برسکٹ اسٹال کا درجہ: ہر وہ چیز جو آپ کو معلوم ہونی چاہئے!

جولائی 16, 2023 7 منٹ پڑھیں

Brisket Stall Temp: Everything You Should Know!

برسکیٹ بناتے وقت گوشت میں کولیجن کی خرابی کی وجہ سے بریسکیٹ کے سٹال ہونے کا بہت امکان ہوتا ہے۔ لیکن آپ کو کس درجہ حرارت پر بریسکیٹ اسٹال ملے گا یہ کافی الجھا ہوا ہے۔

تو، کیا ہےبرسکیٹ اسٹال ٹیمپ؟

برسکیٹ اسٹال عام طور پر 150°F اور 170°F کے درمیان ہوتا ہے، لیکن یہ اس حد سے پہلے یا بعد میں ہو سکتا ہے۔ گوشت کا سائز، کھانا پکانے کا درجہ حرارت، نمی کی سطح، اور لپیٹ کے مواد جیسے عوامل سٹال کی مدت کو متاثر کر سکتے ہیں۔ اسٹال کے بعد، بریسکیٹ تیزی سے پکتا ہے، اسے مطلوبہ عطیات کے قریب لاتا ہے۔

برسکیٹ اسٹالنگ درجہ حرارت کے بارے میں جاننے کے لیے بہت سے پہلو ہیں۔ اس کے بارے میں واضح خیال حاصل کرنے کے لیے پورے مضمون کو دیکھیں۔

برسکیٹ کس درجہ حرارت میں رکتا ہے؟

بریسکیٹ اسٹال کھانا پکانے کے عمل کے دوران ہوتا ہے جہاں برسکٹ پلیٹاؤس کا اندرونی درجہ حرارت ہوتا ہے۔ اور یہ بڑھنا جاری رکھنے سے پہلے ایک مدت کے لیے بڑھنا بند کر دیتا ہے۔ سٹال ایک قدرتی واقعہ ہے جو گوشت میں کولیجن کے ٹوٹنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔

brisket stall temperature range

ماخذ: bbqchamps

مختلف درجہ حرارت پر برسکٹ اسٹال کی تفصیلات یہ ہیں:

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 125°F:

125 °F پر ایک بریسکیٹ اسٹال غیر معمولی ہے اور اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ تمباکو نوشی کا درجہ حرارت بہت کم ہے۔ اس اسٹال پر قابو پانے کے لیے، سگریٹ نوشی کے درجہ حرارت کو تقریباً 250 یا 270 °F تک بڑھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ درجہ حرارت کو بڑھانے سے برسکٹ کو اندرونی درجہ حرارت میں اضافے اور بیکٹیریا کی افزائش کے خطرے کو روکنے میں مدد ملے گی۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 140°F:

140 °F پر اسٹال کا تجربہ کرنے پر، یہ بتاتا ہے کہ ککر یا تمباکو نوشی کافی گرم نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے وقت کو تیز کرنے کے لیے، بریسکیٹ کو ایلومینیم کے ورق میں مضبوطی سے لپیٹنے سے نمی اور گرمی کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔ ابلتے ہوئے پانی اور برف کے پانی کا استعمال کرتے ہوئے اسے کیلیبریٹ کرکے تھرمامیٹر کی درستگی کو یقینی بنانا بھی ضروری ہے۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 145°F:

145 °F پر ایک اسٹال ایک غلط تھرمامیٹر یا غلط پروب پلیسمنٹ کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔ ابلتے ہوئے پانی اور برف کے پانی کا استعمال کرتے ہوئے تھرمامیٹر کو دوبارہ ترتیب دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اگر تھرمامیٹر درست ہے اور اسٹال برقرار رہتا ہے، تو برسکٹ کو ورق میں لپیٹنے سے نمی برقرار رکھنے اور گرمی کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 150°F:

اس اسٹال کے 150 سے 170 °F کے درجہ حرارت کی حد کے درمیان ہونے کا زیادہ امکان ہے۔ اگر اسٹال 150 ڈگری پر ہوتا ہے، تو کھانا پکانے کے پورے عمل کے دوران ایک مستحکم درجہ حرارت برقرار رکھنا ضروری ہے۔ تمباکو نوشی کے درجہ حرارت کو بڑھانا یا بریسکیٹ کو لپیٹنا اسٹال پر قابو پانے میں مددگار ثابت ہوسکتا ہے۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 170°F:

170 °F پر ایک اسٹال برسکٹ کے اسٹال کے لیے ایک عام درجہ حرارت ہے۔ یہ ٹیکساس کرچ کا طریقہ استعمال کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت ہے، جس میں برسکٹ کو ورق یا کسائ پیپر میں مضبوطی سے لپیٹنا شامل ہے۔ برسکٹ کو لپیٹنے سے کھانا پکانے کا نم ماحول پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے اور یہاں تک کہ کھانا پکانے کو بھی فروغ ملتا ہے۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 175°F:

