Три Тип против Грудинки: как их отличить?

Грудинка и три-тип — это кулинарные шедевры со своими уникальными вкусами, текстурами и секретами приготовления. Раскрыв секреты этих мясистых красавиц, вы сможете выбрать тот, который подойдет вашему рецепту или вкусу.

Итак, какой выбрать,Трай-тип против грудинки?

Три-тип — это нежирный треугольный кусок вырезки, а грудинка — более крупный и жирный кусок передней ноги. Tri-tip меньше, легче и лучше всего подходит для гриля, а грудинка больше, жестче и готовится на медленном огне. Грудинка имеет более насыщенный вкус и нежность, поскольку содержит больше жира и соединительных тканей, чем Tri-tip. Три-тип популярен в Калифорнии, а грудинку любят в барбекю в техасском стиле.

Это нечто большее, так что, возможно, вам захочется углубиться в это.

Три Тип против грудинки: краткий обзор

Источник: Путеводитель от шеф-повара

В таблице ниже представлен краткий обзор Tri-tip и Brisket:

Сравнение факторов	Трехконечный	Грудинка
Отрезок мяса	Нижняя часть вырезки	Область груди
Размер	Меньше и легче	Больше, 8–20 фунтов
Содержание жира	Экономичность с мраморностью	Богат жиром и соединительной тканью
Способ приготовления	Быстрое приготовление на гриле	Слабое и медленное приготовление
Вкус	Мясной вкус	Особый вкус, часто приправленный натертой
Текстура	Нежный при правильном приготовлении	Копчение в течение нескольких часов для получения нежной и сочной текстуры
Популярное использование	Универсальный, используется в различных блюдах	Барбекю по-техасски, сэндвичи, тако, рагу
Нарезка	Нарезано поперек	Нарезано поперек
Цена	8 долларов за фунт	4 доллара за фунт
Форма	Треугольный	Прямоугольный

 

В следующей части я подробно расскажу об этих параметрах.

Кусок мяса

Трай-тип — это нежирный треугольный отруб из вырезки, а грудинка — более крупный и толстый отруб из передней ноги.

Ниже приведены некоторые основные различия в нарезке мяса: 

Тройной наконечник:

• Три-тип — это треугольный надрез в нижней части вырезки.
• Это меньший и более легкий кусок, обычно весящий около 4-6 фунтов.
• Трай-тип известен своей нежирностью, что означает, что у него меньше жира и мраморности по сравнению с грудинкой.

Грудинка:

• Грудинка — это плоский отруб, снятый с передней ноги животного.
• Это более крупный кусок, обычно весом около 8-20 фунтов.
• Грудинка отличается более высоким содержанием жира и обилием соединительной ткани. В результате это способствует его богатому вкусу и нежности при медленном и медленном приготовлении.

Размер

Три-тип — это меньший и легкий кусок мяса весом всего около 4–6 фунтов. С другой стороны, грудинка — это более крупный кусок мяса весом около 8-20 фунтов.

 

Целый Tri-tip весит около 3-4 фунтов. Грудинка целиком, напротив, может весить до 20 фунтов, а в среднем около 12.

Содержание жира

Трай-тип считается постным куском говядины по сравнению с грудинкой.

Трай-тип имеет более низкое содержание жира и классифицируется как постный отруб, несмотря на то, что он может иметь мраморность. Типичная порция Tri-tip весом 6 унций содержит около 14 граммов жира, из которых около 6 граммов составляют насыщенные жиры.

С другой стороны, грудинка содержит больше жира, чем Tri-tip, и богата как жиром, так и соединительными тканями. Он имеет обширную внутримышечную жировую мраморность и состоит из двух частей: острия и плоской части. Из-за более высокого содержания жира и меньшего количества мышц грудинка при правильном приготовлении становится нежной.

Способ приготовления

Наконечник Tri-tip лучше всего подходит для быстрого приготовления на гриле на огне. Напротив, грудинка известна своим методом медленного приготовления. 

В большинстве случаев тритипп готовится средней прожарки или средней прожарки за 25-30 минут на сильном огне. Для получения другого вкусового профиля три-тип также можно запечь в духовке или закоптить. 

Грудинку же обычно готовят долго на слабом огне, часто около 14 часов. Копчение или тушение грудинки разрушает коллаген и соединительные ткани, в результате чего мясо становится нежным и сочным. 

Многие грудинки коптят в течение нескольких часов, чтобы добиться желаемой нежности. Чтобы грудинка приготовилась идеально, ее внутренняя температура должна составлять от 195°F до 205°F.

Вкус

Мясистый вкус грудинки глубже, чем у Tri-tip. 

При правильном приготовлении три-тип имеет характеристики стейка средней прожарки, мясной вкус и нежность. По сравнению с грудинкой, она имеет более мягкий вкус и не так известна своей жирностью. 

В то время как грудинка имеет дымную внешнюю кору, маслянистый жир и насыщенный мясной вкус. У него особый вкус, который часто приправляют сухим натиранием или маринадом. Оба отруба обладают сильным говяжьим вкусом, но грудинка имеет более насыщенный вкус. При правильном приготовлении в грудинке больше жира и меньше мышц, что делает ее нежной.

