T Bone contre Porterhouse : lequel est le meilleur ?

Un vrai passionné de steak connaît la différence entre choisir la bonne viande et griller.

L'os en T et le steak Porterhouse sont l'un des cas de viande les plus courants qui rendent les gens confus.

Même si on les regarde visuellement, une personne moyenne ne comprendra pas immédiatement la différence.

Il faut un peu de narration pour identifier la différence et comprendre lequel a la texture la plus ferme.

Par conséquent, vous pouvez aller droit au but lorsqu'il s'agit de steak Porterhouse et T-Bone , que vous recherchiez le steak idéal à griller ou à saisir sur la plaque chauffante.

Aujourd'hui, nous allons ouvrir ces deux steaks et découvrir lequel convient le mieux à votre steak de cuisson.

Steaks Porterhouse et T-Bone

Les T-Bones et les Porterhouses sont des coupes de steak composées d'un contre-filet et d'un filet divisé par un os en forme de « T ».

La longe courte est à l'origine des steaks Porterhouse et T-Bone.

Les steaks T-Bone sont tranchés plus près de l'avant de la longe courte, tandis que les steaks Porterhouse sont tranchés à partir de l'arrière.

Le Porterhouse reçoit donc un peu plus de filet que le T-Bone.

En conséquence, le Porterhouse sera plus significatif lorsque vous comparerez un T-Bone et un Porterhouse côte à côte.

C'est parce qu'il contient plus de filet.

Valeur nutritionnelle des steaks Porterhouse

Vous commencez à saliver lorsque vous voyez un gros morceau de steak de porterhouse dans votre assiette.

Comme la plupart des bœufs , il est pauvre en glucides, riche en protéines et convient à une alimentation équilibrée.

Cependant, examiner les informations nutritionnelles spécifiques est une bonne idée si vous déterminez la quantité de Porterhouse à inclure dans vos plans de repas.

Les informations suivantes vous aideront à comprendre cette délicieuse coupe de longe courte, un favori des steakhouses en raison de sa saveur irrésistible et de sa taille énorme.

1. Faits nutritionnels de Porterhouse

Une portion standard de steak est de trois onces.

Mais le steak de porterhouse moyen pèse 24 onces, c'est donc souvent un bon déjeuner à partager pour au moins deux personnes.

L' USDA décompose la nutrition du steak de porterhouse en repas de 100 grammes ou environ 3,5 onces.

Mes données alimentaires montrent qu'un porterhouse parfaitement cuit contient environ 188 calories. Certains autres aspects incluent :

• Matières grasses totales : 5,3 g

• 2 g de graisses saturées

• 57 mg de cholestérol

• Sel : 43 mg

• 0 gramme de glucides

• 22,7 g de protéines

• Métal : 2,53 mg

• 266 milligrammes de potassium

Qu'est-ce qu'un steak T-Bone ?

Les os en T, couramment commandés pour des occasions spéciales dans les restaurants haut de gamme et coupés en tranches dans la partie avant de la longe courte de la vache, là où la partie du filet se rétrécit, coûtent un prix élevé.

Le T-bone est un bon choix pour les grillades en plein air puisque le bœuf est généralement cuit sur des flammes nues dans les steakhouses.

Mais attention : pour obtenir le degré de chaleur approprié pour la chair des deux côtés de l'os, vous devez garder le filet le plus fin de cette coupe double plus éloigné de la flamme que le côté lanière.

Lorsqu'il est servi seul, un contre-filet, également connu sous le nom de contre-filet de New York, a une saveur de viande semblable à celle d'un T-bone, qui possède également la douceur réputée du filet mignon.

Étant donné qu'elle provient de la région de la colonne vertébrale de l'animal où les muscles sont les moins sollicités, le coût de la prime représente sa position sur l'animal.

Bien qu'il soit courant de voir des steaks de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur, les os en T sont généralement hachés d'au moins un pouce d'épaisseur.

Les T-bones sont avant tout une coupe américaine. La partie filet du T-bone est appelée filet dans les pays britanniques, tandis que la partie contre-filet est appelée Porterhouse.

Quel est le goût d’un steak T-Bone ?

Le steak T-bone combine les meilleures qualités du tendre filet mignon et du savoureux contre-filet.

Si vous êtes amateur de viande, peu importe vos méthodes de cuisson ; les résultats nécessitent une texture beurrée et un steak parfait.

De plus, vous pouvez vous procurer à la fois le Porterhouse et le T-bone dans des boucheries de bonne qualité.

Vous pouvez utiliser les Porterhouses comme T-Bone

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, le filet doit avoir une épaisseur de 1,25 pouces pour qu'un steak en T soit considéré comme un portier.

De l'os jusqu'au point le plus large du filet, l'épaisseur est calculée.