تمباکو نوشی میں مددگار ہو سکتا ہے. یہ بہتر درجہ حرارت کنٹرول اور دھواں جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اگر سٹال گوشت کو بیسٹ کرنے کی وجہ سے ہے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ برسکیٹ لپیٹنے کے بجائے اسے باہر کا انتظار کریں۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 180°F:

180 °F پر ایک اسٹال کو برسکٹ لپیٹ کر اور 300 ڈگری اوون میں کھانا پکانے کے عمل کو مکمل کرکے قابو پایا جا سکتا ہے۔ برسکٹ کو لپیٹنا نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور کھانا پکانے کے وقت کو تیز کرتا ہے، جس کے نتیجے میں تقریباً 90 منٹ میں رسیلی برسکٹ بن جاتی ہے۔

برسکیٹ اسٹال کا درجہ حرارت 190°F:

اگر بریسکیٹ 190 °F پر رک جاتا ہے، تو یہ مطلوبہ عطیہ کے قریب ہے۔ آپ کے پاس اس مقام پر برسکٹ کو ہٹانے اور اسے آرام کرنے یا کھانا پکانا جاری رکھنے کا اختیار ہے جب تک کہ یہ تجویز کردہ درجہ حرارت 195 °F تک نہ پہنچ جائے۔ برسکٹ کو ورق میں لپیٹنے سے نمی برقرار رکھنے اور کھانا پکانے کے عمل کو آسان بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ آخر میں، آپاوون میں اپنی بریسکیٹ ختم کر سکیں گے۔

برسکیٹ اسٹال عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب درجہ حرارت 150 ° F اور 170 ° F کے درمیان ہوتا ہے۔ تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اسٹال اس درجہ حرارت کی حد تک پہنچنے سے پہلے یا بعد میں بھی ہو سکتا ہے۔

کیا برسکٹ اسٹال کے بعد تیزی سے پکتا ہے؟

جی ہاں، برسکٹ کو پکانے کے دوران اسٹال کے مرحلے کے بعد، گوشت کا درجہ حرارت زیادہ تیزی سے بڑھ سکتا ہے۔ سٹال عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب گوشت کا اندرونی درجہ حرارت 150 ° F تک پہنچ جاتا ہے اور یہ کئی گھنٹوں تک، بعض اوقات 7 گھنٹے تک چل سکتا ہے۔

تاہم، ایک بار جب اسٹال ختم ہوجاتا ہے اور درجہ حرارت دوبارہ بڑھنا شروع ہوجاتا ہے، تو کھانا پکانے کا عمل تیز رفتاری سے آگے بڑھتا ہے۔ درجہ حرارت میں یہ تیز رفتار اضافہ برسکٹ کو پکانا جاری رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اسے مطلوبہ عطیات کے قریب لاتا ہے۔ اور آپاپنی بریسکیٹ کو پہلے بھی پکا سکیں گے۔

وہ عوامل جو برسکٹ اسٹال کو متاثر کر سکتے ہیں

برسکیٹ اسٹال کو متاثر کرنے والے عوامل میں شامل ہیں:

  • گوشت کا سائز اور موٹائی: گوشت کے بڑے اور موٹے کٹوں میں سٹال کی مدت زیادہ ہوتی ہے۔
  • کھانا پکانے کا درجہ حرارت: کم درجہ حرارت کے نتیجے میں اسٹال لمبا ہوسکتا ہے، جبکہ زیادہ درجہ حرارت اسٹال کو چھوٹا کرسکتا ہے۔
  • نمی کی سطح: نمی کی موجودگی، جیسے پانی کے پین کا استعمال کرنا یا گوشت کو چھڑکنا، سٹال کے وقت کو متاثر کر سکتا ہے۔
  • ریپ میٹریل: استعمال ہونے والے ریپ میٹریل کی قسم، جیسے فوائل یا کسائ پیپر، اسٹال کی مدت کو متاثر کر سکتا ہے۔
  • پوائنٹ اور فلیٹ کو الگ کرنا: بریسکیٹ کے پوائنٹ اور فلیٹ کو الگ کرنے سے کھانا پکانے میں تیزی آسکتی ہے اور ممکنہ طور پر اسٹال کا وقت کم ہوجاتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ گوشت کا ایک بڑا کٹ تمباکو نوشی کرتے وقت بریسکیٹ اسٹال ایک قدرتی واقعہ ہے، اور یہ عوامل اسٹال کو منظم کرنے یا اس کی پیش گوئی کرنے میں مدد کرسکتے ہیں، لیکن اسے مکمل طور پر ختم نہیں کرسکتے ہیں۔

کیا آپ اسٹال کے بعد برسکٹ کو کھولتے ہیں؟

جی ہاں، برسکٹ کے مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچنے کے بعد، عام طور پر 203 °F کے قریب، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ برسکٹ کو کھول دیا جائے۔ اس مرحلے پر، آپ برسکٹ کو تقریباً 225 °F کے قدرے کم درجہ حرارت پر پکا سکتے ہیں تاکہ سطح پر چھال کو دوبارہ کرکرا کرنے میں مدد ملے۔ نیز، یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ200 °F پر ایک بریسکیٹ پینے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ 

