Un guide pour choisir les meilleures coupes de bœuf à griller

Si vous faites des grillades depuis un certain temps, vous comprenez qu'il existe une différence significative entre les coupes de bœuf. Si vous débutez dans les grillades , la sélection et l'identification des différents steaks peuvent s'avérer fastidieuses. Chaque steak coupé en bœuf est susceptible de donner des résultats différents en termes de saveur, de texture, de forme, etc.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour griller ? Le T-bone, le faux-filet et le haut de longe sont parmi les meilleures coupes à griller. Cet article est un guide complet pour choisir les meilleures coupes de bœuf. Il décrit également les caractéristiques des différentes coupes.

Quels sont les facteurs à prendre en compte lors du choix des coupes de bœuf à griller ?

Il y a certains éléments essentiels mais critiques que vous devez prendre en compte chaque fois que vous achetez des coupes de bœuf. Il vous aide à sélectionner la viande de qualité à griller. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des facteurs à prendre en compte :

Couleur d'une coupe de boeuf

Les coupes de bœuf doivent être rouges. Une coupe fraîche a tendance à être rouge foncé ou cerise. Évitez toute coupe de bœuf de couleur brunâtre.

L'odeur

Sentir la viande est le meilleur moyen de savoir si elle est restée trop longtemps dans les rayons ou si elle est fraîche. Éloignez-vous de la viande avec une odeur âcre.

Grade

Une coupe de qualité et de haute qualité a tendance à avoir plus de marbrure. Lors de la sélection des coupes de bœuf, optez pour les catégories « Select », « Choice » et « Prime ».

Surface de la viande

Les coupes de bœuf plus persillées sont savoureuses et tendres après la cuisson. D’un autre côté, les coupes de bœuf présentant des fibres musculaires visibles sont coriaces mais savoureuses et conviennent à une cuisson lente et lente.
Ci-dessus se trouvent les facteurs clés que vous ne devez pas ignorer. Un emballage approprié et la date limite de vente sont parmi d’autres facteurs que vous devrez peut-être prendre en compte.

10 meilleures coupes de bœuf à griller

1. Steak de faux-filet

Notre liste doit commencer par la coupe de bœuf la plus populaire à griller, le faux-filet. On l'appelle également Rib-Eye, entrecôte ou steak de cowboy. Cette coupe particulière est tendre et savoureuse en raison de son persillage. Généralement, le faux-filet est le meilleur de tous les steaks à griller.
Il existe deux styles, à savoir les coupes avec os et les coupes désossées. C'est une coupe de la partie centrale de la côte.

2. Steak de porterhouse

Le steak Porterhouse est surnommé le « roi des steaks ». Il a une grande saveur. Il est également servi en grandes portions.
Le steak de porterhouse est une coupe avec os prélevée de la longe sur la croupe. En bref, cette coupe provient de la jonction de la longe supérieure et du filet mignon. Cette coupe est tendre, juteuse et épaisse.

3. Contre-filet

Le contre-filet est une autre excellente coupe pour les grillades. On l'appelle également le Kansas City Strip Steak, le Strip Loin ou le New York Strip Steak.
C'est une coupe plus maigre avec une saveur de bœuf exceptionnelle et assez tendre. Cependant, sa tendreté dépend de plusieurs facteurs, tels que le persillage, l'âge et la qualité de la viande de bœuf.
Vous pouvez également obtenir une version avec os (mais c'est rare), également connue sous le nom de club steak.

4. Steak de fer plat

Le steak de fer plat est également appelé fer plat à lame supérieure, steak de majordome ou steak d'huître. C’est l’une des meilleures coupes de bœuf à griller, et un nombre important de personnes l’adorent. C'est super savoureux, tendre et bien marbré.
Comme son nom l'indique, il est coupé dans la lame supérieure ou dans le mandrin/l'épaule d'une vache.

5. Bavette

La bavette est l’une des coupes savoureuses et maigres que vous pouvez griller. Cependant, cela peut être un peu difficile. Il est également connu sous le nom de London's Broil. Cette coupure provient du muscle abdominal d'une vache ou du bas de la poitrine.
Habituellement, le bifteck de flanc mesure environ un pouce d'épaisseur et un pied de long ; par conséquent, pendant la cuisson, il doit être coupé en morceaux plus petits si vous souhaitez obtenir une meilleure tendreté.

6. Picanha

La Picanha est l'une des coupes tendres qui se démarquent dans le jeu des grillades. Il s'agit d'une coupe de style brésilien, également connue sous le nom de Sirloin Cap ou Rump Cap. Cette coupe savoureuse provient du haut de la section de surlonge.
C'est un presse-agrumes et a un arôme intense.

7. Haut de surlonge

Le steak de surlonge est une coupe maigre, savoureuse et charnue, idéale pour les grillades. Il est également couramment tranché pour les brochettes sur le gril.
Le haut de surlonge est également appelé cap steak ou baseball steak s'il est épais. Il est coupé à partir de la coupe primaire de surlonge de bœuf.

8. Steak T-Bone

Le steak T-bone est maigre et relativement plus petit que le steak porterhouse. De plus, il est tendre et a une excellente saveur. Un côté de la coupe est charnu et l’autre comporte une section de filet mignon.
Cette coupe particulière est caractérisée par l'os en forme de T qui sépare le plus gros contre-filet et le plus petit filet.

9. Steak de filet

Le filet est également une autre coupe de bœuf populaire pour les grillades. On l'appelle aussi le filet magnon. C'est une coupe maigre et tendre mais succulente. La texture moelleuse et beurrée caractérise le steak de filet. De plus, cette coupe a tendance à sécher rapidement si elle est trop cuite ; il est donc préférable de le cuire à feu doux à moyen.

10. Steak de jupe

Les steaks de jupe sont disponibles en deux versions, à savoir le steak de jupe extérieur et intérieur. Généralement, cette coupe est pleine de saveur et provient de l’intérieur de la poitrine et des parties abdominales d’une vache. Le steak de la jupe intérieure provient du muscle abdominal transversal, tandis que le steak de la jupe extérieure provient de la section du diaphragme.
Le steak de jupe est couramment utilisé pour les fajitas, c'est pourquoi il a gagné le nom de steak Fajita.

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Sources
americanfoodsgroup.com
viecanadienne.com
cuisinier.com