Tri Tip Vs Brisket : Comment les distinguer ?

Le Brisket et le Tri-tip sont tous deux des puissances culinaires avec leurs propres saveurs, textures et secrets de cuisine. Découvrir les secrets de ces beautés costaudes vous permet de choisir celle qui convient à votre recette ou à votre goût.

Alors, lequel choisir, Tri-tip vs Brisket ?

Le tri-tip est une coupe maigre et triangulaire de la surlonge, tandis que la poitrine est une coupe plus grosse et plus grasse de la patte antérieure. Le Tri-tip est plus petit, plus léger et idéal pour les grillades, tandis que la poitrine est plus grosse, plus dure et cuite lentement. La poitrine de bœuf est plus riche en saveur et en tendreté car elle contient plus de graisse et de tissus conjonctifs que le Tri-tip. Le Tri-tip est populaire en Californie, tandis que la poitrine est appréciée dans les barbecues à la texane.

Il y a plus que cela, vous voudrez peut-être approfondir cela.

Tri Tip Vs Brisket : aperçu rapide

Source : Guide de voyage du chef

Jetez un œil au tableau ci-dessous pour un aperçu rapide o Tri-tip vs Brisket :

Comparaison des facteurs	Tri-astuce	Pointe de poitrine
Coupe de viande	Bas de surlonge	Région de la poitrine
Taille	Plus petit et plus léger	Plus gros, 8 à 20 livres
Teneur en matières grasses	Maigre avec du persillage	Riche en graisse et en tissus conjonctifs
Méthode de cuisson	Griller rapidement	Cuisson basse et lente
Saveur	Saveur de boeuf	Saveur distincte, souvent assaisonnée de friction
Texture	Tendre lorsqu'il est bien cuit	Fumé pendant des heures pour une texture tendre et juteuse
Utilisations populaires	Polyvalent, utilisé dans divers plats	Barbecue à la texane, sandwichs, tacos, ragoûts
Tranchage	Tranché à contre-courant	Tranché à contre-courant
Prix	8 $ la livre	4 $ la livre
Forme	Triangulaire	Rectangulaire

 

Dans la partie suivante, je discuterai de ces paramètres en détail.

Coupe de viande

Le Tri-tip est une coupe triangulaire maigre de la surlonge, tandis que la poitrine est une coupe plus grosse et plus grasse de la patte antérieure.

Voici quelques-unes des principales différences concernant la coupe de viande :

Tri-astuce :

• Le tri-tip est une coupe triangulaire trouvée dans la partie inférieure de la partie de surlonge.
• Il s’agit d’une coupe plus petite et plus légère, pesant généralement environ 4 à 6 livres.
• Le Tri-tip est connu pour être maigre, ce qui signifie qu'il a moins de persillage gras que le Brisket.

Pointe de poitrine:

• La poitrine est une coupe plate prélevée sur la patte antérieure de l'animal.
• Il s’agit d’une coupe plus grosse, pesant généralement entre 8 et 20 livres.
• La poitrine de bœuf se caractérise par sa teneur plus élevée en matières grasses et ses tissus conjonctifs abondants. En conséquence, il contribue à sa riche saveur et à sa tendreté lorsqu’il est cuit lentement et lentement.

Taille

Le tri-tip est un morceau de viande plus petit et plus léger ne pesant qu’environ 4 à 6 livres. D’un autre côté, la poitrine est un morceau de viande plus gros pesant environ 8 à 20 livres.

 

Un Tri-tip entier pèse environ 3 à 4 livres. En revanche, une poitrine entière peut peser jusqu'à 20 livres et en moyenne environ 12.

Teneur en matières grasses

Le Tri-tip est considéré comme une coupe de bœuf maigre par rapport à la poitrine.

Le Tri-tip a une teneur plus faible en matières grasses et est classé comme une coupe maigre malgré le persillage qu'il peut avoir. Une portion typique de 6 onces de Tri-tip contient environ 14 grammes de graisses, dont environ 6 grammes de graisses saturées.

D'un autre côté, le Brisket contient plus de graisse que le Tri-tip et est riche en graisse et en tissus conjonctifs. Il présente de vastes marbrures de graisse intramusculaire et est composé de deux parties, la pointe et le plat. En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses et de sa teneur moindre en muscle, la poitrine de bœuf a tendance à être tendre lorsqu'elle est correctement cuite.

Méthode de cuisson

Le Tri-tip est idéal pour griller rapidement sur un feu. En revanche, Brisket est connu pour sa méthode de cuisson lente.

Dans la plupart des cas, le tri-tip est cuit à point ou à point en 25 à 30 minutes à feu vif. Pour un profil de saveur différent, le tri-tip peut également être rôti au four ou fumé.

La poitrine, quant à elle, est généralement cuite longtemps à feu doux, souvent environ 14 heures. Fumer ou braiser la poitrine détruit le collagène et les tissus conjonctifs, ce qui donne une viande tendre et succulente.

De nombreuses Briskets sont fumées pendant plusieurs heures afin d'obtenir la tendreté souhaitée. Afin de cuire parfaitement une poitrine de bœuf, elle doit atteindre une température interne de 195°F à 205°F .

Saveur

La saveur de bœuf du Brisket est plus profonde que celle du Tri-tip.

Lorsqu'il est cuit correctement, le tri-tip présente les caractéristiques d'un steak mi-saignant, d'une saveur de bœuf et d'une tendresse. Comparé à la poitrine, il a un goût plus doux et n’est pas aussi connu pour sa teneur en matières grasses.

