Где исследовать грудинку?

Грудинку следует правильно приготовить на гриле, чтобы она имела идеальный вкус. И для этого зондирование является одним из эффективных факторов.

 Когда вы узнаете температуру грудинки, вы поймете, сколько еще ее нужно готовить. Тем не менее, для точного измерения температуры необходимо зондирование в нужном месте.

Итак,где щупать грудинку?

Прощупайте грудинку в середине самой плотной части плока, используя горизонтальную вставку. Избегайте жирных карманов. Некоторые предпочитают использовать два щупа: точечный и плоский. Оставьте зонд в самой толстой части минимум на десять секунд. Используйте термощуп для мяса или цифровой термометр, чтобы измерить идеальную температуру 203°F для идеально приготовленной грудинки.

Это всего лишь обзор. Продолжайте читать, чтобы получить подробное руководство.

Куда вводить термометр для проверки грудинки?

Вставьте термометр в самую толстую часть плоской мышцы, где встречаются точка и плоские мышцы, чтобы получить точные показания. Обязательно наклоните его горизонтально поперек волокон, чтобы обеспечить точные показания.

Чтобы обеспечить точность, избегайте жировых карманов при вставке термометра. Этот метод даст вам наиболее достоверную информацию о внутренней температуре грудинки. Кроме того, следует также освоить копчение грудинки при разных температурах.Чтобы правильно выполнить этот метод, вы должны знать, что такое плоское и острое в грудинке.

Источник: фермы Ристер

Плоская грудинка 

Плоская часть — это более мясистая и тощая часть грудинки толщиной 1–2 дюйма и весом 5–10 фунтов. В нем отсутствует соединительная ткань, и если его неправильно приготовить, он может оказаться жестким. Ее еще называютплоская половина грудинки. Из него получается более постное мясо, и он отлично подходит для бутербродов с солониной. В супермаркетах часто есть его для нарезки.

При покупке плоского куска ищите твердое мясо и избегайте чрезмерной рыхлости. Он готовится быстрее, чем острие, из-за более высокого содержания жира. Для оптимальной нежности и прожарки мяса важно знать, где находится грудинка для прощупывания.

Грудинка

Острый отруб — это жирная, ароматная часть грудинки, прикрепленная к грудной клетке, с плотным мясом и большими кусками жира. Это половина целой грудинки, которая лучше всего подходит для тушеной говядины, сэндвичей и копченого барбекю.

Также используется для солонины, она толще и меньше, с мраморностью по всей поверхности для великолепного вкуса. Из-за более высокого содержания жира его измельчают для облегчения жевания. Важно знать точку нащупывания грудинки, чтобы ее можно было приготовить до нужной степени нежности и прожарки, поскольку ее приготовление занимает больше времени, чем плоская часть.

Знание того, когда проверять грудинку, важно для получения точных показаний термометра. Это гарантирует, что грудинка не будет пережарена или недоварена. Итак, следующий раздел посвящен тому, когда прощупывать грудинку.

Когда исследовать грудинку?

Когда внутренняя температура грудинки достигнет хотя бы 170°F, ее следует проверить. Обычно это около 4–5 часов, но оно может варьироваться в зависимости от размера грудинки и температуры приготовления. После этого вам следует проверять грудинку каждые 30 минут или около того, пока она не достигнетвнутренней температуры 205°F. Это потому, что это идеальная температура для идеально приготовленной грудинки.

Помимо температуры, зондирование также поможет вам узнать,когда вынимать грудинку.

Как правильно прощупывать грудинку?

Вы можете правильно проверить грудинку, выполнив следующие действия:

Источник: блог ThermoWorks

Шаг 1: выберите правильное место

Лучшее место для прощупывания грудинки — самая толстая часть, то есть самая тощая часть грудинки. Это место, где встречаются точка и плоские мышцы, что происходит в самой толстой точке плоской мышцы.

Шаг 2. Вставьте термометр

Для этой задачи вам понадобится термометр для мяса. Вставьте термометр горизонтально и наклоните его поперек зерна для более точных показаний. Это даст вам точные данные о внутренней температуре грудинки.

Шаг 3. Избегайте жировых карманов

При установке термометра важно избегать образования жировых отложений. Стремитесь к мясистой части грудинки, чтобы получить точные показания температуры.

Шаг 4. Регулярно проверяйте температуру

Контроль за температурой имеет решающее значение для приготовления идеальной грудинки. Частота проверок температуры варьируется от одного пит-мастера к другому, но рекомендуется проверять температуру примерно раз в час.

Некоторые эксперты полагают, что на начальных этапах приготовления лучше всего проверять температуру каждые 30 минут, чтобы коптильня поддерживала желаемую температуру. Однако важно не открывать коптильню слишком часто, так как это может вызвать колебания температуры и увеличить время приготовления.

Шаг 5: Проверьте нежность

Как только внутренняя температура грудинки достигнет соответствующего уровня (195–205°F), вы можете начать проверять ее нежность. Для этого можно использовать тот же термометр для мяса или отдельный щуп. 

Настоящим критерием готовности грудинки является то, насколько нежное мясо. Если вы можете вставить датчик температуры с таким же сопротивлением, как и теплое масло, то грудинка готова. 

Вы также можете посмотреть видео ниже, чтобы получить наглядные инструкции о том, как правильно прощупывать грудинку.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Как часто вы проверяете температуру грудинки?

Вы должны проверять температуру грудинки примерно каждые 15 минут. Важно следить за грудинкой, так как коллаген расщепляется, а жир выгорает. Этот процесс делает грудинку нежной и мягкой. Однако если оставить его на коптильне слишком долго, это может привести к пережарке. Лучше проявить осторожность и удалить его немного раньше. Как только грудинка станет свободной, гибкой и покачивающейся в ваших руках, значит, она готова.

Как узнать, что грудинка полностью готова?

Чтобы узнать, готова ли грудинка полностью, необходимо учитывать несколько показателей. Во-первых, грудинка должна быть нежной, то есть ее можно легко проткнуть вилкой или зондом, но она не должна разваливаться или становиться мягкой. Слегка липкая поверхность указывает на то, что соединительные ткани разрушились при прикосновении к мясу. Когда вы осторожно встряхнете полностью приготовленную грудинку, она должна стать мягкой и слегка покачиваться.

Можно ли пережарить грудинку?

Да, грудинку можно пережарить. Если готовить его слишком долго, он становится сухим и теряет сочность. Чтобы предотвратить это, лучше всего снимать грудинку с огня, когда ее внутренняя температура достигнет 195°F. Однако, если вы случайно пережарили грудинку, не волнуйтесь! Вы можете превратить его во вкусные блюда, например, поджаренные кончики или перец чили, дав ему второй шанс поразить ваши вкусовые рецепторы.

Заключительные мысли

Вот оно,где щупать грудинку. Теперь вы знаете, когда нужно прощупывать грудинку во время ее приготовления на гриле. Помните, что зондирование необходимо для обеспечения правильного приготовления на гриле.

Неправильное определение температуры может привести к недовариванию или пережарке. Итак, прежде чем приступить к этому процессу, проясните свои сомнения.

Удачи!