180 یا 225 پر دھواں برسکٹ: ٹینڈر، ذائقہ دار نتائج کے لیے بہترین درجہ حرارت تلاش کرنا

برسکٹس مختلف پس منظر والے خاندانوں کی پسندیدہ ڈش ہونے کی وجہ سے اس میں بہت سی تبدیلیاں اور تبدیلیاں ہوئی ہیں۔ ہر خاندان اس اہم ڈش پر اپنا موڑ ڈالتا ہے - کچھ اضافی جڑی بوٹیاں ڈالتے ہیں، کچھ اضافی لہسن ڈالتے ہیں، اور کچھ چٹنی کو زیادہ گاڑھا بناتے ہیں۔ یہ سب کچھ دیر کے بعد ذاتی ترجیحات پر ابلتا ہے۔

لیکن، پرانا سوال، جس نے نسل کو دوچار کیا ہے وہ ہے سست ککر کا درجہ حرارت۔ ایک ذائقہ دار بیف برِسکیٹ تمباکو نوشی کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت کیا ہے؟ زیادہ گلابی نہیں، زیادہ خشک نہیں، صرف صحیح مقدار۔

اچھا، میں آپ کو جواب کا عام آدمی کا ورژن دیتا ہوں، اور پھر ہم اس میں مزید معلومات حاصل کریں گے۔ مجھ پر بھروسہ کریں، میں آہستہ سے پکے ہوئے تمباکو نوشی کے گوشت کے بارے میں بات کرتے ہوئے آپ کے کان بند کر سکتا ہوں۔

تو، آپ کو ایک اہم سوال کا جواب دینے کی ضرورت ہے - کیا آپ کو یہ پسند ہے کہ آپ کے گوشت کا ذائقہ لطیف یا مضبوط ہو؟ اگر آپ کو اسموکی کا لطیف ذائقہ پسند ہے تو 180 میں جائیں اور اگر آپ مضبوط اسموکی کا ذائقہ چاہتے ہیں تو 250 پر جائیں۔

لیکن، یہ آئس برگ کا صرف ایک سرہ ہے۔ اور بھی بہت کچھ ہے جو ہمیں دیکھنا چاہیے۔ اپنے تہبند تیار کرو، آئیے اندر غوطہ لگائیں۔

آہستہ پکا ہوا سموکڈ برسکٹ کے پیچھے سائنس

برسکیٹ گوشت کا ایک کٹ ہے جو خاص طور پر آہستہ پکانے کے لیے ہوتا ہے۔ گوشت کو آٹھ سے دس گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے اور دھواں اور گوشت کو نرم اور کانٹے کے موافق رکھا جاتا ہے۔ یہ آسانی سے کاٹا جاتا ہے اور کٹا بھی جاتا ہے۔ برسکٹ کا گوشت رات کے کھانے کے عنصر کے طور پر کافی ورسٹائل ہے۔

لہذا، اپنے کھانا پکانے کے لیے مثالی درجہ حرارت کو سمجھنے کے لیے آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ برسکٹ کیسے پکایا جاتا ہے۔ برسکٹ گوشت کا ایک کٹ ہے جسے آپ دھیرے دھیرے غصہ کرتے ہیں تاکہ کنیکٹیو ٹشو آہستہ آہستہ نرم ہو جائے اور ٹوٹ جائے۔ کٹ اس وقت تک شکل میں رہتی ہے جب تک کہ آپ کھانا پکا نہیں لیتے۔

جب آپ گائے کے گوشت کو خریدتے ہیں تو اس پر ماربلنگ بھی بڑا کردار ادا کرتی ہے۔ گوشت پر جتنی زیادہ ماربلنگ ہوگی، ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا اسکور کرنے میں خوش قسمت رہے ہیں۔ اچھے گوشت کو کم درجہ حرارت پر پکایا اور ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔

180 بمقابلہ 225

کے لیے کیا دیکھنا ہے

کھانا پکانے میں 180 اور 225 فارن ہائیٹ کے درمیان اہم فرق بلاشبہ دھوئیں کے ذرات کو تقسیم کرنے کا طریقہ ہے۔ دھوئیں کے ذرات کم درجہ حرارت کے ساتھ کم رفتار اور رفتار سے حرکت کرتے ہیں۔

