Wagyu vs Prime: ¡El enfrentamiento definitivo de la carne!

julio 15, 2023 5 lectura mínima

Wagyu vs Prime: The Ultimate Meat Showdown!

Wagyu y Prime son las dos opciones de carne de res más populares para filetes, pechugas y otros platos exquisitos.

¿ Pero hay alguna diferencia entre Wagyu y Prime?

La carne Wagyu se destaca en comparación con la Prime por su mayor puntuación de marmoleo. También contiene más grasas insaturadas que la carne de res Prime. Sin embargo, el Wagyu es más raro, más caro y más difícil de importar en comparación con la carne Prime, que está disponible y certificada según su calificación Prime del USDA.

En las siguientes secciones, descubriremos las diferencias en detalle.

Wagyu vs Prime: ¿Cuál es la diferencia?

Antes de continuar, echemos un vistazo a sus diferencias clave.

Factores

Carne Wagyu

Carne de primera

Origen

Raza específica de Japón con condiciones especiales de crianza y alimentación.

Cualquier raza puede producir carne de primera

Jaspeado

Mayor veteado

Menos veteado

Contenido gordo

Más grasas insaturadas

Más grasas saturadas

Sabor

Sabor delicado y sutil

Sabor robusto e intenso

Disponibilidad

Número raro y limitado de ganado.

Mayormente común

Precio

Rango de precios más alto

Rango de precios más accesible


Ahora, profundizaremos y exploraremos más sobre ellos.

wagyu vs pechuga de primera

Fuente: Reddit

Origen

La carne Wagyu es una raza específica de Japón, criada en condiciones específicas y alimentada con una dieta especial. La carne de res de primera calidad puede provenir de cualquier raza de ganado que cumpla con los estándares Prime del USDA.

La carne Wagyu proviene de razas específicas como la japonesa negra, la japonesa marrón, la japonesa shorthorn y la japonesa sin cuernos. El ganado se cría en condiciones estrictas, que incluyen rebaños de tamaño limitado y regímenes de alimentación especiales. El resultado es una carne con un veteado excepcionalmente alto, una ternura y un perfil de sabor único.

La carne de primera calidad, por otro lado, no está ligada a una raza u origen específico. Es un estándar de clasificación utilizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para clasificar la carne según su calidad.

Jaspeado

La carne Wagyu tiene una puntuación de marmoleo más alta en comparación con la carne Prime. La carne Wagyu de mejor calidad puede obtener una puntuación de marmoleo de 8 a 12. La carne de primera calidad tiene un BMS de 5.

La carne Wagyu es famosa por su excepcional veteado, que se refiere a la grasa intramuscular distribuida por toda la carne. Este veteado a menudo se denomina "grasa blanca" y es conocido por su textura fina.

El alto puntaje de marmoleo de la carne Wagyu se traduce en una lujosa textura mantecosa cuando se cocina.

La carne de res de primera calidad también posee marmoleo, pero generalmente tiene una puntuación de marmoleo más baja en comparación con la carne Wagyu.

carne de primera

Fuente: Kai Wagyu

Contenido gordo

La carne Wagyu contiene más grasas insaturadas, mientras que la carne Prime tiene un perfil de grasa más equilibrado con un mayor contenido de grasa saturada. La carne Wagyu tiene un 20% de contenido de grasa y la carne Prime tiene entre un 8 y un 13%.

La carne Wagyu es conocida por su mayor contenido de grasas insaturadas, que incluyen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Estas grasas se consideran más saludables ya que pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol y aportar ácidos grasos esenciales. El sabor mantecoso, la ternura y la textura que se derrite en la boca de la carne Wagyu se deben a su contenido de grasas insaturadas.

grados de carne usda

Fuente: Filetes y caza

La carne de res de primera calidad, por otro lado, tiene un perfil de grasas más equilibrado con una proporción ligeramente mayor de grasas saturadas.