Le muscle du filet est le plus épais à l'arrière de la longe courte, là où sont produits les porterhouses.

Le résultat est une coupe de steak extrêmement substantielle et une saveur de bœuf.

Dans les steakhouses, les porterhouses sont fréquemment servis comme repas pour deux et pèsent entre 24 et 32 ​​onces.

Ces steaks sont fréquemment inclus dans les images des flux Instagram, du marketing des steakhouses et d'autres photos où il est nécessaire d'avoir un gros steak accrocheur.

C'est probablement ce que vous imaginez lorsque vous envisagez un steak préparé pour remplir votre assiette.

Comment le steak T-Bone n'est pas Porterhouse

Un steak en T ne peut être appelé steak en T que si son filet mesure moins de 1,25 pouces.

Le filet d'un T-bone doit avoir au moins 0,25 pouce d'épaisseur pour qu'il soit vendu comme tel.

Dans le cas contraire, il ne pourrait être vendu que sous forme de NY Strip ou de club steak avec os. Cependant, pour tous les amateurs de steak, ce qui compte le plus, ce sont les coupes de bœuf et leurs délicieuses saveurs.

Différence de prix

Toute coupe de steak, qu'il s'agisse du faux-filet ou de la lanière désossée, est considérée comme presque parfaite et présente un bon persillage ; par conséquent, toute coupe étiquetée USDA Prime coûtera le plus cher pour l’une ou l’autre coupe.

Cependant, quel type de bœuf est généralement le plus cher ?

Les steaks Porterhouse coûtent beaucoup plus cher que les steaks T-bone car ils ont des filets plus gros.

Lors du choix d'un filet, veuillez prêter une attention particulière à sa taille globale. Certains steaks considérés comme des porterhouses peuvent avoir des filets épais dans une zone et fins dans une autre.

En fin de compte, la différence de prix entre les deux dépendra de plusieurs variables, notamment la qualité, leur poids en livres, la durée de leur maturation et même l'endroit où vous les achetez.

En raison de la qualité supérieure que vous recevez, une partie de Porterhouse ou de T-bone chez un boucher coûtera plus cher qu'un morceau dans un supermarché.

Méthodes de cuisson des T Bones et des steaks Porterhouse

Étant donné qu’ils proviennent de la même zone de la vache et ont une texture comparable, votre Porterhouse ou votre T-bone cuisent de manière comparable.

Votre temps de cuisson fera la différence la plus significative lors de leur préparation. En raison de la taille de son filet, le Porterhouse demande généralement un peu plus de temps.

1. Comment griller un steak AT Bone et un steak Porterhouse

Lors de la cuisson de votre steak, préparez votre gril à feu vif (environ 500F).

Découpez les découpes pendant que votre gril chauffe et laissez-les s'acclimater à la température ambiante avant de les griller.

Utilisez votre épice préférée sur vos steaks (le sel et le poivre essentiels sont toujours un bon choix).

Pour les marques croisées du gril qui donnent plus de jus à votre steak, faites cuire vos steaks de chaque côté pendant quatre à cinq minutes, en les tournant doucement toutes les 2 minutes environ.

Vos steaks doivent être retirés du gril et laissés au repos cinq minutes avant d'être consommés.

2. Utiliser une poêle en fonte pour cuire un steak Porterhouse ou T-Bone

• Donnez à vos steaks une trentaine de minutes pour qu'ils se stabilisent et reviennent à température ambiante.

• Assaisonnez les steaks avec vos épices.

• Mettez votre poêle en fonte sur feu vif, attendez qu'elle soit chaude, puis ajoutez de l'huile.

• Votre poêle en fer doit être recouverte d'une fine pellicule d'huile.

• Si vous souhaitez une belle saisie, placez votre steak fermement sur la poêle et ne le bougez pas pendant environ 3 minutes.

• Coupez le steak de manière égale en morceaux de 1 pouce après l'avoir transféré sur une planche à découper.

• Côté saisi vers le haut, remettez le steak dans la poêle.

• Garnir de beurre et faire griller une fois cuit selon votre cuisson préférée (135 degrés pour une cuisson mi-saignante).
  
  

  

   

Conseils pour choisir entre les steaks Porterhouse et T Bone

Voici quelques suggestions pour vous aider à choisir le meilleur T-bone ou Porterhouse pour répondre à votre budget.

Tout d’abord, comprenez que tous les steaks T-bone ne sont pas égaux aux porterhouses ; certains T-bones ont plus de filet que cela.

Vous pouvez acquérir une coupe comparable à un porterhouse sans avoir à dépenser le prix fort si vous pouvez trouver un os en T avec une épaisseur de filet constante.

Par conséquent, vous devez appliquer vos capacités d'enquête Porterhouse vs T bone pour maximiser votre argent en fonction de la quantité de viande que vous obtiendrez de vos steaks sélectionnés.

