Où sonder la poitrine ?

La poitrine doit être bien grillée pour un goût parfait. Et pour cela, le sondage est l’un des facteurs efficaces.

Lorsque vous connaîtrez la température de la poitrine, vous comprendrez combien il vous en faut de plus pour la cuire. Cependant, il est essentiel de sonder au bon endroit pour obtenir une lecture précise de la température.

Alors, où sonder la poitrine ?

Sonder la poitrine au milieu de la partie la plus dense du plat, à l'aide d'une insertion horizontale. Évitez les poches de graisse. Certains préfèrent utiliser deux sondes en pointe et en plat. Laissez la sonde dans la partie la plus épaisse pendant au moins dix secondes. Utilisez une sonde à viande ou un thermomètre numérique pour mesurer la température idéale de 203°F pour une poitrine parfaitement cuite.

Ceci n’est qu’un aperçu, continuez à lire pour un guide complet.

Où saisir le thermomètre pour sonder la poitrine ?

Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du muscle plat, là où la pointe et les muscles plats se rencontrent, pour obtenir une lecture précise. Assurez-vous de l'incliner horizontalement dans le sens du grain pour garantir une lecture précise.

Évitez les poches de graisse lors de l'insertion du thermomètre pour garantir la précision. Cette méthode vous donnera la température interne la plus fiable de votre poitrine. En outre, fumer la poitrine à différentes températures doit également être maîtrisé . Pour exécuter cette méthode correctement, vous devez savoir ce qui est plat et pointu dans une poitrine.

Source : Fermes Rister

Poitrine plate

Le plat est la partie la plus charnue et la plus maigre d'une poitrine, de 1 à 2 pouces d'épaisseur, pesant de 5 à 10 livres. Il manque de tissu interconnectif et peut être dur s’il n’est pas cuit correctement. On l'appelle aussi la moitié plate de la poitrine . Il donne plus de viande maigre et est idéal pour les sandwichs au corned-beef. Les supermarchés en proposent souvent pour le trancher.

Recherchez une viande ferme et évitez tout caractère spongieux excessif lors de l’achat de la coupe plate. Il cuit plus vite que la pointe en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Pour une tendreté et une cuisson optimales de la viande, il est essentiel de connaître le plat de la poitrine pour le sonder.

Pointe de poitrine

La coupe en pointe est la partie grasse et savoureuse de la poitrine, attachée à la cage thoracique, avec une viande dense et de gros morceaux de graisse. C'est la moitié d'une poitrine entière, idéale pour le bœuf effiloché, les sandwichs et le barbecue fumé.

Également utilisé pour le corned-beef, il est plus épais et plus petit, avec du persillage partout pour une saveur délicieuse. En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, il est râpé pour une mastication plus facile. Il est important de connaître la pointe de la poitrine à sonder afin qu'elle puisse être cuite jusqu'à obtenir la tendreté et la cuisson appropriées, car la pointe prend plus de temps à cuire que le plat.

Savoir quand sonder la poitrine est essentiel pour obtenir une lecture précise du thermomètre. Cela garantira que la poitrine n’est ni trop ni pas assez cuite. Ainsi, la section suivante explique quand sonder la poitrine.

Quand sonder la poitrine ?

Lorsque la température interne de la poitrine atteint au moins 170°F, vous devez la sonder. Cela dure généralement environ 4 à 5 heures, mais cela peut varier en fonction de la taille de la poitrine et de la température de cuisson. À partir de là, vous devez sonder la poitrine toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 205°F . En effet, c'est la température idéale pour une poitrine parfaitement cuite.

En plus de connaître la température, sonder vous aide également à savoir quand sortir la poitrine .

Comment sonder correctement la poitrine ?

Vous pouvez sonder correctement une poitrine en suivant ces étapes :

Source : Blog ThermoWorks

Étape 1 : Choisissez le bon endroit

Le meilleur endroit pour sonder une poitrine est dans la partie la plus épaisse du plat, qui est la partie la plus maigre de la poitrine. C'est près de l'endroit où se rencontrent les muscles pointus et plats, ce qui se produit au point le plus épais du muscle plat.

Étape 2 : Insérez le thermomètre

Pour cette tâche, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre horizontalement et inclinez-le dans le sens du grain pour une lecture plus précise. Cela vous donnera une lecture précise de la température interne de votre poitrine.

Étape 3 : Évitez les poches de graisse

Lors de l'insertion du thermomètre, il est important d'éviter toute poche de graisse. Visez la partie charnue de la poitrine pour obtenir une lecture précise de la température.

Étape 4 : Vérifiez régulièrement la température

Surveiller la température est crucial pour cuire une poitrine parfaite. La fréquence des contrôles de température varie d'un pitmaster à l'autre, mais il est recommandé de vérifier la température toutes les heures environ.

Certains experts suggèrent qu'il est préférable de vérifier la température toutes les 30 minutes pendant les premières étapes de la cuisson pour s'assurer que le fumoir maintient la température souhaitée. Cependant, il est important d'éviter d'ouvrir le fumoir trop souvent, car cela peut provoquer des variations de température et augmenter le temps de cuisson.

Étape 5 : Testez la tendresse

Une fois que la température interne de la poitrine a atteint le niveau approprié, qui se situe entre 195 et 205°F, vous pouvez commencer à vérifier la tendreté de la poitrine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le même thermomètre à viande ou une sonde séparée.

Le véritable test pour savoir quand la poitrine est cuite est la tendreté de la viande. Si vous pouvez insérer une sonde de température avec une résistance similaire à celle du beurre chaud, alors la poitrine est cuite.

Vous pouvez également vous référer à la vidéo ci-dessous pour obtenir des instructions visuelles sur la façon de sonder correctement la poitrine.

Foire aux questions (FAQ) :

À quelle fréquence vérifiez-vous la température d’une poitrine ?

Vous devriez vérifier la température d’une poitrine environ toutes les 15 minutes. Il est important de surveiller la poitrine à mesure que le collagène se décompose et que la graisse se décompose. Ce processus rend la poitrine tendre et douce. Cependant, le laisser trop longtemps sur le fumoir peut entraîner une cuisson excessive. Il est préférable de faire preuve de prudence et de le supprimer un peu plus tôt. Une fois que la poitrine est lâche, flexible et bouge dans vos mains, c'est prêt.

Comment savoir quand une poitrine est entièrement cuite ?

Pour savoir si la poitrine est entièrement cuite, il y a quelques indicateurs à considérer. Premièrement, la poitrine doit être tendre, ce qui signifie qu'elle peut être facilement percée avec une fourchette ou une sonde, mais elle ne doit pas s'effondrer ni devenir pâteuse. Une surface légèrement collante indique que les tissus conjonctifs se sont dégradés lorsque vous touchez la viande. Lorsque vous secouez doucement une poitrine entièrement cuite, elle doit être molle et légèrement trembler.

La poitrine de bœuf peut-elle être trop cuite ?

Oui, la poitrine peut être trop cuite. Lorsque vous le faites cuire trop longtemps, il devient sec et perd de son caractère juteux. Pour éviter cela, il est préférable de retirer la poitrine du feu lorsque sa température interne atteint 195°F. Cependant, si vous faites trop cuire la poitrine par accident, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez le transformer en plats délicieux comme des bouts brûlés ou du chili, lui donnant une seconde chance d'impressionner vos papilles.

Dernières pensées

Ça y est, où sonder la poitrine . Vous savez maintenant quand sonder la poitrine pendant la cuisson. N'oubliez pas qu'il est essentiel de sonder pour garantir une bonne cuisson.

Une mauvaise lecture de la température peut entraîner une cuisson insuffisante ou excessive. Alors, avant de vous lancer dans le processus, clarifiez vos doutes.

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