Combien de livres de Boston Butt pour nourrir 100 personnes ?

Organiser une grande fête peut s’avérer difficile. Surtout quand vous essayez de donner des fesses à Boston à 100 personnes.

Alors, combien de kilos de mégots de Boston pour nourrir 100 personnes ?

Environ 33 livres de mégot de Boston cuit ou 66 livres de mégot de Boston cru pour 100 adultes. De même, 25 livres de mégots de Boston cuits ou 50 livres de mégots de Boston crus pour 100 enfants. En moyenne, chaque adulte a besoin d’environ ⅓ de livre. Et les enfants ont généralement besoin de ¼ livre de porc cuit par portion. De plus, la cuisson entraîne une perte de poids d’au moins 50 % pour différentes raisons. De plus, il est préférable d’en avoir un peu plus au cas où. Compte tenu de tout cela, vous aurez besoin d’environ 75 à 100 livres de porc. 

Dans les sections suivantes, nous en discuterons davantage.

Source : animateur du barbecue

Combien de livres de Boston Butt pour nourrir 100 personnes ?

Pour nourrir 100 personnes, la quantité de mégots de Boston nécessaire est difficile à déterminer. Mais avec quelques calculs, nous pouvons le comprendre.

Donc, juste pour vous donner une idée, une personne adulte a besoin d’environ ⅓ livre de Boston Butt par portion. Pour les enfants, c'est un peu moins, soit ¼ de livre.

Mais c'est le poids du porc cuit. Lorsque vous cuisinez de la viande, elle perd près de la moitié de son poids. En effet, pendant le processus de cuisson, la chaleur élevée évapore l'eau contenue dans la viande. De plus, le rendu des graisses qui se produit pendant la cuisson peut également contribuer à la perte de poids.

De plus, la chaleur provoque la contraction des fibres musculaires, entraînant une réduction de leur taille. À mesure que les fibres se contractent, elles évacuent l’humidité et la graisse, entraînant une perte de poids supplémentaire.

Oh, et autre chose, lors de la préparation de la viande, vous devrez couper un peu de gras supplémentaire. Il faut en tenir compte également.

De plus, vous devez obtenir de la viande supplémentaire au cas où quelqu'un voudrait quelques secondes.

Donc, tout bien considéré, voici une formule que vous pouvez utiliser :

(⅓ x nombre d'adultes) + (¼ x nombre d'enfants) x 2 + X

Ici, X désigne la quantité de viande supplémentaire que vous devrez acheter. Cela peut peser cinq ou dix livres, cela dépend totalement de votre jugement.

Pour votre commodité, nous avons créé ce tableau calculant la quantité de mégots de porc nécessaire pour différentes tailles de foule :

Nombre d'invités	Cul brut de Boston nécessaire Pour adultes (lbs)	Cul brut de Boston nécessaire Pour les enfants (Kg)	Cul de Boston cuit nécessaire pour les adultes (Kg)	Boston Butt Cuit Nécessaire Pour Les Enfants (Kg)
dix	6.6	5	3.3	2.5
20	13.2	dix	6.6	5
50	33	25	16,5	12,5
75	49,5	37,5	24h75	18h75
100	66	50	33	25
150	99	75	49,5	37,5
200	132	100	66	50

 

Quelques autres facteurs à considérer

Tenez compte des facteurs suivants lors de l’estimation de la quantité de mégots de Boston nécessaire :

Appétit

Les individus ont des appétits différents, il est donc important de prendre en compte l'appétit moyen des invités. Certains peuvent avoir des portions plus grandes, tandis que d’autres peuvent en avoir des plus petites. Il est conseillé d'évaluer l'appétit de votre public spécifique. Ou envisagez de fournir une quantité légèrement plus grande pour répondre à différentes préférences.

Autres plats

Considérez le menu global et les autres plats qui seront servis aux côtés du Boston Butt. Le porc peut être consommé en portions plus petites s'il existe plusieurs options protéinées ou des plats d'accompagnement substantiels. D'un autre côté, si le Boston Butt est l'attraction principale ou si les alternatives sont limitées, les clients peuvent consommer de plus grandes portions.

Source : Spruce Eats

Restrictions diététiques

Tenez compte des éventuelles restrictions alimentaires ou préférences des invités. Par exemple, les régimes végétariens ou végétaliens, car ils ne consommeront pas les fesses de Boston. Assurez-vous qu’il existe d’autres options appropriées pour accueillir ces personnes.

Durée de l'événement

La durée de l’événement peut avoir un impact sur la quantité de mégots de Boston nécessaire. S'il s'agit d'un rassemblement plus court, les invités peuvent consommer davantage sur une période plus courte, nécessitant une plus grande quantité. À l’inverse, pour des événements plus longs, les invités peuvent consommer de plus petites portions sur une période prolongée, réduisant ainsi la quantité globale nécessaire.

C'est parce que vous devez servir une variété d'aliments lors d'un événement plus long. Réduisant ainsi la quantité totale de consommation de mégots de porc.

les restes

Déterminez si avoir des restes est souhaitable ou pratique. Les restes de porc effiloché peuvent être utilisés dans divers plats , comme des sandwichs, des tacos ou des salades. Si avoir des restes est apprécié, il peut être préférable d’en préparer une quantité légèrement plus importante.

