Коптите грудинку при температуре 180 или 225: найдите идеальную температуру для нежных и вкусных результатов

Грудинка, являющаяся любимым блюдом в семьях разного происхождения, претерпела множество модификаций и изменений. Каждая семья по-своему подходит к этому основному блюду: кто-то добавляет больше зелени, кто-то чеснок, а кто-то делает соус очень густым. Через некоторое время все сводится к личным предпочтениям.

Но извечный вопрос, который беспокоит поколение, — это температура мультиварки. При какой температуре лучше всего коптить ароматную говяжью грудинку? Не слишком розовый, не слишком сухой, ровно столько, сколько нужно.

Что ж, позвольте мне дать вам версию ответа для непрофессионала, а затем мы углубимся в это. Поверьте, я могу отговорить вас от разговоров о копченом мясе, приготовленном на медленном огне.

Итак, вам нужно ответить на один важный вопрос: нравится ли вам, чтобы ваше мясо имело легкий или сильный привкус копчения? Если вам нравится тонкий дымный аромат, возьмите 180, а если вам нужен сильный дымный аромат, выберите 250.

Но это лишь верхушка айсберга. Есть еще очень многое, на что нам следует обратить внимание. Готовьте фартуки, давайте приступим.

Наука, лежащая в основе копченой грудинки медленного приготовления

Грудинка — это кусок мяса, специально предназначенный для медленного приготовления. Мясо готовится на медленном огне в течение восьми-десяти часов, а дымность и мясо остаются нежными и удобными для использования вилкой. Он легко режется, а также измельчается. Грудинка достаточно универсальна в качестве элемента ужина.

Итак, чтобы понять идеальную температуру для приготовления, вам нужно понять, как готовится грудинка. Грудинка — это кусок мяса, который вы темперируете медленно, чтобы соединительная ткань постепенно стала нежной и развалилась. Нарезка остается в форме до тех пор, пока вы не закончите готовить.

Мраморность говядины при покупке также играет большую роль. Чем больше мраморности на мясе, тем вкуснее. Это значит, что вам повезло заполучить хороший кусок мяса. Хорошее мясо можно готовить и коптить при более низких температурах.

Также читайте: Как долго коптить грудинку при температуре 200?

На что обратить внимание 180 и 225 

Решающая разница между 180 и 225 Фаренгейтом при приготовлении пищи, конечно же, заключается в способе распространения частиц дыма. Частицы дыма движутся с меньшей скоростью и меньшей температурой.

Предпочтительная дымность мяса

При температуре выше 225 градусов по Фаренгейту, похожей на пламя, частицы дыма движутся намного быстрее и проникают через соревнование на скорости. Это делает вкус мяса намного более дымным, чем это было бы возможно при других уровнях температуры.

Мраморность мяса

Помимо частиц дыма, есть еще один фактор, о котором следует помнить: мраморность мяса. Чем больше мраморности на куске говядины, тем выше качество мяса.

Кусок грудинки с качественной мраморностью можно готовить при более низких температурах. Потому что оно будет готовиться красиво и равномерно, а соединительная ткань будет хорошо распадаться. Для ускорения процесса не требуется сильного нагрева.

Для мяса с меньшей мраморностью или неоднородной мраморностью лучше подойдет 225. Поскольку внутримышечного жира мало, если готовить его при меньшей температуре и дольше, мясо станет сухим и резиновым. Лучше взорвать его 225, чтобы он приготовился и сразу получил эффект копчения.

Теперь давайте посмотрим на конкретные преимущества копчения грудинки при любой температуре.

Польза курения в возрасте 180 лет

И 180, и 225 — это методы медленного приготовления. Но из двух 180 — это более низкая настройка.

Нежное мясо

Так мясо будет готовиться дольше, позволяя соединительной ткани красиво расплавиться.

Снова вспомните мраморность, о которой мы говорили. Если у вас на говядине красивый устойчивый мрамор, приготовление ее при более низкой температуре в течение более длительного времени — идеальный вариант вкусовой бомбы. Внутримышечный жир расплавится и подействует как маринад. Это сохранит нежность мяса во время приготовления.

