چمکتی ہوئی مخمصے سے نمٹنا: برسکٹ کو کس وقت کھینچنا ہے؟

جولائی 15, 2023 7 منٹ پڑھیں

Tackling the Sizzling Dilemma: What Temp To Pull Brisket?

بریسکیٹ پکاتے وقت، آپ نہیں چاہتے کہ یہ زیادہ یا کم پک جائے۔ اسی لیے بہترین درجہ حرارت پر برسکٹ کو کھینچنا بہت ضروری ہے۔

تو،برسکیٹ کو کس درجہ حرارت کو کھینچنا ہے؟

صحیح طریقے سے پکی ہوئی برسکٹ کے لیے مثالی اندرونی درجہ حرارت عام طور پر 195°F اور 205°F (90°C اور 96°C) کے درمیان ہوتا ہے۔ ایرون فرینکلن اسے 195 ° F پر کھینچنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ تمباکو نوشی سے ہٹانے کے بعد درجہ حرارت میں اضافہ جاری رہ سکتا ہے۔ کچھ پیشہ ور مستقل نرمی کے لیے تقریباً 200°F پر کھینچنا پسند کرتے ہیں۔ دوسرے مضبوط ساخت کے لیے کم درجہ حرارت جیسے 180 ° F سے 190 ° F تک تجویز کرتے ہیں۔

اگلے حصوں میں، ہم برسکیٹ کھینچنے اور اس کے بعد کیا کرنا ہے کے بارے میں مزید بات کریں گے۔

برسکیٹ کو کس درجہ حرارت سے کھینچنا ہے؟

صحیح طریقے سے پکی ہوئی برسکٹ کے لیے مثالی اندرونی درجہ حرارت 195°F اور 205°F (90°C اور 96°C) کے درمیان ہوتا ہے۔ یہبرسکیٹ فلیٹ کو تمباکو نوشی سے باہر نکالنے کا بہترین درجہ ہے۔

درجہ حرارت کی اس حد کے اندر، گوشت میں موجود کولیجن پگھل گیا ہے، جس کے نتیجے میں ایک نرم اور رسیلی برسکٹ ہے۔

آرون فرینکلن، ایک مشہور باربی کیو ماہر، اور پٹ ماسٹر نے 195°F پر برسکٹ کھینچنے کا مشورہ دیا ہے۔

اس درجہ حرارت کو کچھ لوگ اس بات کا اشارہ سمجھتے ہیں کہ گوشت مطلوبہ نرمی تک پہنچ گیا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تمباکو نوشی سے کھینچنے کے بعد درجہ حرارت 10° تک بڑھنا جاری رکھ سکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کہریپنگ کے بعد بریسکیٹ کا درجہ حرارت بڑھتا ہے۔

دوسری طرف، صنعت کے دیگر پیشہ ور افراد تقریباً 200°F (93°C) پر برسکٹ کھینچنے کی سفارش کر سکتے ہیں۔ عقیدہ یہ ہے کہ یہ قدرے زیادہ درجہ حرارت کوملتا اور رسلیت کی زیادہ مستقل سطح کو یقینی بناتا ہے۔

ایسے لوگ بھی ہیں جو 180°F سے 190°F (82°C سے 88°C) تک کم درجہ حرارت پر بریسکیٹ کھینچنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ درجہ حرارت کی یہ کم حد ایک مضبوط ساخت کا نتیجہ بن سکتی ہے، جسے کچھ لوگ ترجیح دیتے ہیں۔

internal temp to pull brisket

ماخذ: اینگری بی بی کیو

برسکیٹ کے اندرونی درجہ حرارت کی جانچ کیسے کریں 

برسکیٹ کے اندرونی درجہ حرارت کو جانچنے کے لیے، ان مراحل پر عمل کریں:

  • یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس ایک معیاری گوشت کا تھرمامیٹر ہے جو درست ریڈنگ فراہم کرتا ہے۔
  • ہڈیوں کے ساتھ رابطے سے گریز کرتے ہوئے، بریسکیٹ کے سب سے موٹے حصے میں تھرمامیٹر کی جانچ داخل کریں۔
  • سب سے زیادہ درست پڑھنے کے لیے پروب کو بریسکیٹ کے مرکز کی طرف رکھنا۔
  • تھرمومیٹر کو درجہ حرارت کی ریڈنگ کو مستحکم کرنے اور ڈسپلے کرنے کے لیے چند سیکنڈ کا وقت دیں۔
  • کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے، پورے برسکٹ میں متعدد مقامات پر درجہ حرارت چیک کریں۔
  • حوالہ کے لیے اندرونی درجہ حرارت کی ریڈنگ کو نوٹ کریں اور بریسکیٹ کی پیشرفت کو ٹریک کریں۔

6 عوامل جو کھانا پکانے کے وقت اور برسکٹ کے درجہ حرارت کو متاثر کر سکتے ہیں 

برسکیٹ کے لیے درکار کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کو کئی عوامل متاثر کر سکتے ہیں۔ یہاں کچھ اہم عوامل ہیں:

سائز اور موٹائی

بریسکیٹ کا سائز اور موٹائی براہ راست کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کو متاثر کرتی ہے جس کی ضرورت نرم اور ذائقہ دار نتیجہ حاصل کرنے کے لیے ہوتی ہے۔ زیادہ بڑے پیمانے پر برسکیٹ سخت کولیجن کو جلیٹن میں توڑنے میں زیادہ وقت لیتے ہیں۔

کم درجہ حرارت کو عام طور پر طویل عرصے تک استعمال کیا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے کو یقینی بنایا جا سکے اور بیرونی تہوں کو خشک ہونے سے روکا جا سکے۔ یہ سست اور نرم کھانا پکانے کا طریقہ گرمی کو آہستہ آہستہ گوشت میں گھسنے دیتا ہے۔

نتیجے کے طور پر، ایک رسیلا اور نرم برسکٹ بھر میں پک جاتا ہے۔

چربی مواد

کھانا پکانے کے عمل کے دوران زیادہ مقدار میں چکنائی والے ماربلنگ والے برسکٹ زیادہ قابل معافی سمجھے جاتے ہیں۔

what temp to pull brisket and wrap

ماخذ: Traeger Grills

چربی ایک قدرتی نمی اور ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتی ہے، جو گوشت کو رسیلی اور نرم رکھتی ہے۔ یہ کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے طویل وقت کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ چربی برسکٹ کو خشک ہونے سے روکنے میں مدد کرتی ہے۔

پگھلنے والی چکنائی گوشت کو بھی کھاتی ہے، جس سے مزیدار ذائقہ اور زیادہ رسیلی ساخت ہوتی ہے۔ لیکن، کلید یہ ہے کہ توازن برقرار رکھا جائے، کیونکہ ضرورت سے زیادہ فربہ شدہ برسکٹ کو کھانا پکانے کی تکنیک میں تراشنا اور ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

اسی لیے یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ آیا آپ کو اپنا گوشت پکانا چاہیےچربی کی طرف یا چربی کی طرف نیچے۔

کھانا پکانے کا طریقہ

>

تو،سگریٹ نوشی میں کیا درجہ حرارت کیا جاتا ہے؟ 

سگریٹ نوشی میں لمبے عرصے تک کم درجہ حرارت پر آہستہ کھانا پکانا شامل ہے، عام طور پر 225°F اور 250°F کے درمیان۔

گرل کرنے میں زیادہ براہ راست گرمی شامل ہوتی ہے، جس کے لیے 350°F سے 400°F کے درجہ حرارت پر کھانا پکانے کا وقت کم ہوتا ہے۔ تندور میں بھوننا درمیان میں آتا ہے، عام طور پر درجہ حرارت 275 ° F سے 325 ° F کے درمیان ہوتا ہے۔

ہر طریقہ کی اپنی باریکیاں ہوتی ہیں اور زیادہ سے زیادہ نرمی اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے درجہ حرارت اور کھانا پکانے کے وقت میں ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کو کھانا پکانے کے طریقوں میں تمام فرق معلوم ہونا چاہیے یا آپ اپنی بریسکیٹ کو بہت تیزی سے پکا سکتے ہیں۔

ماحولیاتی حالات

سرد یا تیز ہوا کے موسم میں، بیرونی ماحول گرمی کو زیادہ تیزی سے ختم کرنے کا سبب بن سکتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا وقت اور درجہ حرارت متاثر ہوتا ہے۔

گرمی کے اس نقصان کی تلافی کے لیے، کھانا پکانے کا درجہ حرارت قدرے زیادہ یا زیادہ کھانا پکانے کا وقت ضروری ہو سکتا ہے۔ ماحول جتنا سرد ہوگا، اتنی ہی گرمی کی ضرورت ہوگی۔

اسی طرح، ہوا کے حالات گرمی کی کھپت کو تیز کر سکتے ہیں، کھانا پکانے کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔

نمی کی سطح

زیادہ نمی والے ماحول میں، گوشت کی سطح سے نمی آسانی سے نہیں نکل سکتی۔ اس سے سطح کا درجہ حرارت بلند ہوتا ہے اور ممکنہ طور پر تیزی سے کھانا پکانا پڑتا ہے۔

اس کے برعکس، کم نمی والے ماحول میں، نمی زیادہ آسانی سے بخارات بن جاتی ہے۔ یہ گوشت کی سطح کو ٹھنڈا کرتا ہے اور ممکنہ طور پر کھانا پکانے کے عمل کو سست کر دیتا ہے۔

ککر کے اندر نمی کی سطح کو کنٹرول کرنے کے لیے، آپ واٹر پین استعمال کر سکتے ہیں، جو ہوا میں نمی کی مستقل سطح فراہم کرتا ہے اور مسلسل نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