گوشت میں ترجیحی تمباکو نوشی

225 فارن ہائیٹ جیسے اونچے شعلے میں، دھوئیں کے ذرات بہت تیزی سے حرکت کرتے ہیں اور رفتار سے میٹ میں گھس جاتے ہیں۔ اس سے گوشت کا ذائقہ اس سے کہیں زیادہ تمباکو نوشی کرتا ہے جتنا درجہ حرارت کی دیگر سطحوں پر قابل فہم ہے۔

گوشت پر ماربلنگ

دھوئیں کے ذرات کی بات تو ایک طرف، ایک اور عنصر بھی ہے جسے آپ کو گوشت کی ماربلنگ کو ذہن میں رکھنا چاہیے۔ گائے کے گوشت کے ٹکڑے پر جتنا زیادہ ماربل لگایا جائے گا گوشت کا معیار اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

اعلیٰ معیار کے ماربلنگ کے ساتھ برسکٹ کا ایک ٹکڑا کم درجہ حرارت پر پکانا ٹھیک ہے۔ کیونکہ یہ اچھا اور یکساں پکائے گا اور کنیکٹیو ٹشو اچھی طرح سے ٹوٹ جائے گا۔ عمل کو تیز رفتاری سے ٹریک کرنے کے لیے آپ کو شدید گرمی کی ضرورت نہیں ہے۔

اس گوشت کے ساتھ جس میں ماربلنگ کم یا متضاد ہے، 225 بہتر کام کرے گا۔ چونکہ اس میں بہت کم اندرونی چربی ہوتی ہے، اگر آپ اسے کم درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکائیں گے تو گوشت خشک اور ربڑ بن جائے گا۔ بہتر ہے کہ اسے 225 کے ساتھ پھونک کر پکایا جائے اور تمباکو نوشی کا اثر ایک ہی وقت میں حاصل ہو جائے۔

اب، آئیے کسی بھی درجہ حرارت پر سگریٹ نوشی کے مخصوص فوائد کو دیکھتے ہیں۔

180 پر سگریٹ نوشی کے فوائد

180 اور 225 دونوں سست پکانے کے طریقے ہیں۔ لیکن دو میں سے 180 کم ترتیب ہے۔

ٹینڈر گوشت

یہ گوشت کو زیادہ دیر تک پکائے گا، جس سے کنیکٹیو ٹشوز خوبصورتی سے پگھل جائیں گے۔

دوبارہ ماربلنگ کو یاد رکھیں جس کے بارے میں ہم نے بات کی تھی۔ اگر آپ کے گائے کے گوشت پر اچھی طرح سے سنگ مرمر لگا ہوا ہے تو اسے کم درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکانا ذائقہ دار بم کے لیے حتمی ترکیب ہے۔ انٹرماسکلر چربی پگھل جائے گی اور ایک اچار کے طور پر کام کرے گی۔ یہ پکنے کے دوران گوشت کو نرم رکھے گا۔

برسکیٹ کے پتلے کٹے 

ماربلنگ سے قطع نظر، اس درجہ حرارت کی ترتیب سے پتلی کٹس کو زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔ اگر آپ 225 پر ایک بہت ہی پتلی بریسکیٹ سگریٹ نوشی کرنے کی کوشش کرتے ہیں، تو امکان ہے کہ آپ کو کرسٹ پر کچھ جلنا پڑے گا۔ لہٰذا، 180 ڈگری کی ترتیب میں برسکٹ کے پتلے اور زیادہ ماربل کٹوں کو پسند کیا جاتا ہے۔

180 پر سگریٹ نوشی کے نقصانات

ایسے بہت اہم نقصانات نہیں ہیں جو کہ نہیں بن سکتے۔ لیکن پھر بھی کچھ چیزیں ایسی ہیں جنہیں آپ ذہن میں رکھ سکتے ہیں۔

کھانے کا وقت

کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا گوشت کے ہنک میں گرمی کی مستقل اور یہاں تک کہ تقسیم کے لیے اچھا ہے۔ لیکن اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ آپ آدھے دن تک اپنے چولہے کے سامنے جھکتے رہیں گے یہ معلوم کرنے کے لیے کہ یہ کب ہو گا۔

اگر آپ کم درجہ حرارت پر جا رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ آپ ہفتے کے آخر یا چھٹی والے دن کھانا بنا رہے ہیں۔