Текстура

Трай-тип имеет более плотную и нежную текстуру по сравнению с грудинкой. Причина в том, что Три-тип — это постный кусок говядины, текстура которого при правильном приготовлении получается нежной. Он имеет текстуру, напоминающую стейк средней прожарки, сочетающую в себе баланс сочности и нежности.

В отличие от этого,Грудинка имеет гораздо более жесткую текстуру. Это связано с тем, что грудинка происходит из области грудной клетки коровы и содержит много соединительных тканей и коллагена.

Для разрушения жестких тканей и расщепления жира в грудинке необходимы методы медленного приготовления, такие как копчение или тушение. Грудинка известна своей мраморностью и ароматным жиром, который придает мясу маслянистость и маслянистость.

Популярное использование

Три-наконечник лучше всего подходит для быстрого приготовления на гриле на огне, что делает его идеальным для жарки и копчения. И наоборот, грудинка лучше всего подходит для копчения.

Приготовить Три-тип проще, особенно новичкам, и это универсальный кусок мяса. Три-тип особенно популярен в Калифорнии.

Грудинка популярна при приготовлении барбекю в техасском стиле, а также является отличным куском мяса для бутербродов. Кроме того, грудинка часто используется в рагу и перце чили.

Нарезка

Трай-тип следует нарезать тонкими ломтиками против волокон, а грудинку следует нарезать толстыми ломтиками поперёк волокон.

Нарезка Tri-tip против волокон гарантирует, что мясо останется нежным и его будет легко жевать. Зерно означает направление, в котором проходят мышечные волокна. Таким образом, разрезая его, вы укорачиваете волокна, в результате чего текстура становится более нежной. Tri-tip также представляет собой меньший по размеру и легкий кусок мяса по сравнению с грудинкой, поэтому его легче нарезать на тонкие куски.

Источник: Друзья Foodfire

Однако нарезка грудинки поперек волокон имеет решающее значение для достижения нежности и оптимальной текстуры. Разрезая волокна поперек, вы разрушаете длинные мышечные волокна, в результате чего укус становится более нежным.

Кроме того, если вы знаете,как долго должна отдыхать Грудинкавы сможете чтобы правильно нарезать.

Грудинка — это более крупный кусок мяса, поэтому его сложнее нарезать. Если оставить грудинку в покое, соки перераспределятся по мясу, улучшая его вкус и сочность.

Цена

Трай-тип почти вдвое дороже говяжьей грудинки в пересчете на фунт.

В среднем Tri-tip стоит около 8 долларов за фунт. Несмотря на то, что Tri-tip дороже, он по-прежнему остается популярным куском мяса благодаря своей универсальности и вкусу.

С другой стороны, грудинка дешевле по сравнению с Tri-tip в пересчете на фунт.

В среднем грудинка стоит около 4 долларов за фунт. Однако после приготовления грудинка дает меньший вес, поэтому ее стоимость за приготовленный фунт составляет примерно одинаковую стоимость.

Форма

Три-тип — это меньший кусок мяса треугольной формы, а грудинка — более крупный кусок прямоугольной формы.

Форма Tri-tip хорошо подходит для быстрого приготовления на гриле и запекании, что делает ее универсальным выбором для различных блюд.

С другой стороны, размер, форма грудинки, большое количество жира и соединительной ткани делают ее идеальной для копчения и тушения.

Популярность грудинки в барбекю в техасском стиле объясняется ее уникальной формой и характеристиками приготовления. Знаяразмер грудинки, вы можете получить лучшее представление о форме.

Часто задаваемые вопросы (FAQ):

Какое мясо ближе всего к грудинке?

Ближайшая альтернатива грудинке — Чак Роаст или «Грудинка для бедняков».«Жаркое из цыпленка происходит из говяжьего цыпленка, который находится прямо над грудинкой. Обычно его используют для тушеного мяса или роллов; Вы также можете увидеть, что его продают как «стейк из плеча».

Какая грудинка лучше?

Говяжья грудинка Ангус, сертифицированная Министерством сельского хозяйства США, — лучший выбор. Говядина Ангус специально выращивается для употребления в пищу, а грудинка Prime более нежная из-за более высокой мраморности. Они нежнее еще и потому, что скот моложе. Ближайшая альтернатива — Чак Рост или «Грудинка бедняка».

Халяльна ли грудинка?

Да, грудинка может быть халяльной, если она выращена и забита в соответствии с исламскими принципами. Согласно исламским законам, на момент забоя животное должно быть живым и здоровым. Перед убоем коров необходимо оглушить, а их тушки перед дальнейшей обработкой полностью обескровить.

Заключительные слова

Это все о Три-типе против Грудинки. Надеюсь, вы получили четкое представление о сравнении Tri-tip и Brisket. Помните, все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Вы можете выбрать любой из них, если он вам нравится.

Спасибо!