Изучение размеров грудинки [Полное руководство]

Грудинка, кусок мяса из области груди коровы, является фаворитом среди любителей барбекю и любителей мяса. Он известен своим богатым вкусом, нежностью и способностью таять во рту при правильном приготовлении.

Самый важный аспект, который следует учитывать при приготовлении, — это размеры грудинки.

Размеры говяжьей грудинки различаются: толщина достигает нескольких дюймов, длина - от 12 до 20 дюймов в длину и 12 дюймов в ширину. Усадка при варке составляет от 30% до 40%. Выбирайте в зависимости от размера, способа приготовления и времени. Маленькие грудинки для гриля или тушения, средние для копчения и большие для медленного и медленного приготовления барбекю.

Здесь мы будем попадать в детальную зону, так что продолжайте читать!

Каков размер грудинки?

Средняя полная грудинка обычно весит 8–12 фунтов, имеет длину примерно 12–20 дюймов и ширину 12 дюймов. Более толстый конец известен как «острие», а более тонкий конец — «плоский».'

Источник: Omak Meats

На эти размеры влияют такие факторы, как размер коровы, конкретный разрез грудинки и способ ее обрезки.

Когда дело доходит до приготовления говяжьей грудинки, размеры также играют роль в определении времени и способа приготовления.

Например, копчение грудинки при разных температурах может дать разные результаты с точки зрения нежности и вкуса.

Обычно целая говяжья грудинка весит от 8 до 15 фунтов. Планируя покупку говяжьей грудинки, желательно обратиться за советом к мяснику, чтобы получить более точную информацию о размерах грудинки.

Потеря веса грудинки во время приготовления

Усадка говяжьей грудинки при варке может составлять от 30% до 40%. Это связано с такими факторами, как размер грудинки, размеры, способ приготовления и продолжительность приготовления.

Независимо от того, приготовлена ​​ли грудинка с неповрежденной или удаленной жировой крышкой, также влияет на количество потерянного веса. Это потому, что жир помогает удерживать влагу в мясе.

При планировании порций очень важно учитывать потенциальную потерю веса, чтобы обеспечить достаточное количество мяса.

Кроме того, температура приготовления и желаемый уровень готовности и скорость приготовления также могут влиять на потерю веса говяжьей грудинки. Приготовление при более высоких температурах или в хорошо прожаренном состоянии может привести к более значительной потере влаги.

Рекомендуется следить за внутренней температурой грудинки и использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​до желаемого уровня нежности без чрезмерной потери веса.

Таким образом, вы можете соответствующим образом планировать порции порций и обеспечить своим гостям приятный обед.

Как выбрать грудинку по ее размерам

Когда дело доходит до выбора грудинки, подходящей для ваших кулинарных нужд, решающее значение имеет ее размер. Размер грудинки будет определять время и метод приготовления, необходимые для достижения идеально нежного результата.

Вот несколько рекомендаций, которые следует учитывать:

Способ приготовления

Большая грудинка идеально подходит для медленных и медленных способов приготовления, таких как копчение или медленное запекание.

Эти методы требуют более длительного времени приготовления, чтобы разрушить жесткие соединительные ткани и расщепить жир.

Грудинку меньшего размера, напротив, можно приготовить более быстрыми способами, например, на гриле или тушить.

Время приготовления

Как правило, выделяйте примерно 1.Время приготовления от 5 до 2 часов на фунт грудинки.

Однако это может варьироваться в зависимости от таких факторов, как температура приготовления, желаемая степень прожарки и толщина грудинки.

Более толстые грудинки требуют более длительного приготовления, чтобы они стали нежными и сочными.

Размер порции

При выборе грудинки учитывайте количество людей, которых вы собираетесь обслужить.

По приблизительным подсчетам, на человека придется примерно полфунта сырой грудинки. При этом учитывается потеря веса, возникающая во время приготовления пищи.

Как приготовить грудинку, исходя из ее размеров

После того, как вы выбрали подходящую грудинку по ее размерам, пришло время изучить методы приготовления, адаптированные к разным размерам.