چھال کی تعمیر

اگر آپ کو 180 ڈگری کی پکنگ پر ایک کرسپی بیرونی حصہ پسند ہے تو اسے کاٹ نہیں جائے گا۔ کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے گوشت نرم اور رسیلی ہو جاتا ہے۔ لیکن، اس میں کرکرا بنانے کے لیے خصوصیات کا فقدان ہے۔ آپ کو کچھ کرنچ مل سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ نہیں ہوگا۔

اس کرکرا کو حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اپنے برسکٹ پر چھال بنانے کی ضرورت ہوگی اور اپنے پہلے سے طویل عرصے تک کھانا پکانے کے لیے چند مزید اقدامات شامل کرنا ہوں گے۔

225 پر سگریٹ نوشی کے فوائد

225 ڈگری یقیناً زیادہ درجہ حرارت ہے اور یہ گوشت کو زیادہ شرح سے پھٹتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے آپ کے امکانات 225 کے ساتھ اچھے ہیں۔ تاہم، بڑھتے ہوئے درجہ حرارت پر آخری تیار شدہ گوشت کو پکنے میں کم وقت درکار ہوتا ہے۔

زیادہ تیز کھانا پکانے کا وقت

لہذا 225 ڈگری فارن ہائیٹ پر کھانا پکانے کا ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ اسے تیزی سے پکایا جائے گا۔ کھانا پکانے کا وقت آدھا بھی کم ہو سکتا ہے۔ اگر آپ سموکی برسکٹ سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں لیکن 10 گھنٹے تک کھانا پکانا نہیں چاہتے تو اس کے لیے 225 آپ کی پسند ہے۔

225 کم ماربلنگ والے گوشت کے لیے بھی ایک بہترین آپشن ہے۔ یہ گوشت کو تیزی سے پکتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ گوشت چولہے پر خشک نہ ہو۔ ابتدائی میرینیٹ کافی ہوگی اور گوشت بالکل ٹینڈر کے طور پر نکلے گا۔

خستہ بیرونی

چونکہ چولہا گوشت کو کافی عرصے سے زیادہ درجہ حرارت پر مسلسل اڑا رہا ہے، اس لیے یہ دھویں کی ایک اچھی انگوٹھی بناتا ہے اور چھال بنانے کے پورے عمل میں جانے کے بغیر آپ کو ایک کرسپی بیرونی شکل دیتا ہے۔

ٹھیک ہے اب جب کہ آپ دونوں کے درمیان فوائد اور بنیادی فرق جانتے ہیں - آئیے فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ اپنے گوشت کو کس درجہ حرارت پر پینا چاہتے ہیں۔ آئیے آپ کے لیے پوری چیز کو چند الفاظ میں دوبارہ بیان کرتے ہیں-

آپ کس چیز کا خیال رکھتے ہیں؟ تمباکو نوشی کی ترجیح، ماربلنگ اور گوشت کا معیار، اور پکانے کا وقت۔

اگر آپ لطیف تمباکو نوشی کو ترجیح دیتے ہیں، اعلیٰ قسم کا گوشت کھاتے ہیں، اور ڈش پکانے کے لیے آپ کے پاس 8-10 گھنٹے ہیں، تو 180 ڈگری فارن ہائیٹ پر جائیں۔ اس کے برعکس، اگر آپ ایک مضبوط اسموکی ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں، متضاد ماربلنگ کے ساتھ گوشت کا ایک ٹکڑا لیں، اور تیزی سے پکانا چاہتے ہیں، تو 225 ڈگری فارن ہائیٹ پر جائیں۔

ملین ڈالر ٹپ

دو درجہ حرارت پر اتنی بحث کیونکہ یہ سب ذاتی ترجیح پر آتا ہے۔ یہ کافی پولرائزنگ بھی ہے۔ اگر آپ درمیان میں کوئی ہیں تو کیا ہوگا؟ کیا ہوگا اگر آپ ایک لطیف دھواں چاہتے ہیں لیکن ایک کرسپی انگوٹھی بھی چاہتے ہیں؟

آپ جو کرتے ہیں وہ یہ ہے:

