При приготовлении мяса два наиболее универсальных вида отруба — это жаркое из костреца и жаркое из окорока. Поскольку разные куски мяса имеют разные свойства, важно знать, какой из них выбрать для конкретного блюда. Хотя они происходят из разных мест содержания коров, во многих отношениях жаркое из костреца и жареного окорока очень похожи, причем каждый из них обладает некоторыми уникальными качествами. И в этой статье мы поговорим обо всех различиях между жареным из костреца и жареным цыпленком и о лучших способах их приготовления.

Что такое жаркое из костреца и жареное мясо 

Прежде всего, давайте узнаем, что такое жаркое из костреца и жаркое из окорока, почему они так называются и откуда они взялись.

Что такое жаркое из костреца?

Это бескостный треугольный кусок мяса, расположенный на задней части коровы рядом с поясницей. Его еще называют жаркое из говядины. Эта часть мышц постоянно тренируется для ходьбы и поддержки коровы, что делает ее более поджарой, с высоким содержанием соединительной ткани и меньшим количеством жира и мраморности. Из-за большого количества соединительной ткани и меньшей нежности его трудно готовить.

Что такое Чак Роаст

Жаркое из цыпленка, также называемое рулетом из цыпленка, получают из большой мускулистой плечевой области коровы. Это нежирный кусок мяса, в котором немного больше жира и мраморности, чем в костреце. Он также содержит большое количество соединительной ткани и коллагена. Но оба эти куска мяса жесткие, насыщенные вкусом, и их лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы получить большую часть вкуса.

Разница между жареным огузком и жареным мясом

• Содержание жира: Жаркое из окорока немного жирнее, чем жаркое из костреца. Он содержит примерно на 5% больше жира, чем жаркое из костреца, что немного увеличивает калорийность и делает его более нежным и сочным, чем жаркое из костреца.
  
  
• Постность: Оба мяса происходят из регулярно тренируемых участков коровы, что делает оба мяса постными. Однако жаркое из окорока классифицируется как постное (с превосходной мраморностью), а жаркое из костреца считается очень постным.
  
  
• Вкус: Хотя оба куска мяса чрезвычайно ароматны, жаркое из окорока содержит больше жира и коллагена, чем жаркое из костреца, что придает ему более мясистый и сочный вкус, чем жаркое из костреца.
  
  
• Нежность: Как жаркое из костреца, так и жаркое из окорока требуют медленного приготовления при низкой температуре, чтобы получить максимально нежное мясо. Но для сравнения, жаркое из окорока более нежное, чем жаркое из костреца, из-за дополнительного жира и мраморности.
  
  
• Питательные вещества: Что касается калорий, жаркое из окорока содержит больше калорий, чем жаркое из костреца, поскольку в жареном из костреца по сравнению с ним меньше жира. Тем не менее, оба являются хорошими источниками нежирного мясного белка, цинка и витаминов.
  
  
• Наиболее используется: Жареный огузок в основном используется для приготовления ростбифа, тушеных блюд и вяленой говядины, а жареный окорочок в основном используется для приготовления фарша для котлет для гамбургеров и фрикаделек, его также используют для приготовления жаркого, карри, рагу и т. д.

• Способ приготовления: Поскольку оба куска мяса постные и жесткие, их нельзя готовить при высоких температурах. Лучший метод — использовать низкие температуры и готовить в течение более длительного периода, чтобы соединительная ткань могла расплавиться и сделать мясо нежным.

• Цена: Что касается цен, то оба куска мяса сравнительно дешевле и стоят почти одинаково. Однако жаркое из окорока немного дороже, чем жаркое из костреца. 

Как приготовить идеальное жаркое из костреца 

Поскольку мясо костреца нежирное и менее жирное, оно является отличным выбором для жаркого или тушеной говядины. Он также отлично подходит для приготовления вяленой говядины, поскольку придает очень пикантный вкус. Давайте рассмотрим все способы приготовления идеального жаркого из костреца.

Приготовление жаркого из костреца в мультиварке

Использование кастрюли быстрого приготовления — отличный способ приготовить ростбиф. Это ускоряет процесс приготовления, а также помогает сохранить вкус, делая говядину нежной.