Tandis que la poitrine a une écorce extérieure fumée, une graisse beurrée et un riche goût de bœuf. Il a une saveur distincte, qui est souvent assaisonnée avec un frottement sec ou une marinade. Les deux coupes offrent beaucoup de saveur de bœuf, mais la poitrine de bœuf a tendance à être plus riche en saveur. Lorsqu'elle est bien cuite, la poitrine de bœuf contient plus de gras et moins de muscle, ce qui contribue à sa tendreté.

Texture

Le Tri-tip a une texture plus ferme et plus tendre que le Brisket. La raison en est que le Tri-tip est une coupe de bœuf maigre, qui donne une texture tendre lorsqu'elle est correctement cuite. Il a une texture semblable à celle d'un steak mi-saignant, offrant un équilibre entre jutosité et tendreté.

Contrairement à cela, la poitrine a une texture beaucoup plus dure . En effet, la poitrine de bœuf provient de la poitrine de la vache, qui contient beaucoup de tissus conjonctifs et de collagène.

Il faut des méthodes de cuisson lentes, telles que le fumage ou le braisage, pour briser les tissus durs et restituer le gras de la poitrine. La poitrine de bœuf est connue pour son persillage riche et sa graisse savoureuse, qui ajoutent une qualité beurrée et onctueuse à la viande.

Utilisations populaires

Le Tri-tip est idéal pour griller rapidement sur le feu, ce qui le rend parfait pour rôtir et fumer. À l’inverse, la poitrine est la meilleure pour fumer.

La cuisson du Tri-tip est plus facile, surtout pour les débutants, et c'est une coupe de viande polyvalente. Le Tri-tip est particulièrement populaire en Californie.

La poitrine de bœuf est populaire dans les barbecues de style texan et constitue également un excellent morceau de viande pour les sandwichs. De plus, la poitrine est fréquemment utilisée dans les ragoûts et le chili.

Tranchage

Le Tri-tip doit être tranché finement dans le sens du grain, tandis que la poitrine doit être tranchée épaisse dans le sens du grain.

Trancher Tri-tip contre le grain garantit que la viande reste tendre et facile à mâcher. Le grain fait référence à la direction dans laquelle courent les fibres musculaires. Ainsi, en coupant contre celui-ci, vous raccourcissez les fibres, ce qui donne une texture plus tendre. Le Tri-tip est également une coupe de viande plus petite et plus légère que la poitrine, ce qui la rend plus facile à trancher en morceaux minces.

Source : Amis de Foodfire

Cependant, il est crucial de trancher la poitrine de bœuf dans le sens du grain pour obtenir une tendreté et une texture optimale. En coupant dans le sens du grain, vous brisez les longues fibres musculaires, ce qui donne une morsure plus tendre.

Aussi, si vous savez combien de temps la poitrine doit reposervous pourrez le trancher correctement.

La poitrine est un morceau de viande plus gros, ce qui peut rendre la découpe plus difficile. Le repos de la poitrine permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, améliorant ainsi sa saveur et sa jutosité.

Prix

Le Tri-tip coûte presque le double du coût de la poitrine de bœuf par livre.

En moyenne, un Tri-tip coûte environ 8 $ la livre. Bien qu'il soit plus cher, le Tri-tip reste une coupe de viande populaire en raison de sa polyvalence et de sa saveur.

D'un autre côté, Brisket est moins cher que Tri-tip par livre.

En moyenne, une poitrine de bœuf coûte environ 4 $ la livre. Cependant, une fois cuite, la poitrine de bœuf pèse moins, ce qui revient à peu près au même coût par livre cuite.

Forme

Le tri-tip est une coupe de viande plus petite et de forme triangulaire, tandis que la poitrine est une coupe plus grande et de forme rectangulaire.

La forme du Tri-tip se prête bien aux grillades et aux rôtissages rapides, ce qui en fait un choix polyvalent pour divers plats.

Alternativement, la taille, la forme, la richesse en graisse et le tissu conjonctif de la poitrine la rendent idéale pour fumer et braiser.

La popularité de la poitrine de bœuf dans les barbecues de style texan est attribuée à sa forme unique et à ses caractéristiques de cuisson. En connaissant la dimension de la poitrine, vous pouvez avoir une meilleure idée de sa forme.

Foire aux questions (FAQ) :

Quelle viande est la plus proche de la poitrine ?

L'alternative la plus proche de Brisket est Chuck Roast ou "Poor Man's Brisket". Le rôti de mandrin provient du mandrin de bœuf primal, qui se trouve juste au-dessus de la poitrine. Il est généralement utilisé pour le rôti ou le rouleau de mandrin ; Vous pourriez également le voir vendu sous le nom de « steak d'épaule ».

Quelle poitrine est la meilleure ?

La poitrine de bœuf Angus certifiée USDA est le meilleur choix. Le bœuf Angus est spécifiquement élevé pour la consommation, et les Prime Briskets sont plus tendres en raison de leur persillage plus gras. Ils sont également plus tendres car les bovins sont plus jeunes. L'alternative la plus proche est le Chuck Roast ou "Poor Man's Brisket".

Une poitrine de bœuf est-elle halal ?

Oui, la poitrine de bœuf peut être halal si elle est élevée et abattue selon les principes islamiques. Selon la loi islamique, l'animal doit être vivant et en bonne santé au moment de l'abattage. Les vaches doivent être étourdies avant l'abattage et leurs carcasses doivent être complètement vidées de leur sang avant toute transformation ultérieure.

Derniers mots

Il s’agit du Tri-tip vs Brisket . J'espère que vous avez une idée claire de la comparaison entre Tri-tip et Brisket. N'oubliez pas que tout dépend de vos goûts et de vos préférences. Vous pouvez choisir l’un ou l’autre tant que vous l’aimez.

Merci!