Qu’est-ce qu’un steak de bavette ? Coupes, cuisine et recettes savoureuses

Le steak riche en protéines, riche et savoureux a toujours été un produit de luxe dans le monde entier.

Les gens riches paient beaucoup d’argent pour mettre la main sur le steak le plus délicieux de la ville.

Les steaks les plus recherchés sont chers car ils représentent à peine 10 % du poids corporel d'une vache.

Par conséquent, les agriculteurs doivent produire une vache entière pour une maigre quantité de viande achetée par les steakhouses, ce qui les oblige à augmenter leurs prix.

C'est pourquoi, dans la série sur le steak d'aujourd'hui, nous parlerons du steak Bavette et de tout ce qui l'accompagne.

Qu’est-ce qu’un steak de bavette ?

La star sous-estimée du bœuf est le steak bavette. On l'appelle aussi bifteck de flanc. Ils ont une coupe de bœuf avec une texture plate et polyvalente, et ils ont généralement un équilibre parfait entre muscle et graisse, selon Steak Revolution.

Un steak de bavette grillé est délicieux et simple à préparer grâce à la quantité de graisse.

En raison de sa taille et de sa forme, les steaks de bavette fonctionnent mieux dans les plats où le steak doit être coupé en plusieurs morceaux.

Ils peuvent être divisés en plusieurs sections et cuits individuellement pour différencier la cuisson interne, ce qui les rend idéaux pour les occasions importantes où tout le monde sera satisfait.

Le steak Bavette répond à presque toutes les exigences de votre liste de souhaits en matière de steak, mais il y a un domaine dans lequel il peut être amélioré : l'accessibilité.

Selon Boat Basin Cafe, il est peu probable que vous trouviez un steak de bavette dans votre épicerie de quartier.

Mais vous pouvez trouver cette superbe coupe chez votre boucher de quartier.

Le seul problème est que, parce que les bouchers le réservent souvent pour eux-mêmes, le steak de bavette a gagné le surnom de « coupe du boucher ».

Avant de chercher votre première bavette, voici tout ce que vous devez savoir : faites-le avec soin.

Comment identifier la coupe de viande ?

« Bavette » vient du mot français « Bib », qui signifie le placement d'une coupure sur la vache.

La bavette de steak provient de la même zone du veau que la bavette et la bavette, mais selon les experts en alimentation, nous devrions séparer les caractéristiques de ces trois coupes.

La coupe bavette est techniquement tirée du bas de surlonge, là où se rencontrent la longe courte, le flanc et le surlonge.

Les muscles de cette zone sont moins sollicités car ils sont situés plus profondément à l’intérieur de la vache et plus loin de l’extérieur.

Un muscle devient plus sensible avec moins d’exercice car il est plus détendu.

De plus, c’est un facteur qui élève le steak de bavette au-dessus de la bavette.

Le flanc de la vache est travaillé si fréquemment que les fibres musculaires se développent et que la graisse est brûlée.

En conséquence, les bavettes sont plus difficiles à préparer et à cuire correctement que les autres coupes de bœuf.

Noms alternatifs pour le steak de bavette

Comme évoqué précédemment, les bavettes et les bavettes, qui ressemblent à la Bavette, nécessitent parfois des éclaircissements.

Si nous les imaginons, la jupe, le flanc et le rabat (Bavette) sont une triade d'incisions longues et fines. Vous allez pouvoir les distinguer de cette manière.

Il existe plusieurs noms principalement utilisés pour désigner Bavette ; nous avons déjà évoqué Bavette et Flap, mais en voici quelques autres :

• Le terme « bas de surlonge » décrit son emplacement et la manière dont il bute contre les autres muscles qui le traversent.

• Utilise le "rabat" temporel en raison du placement en bas.

• Bavette de surlonge inférieure Utilisez le mot « Bavette » car il inclut tous les noms imaginables pour le steak Bavette en cas de doute.