Шаги:

• Обсушить огузок и щедро приправить солью и перцем.
• Нагрейте растительное масло в кастрюле быстрого приготовления и обжарьте огузок со всех сторон, пока он не станет коричневым. Достаньте мясо из кастрюли и переложите на тарелку.
• Положите овощи, такие как морковь, сельдерей, лук, перец чили, соль и другие специи, и обжарьте их, пока они не станут коричневыми.
• Добавьте говяжий бульон или вино и тщательно перемешайте овощи.
• Положите жаркое из костреца в бульон и закройте кастрюлю.
• Готовьте каждый фунт мяса от 60 до 90 минут при высоком давлении.
• Выпустите пар и проверьте мясо на мягкость.
• Как только мясо будет готово, отложите мясо и овощи в сторону. Перед подачей дайте ему немного постоять, чтобы он приобрел максимальный вкус.
• Чтобы приготовить подливку, возьмите 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды и приготовьте кашицу. Добавьте кашицу в бульон в кастрюле и перемешайте. Соус загустеет за короткое время. Проверьте на соль и перец.
• Подавайте жаркое из костреца с овощами и соусом.

При копчении говядины жаркое из костреца — отличный и экономичный выбор. Из нежирного мяса костреца, приготовленного в достаточном количестве бульона, чтобы предотвратить высыхание, можно получить очень вкусную копченую говядину.

Шаги:

• Возьмите 3 фунта жаркого из говяжьей крупы и высушите лишнюю влагу. Натрите жаркое горчицей со всей поверхности. Затем обильно приправьте его любой приправой для барбекю.
• Возьмите 2 стакана говяжьего бульона и поместите его в жаровню. Затем выложите жареный огузок в кастрюлю.
• Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту, а затем поместите в коптильню открытую жаровню.
• Для получения достаточного количества дыма используйте тяжелые коптильные дрова.
• При желании вы можете добавить в сковороду нарезанные овощи, такие как морковь, лук и картофель.
• Для достижения желаемой степени готовности коптите жаркое около 3 часов. Если вы предпочитаете среднюю прожарку, подождите, пока температура обжарки достигнет 135 градусов по Фаренгейту.
• Как только температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, выньте его из коптильни и дайте отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол.

Приготовление жаркого из костреца в духовке

Шаги:

• Как обычно, обсушите мясо и приправьте солью и перцем.
• Нарежьте любимые овощи и лук.
• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
• Обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны в горячем масле, пока оно не станет коричневым. Затем поместите его на тарелку.
• Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи и специи и обжаривайте, пока они не станут коричневыми. Они отложили их в сторону.
• Добавьте говяжий бульон и медленно вскипятите жидкость.
• Затем добавьте мясо и овощи в кастрюлю и накройте ее алюминиевой фольгой. Отправьте кастрюлю в предварительно разогретую духовку.
• Готовьте 2–3 часа, затем проверьте нежность мяса. Если жаркое разваливается без сопротивления, значит, мясо готово и его можно вынимать.
• Приготовьте соус таким же образом и подавайте до совершенства.

Это одни из лучших способов приготовления жаркого из костреца. После этого вы можете использовать мясо в различных рецептах, например, в бутербродах с говядиной, тушеной говядине и ростбифе, который подается с другими блюдами.

Как приготовить идеальное жаркое из цыпленка 

Жаркое из цыпленка содержит идеальное количество жира и мраморности, необходимое для приготовления великолепного жаркого в горшочке. Так как в нем много соединительной ткани и коллагена, при правильном способе приготовления и тщательном контроле получится очень нежное и вкусное блюдо, которое понравится всем.

Способы приготовления жаркого из цыпленка

Жаркое в горшочке

Жаркое в горшочке — отличный способ приготовить вкусное и ароматное жаркое из цыпленка. Вот как можно приготовить идеальное жаркое в горшочке.