اپنی پسند کے مطابق گوشت کو رگڑ کر تیار کریں، اور پھر اسے 180 ڈگری فارن ہائیٹ پر آہستہ سے پکائیں جب تک کہ گوشت تقریباً ختم نہ ہوجائے۔ اس سے پہلے کہ اسے آپ کی ترجیحی نرمی کے مطابق پکایا جائے گرمی کو تیز کریں اور اسے مزید 10 منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے وہاں چھوڑ دیں۔

یہ پسلیوں کی چھال کی طرح نہیں ہوگا لیکن یہ آپ کو انتہائی نرم گوشت کے اوپر کچھ مزیدار کرنچ دے گا۔ ایک جیتنے والا کمبو، اگر آپ مجھ سے پوچھیں۔

اپنے بریسکیٹ پر چھال بنانا

ٹھیک ہے، تو میں یہاں اور وہاںچھال بنانے پر بات کر رہا ہوں۔ اگر آپ پوری چیز کو 180 پر پکانا چاہتے ہیں اور پھر چھال بنانا چاہتے ہیں تو کیا ہوگا؟

اپنے گوشت پر چھال بناتے وقت یاد رکھنے والی اہم بات یہ ہے کہ درجہ حرارت جتنا کم ہوگا اتنا ہی بہتر ہے۔

اس عمل کا آغاز گوشت کو اچھی طرح سے رگڑ کر تیار کرنے سے ہوتا ہے۔ فراخدلی کو یاد رکھیں لیکن اس سے زیادہ نہ کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کا پورا ٹکڑا مسالا کی ایک پتلی تہہ میں یکساں طور پر لیپت ہو۔

آپ کس قسم کی مسالا استعمال کرنے جا رہے ہیں یہ مکمل طور پر آپ پر منحصر ہے۔ کوئی ایک سائز سب کے لیے فٹ نہیں ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ چند ایک کو آزمائیں اور جس کو آپ سب سے زیادہ پسند کریں اسے تلاش کریں۔ انگوٹھے کا اصول یہ ہے کہ مسالا رگڑیں جس میں پیپریکا، نمک اور لہسن کا پاؤڈر ہو۔ آپ اپنی جڑی بوٹیوں کو مکس میں شامل کر سکتے ہیں تاکہ اسے اپنی پسند کے مطابق بنایا جا سکے۔

ایک بار جب آپ تمام گوشت پر مسالا رگڑ لیں، تو آپ کو اسے آہستہ پکانے کے لیے سیٹ کرنا ہوگا۔ دریں اثنا، آپ کو ایک spritz تیار کرنے کی ضرورت ہے.

اسپرٹزنگ کا طریقہ کیوں کام کرتا ہے اس کے پیچھے بہت کم سائنسی وضاحت موجود ہے۔ جب بھی آپ اپنے گوشت کو (جو چولہے پر ہوتا ہے) مائع کے ساتھ چھڑکتے ہیں تو یہ عمل کو سست کر دیتا ہے۔ گرمی کم ہو جاتی ہے اور اسپرٹز کے مواد گوشت کو کوٹ دیتے ہیں جو پھر چھال بن جاتا ہے۔

آپ کسی بھی قسم کا مکس بنا سکتے ہیں۔ اگر یہ تیزابی چٹنی ہو تو بہتر ہے۔ یہ سرکہ اور پانی کے برابر حصے ہو سکتے ہیں۔ یہ balsamic سرکہ یا Worcestershire چٹنی ہو سکتا ہے. کوئی بھی چٹنی جس میں نمکین، انگور کا ذائقہ ہو اسے کرنا چاہیے۔ آپ چیزوں کو اپنی مرضی کے مطابق کر سکتے ہیں۔

جب بھی آپ گوشت کو چھڑکیں گے، کچھ مصالحے پھسل جائیں گے یا چھڑک جائیں گے۔ مصالحے کو دوبارہ لگانا یقینی بنائیں۔ اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں تو، آپ کی برسکٹ غیر مساوی طور پر فاصلہ رکھتی ہے۔

یہ وقت طلب کام ہے، لیکن اس کے نتائج ہمیشہ بہت زیادہ قابل قدر ہوتے ہیں۔ ایک بار جب آپ اس خوبصورتی سے پکی ہوئی بریسکیٹ میں کاٹ لیں گے تو آپ تمام اضافی اقدامات اور اضافی کام کے لیے اپنا شکریہ ادا کریں گے۔

