Combien de carrés de côtes levées par personne ? [Guide de service des côtes levées !]

Si vous servez des côtes de bœuf, chaque personne aura besoin de 4 côtes, vous aurez donc besoin d'un demi-carré de côtes de bœuf. Pour les côtes de porc, chaque personne aura besoin de 5 à 6 côtes, donc un demi-carré suffira. Comme chaque personne a besoin d’environ 3 à 4 côtes d’agneau, un demi-carré suffira pour les côtes d’agneau. Pour les enfants, le montant sera de moitié. Mais assurez-vous d’abord de connaître le type et l’appétit des personnes que vous servez.

Pour obtenir la mesure du carré de côtes levées par personne pour différents groupes de personnes, lisez jusqu'à la fin !

Points clés à retenir

• La quantité de côtes levées dont vous avez besoin pour les adultes et les enfants.

• Les facteurs à prendre en compte lors de la cuisson et du service des côtes levées.

De combien de carrés de côtes levées par personne avez-vous besoin ?

Les côtes levées proviennent de trois variantes de viande ; bœuf, porc et agneau. Les différentes viandes nécessitent différents nombres de carrés.

Côtes de boeuf:

Un carré de côtes de bœuf contient un total de 9 côtes. Lorsque vous servez des côtes levées de bœuf, vous aurez besoin d'un demi-carré ou de 4 côtes levées pour chaque personne. Pour les côtes levées en assiette courte, 1 côte sera suffisante pour chaque personne.

Enfin, lorsque vous servirez les côtes levées de paleron, vous aurez besoin de 2 côtes levées par personne ou 1/4 de carré de côtes de bœuf. Les plus grosses côtes ici sont les côtes courtes et les côtes courtes de mandrin, et les côtes arrière sont les plus grosses.

 

Type de côte	Portion	Carrés de côtes levées par adulte	Carrés de côtes levées par enfant
Côtes de dos	1 à 2 portions	4 côtes	2-3 côtes
Côtes levées courtes	3 portions	1 côte	1 côte
Côtes levées	1 à 2 portions	1 à 2 côtes	1 côte

 

En fonction du nombre total de personnes, vous pouvez augmenter le nombre de carrés de côtes levées. Par exemple, pour 10 personnes, il vous faudra plus de 4 carrés de côtes de bœuf. N'oubliez pas de maintenir le ratio de SPG lors de la cuisson des côtes de bœuf !

Côtes de porc:

Un carré de côtes de porc entières se compose de 10 à 13 côtes. Pour servir des côtes levées de porc, vous aurez besoin d’un demi-carré pour chaque personne. Cela signifie que vous aurez besoin de 5 à 6 côtes levées par personne. Si vous servez des côtes levées de porc, vous pouvez servir 3 personnes sur 1 grille, car elles auront besoin de 3 à 4 côtes chacune.

Cependant, tous les types de côtes n’ont pas la même taille. Par exemple, les côtes levées de dos sont plus petites que les côtes levées, qui sont plus petites que les côtes de dos de bœuf.

Source : bhg

Les portions de côtes de porc varient de 1 à 4 portions. Jetez un oeil à ce tableau-

 

Type de côte	Portion	Carrés de côtes levées pour adultes	Carrés de côtes levées pour enfants
Côtes levées de dos	1 à 2 portions	5 à 6 côtes	2 à 3 côtes
Côtes levées	3 à 4 portions	3 à 4 côtes	1 à 2 côtes

 

Vous servez peut-être un grand nombre de personnes. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez obtenir le nombre de racks à partir du tableau. Par exemple, si vous servez des côtes de porc à 50 personnes, vous aurez besoin d'au moins 5 carrés de côtes.

Côtes d'agneau :

Pour servir des côtelettes/côtes d'agneau, vous aurez besoin d'un demi-carré de côtes d'agneau, pour chaque personne. Dans le cas des côtes d’agneau, chaque carré se compose de 8 côtes/côtelettes au total.