Comment cuisiner le steak de bavette ?

Comme pour pratiquement n’importe quelle coupe de steak, une certaine préparation est nécessaire.

La richesse en matières grasses du steak Bavette est l'un de ses avantages ; cependant, éliminer tout excès de graisse est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats.

De plus, il se peut qu'il y ait encore de la peau argentée sur votre coupe bavette, qui doit être grattée.

Avant de le mettre sur le feu, il ne reste plus qu'à le sécher et à l'assaisonner ou le faire mariner à votre guise. La plupart des gens utilisent :

• Marinade de steak

• Sel et poivre

• Ail frais

• Sel de mer feuilleté

• sauce Worcestershire

• Poudre d'oignon

• Vinaigre de vin rouge

• Sel casher

Recette de steak de bavette & Cuisine

Il existe plusieurs façons de cuisiner la Bavette, mais la température est la plus importante à retenir. Par conséquent, gardez un œil sur la poêle à griller préchauffée.

Évitez la chaleur élevée ou un centre rose vif pour votre bavette de steak.

La Bavette idéale a une peau fine et croustillante.

Un feu doux ou moyen-vif est inefficace car l’intérieur cuira avant que l’extérieur ne soit suffisamment doré.

Votre meilleur pari est une chaleur élevée, car elle réchauffera l’intérieur peu de temps après que la croûte sèche et commence à dorer légèrement.

Pour votre prochain barbecue dans la cour, le steak bavette est une délicieuse alternative idéale pour le grill.

Les grilles du gril laisseront une marque importante sur le steak et infuseront au bœuf tous ces goûts fumés.

De plus, vous pouvez trancher la Bavette avec un couteau bien aiguisé pour obtenir un steak juteux coupé après la cuisson afin que beaucoup puissent goûter aux calories nutritives et à un steak moyennement saignant.

Une poêle ou une poêle en fonte bien chaude fera tout aussi bien l'affaire si vous souhaitez manger une bavette froide ou si vous n'avez pas accès à un grill.

Comment vérifier la présence d'un steak de bavette ?

Il est essentiel de se rappeler les différentes étiquettes du steak de bavette lors de vos achats, en particulier du steak de bavette.

Étant donné que "bavette" n'est pas un mot anglais et que la Bavette provient du "rabat" de la partie inférieure de la couronne, la coupe sera probablement appelée "flap steak" dans une épicerie américaine.

Bien que le steak de bavette soit rare dans votre supermarché de quartier, on le trouve fréquemment dans les supermarchés mexicains.

Appeler ou visiter la boucherie de votre quartier est votre meilleur choix.

Comme vous le savez déjà, la Bavette est « la coupe du boucher » puisque certains bouchers tiennent à la garder pour eux.

De plus, cela témoigne de l’incroyable saveur d’un steak de bavette.

Si votre boucher de quartier est compétent, le steak de bavette devrait être accessible.

Les chances de vivre une expérience satisfaisante sont en votre faveur, que vous la trouviez au marché, dans la boucherie de votre quartier ou simplement au menu d'un restaurant.

Quelle est la saveur, la texture et la cuisson souhaitée d’un steak de flanc ?

Vous pouvez reconnaître la Bavette comme un steak tendre avec une saveur riche et un goût robuste. De ce fait, il peut résister aux sauces dominantes telles que la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la sauce soja ou les garnitures.

Elle est souvent considérée comme la viande supérieure parmi les trois car elle est plus épaisse et plus tendre que la bavette ou la bavette.

Vous pouvez le mâcher plus facilement qu’une jupe et sa texture grossière est similaire. Ainsi, le persillage est également d’une qualité supérieure. Il contient également moins de graisses monoinsaturées que la jupe.

De plus, il submerge les marinades, les laissant pénétrer profondément dans les fibres pour une profondeur de goût que les grains ne peuvent pas reproduire.