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ایک بار برسکیٹ کو لپیٹنے کے بعد، یہ نسبتاً تیزی سے ٹھنڈا ہو جائے گا۔ تاہم، یہ تشویش کا باعث نہیں ہے، جب تک کہ یہ 203 ڈگری کے ہدف کے درجہ حرارت تک پہنچ گیا ہو۔ گوشت نرم رہے گا، چاہے کھولنے کے عمل کے دوران اندرونی درجہ حرارت قدرے گر جائے۔

کیا ایک بریسکیٹ دو بار اسٹال کر سکتا ہے؟

سگریٹ نوشی کے عمل کے دوران ایک بریسکیٹ کے لیے متعدد اسٹالز کا تجربہ کرنا ممکن ہے۔ کئی عوامل اس واقعہ میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔

Can a Brisket Stall Twice

ماخذ: smokedbbqsource

سب سے پہلے، اگر بریسکیٹ تمباکو نوشی کے دوران تمباکو نوشی کرنے والے کا درجہ حرارت نمایاں طور پر کم ہو جاتا ہے، تو یہ بریسکیٹ کے مطلوبہ ہدف کے درجہ حرارت تک پہنچنے سے پہلے ہی ایک اسٹال کا باعث بن سکتا ہے۔ یہ خاص طور پر درست ہے جب تمباکو نوشی کے سیٹ اپ میں بالواسطہ حرارت کا استعمال کیا جائے۔

دوسرے، زیادہ نمی کی سطح اسٹال کو متاثر کر سکتی ہے۔ جب نمی زیادہ ہوتی ہے، تو برسکٹ ہوا سے نمی جذب کرتا ہے۔ پانی کو جذب کرنے سے برسکٹ رک سکتا ہے، ہدف کے درجہ حرارت تک پہنچنے کے لیے درکار وقت کو طول دے سکتا ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات (FAQs):

کیا برسکٹ کے لیے 200 زیادہ پکایا جاتا ہے؟

نہیں، یہ آپ کی بریسکیٹ کو زیادہ پکنے نہیں دے گا۔ برسکٹ کو 200-210°F (93-99°C) کی حد میں پکایا جا سکتا ہے۔ لیکن برسکٹ بنانے کے تجربے کی بنیاد پر، فرینکلن تجویز کرتا ہے کہ مثالی درجہ حرارت 203°F (95°C) ہے۔ اس درجہ حرارت پر، برسکٹ نرم ہونا چاہیے لیکن پھر بھی بغیر گرے اپنی ساختی سالمیت کو برقرار رکھے۔

میں اپنی بریسکیٹ کی رفتار کیسے بڑھا سکتا ہوں؟

اپنے BBQ کک کے دوران درجہ حرارت کو بڑھا کر، آپ اپنی بریسکیٹ مکمل کرنے کے لیے کھانا پکانے کے وقت کو تیز کر سکتے ہیں۔ برسکٹ میں کولیجن کا ٹوٹنا وقت اور درجہ حرارت دونوں سے متاثر ہوتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت کولیجن کی تیزی سے خرابی کی سہولت فراہم کرتا ہے۔

برسکیٹ کا 321 طریقہ کیا ہے؟

3-2-1 طریقہ پسلیوں کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والی ایک مشہور تکنیک ہے، لیکن اسے برسکٹ پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے۔ 3-2-1 طریقہ میں، نمبر کھانا پکانے کے اوقات کی نمائندگی کرتے ہیں۔ لہذا، تمباکو نوشی میں 3 گھنٹے لپیٹے ہوئے، 2 گھنٹے ورق میں لپٹے ہوئے، اور 1 گھنٹہ قدرے زیادہ درجہ حرارت پر کھولے گئے۔

نتیجہ

اب آپ کو برسکیٹ اسٹالنگ temp کی اچھی سمجھ ہے۔ سٹال ایک قدرتی رجحان ہے. گوشت کی سطح مرتفع کا اندرونی درجہ حرارت اور ایک مدت تک نسبتاً مستقل رہتا ہے۔تاہم، صبر اور مناسب تکنیک کے ساتھ، اسٹال پر قابو پانا اور ایک نرم اور ذائقہ دار برسکٹ حاصل کرنا ممکن ہے۔

 


کھانا پکانے میں بھی

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
لندن برائل کو مکمل طور پر گرل کرنے کا فن: بی بی کیو کے بہترین کیپٹ سیکرٹ کو کھولنا

جنوری 23, 2024 3 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
چمکنے والے راز: گرل کے بغیر کامل ہاٹ ڈاگ

جنوری 23, 2024 3 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
پرفیکشن تک گرلنگ: بریٹورسٹ تیاری کے فن میں مہارت حاصل کریں۔

جنوری 22, 2024 4 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun