Вагю против Прайм: Последняя мясная схватка!

Вагю и прайм — два самых популярных варианта говядины для стейков, грудинки и других изысканных блюд.

Но есть ли какая-нибудь разница междуВагю и Праймом?

Говядина вагю выделяется по сравнению с прайм более высокой степенью мраморности. Он также содержит больше ненасыщенных жиров, чем говядина Prime. Однако вагю реже, дороже и труднее импортировать по сравнению с говядиной сорта «Прайм», которая легко доступна и сертифицирована на основании рейтинга Министерства сельского хозяйства США «Prime».

В следующих разделах мы подробно рассмотрим различия.

Вагю против Прайма: в чем разница?

Прежде чем двигаться дальше, давайте взглянем на их ключевые различия.

Теперь мы углубимся и узнаем о них больше.

Источник: Reddit

Происхождение

Говядина вагю — это особая порода из Японии, выращенная в особых условиях и кормленная специальной диетой. Говядина Prime может быть получена из любой породы крупного рогатого скота, соответствующей стандартам USDA Prime.

Говядина вагю производится из определенных пород, таких как японская черная, японская коричневая, японская шортгорн и японская опрошенная. Крупный рогатый скот выращивается в строгих условиях, включая ограниченные размеры стад и специальные режимы кормления. В результате получается мясо с исключительно высокой мраморностью, нежностью и уникальным вкусовым профилем.

Говядина высшего качества, с другой стороны, не привязана к конкретной породе или происхождению. Это стандарт оценки, используемый Министерством сельского хозяйства США (USDA) для классификации мяса по качеству.

Мраморность

Говядина вагю имеет более высокий показатель мраморности по сравнению с говядиной прайм. Говядина Вагю высшего качества может иметь оценку мраморности 8-12. Говядина высшего качества имеет BMS 5.

Говядина вагю известна своей исключительной мраморностью, которая связана с внутримышечным жиром, распределенным по всему мясу. Этот мрамор часто называют «белым жиром» и известен своей тонкой текстурой.

Высокая степень мраморности говядины вагю придает ей роскошную маслянистую текстуру при приготовлении.

Говядина премиум-класса также имеет мраморность, но обычно она имеет более низкую степень мраморности по сравнению с говядиной вагю.

Источник: Кай Вагю

Содержание жира

Говядина вагю содержит больше ненасыщенных жиров, тогда как говядина прайм имеет более сбалансированный жировой профиль с более высоким содержанием насыщенных жиров. Говядина вагю имеет 20% жирности, а говядина прайм — 8-13%.

Говядина вагю известна высоким содержанием ненасыщенных жиров, в том числе мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Эти жиры считаются более полезными для здоровья, поскольку они помогают снизить уровень холестерина и обеспечить организм незаменимыми жирными кислотами. Маслянистый вкус, нежность и тающая во рту текстура говядины вагю обусловлены содержанием в ней ненасыщенных жиров.

Источник: Стейки и дичь

Говядина высшего качества, с другой стороны, имеет более сбалансированный жировой профиль с немного более высокой долей насыщенных жиров.

Хотя насыщенные жиры связаны с потенциальным риском для здоровья, говядина Prime по-прежнему обладает превосходным вкусом и нежностью. Сбалансированный жировой профиль говядины Prime обеспечивает хорошее сочетание сочности и насыщенности.

Если говядина более жирная, вам нужно решить, следует ли готовить жирной стороной вверх или жирной стороной вниз.

Доступность

Говядина вагю более редкая и более дорогая из-за ограниченного производства. Говядина высшего сорта более доступна.

Говядину вагю производят в меньших количествах с применением особых методов разведения и кормления для достижения высоких показателей мраморности.

Кроме того, говядина вагю импортируется из Японии, что также способствует ее ограниченной доступности.

Различные породы крупного рогатого скота могут соответствовать критериям классификации USDA Prime, что делает говядину Prime более доступной.

Цена

Говядина вагю, как правило, имеет более высокую цену, иногда достигающую 200 долларов за фунт. Говядина премиум-класса стоит 16–25 долларов за фунт.

Благодаря своей редкости, специализированному разведению и строгим стандартам производства говядина вагю имеет более высокую цену на рынке. Ограниченное предложение и высокий спрос способствуют повышению цен на него.

Кроме того, импорт говядины вагю из ее первоначальных источников, таких как Япония, может быть сложным и дорогостоящим.

С другой стороны, говядина USDA Prime более доступна на местных рынках США. Его получают из различных пород крупного рогатого скота, соответствующих критериям класса Prime.

В результате говядина прайм, как правило, более доступна по цене по сравнению с говядиной вагю и не требует обширных процессов импорта.

Вагю против Прайма: какой выбор лучше?

Говядина вагю с ее непревзойденной мраморностью, нежностью и тонким вкусом — роскошный вариант для тех, кто ищет по-настоящему исключительные гастрономические впечатления. Однако он имеет более высокую цену, и его может быть сложнее найти.

Говядина высшего сорта, хотя и обладает превосходным вкусом и нежностью, более доступна и доступна по цене. Если вы ищете баланс между качеством и ценой, говядина Prime — лучший выбор.

Однако, если вы готовы побаловать себя и потратиться, говядина вагю обеспечит непревзойденный уровень декаданса.

Итак, выбор между вагю и прайм-бифом в конечном итоге зависит от личных предпочтений и бюджета.

Теперь, какую бы говядину вы ни выбрали, вы должны знать, как ее правильно приготовить. Вот почему важно знать когда вытаскивать грудинку. Кроме того, вам необходимо правильное соотношение соли, перца и чеснока.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Грудинка вагю лучше, чем прайм?

Да, грудинка Вагю с BMS 9 и выше может считаться лучше, чем стандартная грудинка Prime Министерства сельского хозяйства США. Повышенная мраморность и более высокое качество внутримышечного жира улучшают вкус и текстуру говядины вагю.

Является ли вагю мясом высшего качества?

Да, вагю широко считается одним из самых качественных видов мяса. Его исключительная мраморность, высокое содержание жира, а также нежная текстура и маслянистый вкус способствуют его репутации как лучшего выбора для ценителей мяса.

Говядина Кобе A5 Вагю?

Нет, говядина Кобе и вагю А5 — это не одно и то же, хотя говядина Кобе может подпадать под категорию А5. Говядина Кобе относится конкретно к говядине крупного рогатого скота Тадзима-гю, выращенной в регионе Кобе в Японии.

Заключение

В продолжающихся дебатах междуВагю и Прайм становится очевидным, что оба варианта предлагают исключительное качество и вкус.

Несмотря на легендарную мраморность Вагю и тающую во рту нежность, говядина Prime одинаково вкусна и хорошо мраморна.

Выбор в конечном итоге зависит от личных предпочтений и желаемого ужина.