Erreurs courantes lors de la cuisson des brochettes

Les kebabs sont très célèbres depuis des années et des millions de personnes à travers le monde en profitent. Beaucoup l'apprécient en raison de son arôme et de sa texture charnue. C'est perçu comme la fin idéale d'une soirée amusante. Chaque année, le deuxième vendredi de juillet est célébré comme le Kebab Day, et les amateurs de grillades en profitent également.

Quelles sont les erreurs courantes que vous êtes susceptible de commettre lorsque vous grillez des brochettes ? Les erreurs courantes incluent le choix des mauvaises viandes, l'utilisation de brochettes en bois sèches, le fait de ne pas faire mariner votre viande, etc. Cet article traite de 5 erreurs courantes que font les débutants et les chefs chevronnés lorsqu'ils grillent des brochettes. Il décrit également ce que vous devriez faire à la place.

1. Griller de la viande et des légumes sur la même brochette de kebab

De nombreuses personnes font l’erreur courante de mettre de la viande et des légumes sur la même brochette de kebab. On vous présente souvent des dés de viande et des légumes sur la même brochette dans un restaurant. Par conséquent, un nombre important de personnes ont tendance à assimiler la même chose en grillant des brochettes. Cependant, c'est une erreur.

Habituellement, le temps de cuisson de la viande et des légumes varie. Par conséquent, avoir les deux sur la même brochette affectera le temps de cuisson idéal pour chacun. Par exemple, le temps de cuisson des champignons diffère de celui des côtelettes de porc. En effet, ils nécessitent également des températures de cuisson différentes.

Que devriez-vous faire à la place ?

Séparez les légumes, les fruits et les viandes sur des brochettes différentes : chaque brochette doit contenir un seul type d'aliment. Cette technique permettra à vos brochettes de cuire uniformément et à la même vitesse.

2. Poser les brochettes dans le même sens que les grilles

Les brochettes semblent s'aligner parfaitement et en toute sécurité entre les grilles/rainures du gril. Par conséquent, la plupart des gens font l’erreur de les placer parallèlement aux grilles car ils cuisent de manière inégale et vous obtenez à peine de belles marques de grill sur vos brochettes.

Que devriez-vous faire à la place ?

Pendant la cuisson des brochettes, placez-les perpendiculairement ou en diagonale par rapport aux grilles/rainures du gril. Vous devez ensuite faire pivoter les brochettes de 180 degrés pour créer de belles marques de grill croisées. Ce processus doit être effectué des deux côtés des brochettes.

3. Oublier de faire mariner votre viande et vos légumes avant de les griller

Les aliments destinés au grill doivent avoir une saveur supplémentaire. Cependant, les gens ont souvent tendance à ignorer cette étape lorsqu’ils grillent des brochettes. Ce sel, ce poivre ou cette marinade sont importants pour rehausser la saveur de vos brochettes grillées.

Que devriez-vous faire à la place ?

Avant de mettre des morceaux de viande ou des tranches de légumes sur une brochette, assurez-vous de les faire mariner comme vous le feriez en grillant un steak ou des morceaux de légumes standards.

4. Choisir les mauvaises viandes/légumes pour les brochettes

L’une des erreurs les plus faciles que vous commettez lorsque vous faites griller des brochettes est de choisir les mauvais aliments. Les brochettes exigent fortement des coupes de viande juteuses, savoureuses et tendres. Pour les légumes, il faut des légumes solides qui ne se désagrègent pas facilement lorsqu'ils sont mis en brochettes.

Que devriez-vous faire à la place ?

Lorsque vous choisissez les viandes pour vos brochettes grillées, pensez aux coupes suivantes :

• Steak de surlonge de bœuf, filet mignon ou steak de filet
• Fruits de mer – crevettes
• Porc- épaule de porc, cou de porc ou filet mignon
• Poulet - cuisses ou poitrine

Lorsque vous choisissez des légumes pour les brochettes grillées, tenez compte des éléments suivants (ils sont solides et restent en brochette) :

• Courgettes
• Oignons
• Champignons
• Maïs
• Tomates
• Brocoli
• Chou-fleur
• poivrons
• Courge jaune
• Aubergine

5. Utiliser des brochettes en bois sec

Le bois est l'un des combustibles utilisés pour les grillades. Il est également utilisé comme outil pour griller les brochettes. Les brochettes en bois sec ne fonctionnent pas très bien avec les barbecues au gaz et au charbon de bois. Ils prennent facilement feu. Les tremper dans l’eau avant d’incliner les aliments est la seule mesure proactive permettant de minimiser les risques d’incendie. Cependant, les brochettes en bois fonctionnent bien avec les grils électriques d'intérieur car aucune flamme n'est impliquée.

Un autre inconvénient des brochettes en bois est qu’elles manquent de manches. Il est donc difficile de les retourner ou de les contrôler sur un gril.

Que devriez-vous faire à la place ?

Pensez à utiliser une brochette en métal (acier inoxydable) lorsque vous fabriquez des brochettes en métal. Ils sont conçus avec des poignées à une extrémité qui vous offrent une bonne prise lorsque vous retournez le gril. De plus, les brochettes en métal ne peuvent pas prendre feu contrairement aux brochettes en bois sec. Enfin, ils sont faciles à nettoyer.

 Une autre erreur est de ne pas laisser suffisamment d'espace entre les morceaux d'aliments sur la brochette. Il limite la circulation de la chaleur autour des aliments en brochettes ; ainsi, la cuisson est inégale.

Pensée finale

De nombreux amateurs de grillades aiment griller des brochettes, mais ils sont susceptibles de commettre quelques erreurs, quelle que soit leur expérience. Ci-dessus, vous trouverez cinq erreurs courantes lors de la cuisson de brochettes et une solution à chacune. Les éviter peut vous aider à préparer d’excellentes brochettes grillées.

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Sources
grillaholics.com
foodandwine.com
purée.com