à choisir le bon type de steak. Maintenant, vous vous demandez peut-être : « Mais quelle coupe dois-je choisir ?

Faux-filet

Le faux-filet est un favori parmi tant d’autres pour sa saveur riche et costaude. Marbrée de gras, cette coupe est juteuse et tendre lorsqu'elle est correctement cuite.

Bande de New York

La bande de New York est un autre choix populaire pour son rapport équilibré entre la viande et la graisse et sa saveur robuste.

Filet mignon

Le filet mignon est un excellent choix pour ceux qui recherchent succulence et moelleux. Cependant, il est nettement moins savoureux qu'un faux-filet ou une lanière.

Bien que chaque steak ait ses propres mérites, n'oubliez pas que tout steak doit avoir au moins 1 à 1,5 pouces d'épaisseur pour garantir une bonne saisie à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre et juteux.

Préparer le steak

"Le respect de la nourriture, c'est le respect de la vie, de qui nous sommes et de ce que nous faisons." -Thomas Keller

Cette citation souligne l’importance de la préparation en cuisine. Voici quelques étapes pour préparer votre steak :

• Sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de le griller. Cela l’aide à atteindre la température ambiante et assure une cuisson plus homogène.
• Séchez le steak avec une serviette en papier propre pour éliminer l'excès d'humidité. Cela aide à obtenir une saisie parfaite.
• Assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un mélange sec avec des arômes supplémentaires.

Configuration de votre barbecue au charbon de bois

Avant de placer le steak sur le gril, il est essentiel de configurer une zone de chaleur appropriée.

• Commencez par allumer votre charbon de bois. Utilisez du charbon de bois naturel en morceaux pour une chaleur propre et uniforme. Installez un démarreur de cheminée et attendez que les morceaux de charbon de bois brillent en rouge au sommet.
• Une fois les braises prêtes, répartissez-les à l'intérieur du gril pour créer des zones de chaleur : une zone plus chaude pour saisir (chaleur directe) et une zone plus froide pour une cuisson intense (chaleur indirecte). C'est ce qu'on appelle la cuisson à deux zones.
• Laissez les grilles du gril se réchauffer. Si vous pouvez tenir votre main à cinq pouces au-dessus des grilles du gril pendant 2 à 3 secondes, le gril est prêt à saisir.

Griller le steak

Prêt à faire ces marques de grill alléchantes ? Passons aux grillades !

• Placez le steak sur le côté le plus chaud du gril. Saisir chaque côté pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une croûte riche et brune.
• Une fois saisi, déplacez le steak vers le côté le plus froid du gril pour cuire jusqu'au niveau souhaité. Utilisez un thermomètre à viande fiable pour garantir la précision. Moyennement rare, il se situe généralement autour de 130-135°F.

N'oubliez jamais la sécurité lorsque vous faites des grillades. Gardez un vaporisateur d'eau à portée de main pour éteindre toute poussée, écrasant ainsi l'oxygène dont les incendies ont besoin pour brûler.

Reposer le steak

Avant de plonger dans votre délicieuse création, laissez reposer votre steak environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans tout le steak, garantissant une bouchée plus juteuse.

Conclusion

Réaliser le steak barbecue parfait sur un gril au charbon de bois ne doit pas nécessairement être une compétence insaisissable. Avec la bonne sélection de coupes, les bonnes techniques de préparation, la configuration du gril et des grillades patientes, vous pouvez faire de chaque barbecue une occasion inoubliable.

Alors la prochaine fois que vous allumerez votre barbecue au charbon de bois, n'oubliez pas ces conseils et adoptez l'art du grill. Qui sait, vous trouverez peut-être votre pitmaster intérieur attendant d’émerger ! Prêt à faire monter la température ?