Où mesurer la température de la poitrine : pointue ou plate ?

Lorsqu'il s'agit de sonder la poitrine, la communauté des grillades est divisée en deux équipes.

Alors, lorsque vous mesurez la température de la poitrine, pointue ou plate , où sondez-vous ?

Lors de la mesure de la température d’une poitrine, il est généralement recommandé de sonder la partie la plus épaisse du plat. Le plat, étant plus maigre que la pointe, permet une lecture de température plus précise. De plus, le point a tendance à cuire plus rapidement en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Cela peut conduire à une mauvaise évaluation de la progression globale de la cuisson si sondé.

Dans les sections suivantes, nous discuterons davantage de la pointe et des parties plates de la poitrine.

Source : BarbecueFAQ

Où vérifier la température de la poitrine : pointue ou plate ?

Il est généralement conseillé de prendre la température de la poitrine dans la partie la plus épaisse du plat lors de la mesure de sa température. Le plat est la section la plus charnue de la poitrine et est connu pour être plus maigre que la pointe.

Le point a tendance à cuire plus rapidement et peut afficher une température interne plus élevée que le plat plus maigre. Afin d'obtenir la lecture la plus précise, placez la sonde du thermomètre la plus proche de la pointe du plat.

Certains pitmasters et communautés de grillades peuvent être en désaccord avec cela. Mais le consensus général est que la mesure de la température à plat donne les résultats les plus précis.

Pourquoi devriez-vous sonder le plat plutôt que le point ?

Vous savez déjà qu’il est préférable de sonder l’appartement plutôt que le point. Mais pourquoi ?

En effet, le plat est un muscle plus maigre que la pointe, qui contient plus de graisse et de tissu conjonctif. Cela rend plus difficile l’obtention d’une lecture précise de la température à ce point.

En plus de la précision, la cuisson à plat de la poitrine est plus rapide que la pointe . La pointe et le plat de la poitrine cuisent à des rythmes différents. Le point a tendance à cuire plus rapidement que le plat en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses.

Si nous sommes pratiques, il y a une différence de 20 degrés entre la pointe et le plat.

Si vous ne mesurez pas correctement la température, vous ne saurez pas quand retirer la poitrine .

Si vous deviez approfondir ce point, vous pourriez mal évaluer la progression de la cuisson de l’ensemble de la poitrine. Observer le plat, en particulier sa partie la plus épaisse, est un bon moyen de mesurer la progression des muscles plus gros et à cuisson plus lente.

Où est l'appartement ?

Le plat est un muscle que l'on trouve sur la face inférieure de la poitrine. Il s’agit d’un long morceau de viande rectangulaire qui se trouve au-dessus de la pointe ou de l’extrémité grasse de la poitrine.

C'est le morceau de viande le plus couramment utilisé lorsqu'il s'agit de poitrine et c'est ici que vous sondez la poitrine .

Source : Oklahoma Joe

Où est le problème ?

Le point est le muscle plus épais et plus triangulaire sur une poitrine. Il est situé sur la face supérieure de la poitrine, au-dessus du plat. La pointe contient généralement plus de graisse et de tissu conjonctif que le plat plus maigre.

Comment sonder une poitrine ?

Il est essentiel de sonder une poitrine avec précision pour s'assurer qu'elle atteint le niveau de cuisson et de tendreté souhaité pendant le processus de cuisson. Lors de l'insertion de la sonde, il est important de suivre quelques étapes clés.

Tout d’abord, inclinez la sonde dans le sens du grain de la viande. Le grain fait référence à la direction dans laquelle les fibres musculaires courent dans la poitrine.

Vous aurez plus de chances d’obtenir une lecture précise de la température si vous inclinez la sonde en direction du grain. Cette méthode permet à la sonde de mesurer la température dans plusieurs fibres musculaires.

Deuxièmement, insérez la sonde profondément dans la partie la plus épaisse de l'appartement. C'est celui qui prend le plus de temps à cuire et qui demande le plus d'attention. En insérant la sonde profondément dans la viande, vous vous assurez que la température interne est mesurée avec précision au centre.

Enfin, lors de l'insertion de la sonde, il est préférable de l'approcher par le côté de la poitrine plutôt que par le haut. Cela permet d'éviter tout contact avec les os, ce qui peut donner des lectures de température inexactes.

De plus, vous devez utiliser une bonne sonde thermomètre, pour un résultat précis. Yummly, Meater et MeatSticksont quelques bonnes options.

Comment sonder la tendresse ?

Au lieu de vous fier uniquement aux relevés de température interne, la recherche de tendreté vous permet d'évaluer la cuisson et la texture de la poitrine.

Pour sonder la tendreté, vous voulez que la sonde glisse doucement à travers toutes les parties de la poitrine. La directive la plus courante est que vous ayez l’impression que la sonde glisse dans du beurre mou. Cela signifie qu’il ne devrait y avoir aucune résistance ni difficulté à pénétrer la viande avec la sonde.

Pour mieux comprendre ce concept, une démonstration vidéo peut être utile.

Si la poitrine est principalement tendre mais présente encore des endroits légèrement serrés, il existe des moyens de résoudre ce problème. Une option consiste à laisser la poitrine reposer longtemps ou à la conserver toute la nuit.

Vous pouvez placer la poitrine dans un fumoir électrique à 145°F (63°C) pour une nuit de repos. Cela permet à la cuisson de report de se poursuivre, attendrissant davantage ces endroits légèrement plus serrés.

Dans tous les cas, si toutes les parties de la poitrine sont tendres, laissez-la reposer pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de tranchage, généralement 160 °F (71 °C). À partir de là, vous pouvez couper la poitrine en tranches ou continuer à la conserver toute la nuit à une température plus basse, par exemple 145 °F (63 °C).

Foire aux questions (FAQ) :

La poitrine est-elle acceptable à 160 degrés ?

La poitrine cuite à une température interne de 160°F (71°C) est considérée comme étant dans la fourchette de cuisson moyenne. À cette température, la poitrine peut encore avoir un peu de moelleux et de ténacité en raison du fait que les tissus conjonctifs ne se décomposent pas complètement. Ce n’est pas la température idéale pour une poitrine de poitrine traditionnellement tendre et fondante.

Qu'est-ce que la méthode de poitrine 3 2 1 ?

La méthode de poitrine 3-2-1 est une technique de fumage populaire qui consiste à cuire la poitrine en trois étapes : 3 heures sans emballage, 2 heures enveloppées dans du papier d'aluminium et 1 heure sans emballage. Les 3 premières heures permettent à la poitrine d'absorber les saveurs fumées et de développer une croûte.

Quelle est la meilleure stratégie de poitrine ?

La meilleure stratégie de poitrine consiste à cuire la viande lentement à basse température pour la rendre tendre. Cette technique est communément appelée « lente et faible ». Il est préférable de commencer à cuire la poitrine longtemps à l'avance, voire d'allumer le fumoir tôt le matin.

Conclusion

Alors, lorsque vous recherchez la température, la pointe ou le plat de la poitrine, lequel devriez-vous choisir ? Maintenant, vous connaissez la réponse à cette question.

Parallèlement à cela, savoir sonder est également important car rien n’est pire qu’une poitrine trop cuite.

Bonnes grillades !