Premièrement, la viande est molle car les fibres ne sont pas étroitement liées.

Où pouvons-nous utiliser le steak Bavette ?

Le steak Bavette est fréquemment utilisé pour les fajitas, les sautés et d'autres plats qui nécessitent des lanières de steak de bœuf pour leur apporter tendreté et saveur de bœuf.

Cependant, il commence à se forger une réputation de steak à partager car il peut nourrir un grand groupe d'individus et est plus rapide à préparer que les steaks individuels.

De plus, vous pouvez l'associer à des plats d'accompagnement comme des pommes de terre cuites au vinaigre de vin rouge lorsqu'elles sont bien cuites.

Lire la suite : 3 méthodes simples pour griller des pommes de terre

Comment acheter un steak de bavette

Vous pouvez mettre la main sur une bavette parfaite en contactant une boucherie locale.

Cependant, ce type de coupe de bœuf n'est pas disponible sur le pouce.

Cependant, cela dépend de l'endroit où vous achetez votre viande tendre.

À quelle température faut-il griller un steak de bavette (flanc) ?

Le thermomètre à viande doit être à 130°F.

Avant de servir, laissez reposer votre bavette pendant 5 minutes en la recouvrant légèrement de papier d'aluminium.

Durant cette période, la température de la viande va continuer à monter d'environ 5°F (on parle de « cuisson de report »). 135°F sera la lecture finale.

Pour vérifier le degré de cuisson de votre bavette, utilisez un thermomètre à viande pour tester sa température interne.

La bavette doit être laissée au repos car la chaleur de cuisson fait remonter le jus de la viande à la surface. Si vous coupez le steak immédiatement, ces délicieux liquides atterriront à la surface des aliments plutôt qu'à l'intérieur de la viande.

En laissant à votre steak le temps de reposer, les liquides auront une chance de pénétrer dans tout le morceau de viande, le gardant moelleux et savoureux.

Taille des portions : pour le steak de bavette

Le steak Bavette est idéal pour un festin familial ou un grand rassemblement de particuliers.

Le steak Bavette élimine le besoin de plusieurs coupes de viande si toute votre famille a envie de steak et de frites.

De plus, en raison des bords effilés, si certains convives préfèrent moyen plutôt que moyen-saignant, ils peuvent manger l'embout extérieur, tandis que les carnivores normaux peuvent se gaver de la bonté rose du centre.

La plupart des steaks Bavette pèsent 1,5 lb. De plus, la quantité à offrir sera moins préoccupante que la quantité que vous êtes en mesure de consommer.

Conclusion

En termes simples, la Bavette est un monstre de steak.

Non seulement il dégage une agressivité musclée, mais il absorbe également les marinades comme une éponge humide pour vous offrir une expérience gustative ultime et peut résister à des accents subtils.

Ce plat sera complètement différent si vous êtes habitué aux steaks tendres et fondants.

Sans parler de l’apparence, de la saveur et, bien sûr, de la variété des techniques de cuisson qu’il est prêt à subir, la texture à elle seule est un monde à part.

FAQ

Quelle est la coupe de steak la plus chic ?

Certains des steaks de la plus haute qualité au monde comprennent le filet mignon, le filet de bœuf, le bœuf japonais de Kobe, le bœuf Wagyu américain, le bœuf Wagyu japonais et le bœuf Wagyu américain.

En raison de leurs textures et de leur qualité très recherchées, ces coupes se situent souvent dans l’extrémité la plus chère de l’éventail des coûts.

Quelle est la façon idéale de cuisiner un steak de bavette ?

Placez le steak de surlonge sur une poêle à frire.

Ce n'est qu'une fois qu'une croûte riche et dorée s'est développée que le steak peut être retourné.

Une fois la croûte formée des deux côtés, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à quatre minutes des deux côtés pour une cuisson saignante. Lorsque vous utilisez une poêle ou pour une friture, ajoutez le beurre en dernier.