اونچائی

زیادہ اونچائی پر، ہوا کا کم دباؤ پانی کے ابلتے پوائنٹس کی طرف جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ کم درجہ حرارت پر گوشت کی سطح سے نمی بخارات بن جاتی ہے اور اسے تیزی سے ٹھنڈا کرتی ہے۔ نمی برقرار رکھنے کے لیے کھانا پکانے کا وقت بڑھانا پڑ سکتا ہے۔

مزید برآں، زیادہ اونچائی پر کم آکسیجن کی سطح کو صحت مند آگ کو برقرار رکھنے کے لیے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔

برسکیٹ کھینچنے کے بعد کیا کریں؟

1 پیروی کرنے کے لیے عام اقدامات یہ ہیں:

  • برسکیٹ کو کسائی کے کاغذ یا ورق میں مضبوطی سے لپیٹیں تاکہ اس کی نمی اور جوس برقرار رہے۔
  • لپیٹے ہوئے بریسکیٹ کو کولر یا گرم موصل کنٹینر میں رکھیں اور اسے کم از کم ایک گھنٹے کے لیے آرام کرنے دیں۔ یہ جوس کو پورے گوشت میں دوبارہ تقسیم کرنے اور اس کی نرمی اور ذائقہ کو بڑھانے کی اجازت دیتا ہے۔
  • آپ تولیے یا کمبل بھی شامل کر سکتے ہیں تاکہ گرمی کو مزید موصل اور بند رکھا جا سکے۔
  • جب آپ سرو کرنے کے لیے تیار ہوں تو کولر سے برسکٹ کو ہٹا دیں اور اسے کھول دیں۔ نرمی کو یقینی بنانے کے لیے برسکٹ کو دانوں کے خلاف کاٹ دیں۔ اسے اپنی پسند کے ساتھ پیش کریں اور لطف اٹھائیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات (FAQs):

کیا میں 140 پر بریسکیٹ کھینچ سکتا ہوں؟

نہیں، بریسکیٹ کو 140°F پر کھینچنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ 145 ° F کے محفوظ اندرونی درجہ حرارت کی حد سے کم درجہ حرارت پر بریسکیٹ کو کھینچنے سے گریز کرنا بہتر ہے۔ 145°F سے کم درجہ حرارت گوشت کو بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے خطرے والے علاقے میں چھوڑ سکتا ہے۔

کیا بریسکیٹ آرام کرنے کے لیے 3 گھنٹے بہت زیادہ ہیں؟

جی ہاں، تین گھنٹے تک بریسکیٹ آرام کرنا عموماً تجویز کردہ سے زیادہ ہوتا ہے۔ مثالی طور پر، برسکٹ کو کم از کم ایک گھنٹہ آرام کرنا چاہیے لیکن دو گھنٹے سے زیادہ نہیں۔ بریسکیٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک آرام کرنے کی اجازت دینے سے یہ ٹھنڈا ہو سکتا ہے۔

اگر میری بریسکیٹ بہت جلد ہو جائے تو کیا ہوگا؟

اگر آپ کی بریسکیٹ بہت جلد ہو جاتی ہے، تو آپ باقی کو استعمال کر سکتے ہیں اور دوبارہ گرم کرنے کی تکنیک استعمال کر سکتے ہیں۔ برسکٹ کو اس وقت تک آرام کرنے دیں جب تک کہ اس کا اندرونی درجہ حرارت 145°F اور 150°F کے درمیان نہ ہو۔ اسے محفوظ رکھنے کے لیے، درجہ حرارت کو کم ہونے سے گریز کریں۔ ایک بار آرام کرنے کے بعد، آپ برسکٹ کو ورق میں مضبوطی سے لپیٹ سکتے ہیں اور اسے پہلے سے گرم کولر یا کم درجہ حرارت (تقریبا 200 ° F) پر رکھے ہوئے اوون میں رکھ سکتے ہیں۔

نتیجہ

تعین کرنا برسکیٹ کو کس درجہ حرارت کو کھینچنا ہے ٹینڈر اور ذائقہ دار نتائج حاصل کرنے میں ایک اہم عنصر ہے۔ اگر آپ اندرونی درجہ حرارت کی نگرانی کرتے ہیں اور نرمی کا مقصد رکھتے ہیں، تو آپ منہ سے پانی بھرنے والی باربی کیو برسکٹ کو یقینی بنا سکتے ہیں۔


کھانا پکانے میں بھی

The Art of Perfectly Grilling a London Broil: Unlocking BBQ's Best Kept Secret
لندن برائل کو مکمل طور پر گرل کرنے کا فن: بی بی کیو کے بہترین کیپٹ سیکرٹ کو کھولنا

جنوری 23, 2024 3 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
Sizzling Secrets: Perfect Hot Dogs Without the Grill
چمکنے والے راز: گرل کے بغیر کامل ہاٹ ڈاگ

جنوری 23, 2024 3 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
Grilling to Perfection: Master the Art of Bratwurst Preparation
پرفیکشن تک گرلنگ: بریٹورسٹ تیاری کے فن میں مہارت حاصل کریں۔

جنوری 22, 2024 4 منٹ پڑھیں

مزید پڑھ
RuffRuff App RuffRuff App by Tsun