Источник: Food Network

Эти методы помогут вам добиться оптимальной нежности и вкуса, включая стратегии управления температурой остановки во время приготовления грудинки.

Маленькая грудинка (4–6 фунтов) 

Маленькие грудинки идеально подходят для более быстрых способов приготовления, таких как приготовление на гриле или тушение. Их можно приправить вашей любимой натиркой, обжарить на сильном огне, а затем готовить в непрямом виде, пока они не достигнут желаемой внутренней температуры.

Для тушения поместите грудинку в ароматную жидкость, плотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне до готовности.

Средняя грудинка (6–8 фунтов) 

Грудинка среднего размера универсальна и ее можно готовить разными способами. Для получения нежных и ароматных результатов курение является популярным выбором.

Коптите грудинку при низкой температуре (около 225°F), пока внутренняя температура не достигнет 195–205°F.

Этот медленный и устойчивый процесс обеспечит разрушение соединительных тканей, в результате чего грудинка станет нежной и сочной.

Большая грудинка (8–10 фунтов)

Большие грудинки идеально подходят для традиционного медленного и медленного приготовления барбекю.

Чтобы добиться аппетитного результата, коптите грудинку при постоянной температуре около 225°F в течение нескольких часов, пока внутренняя температура не достигнет желаемого диапазона.

Очень важно следить за температурой грудинки и использовать термометр, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​идеально

Как определить размеры грудинки?

При покупке грудинки важно учитывать размер и форму отруба, чтобы обеспечить оптимальные результаты.

Вот несколько советов, которые  помогут вам приобрести грудинку путем определения ее размеров:

• Выберите грудинку с максимально однородной плоской частью. Избегайте слишком сильно сужающихся плоских блюд, потому что грудинка будет готовиться неравномерно.
• Идеальный размер грудинки для большинства домашних поваров составляет от 10 до 14 фунтов, так как с ней легче обращаться во время приготовления и обрезки. Обычно 1 фунт грудинки накормит 1 человека, поэтому 10-фунтовая грудинка может накормить около 10 человек.
• Выбирая грудинку, выбирайте грудинку с толстым слоем плотного белого жира сверху (острая сторона). Этот жир можно удалить перед копчением, и он предпочтителен для тех, кто заинтересован в использовании говяжьего жира. Избегайте грудинки с чрезмерным соотношением жира и мяса.
• Выбирайте целую грудинку, известную как отруб пакера, весом 10 фунтов и более. Этот больший размер обеспечивает достаточное количество межмышечного жира. Грудинка весом 15 фунтов рекомендуется для поддержания хорошего баланса между плоскими и точечными мышцами. Если возможно, стремитесь к размеру около 14–16 фунтов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Следует ли снимать жировую шапку с грудинки перед приготовлением?

Перед приготовлением рекомендуется срезать с грудинки лишний жир. Хотя некоторое количество жира может придать вкус и влажность, толстая жировая шапка может препятствовать поглощению дыма и привести к более жирному конечному продукту.

Могу ли я приготовить большую грудинку на гриле вместо того, чтобы коптить ее?

Хотя большую грудинку можно приготовить на гриле, она может не дать такого же традиционного вкуса и нежности барбекю, как копчение. Курение обычно рекомендуется для достижения наилучших результатов при приготовлении грудинки.

Как узнать, что грудинка готова до желаемой степени нежности?

Чтобы определить желаемый уровень нежности грудинки, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Грудинка обычно готова, когда ее внутренняя температура достигает 195–205 °F и когда щуп или вилка могут легко проникнуть в мясо.

Заключительные слова

Понимание размеров грудинки необходимо для достижения идеально приготовленного и ароматного результата.

От выбора правильного размера до выбора подходящего способа приготовления и контроля времени приготовления — каждый аспект играет роль в приготовлении аппетитной грудинки.

Итак, оцените размеры грудинки и отправляйтесь в кулинарное путешествие, которое порадует ваши вкусовые рецепторы и впечатлит ваших гостей.

Мы надеемся, что вам удастся реализовать то, что мы для вас подготовили, пора уходить, пока!