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Consejos para un pollo asado perfecto
El pollo a la parrilla es nutritivo y sabroso. Es una buena fuente de proteínas y rico en otros minerales como potasio, magnesio, hierro, etc. Sin embargo, asar pollo a la parrilla a veces puede resultar malo si no se cocina correctamente.
Por eso, a continuación te dejamos cinco consejos que te ayudarán a conseguir un pollo a la parrilla perfecto. Son de chefs experimentados. Además, esta publicación responde algunas de las preguntas frecuentes sobre el pollo a la parrilla.
Consejos para un pollo asado perfecto
Seleccione el corte correcto
Considere seleccionar trozos de pollo con hueso y piel. Son húmedos, saben muy bien y apenas se cocinan demasiado. Además, tenga en cuenta que los cortes de pollo más grandes o las aves enteras tardan más en cocinarse que los cortes de tamaño pequeño.
Si te conformas con cortes deshuesados y sin piel, como la pechuga de pollo, considera machacarla primero. Los cortes deshuesados tienen una forma desigual y pueden resultar desalentadores en la parrilla. Golpear reduce el tiempo de cocción y mejora la cocción uniforme.
Mariposa el pollo
Como se destacó anteriormente, asar el pollo entero no es la mejor idea. Por lo tanto, considere hacer mariposas en un pollo entero. Significa cortarle la columna vertebral para que el pollo quede plano. Este proceso también se llama spatchcocking.
Un pollo en mariposa es más fácil de curvar, se cocina de manera uniforme y más rápido. Además, difícilmente terminarás con pollo seco o demasiado cocido.
¿Cómo lo haces de todos modos? Use un cuchillo para deshuesar afilado para cortar el pollo desde la pechuga a través de la sección central hasta abajo. Puedes dejar ambas secciones unidas o cortarlas en trozos más pequeños.
Añade sabor a tu pollo
Agregar sabor a un pollo antes de que llegue a la parrilla es uno de los pasos esenciales que no debes perderte. Hay tres formas principales de hacerlo. Incluyen adobos, salmuera y aderezos secos.
Los frotes secos no son nuevos: se suelen utilizar en casi todo tipo de carnes. Un aliño seco es una mezcla de varias especias secas, sal, pimienta y hierbas. Los aderezos para freír son los mejores si vas a asar el pollo a fuego indirecto. Los aliños secos se utilizan unos minutos antes de asar y garantizan que se distribuyan uniformemente.
La salmuera también es excelente para realzar el sabor y la humedad del pollo. Es una mezcla de sal, azúcar, aromáticos y agua. Poner un pollo en salmuera puede tardar unas 2 horas o más si tiene huesos.
Por último, puedes optar por utilizar adobos. Los adobos son como salsas compuestas de especias, aceites y componentes ácidos como vinagre o lima. Ablanda la carne y le da sabor a la carne de pollo. Dependiendo de los resultados que desee lograr, el marinado puede tardar tan solo 30 minutos o incluso 24 horas. Además, puede utilizar adobos antes o después de asar.
Asar a la parrilla indirectamente es mejor
El pollo y el pescado son carnes magras y se cocinan mejor con calor indirecto. Puede cocinar pollo fácil y lentamente (incluso entero) sin preocuparse de que se cocine demasiado o se seque la carne. Además, permite que el calor viaje a la parte central de la carne para una cocción uniforme.
Precalienta adecuadamente tu parrilla
Debes precalentar la parrilla entre 350 y 400 grados F (fuego medio-alto). No es necesario un calor extremadamente intenso en una parrilla mientras se cocina pollo. Sin embargo, precalentar la parrilla adecuadamente es esencial para evitar que la carne se pegue a la parrilla. También es fundamental para formar excelentes marcas de parrilla.
Monitorear la temperatura interna
Debes seguir controlando la temperatura interna del pollo mientras lo asas. Le ayuda a lograr el punto correcto del pollo.
El pollo debe cocinarse a una temperatura interna segura de 165 grados F. Utilice un termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura. Debes introducirlo en la parte más gruesa del pollo. Sin embargo, debes tener cuidado de no tocar un hueso para evitar lecturas falsas de temperatura en el termómetro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa la pechuga de pollo?
La pechuga de pollo se debe asar a la parrilla durante unos 8 a 10 minutos. Siempre debes darle la vuelta a la mitad para que se cocine por el otro lado. Cada lado debe cocinarse durante unos 4-5 minutos.
¿Cómo se prepara el pollo gomoso?
Un pollo gomoso es el resultado de secarlo mientras lo asa. Hay dos formas de solucionarlo. Primero, debes remojar el pollo en agua con mucha sal antes de asarlo. Ablanda la carne. Por último, si su pollo ya está cocido y seco, considere usar una salsa para compensar la textura gomosa. Las salsas también añaden humedad y sabor.
¿Cuánto tiempo dejas reposar el pollo después de asarlo?
Debes dejar reposar el pollo durante unos 10 a 15 minutos después de asarlo y antes de cortarlo y servirlo. Sin embargo, los cortes más grandes pueden tardar hasta 20 minutos en descansar. Mientras el pollo reposa, redistribuye los jugos y la humedad por toda la carne; así tu carne quedará más sabrosa y no se secará.
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Fuentes
thekitchn.com