Тонкие куски грудинки 

Более тонкие куски в значительной степени выигрывают от этой настройки температуры, независимо от мраморности. Если вы попытаетесь закоптить очень тонкую грудинку на скорости 225, скорее всего, корочка обуглится. Таким образом, более тонкие и более мраморные куски грудинки предпочтительнее при положении под углом 180 градусов.

Минусы курения грудинки на 180

Существенных минусов, которые могли бы стать запретными, нет. Но есть еще некоторые вещи, которые вы можете иметь в виду.

Время приготовления

Приготовление при более низкой температуре способствует равномерному и равномерному распределению тепла в куске мяса. Но это занимает больше времени. В конечном итоге вам придется полдня сидеть перед плитой, чтобы понять, когда это будет сделано.

Если вы предпочитаете более низкую температуру, убедитесь, что вы готовите в выходные или выходной.

Построение коры

Если вам нравится хрустящая корочка грудинки, приготовление при 180 градусах вам не подойдет. Низкотемпературное приготовление делает мясо нежным и сочным. Но ему не хватает свойств для создания хрустящей корочки. Вы можете получить некоторый хруст, но его не будет много.

Чтобы добиться такой хрустящей корочки, вам нужно будет нарастить кору на грудинке и добавить еще несколько шагов к и без того долгим часам приготовления.

Польза курения в возрасте 225 лет

225 градусов — это, конечно, более высокая температура, и мясо разрывается с большей скоростью. С 225 ваши шансы убедиться, что мясо прожарится равномерно и равномерно, высоки. Однако при повышенной температуре готовому мясу требуется меньше времени для приготовления.

Ускоренное время приготовления

Основное преимущество приготовления при температуре 225 градусов по Фаренгейту заключается в том, что оно готовится быстрее. Время приготовления можно сократить даже вдвое. Если вы хотите насладиться копченой грудинкой, но не хотите готовить ее 10 часов, то 225 — ваш выбор.

225 также является отличным вариантом для мяса с меньшей мраморностью. Мясо приготовится быстрее, и мясо не высохнет на плите. Первичного маринада будет достаточно, и мясо получится таким же нежным.

Хрустящая корочка

Поскольку печь в течение некоторого времени постоянно нагревает мясо при более высокой температуре, оно образует красивое кольцо дыма и придает хрустящую корочку без необходимости вдаваться в весь процесс образования коры.

Хорошо, теперь, когда вы знаете преимущества и основные различия между ними, давайте определимся, при какой температуре вы хотите коптить мясо. Давайте резюмируем все это в нескольких словах -

На что вы обращаете внимание? Предпочтение по дымности, мраморности и качеству мяса, а также времени приготовления.

Если вы предпочитаете легкую дымность, у вас качественное мясо и у вас есть около 8-10 часов на приготовление блюда, выберите температуру 180 градусов по Фаренгейту. Напротив, если вы предпочитаете более сильный дымный вкус, у вас есть кусок мяса с непостоянной мраморностью и вы хотите приготовить быстро, выберите температуру 225 градусов по Фаренгейту.

Совет на миллион долларов

По поводу этих двух температур так много споров, потому что все сводится к личным предпочтениям. Это также весьма поляризационно. Что, если вы кто-то посередине? Что, если вам хочется легкой дымности, но при этом хочется хрустящей корочки?

Вот что вы делаете:

Приготовьте мясо, натирая его по своему вкусу, а затем готовьте на медленном огне при температуре 180 градусов по Фаренгейту, пока мясо почти не будет готово. Непосредственно перед тем, как блюдо будет готово до желаемой степени нежности, увеличьте огонь и оставьте его там, не трогая, еще на 10 минут или около того.

Это не будет то же самое, что кора на ребрах, но придаст нежный хруст поверху очень нежного мяса. Выигрышная комбинация, если вы спросите меня.

Построение коры на грудине

Хорошо, я обсуждалпостроение коры здесь и там. Что, если вы хотите приготовить все это при температуре 180°С, а затем построить кору?

Главное, что следует помнить при создании коры на мясе: чем ниже температура, тем лучше.