Essayez le conseil de cuisine suivant, car les T-bones et les porterhouses proviennent de deux types de bœuf qui cuisent à des vitesses différentes et ont meilleur goût à différentes températures.

Lors de la cuisson de votre steak, créez une flamme sur un seul côté du gril.

Faites cuire le steak en maintenant la partie de lanière au-dessus de la flamme tout en éloignant le morceau de filet de la flamme.

Le filet restera un peu plus saignant, donnant au steak une meilleure saveur.

Comment conserver le steak Porterhouse et le steak T Bone ?

À moins que la date de vente ne soit antérieure, vous pouvez conserver un steak de porterhouse ou un steak T-bone au réfrigérateur pendant deux jours après l'achat.

Lorsque vous êtes prêt à cuire votre steak de portier, il doit être d'un rouge profond, sans film glissant ni odeur.

Le steak Porterhouse doit être placé dans un sac de conservation congelé avec le moins d'air possible avant d'être mis au congélateur si vous pensez que vous ne pourrez pas le faire cuire dans ce délai.

Conclusion:

Comme le disent les vrais Américains : « Plus il y a de viande, mieux c'est » . En tant qu'amateur de steak, on ne peut nier la puissance d'une saveur irrésistible de bœuf.

Quelles que soient vos méthodes de cuisson, les résultats et la qualité de votre viande comptent le plus.

Dans Notre Avis, nous vous suggérons de miser votre argent sur un steak qui s’accorde bien avec votre plan alimentaire.

De plus, cela peut inclure des facteurs dominants tels que :

• filet de filet

• côté filet

• reste de viande

• portion de filet

• saisir à la poêle

• coupes délicieuses

• plus grande portion

Cependant, un porterhouse ou un os en t peuvent vous offrir l'équilibre parfait de la cuisson souhaitée. Les autres steaks sont juste un peu en retard.

Par conséquent, tenez compte de tous les facteurs présentés dans ce blog, tels que les niveaux nutritionnels, les prix, etc., avant de prendre une décision.

De plus, si vous recherchez des ustensiles pour votre processus de cuisson, atgrillscookware propose des produits de qualité supérieure pour toutes sortes de steaks, à savoir le faux-filet, l'os en forme de T, le steak de porterhouse, le steak papillon, et plus encore.

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FAQ

1. Quel est le meilleur : le steak Porterhouse ou le steak T-Bone ?

La plupart des amateurs de steak affirment que le steak de porterhouse a une texture globale plus savoureuse et peut même être plus doux qu'un T-bone car il contient plus de filet mignon.

Sans la section substantielle de filet mignon, le T-bone a une saveur de bœuf légèrement plus robuste que son proche frère, le Porterhouse.

2. Pourquoi la viande Porterhouse est-elle plus chère que l'os en T ?

Le poids, la qualité, la durée de vieillissement et le magasin où vous achetez tout cela affectent la variation du prix du Porterhouse et du T-bone.

En conséquence, un steak T-bone coûte parfois plus cher qu’un steak Porterhouse.

3. Quel est le steak le plus savoureux ?

Le faux-filet est l'un des steaks préférés en termes de goût.

Ces steaks, extraits des côtes, présentent un persillage épais. La viande est exceptionnellement douce puisque le muscle à partir duquel le faux-filet est tranché n'est pas fréquemment utilisé.

4. Porterhouse contre. Ribeye : quel est le meilleur ?

Le Porterhouse l'emporte si vous êtes un amateur de viande, mais si vous recherchez un déjeuner excellent mais gérable pour une personne, le faux-filet serait une meilleure coupe.

Le faux-filet et le steak de porterhouse sont deux morceaux de viande de première qualité superbement savoureux.

Lire la suite : Choisir le meilleur steak : T-Bone Vs Ribeye ?

5. Quels sont les deux steaks qui complètent Porterhouse ?

Un steak de porterhouse a un filet de filet d'un côté de l'os et un contre-filet de l'autre. Ils incluent des viandes similaires dans un steak en T, bien que le filet d'un porterhouse soit généralement plus étendu et plus épais.

6. Pourquoi s'appelle-t-il Porterhouse ?

Certaines autorités affirment que le propriétaire d'un portier new-yorkais est la raison de la popularité de cette coupe de bœuf particulière.

Selon une autre légende, le nom proviendrait d'un petit motel de Sandusky, Ohio, nommé Porter House.

7. Quels sont les 3 meilleurs steaks ?

Dans un guide des coupes de steak, les trois coupes les plus populaires sont généralement répertoriées comme le faux-filet, le filet mignon et le T-bone ou le porterhouse.

En raison de leur qualité et de leur texture élevées, ces steaks sont fréquemment proposés au menu des steakhouses.