Combien de temps dure la viande fumée ? (Un guide détaillé)

Rien de mieux que l'arôme de la viande fumée qui suinte dans l'air en été pendant que vous sirotez des boissons rafraîchissantes et dégustez cette viande dans votre jardin. La viande fraîchement fumée peut vous emmener au paradis de la nourriture, car c'est une viande juteuse et tendre. Cependant, de nombreuses personnes stockent également de la viande fumée pour la faire durer.

La clé est de savoir combien de temps cela va durer pour ne pas avoir de maladie liée à l'alimentation ou de maux d'estomac. Alors, si vous vous demandez combien de temps dure la viande fumée, vous êtes au bon endroit.

Voici une réponse détaillée à votre question.

Combien de temps dure la viande fumée ? (Répondu)

La viande fumée dure généralement quatre jours. Cependant, il y a un piège à cela. Cela ne durera que quatre jours si vous réfrigérez la viande deux heures après avoir fini de la fumer.

En revanche, il peut se conserver trois mois au congélateur. Cependant, cela ne se produira que si vous conservez correctement la viande fumée. La durée dépendra également de la façon dont vous avez fumé la viande.

Techniques de fumage de la viande

Voici tous les différents types de techniques de fumage qui affecteront la durée de vie de votre viande :

1. La technique du froid

Les gens pensent qu’il n’existe qu’une technique de fumage à chaud, mais même le fumage à froid convient à la viande. La technique nécessite de saler la viande avec du sel afin qu'elle puisse se déshydrater, ce qui signifie qu'aucune bactérie ne se développera dans la viande. Après cela, vous pouvez suspendre la viande pendant une à douze heures dans un endroit où la circulation de l'air est bonne.

Cela permet de créer une couche collante sur la viande pour garantir que la saveur fumée s'y accroche. Ensuite, vous pouvez utiliser une température inférieure à 90F pour fumer votre viande à froid. Gardez à l’esprit qu’en fonction de la viande et de la coupe que vous utilisez, cette technique peut prendre quelques jours.

2. Technique chaude

La technique la plus populaire pour fumer la viande est peut-être la technique chaude. Une telle technique est dite chaude car elle nécessite que la température interne du fumoir soit comprise entre 220 et 250F. Gardez à l’esprit que des températures aussi élevées ne signifient pas que votre viande fumera rapidement.

Si vous voulez savoir quel fumoir sera le meilleur pour votre viande, veuillez lire Le guide ultime pour trouver le meilleur gril à granulés pour vos besoins de cuisine en plein air.

Même à une telle température, la viande peut mettre quelques heures, voire toute la nuit, à fumer. Par exemple, une poitrine de bœuf peut mettre une nuit entière à être fumée correctement. C'est pourquoi le temps nécessaire dépend de la viande et d'autres facteurs.

Si vous avez utilisé cette technique pour fumer votre viande, celle-ci ne se conservera au réfrigérateur que quatre jours. Gardez donc cela à l’esprit avant d’utiliser une telle technique.

3. Technique de torréfaction

Il existe une technique de torréfaction que vous pouvez également opter, qui comprend le fumage et la torréfaction traditionnelle pour une saveur délicieuse. Gardez à l’esprit que cela ne prolonge en aucun cas la durée de vie de la viande. Au lieu de cela, le but de l’utilisation d’une telle technique est d’ajouter une autre couche de saveur à la viande.

Ainsi, si vous aimez la saveur du rôti, vous pouvez l’ajouter à votre viande fumée. Une fois que vous l’aurez fait, cela vous fournira la profondeur supplémentaire dont vous avez besoin pour savourer une délicieuse viande.

4. Technique chaleureuse

Vous vous demandez peut-être pourquoi il existe une technique de fumage à chaud alors qu’il existe déjà une technique de fumage à chaud. Eh bien, la technique de fumage à chaud nécessite que vous utilisiez une température comprise entre 77 et 104F dans le fumoir. De ce fait, il est idéal d'utiliser cette technique pour fumer des viandes délicates qui ne nécessitent pas une température élevée.

Par exemple, vous pouvez utiliser cette technique pour fumer des saucisses, du bacon, du poisson et bien plus encore. Nous vous déconseillons d'utiliser de la volaille ou du porc avec cette technique. Si vous le faites, cela peut entraîner une intoxication alimentaire car la viande ne cuira pas correctement.

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Combien de temps dure la viande fumée avec la technique du froid ?

Il est important de savoir si la technique aura une incidence sur la longévité de la viande fumée. Gardez à l’esprit que la technique du fumage à froid garantira que la viande dure plus longtemps que le fumage à chaud. En effet, l’ensemble du processus de salaison de la viande, de son aération, puis de son fumage garantira l’absence de croissance bactérienne.

Pour cette raison, cette viande peut facilement durer plusieurs mois. Cependant, si vous ne suivez pas une technique appropriée, cela n’arrivera pas et votre viande se détériorera en un rien de temps. C’est pourquoi il est crucial de perfectionner la technique du froid si l’on souhaite que la viande dure quelques mois.

La clé pour en tirer le meilleur parti est d’opter pour des aliments qui ne présentent pas un risque élevé de maladies d’origine alimentaire. Par exemple, vous pouvez commencer par fumer du bacon, du fromage, du tofu ou même des œufs avec cette technique. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez alors passer à d’autres types de viande que vous aimez consommer.

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Combien de temps dure la viande fumée avec la technique à chaud ?

Maintenant que vous connaissez la technique à froid, vous vous demandez peut-être combien de temps durera votre viande si vous utilisez la technique à chaud. Eh bien, lorsque vous utilisez cette technique, la viande cuit lentement. La durée de conservation de la viande fumée dépendra des directives que vous suivrez.

En effet, pour que la viande fumée dure longtemps, il faut avant tout contrôler la croissance bactérienne. Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour inhiber une telle croissance et obtenir les meilleurs résultats :

• Utilisez une machine sous vide pour vous assurer que votre viande dure longtemps sans entrer en contact avec l'air et les bactéries.
• N'utilisez pas de planche à découper, de couteau ou d'autres couverts qui pourraient contaminer la viande.
• Conservez la viande en l'enveloppant dans du papier aluminium pour garantir que rien ne puisse pénétrer à l'intérieur.
• Conservez la viande au réfrigérateur pendant deux heures après avoir fini de la fumer.
• Lisez les directives des services de sécurité alimentaire et d'inspection pour vous assurer que la viande atteint une température sûre pour le fumage et le stockage.

Toutes ces directives garantiront que la viande fumée durera quatre jours au réfrigérateur et trois mois au congélateur. La viande fumée à chaud ne se conserve pas plus de quatre jours au réfrigérateur. D’un autre côté, si vous ne suivez pas ces directives, la viande se détériorera encore plus rapidement que prévu.

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Dernières pensées

C’était tout ce que vous deviez savoir sur la durée de conservation de la viande fumée. La réponse dépendra de la méthode de conservation et de la technique que vous avez utilisée pour fumer votre viande. Assurez-vous donc de lire attentivement ces directives afin de pouvoir fumer et conserver votre viande de la meilleure façon possible.

Une fois que vous l’aurez fait, vous dégusterez une délicieuse viande fumée que vous pourrez déguster avec d’autres accompagnements, des sandwichs et bien plus encore. Il existe d’innombrables façons d’utiliser la viande fumée pour rehausser vos repas en un rien de temps. Assurez-vous donc que vous utilisez les bonnes techniques pour obtenir les résultats idéaux.