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Un guide sur la façon de couper un steak à trois pointes après la grillade
L’un des éléments essentiels à prendre en compte lors du choix de la viande d’une vache est la façon dont elle est coupée. Parmi les coupes populaires dans la plupart des supermarchés et des boucheries figurent le surlonge, la poitrine, la bavette, le jarret, le filet, la longe courte, la côte et le steak à trois pointes. Chacune de ces coupes nécessite une manipulation unique.
Cet article concerne spécifiquement le steak à trois pointes. C'est une coupe populaire parmi la plupart des gens, en particulier les amateurs de grillades. Cependant, un nombre important de personnes trouvent cela intimidant de le couper. Continuez à lire ici pendant que nous expliquons comment le faire correctement.
Qu'est-ce qu'un steak à trois pointes ?
Un steak à trois pointes est une coupe de la partie inférieure/inférieure du surlonge. On l'appelle aussi « coupe californienne » car c'était un steak populaire et préféré sur les menus californiens dans les années 1950. Un autre nom commun dans ce steak est le steak Santa Maria. En raison de sa saveur coriace, le steak à trois pointes était souvent moulu dans la viande de hamburger au 19e siècle.
Ci-dessous les caractéristiques d’une coupe tri pointe :
• Coupe de forme triangulaire. Son nom est associé à sa forme.
• Il a deux sens de grain différents des fibres de bœuf
• Il est tendre avec une riche saveur de viande
• Chaque coupe d'un steak à trois pointes pèse environ 1,5 à 2,5 livres.
• C'est une coupe maigre avec une quantité décente de persillage
Qu’est-ce qui est unique dans le grain d’un steak à trois pointes ?
Les secrets pour couper un steak à trois pointes résident dans son grain. De toute façon, que sont les céréales ? C'est la direction dans laquelle se trouvent les fibres musculaires dans une coupe de viande. Pour identifier la direction du grain, vous devez rechercher des lignes parallèles de fibres musculaires qui descendent le long de la viande. Vous avez probablement entendu parler de la coupe contre le grain de la viande et de la coupe dans le sens du grain.
Alors, faut-il couper le steak à trois pointes dans le sens du grain ou à contre-courant ? La bonne façon de couper n’importe quel steak est à contre-courant. Cela signifie que vous coupez les fibres de la viande pour les raccourcir. Évitez de couper le long des fibres d'un grain. Nous avons un guide rapide, étape par étape, sur la façon de procéder.
Que signifie couper dans le sens du fil ? Cela signifie couper la viande dans la direction dans laquelle les fibres musculaires accompagnent le morceau de viande.
Il est clair que couper correctement un steak à trois pointes dépend de la direction de son grain.
Comment couper un steak à trois pointes à contre-courant
Vous trouverez ci-dessous un bref guide étape par étape sur la façon de couper le steak à contre-courant après l'avoir grillé :
a) Rassemblez les bons outils
Parmi les outils dont vous aurez besoin avant de couper un steak, citons un couteau bien aiguisé, une planche à découper antidérapante et un plat de service. Si vous le trouvez boisé, vous pouvez également le prendre avec une fourchette.
b) Recherchez le grain sur un steak à trois pointes
Une fois que vous avez vos outils prêts, vous devez comprendre comment le grain est structuré sur votre steak à trois pointes. Fondamentalement, recherchez la direction dans laquelle les muscles et les graisses traversent la viande.
Tout d’abord, coupez votre steak à trois pointes de haut en bas pour le diviser en deux moitiés. Tout ce que vous avez à faire est de placer votre couteau bien aiguisé au centre d'un steak et de couper le long de la ligne parallèle sur le steak. Vous couperez dans le sens du grain.
Ensuite, coupez chaque moitié en morceaux plus petits (tranche) mais cette fois perpendiculairement à la fibre du steak. Fondamentalement, vous couperez le steak à contre-courant. Cependant, la direction de votre grain peut changer en fonction de la forme du steak ; par conséquent, vous devrez le faire pivoter ou l’ajuster en conséquence pour continuer à couper dans le sens inverse du nouveau grain.
Couper un steak à trois pointes à contre-courant est aussi simple que le schéma ci-dessus.
Quel est le but de couper un steak à trois pointes à contre-courant ?
L'objectif principal de la coupe d'un steak à contre-courant est de casser/réduire la longueur des fibres musculaires pour les rendre plus tendres. En conséquence, il est plus facile de mâcher la viande et ne stresse pas vos dents. Généralement, vous réduisez la dureté du steak pour améliorer une meilleure expérience gustative de viande tendre.
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