Si bien las grasas saturadas se han asociado con posibles riesgos para la salud, la carne de res de primera calidad aún ofrece un excelente sabor y ternura. El perfil equilibrado de grasas de la carne de res Prime garantiza una buena combinación de jugosidad y riqueza.

Con carne de res más grasa, debe decidir si debe cocinar con la grasa hacia arriba o hacia abajo .

Disponibilidad

La carne Wagyu es más rara y más cara debido a su producción limitada. La carne de res de primera calidad está más disponible.

La carne Wagyu se produce en cantidades más pequeñas, con prácticas de cría y alimentación específicas para lograr altas puntuaciones de marmoleo.

Además, la carne Wagyu es carne importada de Japón, lo que también contribuye a su disponibilidad limitada.

Varias razas de ganado pueden cumplir con los criterios de clasificación Prime del USDA, lo que hace que la carne Prime esté más disponible.

Precio

La carne Wagyu tiende a tener un precio más alto, alcanzando a veces los 200 dólares la libra. La carne de res de primera calidad cuesta entre 16 y 25 dólares la libra.

Debido a su rareza, cría especializada y estrictos estándares de producción, la carne Wagyu tiene un precio más alto en el mercado. La oferta limitada y la alta demanda contribuyen a su precio superior.

Además, importar carne Wagyu de sus fuentes originales, como Japón, puede resultar complejo y costoso.

Por otro lado, la carne de res USDA Prime está más disponible en los mercados locales de los Estados Unidos. Procede de diversas razas de ganado que cumplen los criterios de calidad Prime.

Como resultado, la carne de res Prime es generalmente más asequible en comparación con la carne Wagyu y no requiere procesos de importación extensos.

Wagyu Vs Prime: ¿Cuál es la mejor opción?

La carne Wagyu, con su incomparable veteado, ternura y delicado sabor, es una opción de lujo para quienes buscan una experiencia gastronómica verdaderamente excepcional. Sin embargo, tiene un precio más alto y puede ser más difícil de encontrar.

La carne de res de primera calidad, aunque ofrece un excelente sabor y ternura, es más accesible y asequible. Si busca un equilibrio entre calidad y costo, la carne Prime es la mejor opción.

Sin embargo, si está dispuesto a darse un capricho y derrochar, la carne Wagyu le brindará un nivel incomparable de decadencia.

Entonces, la elección entre Wagyu y Prime Beef depende en última instancia de las preferencias personales y el presupuesto.

Ahora bien, no importa qué carne elijas, debes saber cocinarla adecuadamente. Por eso es fundamental saber cuándo sacar la pechuga . Además, es necesario que la proporción de sal, pimienta y ajo sea correcta.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Es la pechuga Wagyu mejor que la prima?

Sí, la pechuga Wagyu con un BMS de 9 o superior puede considerarse mejor que una pechuga Prime estándar del USDA. El aumento del marmoleo y la grasa intramuscular de mayor calidad elevan el sabor y la textura de la carne Wagyu.

¿Es Wagyu la carne de mayor calidad?

Sí, Wagyu es ampliamente considerada como una de las carnes de mayor calidad disponibles. Su excepcional veteado, su rico contenido de grasa y la textura tierna y el sabor mantecoso resultantes contribuyen a su reputación como la mejor opción para los conocedores de la carne.

¿La carne de Kobe es A5 Wagyu?

No, la carne de Kobe y el Wagyu A5 no son lo mismo, aunque la carne de Kobe puede clasificarse bajo la clasificación A5. La carne de Kobe se refiere específicamente a la carne procedente del ganado Tajima-gyu criado en la región de Kobe en Japón.

Conclusión

En el debate actual entre Wagyu vs Prime , es evidente que ambas opciones ofrecen una calidad y un sabor excepcionales.

A pesar del legendario veteado y la ternura que se derrite en la boca del Wagyu, la carne Prime es igualmente deliciosa y bien veteada.

La elección depende en última instancia de las preferencias personales y de la experiencia gastronómica deseada.


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