Шаги:

• Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
• Возьмите несколько морковок и нарежьте их на 1 часть.Кусочки размером 5–2 дюйма. Возьмите 2 луковицы и нарежьте их небольшими кусочками.
• Нагрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле и поместите жаркое из цыпленка. Обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не станет коричневым. Затем достаньте его из кастрюли и положите на тарелку.
•  Добавьте овощи и лук в нагретую кастрюлю и перемешивайте, пока они не станут коричневыми. Отложите это в сторону.
• Используйте говяжий бульон, чтобы разморозить кастрюлю, а остатки соскоблите венчиком.
• Затем поместите говядину, лук и овощи обратно в кастрюлю. Добавьте немного соли и специй, таких как розмарин и тимьян.
• Налейте в кастрюлю говяжий бульон так, чтобы он наполовину покрыл мясо.
• Готовьте от 60 до 90 минут на фунт мяса. По истечении необходимого времени приготовления проверьте, готово ли жаркое. Когда оно станет мягким и легко развалится, значит, жаркое готово.

Жаркое из копченой чаки (обгоревшие концы бедняка)

Один из моих самых любимых рецептов жаркого из цыпленка — подгоревшие концы бедняка. Это идеальная альтернатива копченой грудинке.

Почему это так называется?

Полная готовка — это длительный процесс, чтобы сделать мясо мягче и удалить жир и коллаген. Этот длительный процесс приготовления называется «подгоревшими кончиками». Также здесь вместо грудинки используется менее дорогое жаркое из окорока. Вот почему это называется «Обожженные концы бедняка».

Как готовить

Шаги:

• Начните с жареного цыпленка весом от 3 до 4 фунтов и равномерно приправьте солью и перцем.
• Установите температуру коптильни на 275 градусов по Фаренгейту.
• Положите жаркое из цыпленка на гриль и с помощью термометра для мяса проверьте внутреннюю температуру. Курите в течение 4–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
• Затем выньте жаркое из коптильни и оберните его алюминиевой фольгой или мясной бумагой.
• Положите его обратно на гриль и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 195–205 градусов по Фаренгейту, в течение примерно часа.
• После этого достаньте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Поместите кусочки в форму из алюминиевой фольги и добавьте ваш любимый соус барбекю. Затем обильно смешайте мясо с соусом, чтобы получилась красивая глазурь.
• Накройте сковороду еще одной алюминиевой фольгой и поставьте ее обратно на гриль еще на час или около того, чтобы соус как следует прилипал к жареному цыпленку.

Вот и все: чрезвычайно нежные и сочные обожженные кончики бедняка.

Часто задаваемые вопросы 

Какие виды жаркого из цыпленка существуют?

- Существует 3 основных типа жаркого из цыпленка. А это:

• Стейк из глаз Чака: Он расположен на верхней части плеча коровы. Мясники называют эту область «чак-примал». Иногда его еще называют «рибай бедняка». Он имеет мясной вкус и отлично подходит для ароматного жаркого.

• Жаркое из цыпленка без костей: Этот кусок мяса вырезается из плеч, шеи и плеч коровы. Это один из самых дешевых кусков мяса, которые вы можете купить. Это сочетание нежных и крепких мышц.

• 7-Жаркое из цыпленка на костях: Это вариант жаркого из цыплёнка с костями. Кость имеет форму цифры 7, отсюда и название. Оно также известно как жаркое в горшочке с вырезом по центру. Он имеет превосходную мраморность, поэтому из него получается вкусное жаркое.

Также читайте: Копление грудинки при температуре 250 или 225: какая температура подходит для получения идеально нежных результатов?

Почему это называется жаркое из цыпленка?

- Нижняя часть шеи и верхняя часть плеч коровы известны как цыпленок, поэтому его называют жареным из цыпленка.

Почему мой кострец сухой?

- Жаркое из костреца представляет собой чрезвычайно постную группу мышц, а это значит, что если оно недоварено или переварено без жидкости, оно станет сухим и безвкусным.

Заключение

Жаркое из костреца и жареного окорока — очень универсальные и ароматные куски мяса. У каждого есть свои качества, которые делают их идеальными для конкретных рецептов. По моему личному выбору, я предпочитаю жаркое из окорока, а не из костреца, поскольку оно более ароматное и универсальное.