Процесс начинается с подготовки мяса с хорошей приправой. Помните о щедрости, но не переусердствуйте. Убедитесь, что весь кусок равномерно покрыт тонким слоем приправы.

Какую приправу вы собираетесь использовать, зависит только от вас. Не существует единого размера, подходящего всем. Обязательно попробуйте несколько и выберите тот, который вам больше всего понравится. Эмпирическое правило — использовать приправу, содержащую паприку, соль и чесночный порошок. Вы можете добавить в смесь свои травы, чтобы сделать ее более вкусной.

После того, как приправа натерлась на мясо, вам нужно установить режим медленного приготовления. Тем временем нужно приготовить спритц.

Существует мало научного объяснения того, почему метод распыления работает. Каждый раз, когда вы обрызгиваете мясо (которое находится на плите) жидкостью, процесс замедляется. Жар утихает, и содержимое брызг покрывает мясо, которое затем становится корой.

Вы можете сделать любой микс. Лучше всего, если это будет кислый соус. Это могут быть равные части уксуса и воды. Это может быть бальзамический уксус или вустерширский соус. Подойдет любой соус с соленым, уксусным вкусом. Вы можете настроить вещи так, как вам нравится.

Каждый раз, когда вы брызгаете на мясо, часть приправ соскальзывает или разбрызгивается. Обязательно повторно нанесите приправу. Если вы этого не сделаете, ваша грудинка будет расположена неравномерно.

Это трудоемкая работа, но результат всегда того стоит. Нарезав эту прекрасно приготовленную грудинку, вы поблагодарите себя за все дополнительные шаги и дополнительную работу.

Также читайте: Копление грудинки при температуре 250 или 225: какая температура подходит для получения идеально нежных результатов?

Некоторые советы и подсказки

• Следите за цветом. Хорошо приготовленная грудинка постепенно станет коричневой. Если вам кажется, что грудинка подрумянивается слишком быстро, значит, пламя слишком сильное. Немедленно примите меры.

• Используйте цифровой термометр, чтобы определить готовность грудинки. Эксперты обратили на это внимание. Но я всегда, ВСЕГДА рекомендую вам пользоваться термометром. И по сравнению с традиционным термометром, цифровой облегчит вашу работу.

• Хорошо приготовленная грудинка будет нежной, но твердой. Если ваша грудинка трясется, значит, она еще не готова. Его еще нужно готовить.

• Обязательно заверните грудинку перед тем, как приступить к завершающей обработке

• Заворачивание грудинки часто является секретом аппетитного готового мясного блюда

• Всегда давайте грудинке постоять от 30 минут до часа, прежде чем приступать к нарезке

Меры предосторожности

Одна из распространенных проблем, с которыми я сталкивался, — это хранение грудинки. Поскольку это довольно большой кусок говядины, вам, вероятно, не удастся съесть его за один раз. Здесь все идет не так. Разогретая грудинка мне кажется отвратительной на вкус. Итак, с годами мне пришлось усовершенствовать свой метод хранения хорошо приготовленной грудинки.

Перед тем, как поставить в холодильник, грудинку необходимо как следует завернуть в фольгу. В противном случае ваша грудинка затвердеет. Воздух из холодильника не должен напрямую контактировать с мясом. Перед хранением заверните его и поместите в герметичный контейнер.

Когда придет время разогреть, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять. Секрет в том, чтобы дать ему достичь комнатной температуры. Пока он оттаивает, разогрейте духовку до температуры, при которой вы его готовили.

Как только все будет готово, возьмите грудинку, завернутую в фольгу, положите ее на противень и дайте ей готовиться почти час.

Опять же, как только он будет готов, дайте ему отдохнуть, а затем нарежьте и наслаждайтесь!

Заключение

Я оставлю вам понимание температуры приготовления, смесей приправ и, конечно же, коры грудинки. Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы приготовить вкусную и сочную грудинку, которая поразит публику.

Если я что-то упустил или если у ВАС есть какая-то особая практика, которой вы следуете, благодаря которой грудинка получается очень вкусной, не следите за привратником. Поделитесь со всеми нами и позвольте нам тоже насладиться вкусной едой.

На этом для меня пока всё. Всем приятной готовки!