烧烤前应该在牛排上戳洞吗？

牛排是夏季最常烧烤的食物之一。 那些使用 电烤架的人全年都可以烹饪。 然而，在烧烤时做某些事情可能会提高效果或带来混乱。 这些做法包括预热烤架、调味、烹饪时间、处理牛排等。

烧烤前你应该在牛排上戳洞吗？是的，你应该，不，你不应该。 在烤架上戳洞的问题是有争议的。 一些人认为，在烧烤前在牛排上戳孔可以让腌料渗透到切口中并使牛排变嫩。 相反，很多人认为在牛排上戳洞会导致汁液流出，从而使肉变硬。

烧烤前在牛排上戳洞是怎么回事？

许多烧烤新手脑海中浮现的一件事是他们是否应该在牛排上戳洞。 那么，烧烤前在牛排上戳洞有什么意义呢？以下是人们想要并确实在牛排上戳洞的原因：

首先，人们在烧烤之前在牛排上戳洞，使大理石花纹或脂肪融化，以防止牛排燃烧。 带有大量大理石花纹的牛排往往需要榨汁。 然而，当他们烹饪时，汁液会被密封在牛排中。过了一会儿，他们就“爆发”了。 因此，它们会引起火灾，特别是在使用木炭和燃气烤架时。 然而，在电烤架上烹制的牛排由于不涉及火焰，因此只能靠汁液来烹制。

没有人喜欢烧烤后的硬切。 因此，有些人在烤牛排之前往往会在牛排上扎一些洞，让牛排变得更嫩。 它还可以让腌料轻松渗透牛排。

最后，人们在牛排上戳洞，让热量进入牛排的中心部分。 因此，牛排会受热均匀，并减少在烤架上的烹饪时间。 基本上，戳洞意味着更少的烧烤时间和更多的时间享受牛排。

以上是人们在牛排上戳洞的常见原因。 正如前面所概述的，另一群人反对它。 现在，让我们看看专家对此有何评论。

专家对烧烤前在牛排上戳洞有何看法？

大多数专家，尤其是厨师都坚决反对在烧烤前在牛排上戳洞。 争论的焦点是，戳牛排可以让牛排的汁液、血液、水分和腌料在烧烤时滤出。 因此，你最终会得到一份干燥且不太美味的烤牛排。

但是，上述原因是应该解决的问题。 因此，专家建议改为执行以下操作：

首先，选择嫩的切块，避免在牛排上戳洞，使其变嫩。 当您选择三尖牛排、T 骨牛排或肋眼牛排等部位时，您在烧烤后获得嫩牛排的难度会很小。

专家还建议您在烧烤之前减少牛排上的脂肪量。 如果您发现牛排的大理石花纹超出了您的需要，您可以选择减少脂肪。 留下足够的量以获得多汁嫩的牛排。

第三，将牛排腌制足够长的时间，以便为切块引入额外的水分，从而增强其嫩度。

最后，上菜时逆着纹理切牛排可以增强牛排的嫩度。

烧烤前在牛排上戳孔有什么缺点/缺点？

虽然在烧烤前在牛排上戳洞有很多理由，但它也有一个缺点。 以下是在牛排上戳洞的缺点：

液体较少，味道较少

烧烤前在牛排上戳孔会导致天然汁液和腌料逸出。 结果，你的牛排味道会变淡，质地也会干燥。

牛排会收缩

由于戳过的牛排失去了大部分水分，它会迅速收缩并改变形状，看起来更小。

最终想法

在烧烤之前在牛排上戳洞不是一个可行的主意。 如果您想从烧烤中获得最好、最美味的切块，首先要选择正确的切块。 只要切得正确，烧烤后您就可以轻松享用美味嫩滑的牛排。 此外，您不必担心火灾或过多的大理石花纹。

尽管如此，是否在牛排上戳洞完全取决于您的喜好。 如果你喜欢干的、少汁的，在牛排上戳洞也是可以的。 如果您想要多汁、美味且充满肉味，请避免在烧烤前戳牛排。

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来源

greatindianrill。com
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