>>>

کچھ ٹپس اور ٹرکس

• رنگ پر نظر رکھیں۔ اچھی طرح سے پکی ہوئی بریسکیٹ آہستہ آہستہ بھوری ہو جائے گی۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کی بریسکیٹ بہت تیزی سے بھوری ہو رہی ہے، تو شعلہ بہت زیادہ ہے۔ فوری ایکشن لیں۔

• ڈیجیٹل تھرمامیٹر استعمال کریں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ بریسکیٹ کب تیار ہے۔ ماہرین اس پر نظر ڈالیں گے۔ لیکن میں ہمیشہ، ہمیشہ، آپ کو تھرمامیٹر استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہوں۔ اور روایتی تھرمامیٹر کے مقابلے میں، ڈیجیٹل والا آپ کے کام کو آسان بنا دے گا۔

• اچھی طرح سے پکی ہوئی بریسکیٹ نرم لیکن مضبوط ہوگی۔ اگر آپ کی بریسکیٹ ہل رہی ہے، تو یہ نہیں ہوا ہے۔ اسے ابھی مزید پکانے کی ضرورت ہے۔

• >

• برسکیٹ لپیٹنا اکثر منہ میں پانی بھرنے والی تیار شدہ گوشت کی ڈش کا راز ہوتا ہے

• برسکیٹ کو ہمیشہ 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک آرام کرنے دیں

احتیاطی طریقے

ایک عام مسئلہ جس کا میں سامنا کرتا تھا وہ ہے میری برسکٹس کو اسٹور کرنا۔ چونکہ یہ گائے کے گوشت کا کافی بڑا کٹ ہے، اس لیے آپ شاید اسے ایک ترتیب میں ختم نہیں کریں گے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں چیزیں غلط ہوجاتی ہیں۔ دوبارہ گرم کی گئی بریسکیٹ کا ذائقہ میرے لیے ناگوار لگتا ہے۔ لہذا، سالوں کے دوران، مجھے اچھی طرح سے پکی ہوئی بریسکیٹ کو ذخیرہ کرنے کے اپنے طریقے کو مکمل کرنا پڑا ہے۔

فریج میں رکھنے سے پہلے آپ کو برسکٹ کو ورق میں ٹھیک طرح سے لپیٹنا ہوگا۔ بصورت دیگر، آپ کی بریسکیٹ سخت ہو جائے گی۔ ریفریجریٹر کی ہوا گوشت کے ساتھ براہ راست رابطے میں نہیں آنی چاہیے۔ اسے لپیٹیں اور پھر اسے ذخیرہ کرنے سے پہلے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ڈال دیں۔

جب دوبارہ گرم کرنے کا وقت ہو تو اسے ریفریجریٹر سے باہر نکالیں اور گلنے دیں۔ راز یہ ہے کہ اسے کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنا ہے۔ جب یہ پگھل جائے تو اپنے اوون کو پہلے سے گرم کریں جس درجہ حرارت پر آپ نے اسے پکایا ہے۔

ایک بار جب سب کچھ ٹھیک ہو جائے تو، ورق سے لپٹی ہوئی بریسکیٹ لیں اور اسے بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور اسے تقریباً ایک گھنٹے تک پکنے دیں۔

نتیجہ

میں آپ کو کھانا پکانے کے درجہ حرارت، مصالحے کے آمیزے، اور یقیناً بریسکیٹ کی چھال کی سمجھ کے ساتھ چھوڑوں گا۔ اب آپ کے پاس وہ تمام علم ہے جس کی آپ کو ہجوم کو واہ کرنے کے لیے ایک عمدہ، رسیلی برسکٹ پکانے کی ضرورت ہے۔

اگر میں نے کسی چیز کو کھو دیا ہے، یا اگر آپ کے پاس کوئی خاص مشق ہے جس پر آپ عمل کرتے ہیں جس سے بریسکیٹ اوہ بہت اچھا نکلتا ہے، گیٹ کیپ نہ کریں۔ ہم سب کے ساتھ شئیر کریں اور ہم بھی ایک اچھے کھانے کا لطف اٹھائیں۔

میرے لیے ابھی یہی ہوگا۔ سب کو کھانا پکانا مبارک ہو!