Choix grésillants : 12 superbes coupes de steak parfaites pour les grillades dans le jardin

Il y a quelque chose dans l'odeur du steak poêlé qui flotte dans l'air de l'été qui exprime le bonheur. En tant qu’amateurs de grillades, nous savons que choisir la bonne coupe de steak peut faire la différence entre un bon barbecue dans votre jardin et un barbecue inoubliable. Dans ce guide complet, nous explorerons 12 des meilleures coupes de steak à griller, du tendre filet mignon au steak de flanc polyvalent, pour vous aider à rendre votre prochain barbecue tout simplement spectaculaire.

Du tendre au robuste : les meilleures coupes de steak pour griller

Lorsqu’il s’agit de griller, tous les steaks ne sont pas égaux. Les meilleures coupes à griller ont généralement un bon équilibre entre le gras et le bœuf, offrant une bouchée tendre et juteuse et une saveur riche. Allons-y, steak par steak.

1. Faux-filet

Le faux-filet est le rêve de tout maître du grill, souvent admiré pour son persillage, qui maintient le steak tendre pendant la cuisson et lui confère une saveur riche.

• Avantages : Une teneur élevée en matières grasses donne un steak moelleux et tendre.
• Inconvénients : Peut être cher et peut s'enflammer sur le gril en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

2. Bande de New York

La bande de New York, également connue sous le nom de bande de Kansas City, ressemble à un faux-filet mais est légèrement moins persillée.

• Avantages : Offre une texture ferme et une saveur de bœuf robuste.
• Inconvénients : Parfois moins tendre en raison de sa faible teneur en matières grasses.

3. Filet Mignon

Bien qu'il s'agisse de la coupe la plus chère de notre liste, la tendresse inégalée et la saveur douce du filet mignon en font un favori du public.

• Avantages : Incroyablement tendre et maigre.
• Inconvénients : Peut nécessiter un assaisonnement et des soins supplémentaires lors de la cuisson en raison du manque de graisse et de persillage.

4. Os en T

Le T-bone propose une offre deux pour un, comprenant de la viande de filet et de contre-filet.

• Avantages : Offre une polyvalence avec deux saveurs et textures distinctes.
• Inconvénients : Nécessite des compétences pour griller, car chaque côté cuit à un rythme différent.

5. Portier

En termes simples, un portier est un os en T plus grand. Il offre davantage de section de filet mignon tendre, ce qui en fait le rêve de tout amateur de steak.

• Avantages : Grande taille et variété de saveurs.
• Inconvénients : Comme le T-bone, il nécessite une attention particulière lors de la cuisson en raison des taux de cuisson variables de chaque côté.

6. Haut de surlonge

Le haut de surlonge offre un joli mélange de saveur et de tendreté, mais à un prix plus abordable.

• Avantages : Coupe maigre avec une saveur robuste, économique.
• Inconvénients : Nécessite de mariner pour garantir la tendreté.

7. Fer plat

Le fer plat est un joyau caché, très marbré, juteux et juste derrière le filet mignon en tendresse.

• Avantages : Tendre et bien marbré.
• Inconvénients : Peut être difficile à trouver, car il est généralement utilisé dans les restaurants.

8. Cintre

Vénéré par les chefs pour sa saveur, le steak suspendu est en train de devenir un choix populaire pour les grillades dans la cour.

• Avantages : Saveur riche et texture tendre.
• Inconvénients : Nécessite une préparation minutieuse pour éliminer les parties indésirables.

9. Flanc

Le steak de flanc est un excellent steak à griller, connu pour son style de service mariné, tranché et à contre-courant.

• Avantages : Absorbe bien les marinades et offre des saveurs généreuses.
• Inconvénients : Peut être dur s’il n’est pas cuit ou tranché correctement.

10. Jupe

Le steak de jupe, semblable à la bavette, est mariné et tranché à contre-courant. C'est le choix traditionnel pour les fajitas.

• Avantages : Idéal pour les marinades, ce qui donne une bouchée savoureuse.
• Inconvénients : Peut être dur et moelleux s’il n’est pas coupé et cuit correctement.

11. Trois conseils

Le tri-tip, populaire en Californie, est une coupe savoureuse et faible en gras.

• Avantages : Moins gras, économique.
• Inconvénients : Nécessite une surveillance sur le gril pour éviter une surcuisson.

12. Oeil de Chuck

Souvent appelé « le faux-filet du pauvre », le mandrin est une alternative rentable avec une saveur et une jutosité similaires.

• Avantages : Savoureux et plus abordable que le faux-filet.
• Inconvénients : Pas aussi tendre, moins facilement disponible.

"Cuisiner un steak est un rite de l'été. Choisir la bonne coupe est la première étape vers la perfection des grillades." – Maître du grill anonyme

Conclusion : Élevez votre jeu de grillades

Choisir le meilleur steak à griller peut être complexe avec autant de coupes délicieuses parmi lesquelles choisir. Chacun a ses propres mérites et subtilités, qu'il s'agisse du persillage d'un faux-filet, de la tendreté d'un filet mignon ou de la rentabilité d'un oeil de paleron. Armé de ce guide détaillé, vous serez bien préparé pour choisir le steak qui fera que vos invités demanderont des secondes. La prochaine fois que vous allumerez votre grill, laissez la coupe choisie vous ouvrir la voie à un chef-d’œuvre culinaire ! Bonnes grillades !