Comment conserver les restes s'il y en a

Pour conserver les restes de mégots de porc, vous pouvez suivre ces étapes :

• Laisser refroidir le mégot de porc : Avant de conserver les restes, laissez le mégot de porc refroidir à température ambiante. Cela permet d’éviter la condensation à l’intérieur du conteneur de stockage, ce qui peut entraîner de l’humidité et une potentielle croissance bactérienne.

• Séparez la viande : Si le mégot de porc est gros, vous souhaiterez peut-être le séparer en portions plus petites. Ceci facilite le stockage et le réchauffage. Utilisez une planche à découper et un couteau propres pour couper la viande en morceaux faciles à gérer.

• Choisissez le contenant de conservation : Sélectionnez un contenant hermétique ou un sac de congélation adapté à la quantité de porc que vous avez. Assurez-vous que le récipient est propre et sec avant utilisation.

• Ajouter le mégot de porc : Placez les morceaux de mégot de porc dans le récipient. Ne laissez qu'un peu d'espace en haut pour l'expansion si vous utilisez un sac de congélation.

• Conservez les jus : S'il reste du jus de cuisson du mégot de porc, ajoutez un peu de jus dans le récipient. Cela peut aider à garder la viande humide pendant le stockage.

• Sceller et étiqueter : Scellez hermétiquement le récipient ou le sac de congélation. Ceci permet d'empêcher l'air de pénétrer et les brûlures de congélation en cas de gel. Étiquetez le contenant avec la date de stockage pour garder une trace de sa fraîcheur.

• Réfrigérer ou congeler : Si vous prévoyez de consommer les restes dans les prochaines 48 heures, conservez le récipient au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez le récipient au congélateur.

Conseils pour cuisiner et servir les Boston Butts pour une fête

Source : Magasin australien de viande

Puisque vous préparez et servez des mégots de Boston pour une foule, voici quelques conseils pour vous aider :

• Estimez la quantité : calculez le nombre de portions dont vous aurez besoin en fonction du nombre d'invités.

• Planifiez à l'avance : Le porc effiloché prend du temps à cuire, alors planifiez en conséquence. Prévoyez au moins 1 ½ à 2 heures de cuisson par livre de mégot de porc.

• Préparation des mégots de porc : Coupez l'excès de gras du mégot de porc en laissant une fine couche pour garder la viande humide. Appliquez un frottement sec de votre choix, en vous assurant qu'il couvre toute la surface de la viande. Pendant que vous frottez, assurez-vous d’obtenir le bon rapport sel, poivre et ail . Enveloppez le mégot de porc assaisonné dans une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer.

 

• Méthode de cuisson : Vous disposez de plusieurs options pour cuire la crosse de porc. Les méthodes les plus populaires incluent le fumage, le rôtissage lent au four ou l'utilisation d'une mijoteuse. Choisissez la méthode qui convient le mieux à votre équipement et à vos préférences. De plus, vous devez savoir si vous devez cuisiner le côté gras vers le haut ou le côté gras vers le bas .

• Repos et déchiquetage : Une fois la crosse de porc cuite, laissez-la reposer environ 20 à 30 minutes avant de la râper. Il est important de savoir combien de temps se reposer . En effet, cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat moelleux et savoureux. Utilisez deux fourchettes ou vos mains pour séparer la viande en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

• Accompagnements : Servez le porc effiloché avec votre choix de sauce barbecue, de petits pains et une variété d'accompagnements. La salade de chou, les cornichons, les fèves au lard, le pain de maïs et la salade de pommes de terre sont des accompagnements populaires.

• Gardez-le au chaud : Pour garder le porc effiloché au chaud, utilisez une mijoteuse ou un réchaud. Assurez-vous de placer une petite quantité de liquide au fond pour éviter le dessèchement.

Foire aux questions (FAQ) :

Pourquoi s'appelle-t-on un mégot de Boston ?

Le terme « fesses de Boston » est trompeur car il ne fait pas référence à l’arrière du porc. Il a été donné parce que les épaules de porc étaient emballées dans des tonneaux appelés « mégots » à l'époque coloniale. En conséquence, le « Boston butt » est devenu une méthode courante de coupe et de préparation de l’épaule.

Quelle partie du porc est du bacon ?

Le bacon provient de diverses parties du porc, notamment le ventre, le dos ou les côtés. La coupe spécifique de bacon dépend de la région et des préférences. Au Royaume-Uni, le bacon de dos est courant, tandis qu'aux États-Unis, le bacon « strié », coupé dans la poitrine de porc, est plus populaire.

Quelle partie du porc est du jambon ?

Le jambon est un morceau de viande provenant des pattes postérieures d'un porc. Il peut être préparé en salant, en apportant ou en fumant la viande. Le salage aide à préserver le jambon en extrayant l'humidité, lui permettant de mûrir en toute sécurité et de développer des saveurs riches.

Conclusion

Eh bien, vous savez maintenant environ combien de kilos de mégots de Boston il faut nourrir 100 personnes. Il est recommandé d'estimer un peu plus que le montant approximatif par personne. En raison de facteurs tels que les plats supplémentaires et les appétits individuels. Planifier en conséquence garantira que tout le monde soit satisfait et bien nourri.