Comment finir une poitrine de bœuf au four [Un guide en 5 étapes]

La poitrine de bœuf est une coupe de viande classique et alléchante qui peut être préparée de différentes manières.

Bien que le fumage soit une méthode populaire pour cuire la poitrine, la finir au four offre une alternative pratique.

Alors, comment finir un Brisket au four ?

Fumer la poitrine pendant 5 à 6 heures à 170°F. Sonder et envelopper dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 225°F pendant 1 heure et 40 minutes, pour atteindre une température interne de 205°F. Reposez-vous pendant 30 minutes, puis tranchez à contre-courant et dégustez une poitrine tendre et fumée. À 300 °F, comptez environ 1,25 heure par livre pour la cuisson.

Continuez à lire pour en savoir plus !

Comment finir une poitrine de bœuf au four en 5 étapes

Finir une poitrine de bœuf au four est une alternative pratique et délicieuse au fumage, en particulier pour les poitrines de plus grande taille . Les poitrines plus grosses peuvent être finies au four car il offre un environnement de cuisson régulé et fiable.

Une poitrine de poitrine savoureuse et succulente qui impressionnera à coup sûr peut être obtenue par cuisson lente et attendrissement.

Par l'intermédiaire Fumeur Grill Girl

Suivez ces 5 étapes simples pour une poitrine de poitrine savoureuse et parfaite.

Étape 1 : Fumer la poitrine pendant 5 à 6 heures, atteindre 170°F.

Pour infuser la poitrine d'une délicieuse saveur fumée, commencez par la fumer pendant 5 à 6 heures. Cette étape peut être effectuée plus tôt ou même la veille du moment où vous envisagez de servir la poitrine.

Pendant le processus de fumage, assurez-vous que la température interne atteint environ 170°F.

Cette température garantit que la viande est partiellement cuite et prête pour les étapes suivantes.

Fumer la poitrine pendant plusieurs heures permet aux saveurs de pénétrer dans la viande, ce qui donne ce goût fumé tant convoité.

La température interne de 170°F garantit que la poitrine est correctement cuite et préparée pour les étapes suivantes, ouvrant la voie à un résultat final alléchant.

Étape 2 : Sonder, retirer, envelopper la poitrine avec du papier d'aluminium

Pour éviter de cuire la poitrine trop rapidement , il est important de la retirer du fumoir une fois qu'elle atteint la température interne souhaitée de 170°F.

Avant de continuer, insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la partie plate de la poitrine pour suivre avec précision sa progression pendant la cuisson.

Une fois que vous avez sondé la poitrine et confirmé qu'elle a atteint 170°F, retirez-la soigneusement du fumoir. Le thermomètre à sonde vous permet de suivre la température interne au fur et à mesure que vous passez aux étapes suivantes.

Maintenant, il est temps d’envelopper hermétiquement la poitrine de papier d’aluminium. L'emballage aide à retenir l'humidité et favorise un attendrissement supplémentaire à mesure que la poitrine continue de cuire.

Étape 3 : Préchauffer le four, cuire la poitrine enveloppée

Laisser la poitrine cuire au four pendant environ 1 heure et 40 minutes à 300°F, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 205°F.

Source : Hôtesse de cœur

Lorsque vous vérifiez la température interne de la poitrine, veillez à sonder la partie la plus épaisse de la viande , en évitant tout contact avec les os ou la graisse.

La cuisson de la poitrine à une température plus basse et pendant une durée plus longue au four garantit que la viande développe une saveur riche. Le processus de cuisson lent aide les tissus conjonctifs à se décomposer, ce qui donne une texture fondante dans la bouche.

Pour obtenir des résultats optimaux, préchauffez le four à 225 °F avant de placer la poitrine enveloppée sur une plaque ou une rôtissoire. Cuire la poitrine à 300°F pendant environ 1 heure et 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 205°F, permet une cuisson lente et douce.

Étape 4 : Laisser reposer la poitrine doublement enveloppée pendant 30 minutes

Une fois que la poitrine atteint une température interne de 205°F, retirez-la du four. N'oubliez pas que les gros rôtis ont tendance à monter en température de 5 à 10 degrés à la sortie du four.

Par conséquent, tenez compte de cette augmentation de température pour déterminer le moment optimal pour retirer la poitrine.

Après avoir sorti la poitrine du four, il est essentiel de la laisser reposer. Laissez la poitrine enveloppée dans le papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Cette période de repos est cruciale car elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, ce qui donne une poitrine plus savoureuse.

Étape 5 : Transférer, reposer, servir et savourer !

Une fois la période de repos terminée, transférez la poitrine finie sur une planche à découper. Vous pouvez réserver le jus de cuisson pour faire un délicieux jus de trempette si vous le souhaitez.

Laissez la poitrine reposer quelques minutes supplémentaires sur la planche à découper avant de la trancher. Ce temps de repos garantit que les jus se redistribuent, ce qui donne une poitrine moelleuse et tendre. Lorsque vous êtes prêt, coupez la poitrine contre le grain en tranches fines et régulières.

Servez immédiatement et savourez les saveurs et textures incroyables de votre poitrine fumée et cuite au four. Apprécier!

Foire aux questions (FAQ) :

Puis-je ajouter de la sauce barbecue à la poitrine pendant le processus de finition au four ?

Oui, vous pouvez ajouter de la sauce barbecue à la poitrine pendant le processus de finition au four. Badigeonnez la poitrine de sauce pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour plus de saveur.

Dois-je retirer le papier d'aluminium de la poitrine avant de la laisser reposer ?

Non, vous ne devez pas retirer le papier d'aluminium de la poitrine avant de la laisser reposer. Conservez-le enveloppé dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité et garantir un résultat tendre.

Puis-je congeler la poitrine finie pour une utilisation ultérieure et comment dois-je la réchauffer ?

Oui, vous pouvez congeler la poitrine finie pour une utilisation ultérieure. Laissez-le refroidir, puis enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium ou dans des sacs de congélation. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur toute la nuit et réchauffer au four à basse température.

Conclusion

Finir une poitrine de bœuf au four offre une alternative pratique et savoureuse au fumage.

En suivant les étapes simples décrites ci-dessus, vous pouvez obtenir une poitrine tendre et fumée avec un minimum d'effort.

Que vous cuisiniez pour un grand nombre ou que vous savouriez un délicieux repas pour vous-même, maîtriser l'art de finir une poitrine de bœuf au four est une compétence qui mérite d'être acquise.

Nous espérons vous avoir aidé avec les bonnes idées, il est temps de partir, au revoir pour le moment !