Il n'y a qu'une seule coupe disponible pour les côtes d'agneau. Beaucoup de gens confondent les coupes d’agneau générales et les côtes d’agneau. Bien qu'il existe 8 coupes d'agneau différentes parmi lesquelles vous pouvez choisir, elles ne sont pas toutes des côtes. Seules les coupes de côtes contiennent les côtes d’agneau !

Type de côte	Portion	Carrés de côtes levées pour adultes	Carrés de côtes levées pour enfants
côtelettes d'agneau	2 - 3	3 à 4 côtes	1 à 2 côtes

 

Notez que l’augmentation du nombre de personnes nécessitera un plus grand nombre de carrés de côtes d’agneau. Par exemple, pour 20 personnes, vous aurez besoin d’environ 10 carrés de côtes d’agneau.

Éléments à considérer lors du service des côtes levées

Il y a quelques facteurs à prendre en compte lorsque vous servez des côtes levées. Nous en avons mentionné quelques-uns ci-dessous, lisez-les pour avoir un avantage sur le service des côtes levées.

Plats d'accompagnement :

Servir des plats d'accompagnement et des desserts peut modifier radicalement le montant que vous calculez pour chaque personne. Certains accompagnements célèbres pour les côtes levées sont le pain de maïs, la salade de chou, la salade de pommes de terre, les fèves au lard, etc.

Servir les côtés réduira certainement le nombre de carrés de côtes levées. Si vous ne cherchez pas à servir trop de côtes levées, vous pouvez mettre en valeur vos accompagnements !

Type de personnes :

L’âge et le sexe des personnes sont un autre facteur critique à prendre en compte. Par exemple, si l'événement se compose principalement d'enfants, vous aurez besoin de moins de carrés de côtes levées.

Les personnes d’âge moyen consommeront certainement plus de côtes levées que les autres.

Vous pouvez également opter pour une version plus saine de côtes levées ; côtes grillées. Vous pouvez utiliser le gril pour faire des côtes levées grillées. Bien qu'il soit important de savoir quand envelopper les poitrines , les côtes et autres viandes pour accélérer le processus de grillade.

Calendrier de l'événement :

Le moment de l'événement est important pour le calcul des carrés de côtes. S'il s'agit d'un dîner, vous devez garder un espace libre et conserver des côtes supplémentaires lorsque vous comptez.

Un long déjeuner peut également amener les invités à rester longtemps. Au contraire, un petit BBQ peut réduire la consommation de côtes levées. S'il y a de l'alcool lors de l'événement, cela pourrait entraîner une augmentation de la consommation de côtes levées !

Foire aux questions (FAQ) :

Combien de côtes levées représente un carré complet ?

Un carré complet contient entre 8 et 13 côtes levées. Les tailles et coupes des côtes dépendent de l'animal et de sa taille. Le poids est également pris en compte lors du stockage d’un carré rempli de côtes levées.

Combien de kilogrammes de côtes de bœuf par personne ?

En ce qui concerne les côtes de bœuf, chaque personne aura besoin d'au moins 250 grammes de bœuf. Ceci n’est qu’une estimation générale. En fin de compte, cela dépend de l’âge et du groupe de personnes. Les côtes de bœuf doivent être cuites lentement et servies avec l'os.

Combien coûte un carré de côtes de porc ?

Chaque livre de côte de porc coûte environ 3,50$. En fonction de la taille du rack, le coût des côtes augmentera et diminuera. Par exemple, un carré de côtes levées contient 11 à 13 côtes et coûtera environ 45 $.

Les derniers mots

C'est tout. J'espère que vous savez maintenant de combien de carrés de côtes levées vous aurez besoin par personne !

Il est important de bien cuire la viande. Que vous fumiez ou grilliez les côtes levées, assurez-vous que toutes les mesures sont correctes. Ne stressez pas trop, vous n'aurez besoin de vous concentrer sur le ratio que si vous servez un grand nombre de personnes.